Beza - tajemnicze słowo, które w rzeczywistości jest tylko synonimem wszystkich znanych bez.
Wiele osób nazywa cytrynową tartę bezową - otwarte ciasto, wypełnione aromatycznymi cytrusami, pokryte powietrzną bezą.
Ale w rzeczywistości - może to być zarówno ciasto, jak i ciasta, tartaletki i inne wypieki, najważniejsze jest to, że kompozycja zawiera cytrynę i bezę.
Beza cytrynowa - ogólne zasady gotowania
Bez względu na to, jak łatwy jest ten przepis, beza cytrynowa ma własne niuanse kulinarne, które należy wziąć pod uwagę.
Przygotowane ciasto na bezy cytrynowe przed pieczeniem i formowaniem deseru należy umieścić w lodówce na co najmniej godzinę. Dzięki tej prostej procedurze ciasto nie skleja się i nie kruszy i nie będzie trudno go rozwałkować. Mąka przed zagniataniem powinna przesiać, odciąży ją od ewentualnych zanieczyszczeń i wzbogaci tlenem.
Nadzienie z cytryny bezowej jest rodzajem cytrynowego kremu lub, jak nazywają to Brytyjczycy, Kurdem. Wypełnienie przygotowywane jest wyłącznie z soczystych świeżych cytryn bez żadnych wad. Sok z cytryny można wycisnąć w dowolny znany sposób: rękami, sokowirówką lub specjalnym urządzeniem mechanicznym. Skórkę na bezę cytrynową wciera się po usunięciu białej warstwy - to ona nadaje gorycz gotowemu produktowi, a beza cytrynowa powinna być z lekką przyjemną kwaśnością. Ponadto nadzienie może być z dodatkiem składników. W niektórych przypadkach beza cytrynowa może być bez wypełniaczy, w tym przypadku cytryną będzie samo ciasto.
Beza dla bezy cytrynowej może być czystym białkiem lub zawierać orzechy, jagody, a nawet czekoladę. Wszystko to doskonale łączy się ze smakiem i aromatem cytryn.
Ważne, aby wiedzieć, kiedy przyrządzać bezę do bezy cytrynowej
• Naczynia, mikser, trzepaczka i inne przybory powinny być idealnie czyste i suche.
• Jaja muszą być świeże.
• Przed pobiciem wiewiórek pamiętaj o trzymaniu przez około pół godziny w temperaturze pokojowej. Ciepłe białka podczas ubijania stają się o wiele bardziej wspaniałe.
• Do produkcji bezy lepiej jest użyć cukru pudru lub drobno zmielonego cukru zamiast zwykłego cukru.
• Pokonaj bezy najpierw z minimalną prędkością, stopniowo zwiększając prędkość.
• Nie trzeba wlewać całego cukru do ubitych białek na raz, lepiej jest dodawać małe porcje, nadal ubijając.
• Aby beza była stabilna i nie raczkowała, biel powinna być ubijana do twardych szczytów.
Tradycyjna tarta „Beza cytrynowa”
Składniki na ciasto:
• 250 gramów mąki;
• 180 gram śliwek. oleje;
• 100 ml wody;
• 0,5 łyżeczki sól.
Składniki dla Lemon Kurd:
• cztery żółtka;
• 100 gram śliwek. oleje;
• trzy cytryny;
• 150 gramów cukru;
• 200 ml wody;
• 3 łyżki. łyżki skrobi ziemniaczanej;
Składniki na bezy:
• cztery białka;
• 220 gramów granulowanego cukru;
• sól na czubku noża.
Metoda przygotowania:
1. Wymieszaj przesianą mąkę z solą.
2. Nóż masło nożem na małe kawałki, dodaj do mąki.
3. Zetrzyj składniki rękami, zalej lodowatą wodą. Zagnieść ciasto.
4. Ciasto włóż do plastikowej torby, włóż do lodówki na godzinę.
5. Zrób blachę do pieczenia z pergaminem.
6. Rozwałkuj cienką warstwę ciasta, umieść ją w formie, wygładź dłońmi, tworząc rodzaj głębokiego naczynia.
7. Przebijaj ciasto na parze w kilku miejscach widelcem, tak aby nie unosił się podczas pieczenia.
8. Gotuj przez 20-25 minut w piekarniku nagrzanym do 180-190 stopni.
9. Podczas przygotowywania ciasta na bezy cytrynowe, mieć cierpkie nadzienie: wycisnąć sok z cytryn w dowolny sposób.
10. Dodaj wodę i granulowany cukier do soku cytrusowego, ciągle mieszając, mieszaj aromatyczną mieszaninę, ale nie gotuj.
11. W oddzielnym rondlu wymieszać żółtka i skrobię, połączyć je z syropem, dodać masło i posiekaną skórkę, wymieszać.
12. Ustaw mieszankę na najcichszy ogień i dręcz Kurd, mieszając, aż będzie gęsta. Odłóż przygotowane wypełnienie na bok, aby ostygło.
13. Wymieszaj cukier, sól i białka w małym, czystym, suchym rondlu i umieść słodką mieszaninę w łaźni wodnej.
14. Podgrzej masę, nie przestając się wtrącać, około 5-7 minut do 70 stopni.
15. Przenieść mieszaninę do miski miksera i zacząć bić najpierw z minimalną prędkością, a następnie szybciej i szybciej. Beza powinna ostygnąć i osiągnąć gęstą konsystencję.
16. Nałóż nadzienie z cytryny na gotowe i schłodzone ciasto, wypoziomuj.
17. Rozłóż wiewiórki nad kurdem łyżką. Jeśli chcesz, aby Twoja cytryna była piękna i oryginalna, użyj torebki z ciastami.
18. Umieść tartę w rozgrzanym do 150 stopni, nie więcej piekarnika, piecz przez 15 minut.
19. Schłodzić przygotowany deser i wstawić do lodówki na 3-5 godzin, aż wypełnienie cytryny całkowicie się ustabilizuje.
Beza cytrynowa z orzechami i rodzynkami
Składniki:
• pół szklanki cukru;
• cztery jajka;
• 350 gramów mąki;
• 200 gram śliwek. oleje;
• jedna cytryna;
• 100 gramów rodzynek;
• 60 gramów posiekanych orzechów włoskich;
• 1/3 łyżeczki. napoje gazowane;
• dwie i pół szklanki cukru.
Metoda przygotowania:
1. Zanurz jajka przez 10 sekund we wrzącej wodzie, oddziel żółtka od białych.
2. Wymieszać żółtka ze szklanką cukru, ubić mieszankę jaj, aż powstają pęcherzyki i cukier całkowicie się rozpuści.
3. Wlać masło do mieszanki, pocierać go rękami.
4. Dodaj sodę oczyszczoną, ocet i mąkę. Ugniataj ciasto, powinno być elastyczne, a mimo kruchości nie powinno się kruszyć.
5. Połóż ciasto na blasze i uformuj go rękoma, włóż do lodówki na pół godziny.
6. Pokonaj drugą szklankę cukru i białka na twarde szczyty.
7. W osobnym pojemniku wymieszać mieloną cytrynę z umytymi i wysuszonymi rodzynkami i posiekanymi orzechami. Dodaj pozostałe pół szklanki cukru, wymieszaj wszystko dokładnie.
8. Wyjąć schłodzone ciasto, nałożyć nadzienie z orzechów cytrynowych, wygładzić łyżką. Połóż bezy na wierzchu.
9. Piecz cytrynę w 160 stopniach przez 30 minut.
10. Przed podaniem schłodzić najpierw na stole, a następnie w lodówce.
Beza cytrynowa w postaci twarogów
Składniki:
• 120 gram śliwek. oleje;
• szczypta soli;
• 250 gramów mąki;
• 250 gramów granulowanego cukru;
• 200 gramów twarogu 9% tłuszczu;
• trzy jajka;
• dwie cytryny.
Metoda przygotowania:
1. Wymieszaj w głębokiej misce 100 gramów cukru, twarogu, jednego jajka i soli.
2. Dodaj przesianą mąkę i 100 g zmiękczonego masła. Zagnieść ciasto kruche. Włóż do lodówki na godzinę.
3. W innej misce pobij dwa żółtka wyciśniętym sokiem z cytryn. Dodaj 100 gramów cukru granulowanego i pozostałe 20 gram śliwek. oleje. Wymieszaj, ogrzej cicho, gotuj śmietanę z cytryny, aż będzie gęsta.
4. Wyjąć ciasto z lodówki, rozwałkować cienką warstwę, pokroić kubki, aby pasowały do twoich ciast.
5. Wyrównaj każde ciasto, wyprostuj ręce, przebij widelcem w kilku miejscach.
6. Piecz tartlets w 180 stopniach przez dziesięć minut.
7. Wypełnij gotowe kosze kremem cytrynowym.
8. Na wierzchu śmietany rozłożyć bezę z dwóch białek i 50 g cukru.
9. Namocz cytrynę cytrusową bezę w formie tartletów w piekarniku w tej samej temperaturze przez pięć minut.
10. Podawać, wstępnie schłodzić.
Beza Lemon Biscuit
Składniki:
• szklanka cukru;
• półtorej szklanki mąki;
• paczka masła;
• osiem żółtek;
• sześć białek;
• 3/4 szklanki cukru pudru.
• zmiażdżona skórka dwóch cytryn.
Metoda przygotowania:
1. Umieść masło w misce z opakowania, pozwól mu zmięknąć.
2. Dodaj cukier i skórkę z cytryny, wymieszaj.
3. Dodaj jedno żółtko do kremowej masy, przetrzyj mieszankę rękami.
4. Dodaj mąkę, zmiel ciasto.
5. Pokonaj cztery wiewiórki, wejdź w stabilną pianę, którą dostaniesz do masy cytrynowej. Zagnieść ciasto.
6. Z pozostałych dwóch białek i cukru pudru pobij bezę.
7. Nasmaruj naczynie do pieczenia masłem, wlej ciasto do niego. Ustaw 200 stopni, piecz ciastko przez 20 minut.
8. Pięć minut do ugotowania wyjmij formę z piekarnika, umieść bezę na biszkopcie cytrynowym, gotuj deser do końca czasu.
9. Przed podaniem ostudzić bezę cytrynową i schłodzić do porcji.
Beza waniliowa na bezę cytrynową
Składniki:
• sto gramów drobnego granulowanego cukru;
• 150 gramów przesianego cukru pudru;
• cztery białka;
• 20 gramów cukru waniliowego.
Metoda przygotowania:
1. Przesiać słodki proszek przez drobne sito, wymieszać z cukrem i cukrem waniliowym.
2. Umieść białka w misce miksera, ubij z najmniejszą prędkością w stosunku do ducha minut, a następnie, bez zatrzymywania bicia, dodaj jedną łyżkę słodkiej suchej mieszanki do masy.
3. Nałóż gotową bezę na bezę cytrynową, gotowaną na jeden z powyższych sposobów.
Beza wiśniowa dla bezy
Składniki:
• półtorej szklanki cukru pudru;
• pół szklanki czereśni;
• cztery wiewiórki.
Metoda przygotowania:
1. Wiśnia dokładnie spłukać i osuszyć, usunąć kamienie za pomocą improwizowanych środków.
2. Zmiel jagody w mikserze, włóż aromatyczną mieszaninę do worka z gazy, wyciśnij sok.
3. Pokonaj białka, dodaj proszek, dokładnie wymieszaj.
4. Nie przestając pracować jako mikser, wlej sok bezowy do bezy.
5. Kontynuuj ubijanie, aż cała masa zmieni się w przyjemny wiśniowy kolor i stanie się stabilna.
6. Beza gotowości można zdefiniować w następujący sposób. Staraj się potrząsnąć pojemnikiem, w którym się znajduje, jeśli masa się nie wymiesza, beza jest gotowa.
7. Nasmaruj gotowe ciasto bezą.
Beza kokosowa do bezy cytrynowej
Składniki:
• 100 gramów cukru pudru;
• 180 gramów drobnego granulowanego cukru;
• 70 gramów chipsów kokosowych;
• cztery wiewiórki.
Metoda przygotowania:
1. W białych ubitych przez 2-4 minuty, po cichu wejdź do cukru pudru, wymieszaj.
2. Następnie dodaj cukier, kontynuuj bicie, dodając prędkość miksera.
3. Wlej chipsy kokosowe do mieszanki, którą masz, zmielonej w młynku do kawy.
4. Udekoruj bezę cytrynową bezą.
Beza migdałowa na bezę cytrynową
Składniki:
• sto gramów migdałów;
• dwieście gramów cukru pudru;
• cztery białka;
• szczypta soli.
Metoda przygotowania:
1. Zgnieść orzechy do stanu mąki.
2. Wymieszać masę migdałową z cukrem pudrem, przesiać mieszaninę przez sito.
3. Pokonaj białych, dodając im trochę soli.
4. Kontynuując interferencję, wprowadź słodką masę migdałową do mieszaniny białek.
5. Ubijaj do uzyskania stabilnej piany, nakładaj bezę na ciasto.
Beza cytrynowa - porady i wskazówki
• Nie mieszaj natychmiast białek i cukru, lepiej najpierw ubij białka, a następnie stopniowo dodawaj piasek lub proszek.
• W żadnym wypadku nie pozwól żółtkom wpaść do białka, w przeciwnym razie beza nie zadziała.
• Przed podaniem należy ostudzić bezę cytrynową i trzymać ją przez chwilę w lodówce, aby smak był bardziej nasycony i pachnący.
