Wielkopostne potrawy z grzybami są prawdziwym odkryciem dla tych, którym trudno odmówić mięsa.
Grzyby są przyrządzane z pierwszych i drugich potraw, sałatek i wypieków.
Wielkopostne potrawy z grzybami - podstawowe zasady gotowania
Pieczarki marynowane, gotowane lub smażone stosuje się w sałatkach. Wielkopostne sałatki z grzybami są odżywcze i niezwykle smaczne.
Gorąca, bogata, chuda zupa grzybowa jest idealna na lunch. Zupy z grzybami gotowanymi z warzywami, płatkami lub makaronem. Mogą to być zupy, barszcz lub chuda zupa.
Główne dania z grzybami są również gotowane z warzywami, roślinami strączkowymi lub płatkami zbożowymi. Grzyby są gotowane, a następnie smażone lub duszone z resztą składników.
Grzyby do chudych potraw można stosować suszone, marynowane lub świeże grzyby. Głównym wymaganiem jest, aby przy przygotowywaniu potraw o właściwościach grzybowych stosowane były tylko produkty roślinne.
Przepis 1. Sałatka wielkopostna z pieczarkami i warzywami
Składniki
słodkie duże marchewki;
sól kuchenna;
trzy świeże, duże pieczarki;
60 ml rdzy oleje;
duża cebula;
5 ml soku z cytryny;
połowa art. mrożony zielony groszek;
czarny grunt i chili, kolendra.
Metoda gotowania
1. Obierz dużą cebulę, opłucz ją pod kranem, pokrój na pół i posiekaj długimi piórami.
2. Zdejmij nakrętkę pieczarek, pokrój nogi, umyj grzyby i osusz serwetką. Posiekaj pieczarki niezbyt cienkimi plasterkami.
3. Obierz marchewki, opłucz i zetrzyj jak na sałatkę koreańską.
4. Wlać zielony groszek zimną wodą. Następnie odcedź na sicie, włóż do wrzącej wody na minutę, włóż do talerza i zalej wrzącą wodą przez kolejne dwie minuty. Spuścić gorącą wodę i ponownie spłukać zimną wodą. Po tej procedurze groszek stanie się miękki.
5. Połóż patelnię na kuchence, wlej trochę oleju i podsmaż pieczarki na dużym ogniu, aż się zarumienią. Sól, trochę pieprzu i usunąć grzyby na talerzu.
6. Wlej więcej oleju do patelni i włóż cebulę, lekko skręć ogień i smaż, aż będzie miękki. Sól i przejdź do grzybów.
7. Na tej samej patelni połóż marchewkę i smaż, aż będzie miękka. Umieść go w talerzu z grzybami i cebulą. Dodaj zielony groszek do warzyw. Dopraw kolendrą, ostrym i czarnym pieprzem.
8. Wlej do małej miski sztuki. łyżka rafinowanego oleju, dodaj sok z cytryny i trzepaczkę. Wlać sos sałatkowy, sól i wymieszać. Podawaj sałatkę na ciepło.
Przepis 2. Sałatka wielkopostna z pieczarkami i paluszkami krabowymi
Składniki
200 g paluszków krabowych;
200 g chudego majonezu;
150 g ryżu;
sól kuchenna;
duża cebula;
250 g marynowanych grzybów;
puszka kukurydzy w puszkach.
Metoda gotowania
1. Opłucz ryż, aż woda będzie czysta. Zagotuj płatki i złóż je w durszlak. Opłucz ponownie i pozostaw do wypicia całej szklanki.
2. Otwarte puszki grzybów i kukurydzy. Opróżnij marynaty z obu puszek.
3. Uwolnij paluszki krabowe z folii i posiekaj je na kawałki.
4. Obierz cebulę, opłucz i posiekaj.
5. Umieść grzyby na sicie i opłucz pod bieżącą wodą. Drobno posiekaj.
6. Umieść wszystkie składniki w misce, sól. Dodaj chudy majonez i wymieszaj. Włóż do salaterki i udekoruj zieleniną.
Przepis 3. Chude ziemniaki z grzybami
Składniki
kilogram ziemniaków;
sól, kolendra i mielony pieprz;
350 g pieczarek;
pietruszka i koperek - grono;
50 g cebuli;
20 g marchewki;
85 g oleju słonecznikowego;
mąka - 35 g.
Metoda gotowania
1. Dokładnie spłucz ziemniaki i ugotuj je w skórze. Odcedź wodę z ziemniaków, obierz i pokrój w duże plastry.
2. Obierz cebulę, spłucz i pokrój w małe pióra. Obierz i zetrzyj marchewki.
3. Usuń folię z pokrywek grzybowych i posiekaj je. Włóż grzyby i cebulę do rozgrzanego oleju słonecznikowego i smaż na złoty kolor. Wlać mąkę, wymieszać i smażyć jeszcze trochę. Następnie wlej niewielką ilość wody i ułóż marchewkę. Wymieszaj wszystko, sól i gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut.
4. Umieść ziemniaki w formie żaroodpornej, posmaruj grzyby warzywami na wierzchu, pieprzem, posyp kolendrą, posyp olejem i wyślij do rozgrzanego piekarnika. Przed podaniem posyp ziołami.
Przepis 4. Zupa chuda z zielonym groszkiem
Składniki
średnia marchewka;
30 g pora;
cebula - 1 szt .;
5 g koperku;
ziemniak - 2 szt .;
150 g świeżych pieczarek;
kapusta - 200 g;
5 g oleju roślinnego;
groszek konserwowy - 100 g
Metoda gotowania
1. Obierz warzywa i spłucz. Posiekaj cebulę z dużymi piórami. Pokrój marchewki w cienkie połówki. Potnij ziemniaki na małe kostki.
2. Wlać olej do garnka i smażyć cebulę i marchewkę przez trzy minuty. Następnie wlej litr wrzącej wody.
3. Głowa kapusty rozpada się na cienkie paski. Wyślij go na patelnię, włącz ogrzewanie i gotuj przez około 15 minut, a następnie włóż ziemniaki do zupy.
4. Opłucz grzyby, pokrój duże grzyby na pół i włóż do gotowanego bulionu. Gotuj kolejne 10 minut. Następnie dodaj zielony groszek do zupy, dodaj sól i dopraw przyprawami i pieprzem. Zagotuj, wyłącz piec i pozostaw na kolejne 20 minut. Wlać do talerzy, włożyć do nich posiekany koperek i pierścienie z porami.
Przepis 5. Chuda zupa z pieczarkami i kalafiorem
Składniki
bedłka miodowa - 300 g;
warzywa, sól, pieprz i liść laurowy;
3 l wody;
olej słonecznikowy;
ziemniak - 3 szt .;
średnia marchewka;
cztery kwiatostany kalafiora.
Metoda gotowania
1. Umieść patelnię z wodą na kuchence, włóż obrane grzyby i gotuj przez pół godziny.
2. Obierz i opłucz warzywa. Pokrój ziemniaka w kostkę. Posiekaj również połowę marchewki. Przetrzyj pozostałe marchewki. Drobno posiekaj cebulę.
3. W rondlu z grzybami dodaj ziemniaki. Smażone starte marchewki i cebulę na złoty kolor w oleju słonecznikowym.
4. Pokrój kalafior i wyślij do wrzącej zupy. Gotuj dziesięć minut. Doprawić pieprzem i liściem laurowym, solą. Smażyć zupę w zupie, gotować przez około pięć minut. Zostaw, aby nalegać.
Przepis 6. Zupa wielkopostna z kiszoną kapustą
Składniki
dwa i pół litra bulionu grzybowego;
pieczarki - 150 g;
pół kilograma kiszonej kapusty;
cztery ziemniaki;
85 ml oleju słonecznikowego;
duża marchewka;
cebula - trzy szt .;
liść laurowy i sól kuchenna.
Metoda gotowania
1. Wlej trochę oleju do kotła i umieść na piecu. Ściśnij kapustę, włóż do oleju i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie miękka pod pokrywką. Okresowo wlewaj wodę, aby kapusta się nie paliła.
2. Obierz i umyj warzywa. Potnij ziemniaki na paski. Zetrzyj grubo marchewki. Posiekaj cebulę cienkimi piórami.
3. Zdejmij górną warstwę z kapsli pieczarki i pokrój w plasterki.
4. W rondlu zagotuj bulion i włóż do niego ziemniaki. Sól i gotuj do miękkości.
5. Smaż tarte marchewki i cebulę w gorącym oleju, włóż do nich grzyby i duszone, przykryte pokrywką przez siedem minut.
6. Umieść duszoną kapustę na patelni, gotuj i gotuj przez około pięć minut. Smażyć zmianę w zupie, gotować jeszcze przez pięć minut, przyprawić pieprzem i pieprzem, włożyć liść laurowy. Zagotuj, zdejmij z ognia i pozostaw na kilka godzin.
Przepis 7. Chuda fasola z grzybami i warzywami
Składniki
200 g fasoli;
ząbek czosnku;
200 g squasha;
duże marchewki;
grzyby - 100 g.
Metoda gotowania
1. Wymień ziarna, umyj i zagotuj. Tuż przed końcem gotowania sól. Przerzuć fasolę do durszlaka, aby cały płyn był szklany.
2. Obierz warzywa i spłucz pod bieżącą wodą. Cukinię i marchewkę pokroić w kostkę. Obierz czapki grzybowe i pokrój je.
3. W małym kotle rozgrzej olej, włóż do niego marchewkę i cukinię. Gotować na wolnym ogniu, aż będzie miękka. Następnie włóż grzyby do kotła, zgaś, aż cała wilgoć wyparuje. Przenieś fasolę do warzyw i gotuj kolejne dziesięć minut. Dodaj rozgnieciony czosnek, wymieszaj i wyłącz ogrzewanie.
Przepis 8. Chuda Kapusta Z Pieczarkami
Składniki
kapusta - 600 g;
zmielony pieprz i sól;
pieczarki - 250 g;
olej słonecznikowy;
duża marchewka;
jedna cebula;
trzy pomidory.
Metoda gotowania
1. Drobno posiekaj kapustę. Warzywa czyste i spłukane. Drobno zetrzyj marchewki. Pokrój cebulę na małe kawałki. Umyj grzyby i pokrój na talerze.
2. Umieść cebulę na rozgrzanej patelni i smaż do miękkości. Następnie dodaj posiekane grzyby i marchewki, mieszaj i gotuj na wolnym ogniu, aż będą miękkie.
3. Wlać olej do kociołka. Wymieszaj smażone warzywa z grzybami i kapustą i włóż do kotła. Zetrzyj pomidory i dodaj mieszankę pomidorową do kotła. Sól, pieprz i ponownie wymieszaj. Gotować na wolnym ogniu przez 20 minut, ciągle mieszając i przykryć pokrywką.
Przepis 9. Grzyb Bigus „Specjalny”
Składniki
50 g koncentratu pomidorowego;
liść laurowy, czarny pieprz i sól;
50 g mąki;
dwie łyżki. l korzeń selera;
duża cebula;
250 g kapusty;
świeże pieczarki - 350 g.
Metoda gotowania
1. Pokrój umyte grzyby. Drobno posiekaj kapustę. Drobno posiekaj korzeń selera. Pokrój obraną cebulę na małe kawałki.
2. Umieść grzyby w kotle, wlej trochę wody i gotuj na wolnym ogniu przez około pięć minut. Włóż kapustę i seler do grzybów.
3. Smażyć cebulę pastą pomidorową na osobnej patelni, dodając odrobinę oleju. Umieść smażone w kociołku i gotuj na małym ogniu przez 15 minut. Na koniec dopraw bigusa solą, zmielonym pieprzem i połóż liść laurowy.
Przepis 10. Kasza gryczana „Ptyś” z grzybami i marchewką
Składniki
kasza gryczana - 200 g;
100 gramów orzechów włoskich;
marchewka - 200 g;
sól i zmielony pieprz;
duża cebula;
olej słonecznikowy;
250 g grzybów.
Metoda gotowania
1. Sortuj grykę, spłucz i zagotuj. Drobno posiekaj grzyby.
2. Kasza gryczana wymieszać z połową grzybów, solą i równomiernie włożyć w natłuszczoną formę.
3. Obierz i opłucz pozostałe warzywa. Upierz cebulę. Grubo pocierać marchewkę. Smaż wszystko razem, aż będzie miękkie. Sól i pieprz
4. Rozłóż smażone warzywa na drugiej warstwie. Rozprowadź pozostałe grzyby na wierzchu, wlej olej, posyp pokrojonymi orzechami i wyślij do nagrzanego piekarnika na kwadrans. Gotowe danie można zalać sosem sojowym.
Przepis 11. Nadziewany pieprz „kosz grzybowy”
Składniki
jedna duża słodka papryka;
sól kuchenna;
100 g grzybów;
100 ml keczupu;
cebula - 2 szt .;
50 g ryżu;
50 ml oleju słonecznikowego.
Metoda gotowania
1. Obierz paprykę, pokrój ją na pół i oczyść nasiona. Spulchnij połówki we wrzącej wodzie przez dwie minuty.
2. Gotuj grzyby w osolonej wodzie przez około dziesięć minut.
3. Obierz drobno posiekaną cebulę.
4. Gotowany ryż do połowy ugotowany, złóż durszlak i spłucz. Pozostaw szklankę do pełnej wilgoci.
5. Smażyć cebulę do miękkości. Umieść ryż w połówkach pieprzu. Połóż na nim smażoną cebulę, a następnie gotowane grzyby i zalej keczupem. Załóż deko pokryte folią i wysyłaj przez czterdzieści minut do rozgrzanego piekarnika.
Wielkopostne dania z grzybami - porady i wskazówki od szefa kuchni
- Jeśli używasz suszonych grzybów, musisz najpierw namoczyć je w ciepłej wodzie, wycisnąć, a dopiero potem złożyć wniosek o gotowanie.
- Gotować zupy grzybowe na bazie bulionu warzywnego lub grzybowego.
- Grzyby doskonale łączą się z kapustą, dlatego z tym produktem zaleca się gotować barszcz, dania główne lub zupę kapuścianą.
- Podczas gotowania chudych potraw z grzybami kucharze zalecają smażenie warzyw i grzybów.
- Z czapek grzybowych zaleca się usunięcie górnej folii.
