Sos borówkowy - ogólne zasady i metody gotowania
Jagody borówki brusznicy są bardzo przydatne, ale ze względu na ich specyficzny gorzki smak, świeże nie jest bardzo spożywane. Jednak szefowie kuchni wymyślili, jak połączyć przydatność borówek brusznicowych z przyjemnym smakiem i stworzyli wspaniały sos. Służy jako ozdoba każdej potrawy ze względu na jej jasny kolor i łączy w sobie smak z wieloma produktami. Mięso, ryby, drób, warzywa, a nawet owoce będą zawsze bardziej wyrafinowane i pikantne, jeśli zostaną polane sosem borówkowym. Ten sos jest szczególnie popularny w Szwecji, skąd pochodzi. Tam dosłownie doprawiają wszystko - od klopsików i zapiekanek po luksusowe potrawy. Aby uzyskać bardziej oryginalny smak, napoje alkoholowe są wprowadzane do sosu w małych ilościach - brandy, wino, wódka. Najczęstszym składnikiem jest cukier lub miód, w małych ilościach ocet, przyprawy i przyprawy mogą być włączone.
Sos Borówkowy - Przygotowanie żywności
Aby ugotować sos borówki brusznicowej, jagody należy najpierw ugotować do miękkości, a następnie masa jest mielona, aby stała się jednorodna i wprowadzono inne składniki. Jeśli chcesz zwiększyć grubość, dodaj skrobię. Wcześniej osobno rozcieńczał się wodą, a następnie wlewał do całej masy, mieszał i bez wrzenia usuwał z ognia.
Sos borówkowy - najlepsze przepisy
Przepis 1: Sos borówkowy
Uniwersalny przepis na sos borówkowy. Można go podawać na wszystko - mięso, ryby, naleśniki, twaróg i po prostu pić herbatę zamiast dżemu. Ozdabia każdą potrawę jasnym kolorem i jest zawsze na swoim miejscu. A przygotowanie jest dość proste.
Składniki: jagody brusznicowe - 0,5 kg, woda - 250 ml, cukier - 150 g, cynamon, skrobia ziemniaczana (kukurydza) - 1 herbata, 100 ml białego wina wytrawnego.
Metoda gotowania
Wlej jagody z wodą i zagotuj. Wlać cukier i szczyptę cynamonu, gotować przez kilka minut. Z tłuczonych jagód zrobić puree ziemniaczane, rozdrabniając je mikserem. W puree z żurawiny wlać wino, zagotować. Rozpuścić skrobię w zimnej wodzie (50-70 ml) i wlać do sosu, dobrze wymieszać i szybko, usunąć z ognia. Aby sos nie wyglądał jak galaretka, po wprowadzeniu skrobi nie trzeba go gotować, a zwłaszcza gotować.
Przepis 2: Sos borówkowy z pigwą
Ciekawy i niezwykły ogólny smak sosu składa się z wielu składników - borówki brusznicy, pigwy, miodu, wina, przypraw. Podaje się z mięsem, rybą, pieczonymi jabłkami. Zamiast pigwy można wziąć zielone jabłka.
Składniki: 1 szklanka borówki brusznicy, wino (port, Madera, sherry) - 100 ml, 1 pigwa, łyżka oliwy z oliwek, 1 stół. kłamać miód i cukier bez wzgórza, przyprawy: czarny pieprz, para goździków, cynamon (lub kardamon).
Metoda gotowania
Jeśli jagoda jest zamrożona, rozmrażaj. Crumble tolkushkoy, aby wyróżnić sok. Wlej wino. Powinien pokryć jagody, będzie potrzebował około 100 ml, może trochę mniej. Zamknąć miskę jagodami z pokrywką, aby alkohol nie wyparował i pozostawić do zaparzenia przez około godzinę.
W międzyczasie wyczyść pigwę i pokrój ją w małe kostki lub kostki. Wlać je do naczynia z olejem i gotować na miękko, stopniowo dodając nalewkę z wina (aż do braku jagód). W procesie gaszenia wykorzystuje się całe wino. Kiedy pigwa jest miękka, dodaj miód z cukrem i włóż niewielką szczyptę przypraw. Nie możesz wszystkich, ale do swoich upodobań.
Po pięciu do dziesięciu minutach sos zaczyna ciemnieć. Dodaj do niej borówki, zagotuj i wyłącz. Jagody praktycznie nie są poddawane obróbce cieplnej i zachowują maksymalną ilość witamin.
Przykładowe dania z sosem borówkowym
Przepis 1: Filet z indyka z sosem żurawinowym
Rodzaj uproszczonej wersji przygotowania świątecznego ptaka w sosie żurawinowym. Oczywiście, możesz upiec całą tuszę, ale jest to nieco inna i dłuższa historia. Nasze gotowanie zajmie mniej czasu, a smak będzie równie dobry. Zamiast filetów, możesz użyć mięsa uda indyka, pokroić w kości. Odpowiedni jest nie tylko indyk, kaczka czy filet z gęsi. Borówka brusznica jest stosowana dowolna - mrożona lub świeża. Sos uzyskuje się ze słodkim i kwaśnym smakiem. Jeśli chcesz, aby było bardziej kwaśne, możesz zmniejszyć ilość cukru.
Składniki: mięso indycze (filet) - 0,5 kg, borówka brusznica - 0,4 kg, woda - 470 ml (400 ml do wywaru, 70 ml do rozcieńczania skrobi), skrobia - bez wzgórza - 2 łyżki, cukier - 100-125 g, sól, olej słonecznikowy do pieczenia mięsa, 50 ml wódki.
Metoda gotowania
Mrożone lub świeże żurawiny zalać zimną wodą i gotować. Jagody stają się miękkie dość szybko.
Smaż mięso pokrojone na części we wrzącym oleju przez około pięć minut z każdej strony. Wlać trochę borówki z płynnym bulionem, około połowy, trochę mniej. Przykryj i pozostaw do ugotowania do miękkości. Jeśli mięso jest młode, wystarczy mu piętnaście lub dwadzieścia minut. Nie zapomnij o soli.
Gotujmy sos. Wlać wódkę do bulionu jagodowego, dodać cukier i zagotować tę mieszaninę przez kilka siedmiu do dziesięciu minut z lekkim wrzodem.
Rozcieńczyć skrobię zimną wodą i wlać do sosu żurawinowego. Mieszaj i natychmiast usuń z ognia. Masa nie może być gotowana, w przeciwnym razie będzie podobna do galaretki. Udekoruj mięso ryżem lub warzywami, polej sosem. Otrzymywany jest z kawałków jagód. Jeśli chcesz gładką konsystencję, wymieszaj mikserem.
Przepis 2: Pieczona wieprzowina w sosie żurawinowym.
Naprawdę przepis na smakoszy - wieprzowina z pomarańczami w sosie żurawinowym. Z mięsem wieprzowina jest z pewnością smaczniejsza, ale w razie potrzeby można ją zastąpić filetami drobiowymi - indykiem lub kurczakiem. Aby danie wyglądało piękniej, skórki pomarańczowej nie należy usuwać nożem, ale drobno tarty, lepiej dla koreańskiej marchwi, jeśli w ogóle. Następnie skórka jest cięta na długie i cienkie paski. Danie okazuje się eleganckie, bardzo smaczne i, zauważ, bez kropli oleju.
Składniki: miąższ lub filet wieprzowy (drób) - 0,5 kg, sól, miód - 2 łyżki stołowe, 1 pomarańcza, borówka brusznicowa - 0,3 kg.
Metoda gotowania
Usuń skórkę z pomarańczy i wyciśnij sok. Powinien uzyskać około pół filiżanki (100 ml).
Umieść borówkę i miód w misce blendera, wlej sok pomarańczowy i wymieszaj. Następnie dodaj masę pomarańczową.
Mięso kroimy na kawałki, tak jak kotlety, po prostu nie trzeba bić, sól. Grubość kromki mięsa wynosi około centymetra. Mięso można wziąć trochę tłuszczu.
Wlej połowę mieszanki borówki brusznicy do formy przygotowanej do pieczenia, włóż do niej mięso, zalej pozostały sos i włóż do piekarnika na godzinę (180 ° C).
Sos borówkowy - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
- Aby zrobić najłatwiejszy sos żurawinowy, potrzebujesz 200 g jagód, zalej pół szklanki wody i gotuj przez kilka minut. Następnie wytrzyj masę do gładkiej konsystencji (lub pozostaw jak jest, z całymi jagodami), dodaj jedną lub dwie łyżki cukru i gotuj przez około trzy minuty, aż będzie gęsta. Do pikanterii można dodać łyżkę brandy.
Komentarze
