Pierogi - pyszne i satysfakcjonujące danie, które wszyscy uwielbiają.
Można je gotować z szeroką gamą nadzień, dzięki czemu nigdy nie zawracają sobie głowy.
Wielkopostne pierogi - podstawowe zasady gotowania
Kluska na kluski jest wytwarzana na bazie wody, mleka lub kefiru i oczywiście dodaje się do niej jajka. Oznacza to, że tego dania nie można stosować na czczo.
Wielkopostne pierogi różnią się od zwykłych pierożków tylko tym, że ciasto ugniata się bez dodawania jajek.
Istnieje wiele opcji wypełnień do chudych pierogów. Mogą to być tłuczone ziemniaki ze smażoną cebulą, smażoną lub kiszoną kapustą, pieczarkami, szpinakiem, fasolą itp.
To danie można również przygotować ze słodkim nadzieniem jagodowym, startym z cukrem.
Wielkopostne pierogi są formowane w taki sam sposób, jak zwykłe. Następnie są gotowane lub gotowane na parze. Pierogi z warzywami przyprawia się smażeniem z cebulą, a słodycze można polać syropem jagodowym.
Przepis 1. Pierogi wielkopostne z soczewicą i pieczarkami
Składniki
Ciasto
300 g mąki;
łyżeczka oliwy z oliwek;
woda - ¾ st.;
szczypta soli.
Farsz
zielona soczewica - 100 g;
olej roślinny - art. łyżka;
sól, pietruszka, mielony pieprz;
pieczarki - 200 g;
cebula
Metoda gotowania
1. Przesiej mąkę do miski i soli. Wymieszaj wodę z olejem. Wlej trochę mąki i ugniataj elastyczne ciasto. Nie powinien przyklejać się do dłoni. Zawiń w folię spożywczą i wyślij do lodówki na pół godziny.
2. Posortuj soczewicę, spłucz, gotuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu i ostudź. Obierz cebulę, spłucz, drobno posiekaj nożem i smaż na rozgrzanym oleju, aż będzie przezroczysty. Opłucz grzyby i pokrój na talerze. Umieścić na patelni z cebulą i smażyć, aż cała woda wyparuje. Grzyby powinny być pokryte złotym brązem. Włóż smażone grzyby i cebulę do soczewicy i wymieszaj. Dopraw solą i drobno posiekaną natką pietruszki.
3. Podziel ciasto na kilka części. Rzuć każdy w cienki okrąg. Wytnij puszką lub szklanką kół. Umieść wypełnienie na środku każdego i mocno zaciśnij krawędzie.
4. Zagotuj wodę w szerokim rondlu. Włóż pierogi, mieszaj i gotuj, aż wyskoczą. Usuń je łyżką cedzakową, posyp ziołami i pieprzem.
Przepis 2. Chude pierogi na parze z warzywami, ziołami i grzybami
Składniki
funt mąki;
chudy olej;
300 ml wody;
50 g skrobi;
łyżeczka soli;
50 g koncentratu pomidorowego;
sześć bulw ziemniaka;
mielony czarny pieprz;
trzy cebule;
koperek;
200 g pieczarek;
50 ml sosu sojowego;
funt kapusty.
Metoda gotowania
1. Obierz, opłucz i gotuj ziemniaki, aż będą ugotowane. Odcedź bulion do osobnej miski, soli i zacieru.
2. Posiekaj kapustę w cienkie, krótkie paski i smaż na rozgrzanym oleju przez intensywny ogień przez około 15 minut, a następnie dodaj sól, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez kwadrans na małym ogniu. Rozcieńczyć koncentrat pomidorowy wodą, wlać do kapusty, mieszać i gotować na wolnym ogniu przez kolejne pięć minut.
3. Obierz i pokrój grzyby na małe kostki. Włóż je do gorącego oleju i smaż na dużym ogniu, aż będzie apetyczny. Wlać sos sojowy do grzybów i gotować na wolnym ogniu przez około pięć minut.
4. Zrobić cebulę osobno, posolić i doprawić czarnym pieprzem.
5. Oderwij gałęzie koperku i pokrusz je nożem.
6. Pieczarki, koperek i cebulę wkładamy do puree ziemniaczanego. Rozcieńczyć wywar z ziemniaków i dobrze wymieszać.
7. Przesiej mąkę do miski z solą, solą, dodaj skrobię, stopniowo dodawaj wodę i zagniataj miękkie, elastyczne ciasto, które nie powinno przylegać do rąk. Wytnij kawałek ciasta, zwiń go na stole, posypując mąką. Wytnij szklanką kół. Rozłóż wypełnienie na środku każdego i dokładnie przykryj krawędzie.
8. Wlej wodę do podwójnego kotła. Umieść pierogi na ruszcie i umieść je w podwójnym bojlerze z wrzącą wodą. Gotuj na parze przez około 40 minut.
Przepis 3. Wielkopostne pierogi z ziemniakami
Składniki
Ciasto
dwie szklanki mąki;
szczypta soli;
szklanka wrzącej wody.
Farsz
350 g ziemniaków;
50 ml oleju roślinnego;
sól;
cebula
Stacja benzynowa
75 ml oleju roślinnego;
20 g posiekanej zieleni z kopru i pietruszki;
mielony pieprz;
cebula
Metoda gotowania
1. Obierz ziemniaki i opłucz je i zagotuj. Spuść wodę do osobnego pojemnika (nadal będzie przydatna). Puree ziemniaczane wlewając wywar o niezbyt płynnej konsystencji.
2. Obierz, spłucz i drobno posiekaj. Podawaj cebulę w gorącym oleju, aż uzyska złoty kolor. Umieść w puree ziemniaczanym i wymieszaj.
3. Przesiać mąkę do miski ze zjeżdżalnią, zrobić zagłębienie pośrodku i wlać do niej szklankę wrzącej wody. Zacznij ugniatać drewnianą łyżką, a następnie ugniataj rękami, aż przestanie przylegać do dłoni.
4. Wytnij kawałek ciasta, zwiń w kiełbasę i pokrój na małe płatki. Rozwałkuj mąkę i zwiń w cienkie koło. Umieść wypełnienie na środku i szczelnie zamknij krawędzie.
5. Wlać wodę do szerokiej patelni, zagotować, lekko posolić i włożyć do niej pierogi w małych porcjach. Mieszaj i gotuj przez pięć minut po tym, jak znajdą się na powierzchni. Pierogi usunąć łyżką cedzakową, włożyć do głębokiego talerza i doprawić cebulą smażoną w oleju roślinnym.
Przepis 4. Chude pierogi z kapustą
Składniki
Ciasto
800 g mąki;
5 g soli;
woda - ile ciasta zajmie.
Farsz
widelce kapusty;
olej słonecznikowy;
duża cebula;
przyprawy i sól;
20 g koncentratu pomidorowego;
40 g cukru.
Metoda gotowania
1. Przesiej mąkę, sól i stopniowo wlewaj wodę do miski, zagniataj elastyczne ciasto. Przykryj go ręcznikiem i pozwól mu trochę odpocząć.
2. Posiekaj kapustę w cienkie, krótkie paski. W kociołku rozgrzej olej i przepuść w nim posiekaną cebulę na złoty kolor. Włóż do niego kapustę, wlej trochę wody i gotuj na wolnym ogniu. Na koniec dodaj koncentrat pomidorowy, dopraw przyprawami, cukrem i solą, a następnie gotuj przez pięć minut. Włóż nadzienie do miski i ostudź.
3. Rozwałkuj ciasto w cienkie koło i pokrój kubek z kubkami. Umieść duszony nadzienie z kapusty na środku i szczelnie zamknij krawędzie. Połóż pierogi na desce posypanej mąką.
4. Zagotuj wodę w szerokiej misce, posol i włóż pierogi. Mieszaj i gotuj przez pięć minut od momentu pojawienia się na powierzchni. Złap je łyżką cedzakową, włóż do talerza i polej dowolnym chudym sosem.
Przepis 5. Pierogi wielkopostne z wiśnią
Składniki
Ciasto
mąka - 600 g;
10 g cukru;
szklanka wrzącej wody;
szczypta soli.
Farsz
funt wiśni;
100 g cukru.
Sos
80 g cukru;
oliwa z oliwek - 100 ml.
Metoda gotowania
1. Przesiej mąkę do miski. Rozpuść cukier i sól w szklance wrzącej wody. Zrób depresję w mące i wlej wodę. Mieszaj drewnianą łyżką, a następnie zagniataj rękami, aż ciasto stanie się elastyczne. Przykryj ręcznikiem i pozostaw na kwadrans.
2. Umyj wiśnie, wysusz i usuń nasiona. Odcedź powstały sok i przykryj jagody cukrem.
3. Posyp stół mąką, pokrój kawałek ciasta i zwiń w cienki okrąg. Pokrój go w kwadraty. Ułóż trzy jagody na każdym, połącz dwa przeciwległe końce razem i szczelnie zamknij krawędzie, aby utworzyć trójkąt.
4. Gotuj wodę, sól i gotuj pierogi przez pięć minut. Usuń je łyżką cedzakową do miski, polej olejem roślinnym i posyp cukrem.
Przepis 6. Chude pierogi z groszkiem
Składniki
mąka - trzy szklanki;
dwa ząbki czosnku;
szczypta sody;
groszek - 300 g;
chudy olej;
sól;
cebula - trzy szt.
Metoda gotowania
1. Sortujemy groszek, opłukujemy pod bieżącą wodą i maczamy przez godzinę. Spuszczamy wodę i gotujemy przez ten sam czas. Rozprowadzamy gotowany groszek w misce miksera i mielimy go w jednorodną masę.
2. Myjemy cebulę. Trzy cebule na tarce, a reszta drobno posiekana. Posiekaj cebulę i smaż na rozgrzanym oleju słonecznikowym. Tartą i smażoną cebulę rozprowadzamy w puree z groszku i mieszamy.
3. Przesiej mąkę do miski, soli i stopniowo podlewaj wodę, zagniataj elastyczne ciasto. Zwijamy go w cienką warstwę i wycinamy koła za pomocą formy. W środku każdego układamy puree z groszku i szczelnie zamykamy krawędzie.
4. Zagotuj wodę, sól i ugotuj pierogi w małych porcjach. Wyciągamy je łyżką cedzakową, kładziemy na talerzu i zalewamy olejem roślinnym.
Przepis 7. Kluseczki wielkopostne ze szpinakiem
Składniki
Ciasto
mąka - 300 g;
sól - łyżeczka;
woda - 180 ml;
olej roślinny - 50 ml.
Farsz
szpinak, zielona cebula, koperek i natka pietruszki - 400 g;
mielony pieprz i sól;
olej roślinny - 20 ml.
Metoda gotowania
1. Przesiej mąkę i sól do szerokiej miski. Wymieszaj wodę z olejem i stopniowo wlewaj tę mieszaninę do mąki, zagniataj elastyczne ciasto. Ciasto nadal będzie lepkie, ale nie trzeba go dalej zagniatać. Po prostu przykryj talerzem i pozostaw na godzinę.
2. Opłucz wszystkie warzywa, wysusz i drobno posiekaj. Wlej łyżkę oleju na patelnię i ułóż wszystkie warzywa. Gotować na małym ogniu, aż cała ciecz wyparuje. Włóż gotowe wypełnienie do miski, posol i ostudź.
3. Ugniataj ciasto przez kolejne dwie minuty, teraz już nie przylega do twoich dłoni. Posyp stół mąką i zwiń na nim ciasto w cienkim kółku. Wytnij szklankę kół i szczelnie zamknij krawędzie.
4. Zagotuj wodę w rondlu, sól i włóż do niej pierogi. Gotuj przez około pięć minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Podawaj je z chudym majonezem.
Przepis 8. Chude pierogi z fasolą
Składniki
Farsz
biała fasola - 400 g;
chudy olej;
sól - dwie łyżeczki.
Ciasto
mąka - trzy szklanki;
olej roślinny - 50 ml;
woda jest szklanką;
sól - 5 g.
Smażenie
olej roślinny;
duża cebula.
Metoda gotowania
1. Wlej mąkę i sól do szerokiej miski. Wymieszaj wodę z olejem. Stopniowo dodając tę mieszaninę do mąki, ugniataj chłodne ciasto. Zawiń folię spożywczą i włóż do lodówki.
2. Opłucz fasolę, napełnij dwoma litrami wody i zagotuj. Spuszczamy tę wodę, ponownie wlewamy tę samą ilość wody i gotujemy od momentu wrzenia przez pół godziny na małym ogniu. Odrzucamy ziarna na sicie, przenosimy do miski i puree mikserem. Wlej odrobinę masła, wymieszaj i ostudź.
3. Rozwałkuj ciasto. Wytnij szklankę szklanką. Pośrodku każdego układamy tłuczoną fasolę i mocno szczypiemy krawędzie.
4. Zagotuj wodę w rondlu, dodaj sól i rozłóż ugotowane pierogi. Mieszaj i gotuj przez pięć minut, od momentu pojawienia się na powierzchni. Kluski wyjmujemy łyżką cedzakową na szerokie naczynie i zalewamy tostowaną cebulą.
Wielkopostne pierogi - wskazówki i triki szefa kuchni
- Wyrabiać ciasto na chude pierogi tylko na wysokiej jakości mące.
- Dodając skrobię do ciasta, możesz zwinąć go bardzo cienko i nie pęknie.
- Domowe chude pierogi można zamrozić do przyszłego użytku. Aby to zrobić, połóż je na posypanej mąką desce i włóż do zamrażarki na pół godziny. Następnie włóż zamrożone pierogi do torby i przechowuj w zamrażarce.
- Nadzienie powinno być całkowicie schłodzone, w przeciwnym razie pierogi pękną podczas gotowania.
- Pierogi należy gotować w dużej ilości wody. Połóż małe porcje, aby nie były zatłoczone na patelni.
- Jeśli gotujesz pierogi z jagodami, sok z tych jagód można wykorzystać do przygotowania sosu, który następnie doprawia się przygotowanymi pierogami.
