Pomidory są idealnym produktem do przygotowywania przypraw zimowych i różnych sosów.
Wiele gospodyń domowych uwielbia zbierać je do wykorzystania w przyszłości - ponieważ dania pomidorowe pozostają świeże i są w stanie zachować smak przez wiele miesięcy.
Kilka łyżek tego sosu to świetny dodatek do mięsa, ziemniaków, spaghetti, ryżu.
Dzięki dodatkowym składnikom możesz osiągnąć dowolny smak: przyprawić pikantnie, słodko, pikantnie, podobnie jak lecho itp. Wszystko ogranicza tylko wyobraźnia mistrzów kulinarnych.
Pomidory przyprawiające na zimę: ogólne zasady gotowania
W przygotowaniu tego sosu znajdują się dziesiątki niuansów, a także dodatkowe składniki, które mogą uzupełniać lub znacząco zmieniać smak przypraw. Niemniej jednak podstawą wszystkich przepisów - jedna zasada przygotowania.
Składniki:
• Dojrzałe czerwone pomidory. Muszą być całkowicie dojrzałe, ale bez oznak nadmiernego dojrzewania, w przeciwnym razie może zepsuć smak.
• Pieprzowy duży słodki. Alternatywą są jabłka. Sos z samych pomidorów jest rzadko przygotowywany, z reguły dodaje się jeszcze jeden składnik.
• Czosnek. Jeśli przyprawa ma być ostra, dodaj czosnek do czosnku.
• Cukier, grubo mielona sól, pachnąca mieszanka papryki, goździków i innych suchych dodatków do smaku.
Metoda przygotowania:
1. Wypłucz owoce pomidorów. Usuń wszystkie skórki ze skórki, „beczki”, odetnij łodygę.
2. Wysuszyć. Jeśli przyprawa nie wymaga obróbki cieplnej, wytrzyj pomidory papierowym ręcznikiem i upewnij się, że na skórze nie ma śladów, nici, włókien itp. Wszystko to może uniemożliwić przechowywanie produktu przez długi czas.
3. Obróć pomidory i inne warzywa w maszynce do mięsa. Opcjonalnie: drobno posiekaj lub pocierać.
4. Wymieszaj wszystkie składniki, z wyjątkiem czosnku, w zwykłym pojemniku do hartowania, wymieszaj i trzymaj na małym ogniu przez około 20 minut, możesz 30. Pod koniec gotowania umieść czosnek w rondlu.
5. Włóż przyprawę do wstępnie wysterylizowanych słoików, zawiń pokrywki i ostudzić.
6. Przechowuj lepiej w chłodnym miejscu - piwnicy lub lodówce.
Klasyczna przyprawa pomidorów na zimę
Najprostszy przepis na przyprawy. Równie dobrze nadaje się do mięsa, drobiu, ryb.
Składniki:
• dojrzałe pomidory do wyciskania soku - co najmniej cztery kilogramy;
• mielony chrzan - pół szklanki;
• słodka papryka - pół kilo lub kilogram;
• dwie łyżki grubej soli;
• cztery łyżki granulowanego cukru;
• czosnek
Metoda przygotowania:
1. Pomidory obracać w maszynce do mięsa. Aby produkcja miała dwa litry soku, konieczne jest zmielenie co najmniej 4 kilogramów pomidorów.
2. Głowy chrzanu, pieprzu i czosnku mielą oddzielnie.
3. Umieść garnek z sokiem pomidorowym na ogniu. Dodaj do tego sól i cukier.
4. Natychmiast po zagotowaniu wyłącz i włóż czosnek, pieprz, chrzan. Wymieszać.
5. Rozwiń banki. Można używać nie tylko standardowych półlitrowych słoików, ale także śrub, spod kawy, innych sosów itp. Gotowe przyprawy mają doskonałe właściwości do długiego przechowywania.
Pikantna przyprawa pomidorowa na zimę
Ta przyprawa ma bogaty smak pikantny i nadaje się do większości potraw. Jest to gorący sos wśród najbardziej popularnych hostess. Pikantne przyprawy mają wiele tytułów. Gdzieś nazywa się „światłem”. Inne opcje - „Cobra”, „Gorloder”, „Khrenovina”.
Składniki:
• kilogram bardzo dojrzałych czerwonych pomidorów;
• ząbki czosnku około 100 g;
• gorzki strąk, lepszy niż czerwony pieprz;
• gruba sól, cukier, mieszanka suchej papryki, w zależności od pragnienia.
Metoda przygotowania:
1. Pomidory pokrojone na kawałki. Połóż na tarce (duże) i delikatnie potrzyj. Skórki pozostałej na końcu nie należy wyrzucać. Jeśli skórka jest cienka, możesz przewijać pomidory w maszynce do mięsa.
2. Wlać powstałą masę do pojemnika, aby zgasić. Załóż ogień (słaby). Gotować.
3. Płonąć do pożądanej grubości. Jeśli nie przewiduje się przedłużonego przechowywania w zimie, wystarczy pięć minut gotowania. Należy pamiętać, że w trakcie gotowania objętość masy znacznie się zmniejszy.
4. Pokrój czosnek, ostrą paprykę, wymieszaj z suchymi przyprawami i solą. Dodaj wszystko do pomidorów.
5. Przenieś przyprawę do słoików. Trzymaj tam, gdzie jest ciemno i chłodno.
Pikantne przyprawy jabłkowe z pomidorów na zimę
Duża liczba składników nadaje tej przyprawie specyficzny smak. Najlepiej jeść z mięsem wołowym.
Składniki:
• kilogram czerwonych pomidorów;
• cebula - trochę mniej niż kilogram;
• squash lub mała dynia;
• półtora kilograma jabłek;
• dwa ząbki czosnku;
• łyżka nasion gorczycy;
• sól stołowa i cukier - dwie łyżki;
• 3-4 łyżki zmielonego czerwonego pieprzu;
• mały kawałek cynamonu
• szklanka octu 8%.
Metoda przygotowania:
1. Pomyj pomidory i zalej je wrzątkiem, a następnie zanurz je w zimnej wodzie. Pomoże to usunąć skórę z nich. Obrane pomidory pokrojone na kawałki.
2. Pokrój cebulę i dynię. Dynia (lub squash) wstępnie obrane. Czosnek podzielony na talerze.
3. Wypełnij wszystkie kawałki solą i cukrem i wstaw do lodówki. Odstaw na co najmniej kilka godzin.
4. Wyjmij rdzeń z jabłek i pokrój owoce na małe kawałki.
5. Przyprawa złożona w torebce z gazy. Umieść go na wspólnej patelni.
6. Gotuj warzywa z jabłkami przez kilka godzin, aż mieszanina zgęstnieje.
7. Wlej słoiki po brzegi, zawiń pokrywki, włóż do góry nogami, aż do całkowitego ochłodzenia.
Pomidory przyprawiające na zimę: domowy keczup
Keczup, aby smakować nie jest gorszy od tego, który kupowaliśmy w sklepie, można gotować w domu. A zawartość składników odżywczych w nim będzie setki razy większa. Zgodnie z tym przepisem okazuje się nieco słodki. Jeśli dodasz ostrą paprykę, wyjściem będzie keczup na kebaby.
Składniki:
• dwa kilogramy pomidorów;
• ćwierć kilograma jabłek dowolnej odmiany, najlepiej kwaśnej;
• Cebula - ćwierć kilograma lub 200 gramów;
• goździki, sól, cynamon, sól, mieszanka suchej papryki - do smaku
• Ocet stołowy - łyżka;
Metoda przygotowania:
1. Umyj wszystkie warzywa i owoce. Odetnij skórkę z jabłek.
2. Wyciśnij sok z pomidorów.
3. Jabłka i cebula mielą się w maszynce do mięsa. Wymieszaj te puree z sokiem pomidorowym i podpal wszystko.
4. Jak tylko się zagotuje, dodaj resztę przepisu. Fani małego mogą jeszcze drobno zmielić paprykę chili.
5. Gotuj, aż masa osiągnie żądaną grubość. Ponieważ objętość wrzenia spadnie. Aby uzyskać około litra keczupu, zajmie to około 2 godzin.
6. Przygotuj banki i podziel je na gotowe przyprawy.
7. Owiń czapki, odwróć je, ochłódź je.
Przyprawy z pomidorów na zimę z ogórkami
Ten przepis pozwala „zabić dwa ptaki jednym kamieniem”: gotować w tym samym czasie i przyprawić pomidory, a następnie przygotować ostre ogórki na zimne dni.
Składniki:
• dwa lub trzy kilogramy czerwonych pomidorów;
• bułgarska świeża papryka - kilogram;
• olej słonecznikowy (najlepiej nierafinowany);
• małe chrupiące ogórki, mogą być nieznacznie niedojrzałe - 3-5 kilogramów, w zależności od pożądanej objętości;
• gorzki pieprz lub chrzan (jeśli chcesz pikantne przyprawy);
• Esencja octowa, sól, cukier, czosnek - do smaku.
Metoda przygotowania:
1. Zetrzyj pomidory. Tam też dodaje się wszystkie inne składniki przyprawy, z wyjątkiem ogórków i pieprzu gorzkiego. Powinien uzyskać mniej lub bardziej jednorodną masę.
2. Gotuj przez około kwadrans.
3. Ogórki pokrojone w kółka. Umieść go na patelni z pieprzem i nie wyjmuj go z ognia przez kolejne pięć minut.
4. Gotowe przyprawy podzielone na porcje, włóż je do słoików i mocno zawiń.
Surowa przyprawa z pomidorów na zimę z bakłażanem
Ten typ przypraw pomidorowych na zimę nie wymaga gotowania na ogniu, więc ma pewne oczywiste zalety. Po pierwsze, danie jest szybko przygotowywane, a po drugie, surowe warzywa są znacznie zdrowsze niż te, które zostały poddane obróbce cieplnej. Główna zasada: aby warzywa mogły być przechowywane przez długi czas, warzywa muszą być świeże i wysokiej jakości.
Składniki:
• pomidory (czerwony) - około funta;
• Bakłażan - zależy od pożądanej objętości, 3-5 kg;
• kilogram słodkiej papryki;
• funt cebuli;
• pietruszka, seler lub koper + czosnek lub chrzan - do smaku każdego;
• ocet.
Metoda gotowania niezwykle proste: dokładnie umyć wszystkie składniki, drobno posiekać i wymieszać. Bakłażan gotować na wolnym ogniu, ostudzić i dodać do mieszanki. Rezultatem jest przyprawa z pomidorów i bakłażanów, która wygląda jak adjika. Pod koniec gotowania wlać ocet i pozostawić go na kilka dni. Kiedy potrawa jest zaparzana, połóż ją w puszkach i zamknij plastikowymi osłonkami lub podszyciem.
W tym samym przepisie możesz użyć zielonych pomidorów, ale potem dodaj bakłażany.
Pomidory przyprawiające na zimę ze śliwkami
Ten rodzaj adjika ze śliwek i pomidorów. Ma niezwykły smak z lekką kwaskowatością i bardzo atrakcyjnym aromatem. Idealny do mięsa. Dodatek gorzkiego pieprzu sprawia, że przyprawa jest lekko gorąca.
Składniki:
• pomidory do gotowania makaronu - około kilograma;
• dojrzałe śliwki - dwa kilogramy;
• kilka ząbków czosnku;
• 2 lub 3 małe papryczki chili;
• cukier i sól gruboziarnista do smaku.
Metody gotowania:
1. Przepłucz śliwki i usuń z nich kości.
2. Przy pieprzu odciąć ogony. Im więcej papryki, tym ostrzejsze przyprawy.
3. Pomidory, zetrzeć lub przewinąć i gotować na małym ogniu, aż nadejdzie czas, w którym sok uzyska konsystencję pasty.
4. Mielona śliwka, pieprz i czosnek.
5. Wymieszaj wszystko i gotuj przez pół godziny, mieszając drewnianą łyżką.
6. Rozdaj bankom, zwiń.
Chutney jabłkowy: pikantna przyprawa pomidorowa na zimę
Oryginalna receptura na słodko-kwaśną przyprawę z pomidorów na zimę. Dzięki połączeniu pomidorów i jabłek z rodzynkami nawet dzieci lubią sos. Jeśli podczas zbioru nie dodasz bardzo ostrych przypraw, przyprawa będzie szczególnie delikatna. Dobrze pasuje do wędlin.
Składniki:
• jabłka (lepiej wziąć niedojrzałe) - ćwierć kilograma;
• kilka małych pomidorów;
• pół szklanki rodzynek;
• pół cebula;
• szczypta mielonego imbiru;
• ocet winny, goździki, musztarda i cukier do smaku.
Metoda przygotowania:
1. Obierz jabłka, pokrój je na kawałki i dusić na małym ogniu. Możesz dodać wodę.
2. Aby usunąć skórę z pomidorów.
3. Pokrój rodzynki, drobno posiekaj cebulę.
4. Włóż wszystko do wspólnego pojemnika i podpal. Gulasz przez około godzinę.
5. Wlać do szklanych słoików. Możesz jeść natychmiast lub zamknąć na zimę.
Przyprawy z pomidorów na zimę: sztuczki i wskazówki
1. Aby zagotować masę pomidora przez mniejszy czas, sok można wycisnąć i najpierw odsączyć, pozostawiając tylko masę.
2. Świeże pomidory znacznie lepiej pokazują swoje cenne właściwości, jeśli dodasz do nich olej roślinny. Nie dotyczy to owoców duszonych i gotowanych.
3. Podczas obróbki cieplnej, ilość likopenu, unikalnej substancji, która zapobiega rakowi, jest wielokrotnie zwiększana w pomidorach. Ci, którzy jedzą pomidory tylko z tego powodu, powinni je jeść gotowane lub duszone.
4. Jeśli pomidor zanurzy się we wrzącej wodzie, a następnie natychmiast wyleje zimną wodą, skóra pęknie i oderwie się.
