Pikantne sosy - ogólne zasady i metody gotowania
Buenas Díaz, Merhaba, no hao, i tylko cześć, drodzy mali fani! Żarliwość to pojęcie względne. Ci, którzy interesują się pikantną kuchnią, doskonale rozumieją, jak dużą niszą w tym szlachetnym biznesie zajmują się sosy. Tylko kilka kropli podczas gotowania lub w gotowym naczyniu - i masz zupełnie nowy smak. Taka kuchnia nie jest na próżno tak popularna na świecie - pikantne potrawy zawierają duże ilości witaminy C, poprawiają trawienie i po prostu przyjemnie rozpieszczają nasze kubki smakowe.
Najwięksi smakosze mogą odróżnić obecność jalapeno, habanero lub chili w naczyniu. Ci, którzy interesują się światową kuchnią, musieli prawdopodobnie spotkać tajemniczą paprykę chipotle. Najbardziej odważny może spróbować papryki chili, która jest wymieniona w Księdze Rekordów Guinnessa - jest to słynna - Naga Jolokia, znana również jako Bhut Jolokia i Ghost Pepper! Jego paląca spicyness sprawia, że każdy płacze, który dodaje nawet kroplę sosu z jego udziałem w naczyniu. Uosabia on pojęcie ostrości. Wyobraź sobie - jest 400 razy ostrzejszy niż najbardziej pikantny angielski sos Tabasco!
Pikantne sosy - przygotowanie żywności
Kuchnia rosyjska ma bardziej umiarkowane gusta, ale bez czosnku i chrzanu jest nie do pomyślenia. Każdy miłośnik małego może wymyślić lub wybrać własny smak, używając tylko naturalnych składników. W naszej kuchni przy przygotowywaniu gorących sosów jako główny składnik używa się głównie papryki chili, a do bazy chrzanu, czosnku, musztardy, gorącego zmielonego czerwonego i białego pieprzu. Sos ten doskonale uzupełnia i wzmacnia smak potraw mięsnych i warzywnych, niezbędnych do przygotowania różnych marynat i przypraw. Do takich sosów można przypisać adjika, chociaż najczęściej jest to postrzegane jako osobne danie.
Pikantne sosy - najlepsze przepisy
Przepis 1: Gorący sos chili
Popularność tego sosu na całym świecie jest nieograniczona. Już dawno stracił swoją tożsamość narodową i stał się prawdziwym kulinarnym „obywatelem świata”. Chile wspaniale łączy się z makaronem, ryżem, ziemniakami i oczywiście wszelkimi rodzajami mięsa i ryb. W tym przepisie nie należy dodawać żadnych dodatkowych składników, wszystko jest tutaj harmonijne, unikalne połączenie przypraw nada każdemu potrawie niezapomniany smak i ostrość.
Składniki: pomidory (2 sztuki), słodka papryka (2 sztuki), ząbki czosnku (nieobrane, 2 sztuki), ostra papryka (4 sztuki), lepsze różne odmiany, pasta pomidorowa (2 łyżki), rosół mięsny (300 gramów), cukier brązowy (1 łyżeczka), może być biała, oregano.
Metoda gotowania
- Włącz piekarnik na 200 stopni. Pokrój pomidory, rozłóż na blasze i dodaj całą paprykę, ząbki czosnku w skórkach. Piec przez godzinę.
- Wyjąć paprykę z formy i umieścić w torebce. Pospiesz się, żeby się związać, żeby para nie wyszła. Pomidory obrane z filmu - teraz jest to dość łatwe. Chilli należy moczyć przez 20 minut. Zdejmij skórkę ze słodkiej papryki z worka i rozgniataj ją mikserem.
- Usunąć nasiona z papryki chili i pokroić na kawałki i wymieszać ze słodką papryką.
- Używając kombajnu, wymieszaj pomidory bez skóry, koncentrat pomidorowy, oregano, cukier i bulion. Dodaj paprykę i zagotuj mieszaninę w oddzielnej misce. Po gotowaniu w sosie gotować przez 15 minut na małym ogniu, aż masa będzie dwa razy większa. Podawać gorący i zimny sos, jest dobry w każdej formie.
Przepis 2: Sos z gorącej papryki
To niewątpliwie męski produkt - wspaniała przyprawa dla miłośników ostrego. Niektórzy mężczyźni nie siadają do stołu bez takiego naczynia. Ci, którzy boją się ryzykować - zacznijcie od małych - dodajcie to w kropli, ale fani z pewnością docenią to bardzo.
Składniki: ostra papryka (200 gramów), sól, cukier (1 łyżka), olej roślinny (1 łyżka), ocet (2 łyżki, białe wino lub jabłko - do wyboru), skrobia do zagęszczania (jeśli okaże się to zbyt rzadkie).
Metoda gotowania
Odetnij zielone szczyty papryki i pokrój na kawałki razem z nasionami. Obierz czosnek i przejdź przez blender. Zmiksować w rondlu, sól, dodać cukier i masło, wlać ocet. W kominku zapalamy mały ogień. Wyjąć z ognia i szybko schłodzić (użyć łaźni lodowej lub zimnej wody). Gotowy - na mięso, ryby, kebaby.
Przykłady potraw z pikantnymi sosami
Przepis 1: Uda z kurczaka w pikantnym sosie czosnkowym
Uda z kurczaka, jak nic innego, nadają się do pieczenia w sosie. Już dosłownie 2-3 minuty od pieca rozpościera się zapierający dech w piersiach zapach. Do sosu potrzebujemy tylko czosnku, trochę sosu sojowego i korzenia imbiru. Dodaj ostrą paprykę do smaku.
Składniki: podudzie z kurczaka (8 szt.), mielony imbir (2 łyżeczki), czosnek (6 ząbków), cukier (4 łyżki bez góry), sos sojowy (8 łyżek), ocet winny (4 łyżki stołowe), oliwa z oliwek, sól, pieprz.
Metoda gotowania
Zdejmij skórę z nóg kurczaka, przetrzyj mieszanką pieprzu i soli. Wymieszaj, rozłóż nogi w formie i posmaruj oliwą z oliwek. Sos: posiekany czosnek, mielony imbir, cukier, sos sojowy, ocet winny zmieszany w mikserze i zalać je w formie piszczeli. Włóż do nagrzanego piekarnika i piecz około 40-40 minut.
Przepis 2: Klopsiki w pikantnym sosie meksykańskim
Apetyczne kulki mięsne gotowane w rosole i przyprawione sosem to wspaniałe danie na przyjazne przyjęcie lub po prostu rodzinny obiad. Do dekoracji można włożyć pałeczki, udekorować serem i zielenią i zaoferować gościom jasną przekąskę, która może nie tylko wywołać apetyt, ale także nasycić. Czas gotowania - mniej niż godzina.
Składniki:
Podstawa: mięso mielone (wieprzowina - wołowina lub kurczak, 1 kg), chenok (2 ząbki), cebula (2 szt.), Mielone migdały (pół szklanki), mielony cynamon (pół łyżeczki do herbaty), jajko (1 szt.), Suche sherry ( łyżka i pół), oliwa z oliwek (2 łyżki), kolendra, mielony czarny pieprz, sól.
Sos: olej roślinny (1 łyżka), czosnek (1 ząbek), papryka (1 łyżka), czerwona papryka słodka, zielona papryka słodka, papryka chili (1 szt.), Rosół wołowy (trzecia szklanka), sherry (ćwiartka szkła), cebula (1 szt.), skrobia lub mąka (1 łyżka).
Metoda gotowania
Zmiel czosnek i wymieszaj z mielonym mięsem i bułką tartą. Cebulę drobno posiekać i dodać do mieszanki, a także cynamon, ubite jajko, posiekane warzywa i ćmy. Wlej sherry i posolić mieszaninę. Teraz możesz rzeźbić piłki. Spróbuj wziąć farsz mokrymi rękami, aby mięso nie przykleiło się do dłoni.
Smaż klopsiki w grubej patelni i usuń z nich nadmiar oleju serwetką. Zostaw je w ciepłym miejscu podczas robienia opatrunku.
Cukier, czosnek, olej roślinny, cebula rozgotowały się na patelni, około 7 minut. Obierz i posiekaj pomidory - dodaj do sosu. Za nimi są papryki chili, kolendra i papryka. Dusić przez kolejne 3 minuty i powoli zalać bulionem. Sherry wymieszać z mąką na pastę i dodać do sosu. Zagotuj, gotuj przez 2-3 minuty - to wszystko! Pozostaje do pieprzu i solenia sosu, włóż do niego klopsiki i gotuj na małym ogniu przez pół godziny. Sos powinien gęstnieć. W razie potrzeby udekoruj talerze tartym serem i ziołami.
Hot Sauce - przydatne wskazówki od doświadczonego kulinarnego
Surowość ostrości jest inna. Aby odróżnić stopień ostrości, możesz użyć tabeli Scoville. W 1912 r. Wilbur Lincoln Scoville rozpoczął opracowywanie testu i skali w celu określenia wagi płonących produktów. Jego „test organoleptyczny” w Scoville i słynna skala zyskały wielką sławę. Opierają się one na zawartości alkaloidu kaprynowego, który wywołuje reakcję receptorów, znieczula i powoduje działanie drażniące. Czysta substancja odpowiada 14-15 milionom jednostek spalania. A słodka papryka w ogóle nie zawiera capsicin (0 na skali). Najbardziej palący przedstawiciel rośnie w Indiach. Jego wartość w skali Scoville osiąga milion jednostek.
Komentarze
