Sos boloński - ogólne zasady i metody przygotowania
Słowo „Bolonia” budzi skojarzenia. To nie tylko materiał do szycia płaszczy przeciwdeszczowych i przeciwdeszczowych. Pamiętasz Bolońskie płaszcze przeciwdeszczowe były niezwykle popularne w połowie ubiegłego wieku. Bolonia w północnych Włoszech dała nam kolejną sławę. Miasto nie bez powodu nazywane jest kulinarną stolicą Włoch, właśnie tam narodziła się większość przepisów słynnego włoskiego makaronu. Kolejnym „rodzimym” jest boloński sos mięsny, tradycyjnie podawany z szerokim i długim makaronem, zieloną lasagne, warzywami.
Klasyczny sos musi zawierać dwa rodzaje mielonego mięsa (najlepiej wieprzowe i wołowe), cebulę, marchewkę, koncentrat pomidorowy lub pomidory, wytrawne czerwone wino. Wołowina i wieprzowina doskonale się uzupełniają. Pierwszy nada potrawie aromat i sytość, drugi sprawi, że rozpuści się i nasyci. Subtelne różnice w przygotowaniu sosu z różnymi rodzajami pomidorów, wina i przypraw, a także umiejętności kucharza, dają różne warianty smaku.
Sos boloński - przygotowanie produktu
Aby przygotować sos, musisz ugotować i obrać warzywa, pokroić je tak małe, jak to możliwe.
Podczas wyginięcia muszą się całkowicie rozpuścić. Mięso mielone jest smażone na dużym ogniu, aby uzyskać złoty kolor. Wołowina i wieprzowina są zagniatane, aby nie było grudek, nawet przed dodaniem płynu. Na tym etapie specjaliści nie zalecają pośpiechu i smażą mięso mielone tak często, jak to konieczne.
Ogólnie rzecz biorąc, bolończyk jest raczej czasochłonnym daniem. Prawdziwi szefowie kuchni gotują to od 2 do 4 godzin. Współczesna pracująca kobieta raczej nie pozwoli sobie na taką przyjemność - ale przepis można doskonale wykorzystać do zamawiania żywności na przyszłość. Bardziej wygodne jest przechowywanie sosu w formie opakowanej w zamrażarce. Wyjęli szklankę, rozmrozili ją, ugotowali makaron - w ciągu kilku minut gotowy jest wspaniały lunch lub kolacja.
Sos boloński - najlepsze przepisy
Przepis 1: Klasyczny sos boloński z pomidorami w puszce i serem
Zgodnie z tym przepisem jest mało prawdopodobne, aby przygotować sos na przyszłość - jest przeznaczony na 4 porcje. Uprawiaj produkty tyle, ile potrzebujesz. Ser - oczywiście parmezan, ale jeśli nie, wybierz twardą odmianę, to znaczy, jeśli sos jest przygotowany na makaron lub makaron. Aby przygotować danie, potrzebujesz dużej głębokiej patelni.
Składniki: czosnek (2 ząbki), oliwa z oliwek (1 łyżka stołowa), masło (25 gramów), cebula, marchew, seler, pancetta (85 gramów), mielona wieprzowina (250 gramów), mielona wołowina (250 gramów), mleko (300 ml), wytrawne białe lub czerwone wino (300 m), pomidory w puszkach (800 gramów, 2 słoiki).
Metoda gotowania
Obierz czosnek i przepuść go przez czosnek. Wlej oliwę z oliwek na patelnię, dodaj masło, mieszaj, aż się rozpuści. Dodaj pokrojone warzywa z czosnkiem, pancetta (wieprzowina) i smaż przez około 10 minut. Warzywa powinny stać się miękkie i złote, ale nie brązowe.
Dodaj mięso mielone, dobrze wymieszaj, aby było sprzedawane w rondlu bez grudek. Kiedy jest rumiane i pokryte brązową skórką. Wlej mleko, zwiększ ciepło i pozwól mu się zagotować, aby zostało wchłonięte przez mięso. Jeśli kawałki mleka są zwinięte - nie martw się, znikną podczas gotowania. Wlać wino i ponownie zagotować na dużym ogniu.
Następnie jest pasta pomidorowa i drobno posiekane lub zmiażdżone pomidory. Zasypiamy przyprawami: ziołami, pieprzem, solą. Zwiększyć ciepło do wrzenia. Wszystko dobrze się wtrąca. Gotuj teraz na małym ogniu pod szczelnie przykrytą pokrywką. Gotuj przez 2 godziny, mieszając kilka razy na godzinę. W tym czasie sos stanie się błyszczący i gęsty. Domagaj się bez ognia przez około pół godziny. Możesz podać go z makaronem, tłuczonymi ziemniakami lub warzywami, posypanymi startym parmezanem.
Przepis 2: Szybki sos boloński ze świeżymi pomidorami (40 minut)
Zgodnie z tym przepisem sos można przygotować w zaledwie 40 minut, a przez pewien czas będziesz po prostu czekać. Możesz teraz gotować makaron lub warzywa. Z powyższych składników uzyskuje się około półtora litra sosu. Można go przechowywać w lodówce, pakując w plastikowe kubki.
Składniki: mielona wieprzowina i wołowina (400 gramów), cebula (2 szt.), czosnek (pół małej główki), zielona papryka (1 szt.), pomidory (5 szt.) lub pasta pomidorowa (3 łyżki. łyżki stołowe). Oliwa z oliwek (50 gramów), wytrawne wino (50 gramów), sól, suszone lub świeże zioła (bazylia), mięta.
Metoda gotowania
Obierz pomidory ze skórki - zalej wrzącą wodą i pokrój. Podsmaż mięso mielone na oleju roślinnym, drobno posiekaną cebulę i czosnek, dodaj do mielonego mięsa i dalej smaż. Dodaj zieloną paprykę, a następnie pomidory. Gotować na wolnym ogniu przez 10–15 minut pod pokrywką. Wlej wino i zwiń w przyprawy, zioła. Usuń sos z ognia i pozwól mu się zaparzyć. Jeśli zamierzasz zamrozić sos, ostudź go i umieść w plastikowych foremkach lub szklankach.
Nie ma gwarancji, że ta opcja zostanie przygotowana zgodnie ze wszystkimi kanonami kuchni włoskiej. Jednak fakt, że jest pyszny, stanowi 100% gwarancji!
Przykłady potraw z sosem bolońskim
Przepis 1: Lasagne z sosem bolońskim z kurczakiem
Do lasagny przygotowujemy dwa sosy - to klasyczny beszamel, który jest podstawą potrawy, i nasza bolońska.
Składniki: masło (50 gramów), lasagne (półprodukty, 15 szt.), wytrawne wino (100 gramów), ser Adyghe (300 gramów, lepiej wędzony), suszona bazylia i oregano, mąka pszenna (50 gramów), tarta gałka muszkatołowa (jedna trzecia łyżeczki). Cebula (2 szt. Średniej wielkości), czosnek, grzyby (300 gramów), sól, przyprawy, mleko (600 ml), pomidory we własnym soku (600 gramów), parmezan., Sól morska do smaku.
Metoda gotowania
Gotuj sos boloński według powyższego szybkiego przepisu. Jeśli sos jest gotowy, rozmroz go i wymieszaj. Gotowanie farszu grzybowego. Drobno posiekaj i usmaż grzyby, sól, pieprz, przypraw do smaku. Kroimy ser na małe kostki. Gotuj sos beszamelowy (masło, smaż mąkę przez 2 minuty, a następnie zalej gotowane mleko, gałkę muszkatołową i sól) przez 5 minut.
Rozcieńczyć pozostałym mlekiem, aby nie było gęste. Gotujemy wodę na patelni i opuszczamy prześcieradła na lasagne na 2 minuty. Rozprzestrzeniamy się z sosem Bechamel, prześcieradłami, naprzemiennie z sosem Bechamel, nadzieniem grzybowym, kurczakiem po bolońsku. Wykończ kilka warstw talerzem lasagne, przykryj folią i włóż do rozgrzanego piekarnika na 40-50 minut. Piec w temperaturze 200 stopni, następnie usunąć, posypać startym serem i pozostawić w piekarniku na 10-15 minut, aż się zrumieni.
Przepis 2: Makaron Bolognese
Najpiękniejsze danie, jakie możesz wymyślić z sosem. Weź gotowy sos lub ugotuj go zgodnie z klasyczną recepturą.
Składniki: Sos boloński (500 gramów), długi makaron, (350 gramów), tarty ser.
Metoda gotowania
Makaron ugotować trochę twarde. Zostaw im mały bulion, aby go wchłonął i stał się miękki. Umieść gotowy sos bezpośrednio na talerzach z makaronem, posyp tartym serem. Zrobione - to nie tylko makaron gotowany, ale także wyśmienity włoski makaron z sosem bolońskim. To brzmi!
Sos boloński - przydatne wskazówki od doświadczonych szefów kuchni
Przygotowując sos, lepiej jest dodawać wino i mleko osobno. Po pierwsze, usmaż mięso w mleku, aby uzyskać delikatny smak, który jest sprzeczny z kwasowością pomidorów i wina. Następnie wlewa się wino i uzyskuje kremowy sos wypełniony aromatem.
Komentarze
