Ptak, wcześniej znany jako ulubiony amerykański przysmak w Święto Dziękczynienia, stopniowo wkroczył do kuchni rosyjskiej, obalając jeden po drugim mity o sobie.
Wcześniej sądzono, że jest to suchy ptak, z którego niewiele można przygotować, a nawet mało obiecana wielka praca, obarczona wątpliwymi wynikami.
Ale ten ptak, w przeciwieństwie do plotek, ma znaczną wartość odżywczą i niską cenę, a także jest w stanie zastąpić wołowinę lub wieprzowinę na każdym talerzu mięsnym. Możesz gotować co najmniej raz w tygodniu, korzystając z różnych przepisów, sosów, kombinacji i własnej wyobraźni.
Turcja na patelni - ogólne zasady gotowania:
• Lepiej upiec indyka oddzielnie od pozostałych składników. Oczywiście, jeśli w przepisie przewidziano kolejne hartowanie, nie będzie ostrej skorupy. Ale będzie smakować dobrze: wyłóż indyka na patelni bez smażenia, nie osiągniesz tego.
• Schłodzony indyk jest zawsze lepszy niż zamrożony.
• Nigdy nie zaczynaj gotowania indyka, jeśli jest jeszcze zimny. Jej mięso w tym przypadku traci soczystość. Najpierw wyjmij ptaka z lodówki, aby temperatura wzrosła do temperatury pokojowej.
• Mrożone ptaki muszą być „rozmrażane” powoli: w wodzie, która musi być regularnie wymieniana, lub w pomieszczeniu. Na przykład tusza o masie około 8–9 kg jest rozmrażana przez maksymalnie dwa dni.
• Konieczne jest zakupienie indyka nie wcześniej niż dwa dni przed gotowaniem: należy dokładnie opłukać świeżą tuszę pod bieżącą wodą, wytrzeć do sucha zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz, przykryć folią i schłodzić.
• Indyk domowej roboty na patelni smażonej bez oleju - pozwoli tłuszczowi, a olej nie będzie potrzebny. Aby przechowywać ptaka, należy zawsze dodawać olej roślinny.
• Każdy kawałek indyka na patelni wymaga czasu. Filet będzie gotowy do spożycia w 25 minut. Posiekanie fileta zajmuje 20 minut, pieczenie nóg przez około 35 minut.
• Świeża skóra ptaka powinna być lekka, możliwy jest lekko żółtawy odcień.
• Jeśli indyk jest wstępnie namoczony w marynacie (odpowiedni do każdego przepisu), mięso z indyka będzie znacznie bardziej miękkie i bogatsze. Marynowana tusza od 2 do 4 dni w zależności od wielkości. Marynata może być po prostu soloną wodą z przyprawami lub octem (zwykłym lub winem), suchym winem, a także granatem, jabłkiem, pomarańczą i świeżo wyciskanymi sokami. Naturalny kefir lub jogurt - te same doskonałe marynaty dla indyka.
• Istnieje wiele przypraw nadających się do marynowania indyka. Marynować ptaka z pieprzem i imbirem, goździkami i kardamonem, kurkumą, cynamonem i wieloma innymi przyprawami. Dobrze dopasowane orientalne i kaukaskie przyprawy. Jednak nie zaleca się używania gotowego czarnego pieprzu do takich celów - nada to potrawie gorzkiego indyka. Lepiej zmiażdżyć groszek pieprzem. Sól jest pożądana w przypadku gotowania, grubego mielenia. Jeśli chcesz, możesz zmienić go na sos sojowy.
Wspólne składniki dla wszystkich przepisów: olej roślinny (zwykle 2-3 łyżki stołowe), pieprz i sól.
Przetarg Turcja w Pan Stroganoff z grzybami
Składniki:
• Mięso z nóg indyczych: 300 g
• Białe grzyby: 100 g.
• Żarówki: 2 szt.
• Śmietana (wysoka zawartość tłuszczu): 0,25 filiżanki.
• Musztarda: 1 łyżka. l
Metoda przygotowania:
Mięso z nóg musiało pokroić w „kostki” i położyć na gorącej patelni z masłem i smażyć. Następnie cebulę kroimy w kostki, a każdy biały grzyb - w ćwiartki. Grzyby i cebulę dodaje się do indyka na patelni, powstałą masę duszą na małym ogniu, aż woda wyparuje.
Następnie dodaje się śmietanę, musztardę, pieprz i sól. Pozostaje tylko mieszać, zagotować naczynie i dusić przez kolejne 5 minut.
Turcja na patelni „Herkules” w panierce owsianej
Składniki:
• Filet drobiowy: 1 kg.
• Jajko: 1 szt.
• Cebula: 1 szt.
• Majonez: 3 łyżki. l
• Mąka: 1 łyżka. l
• Niektóre płatki owsiane.
Metoda przygotowania:
Proces gotowania rozpoczyna się od wytrawiania indyka zgodnie z jedną z powyższych zasad. Filet jest cięty na niezbyt duże kawałki i umieszczany w marynacie. Następnie, po zakończeniu procesu marynowania, możesz przystąpić do przygotowania samego dania. Przed włożeniem plastrów z indyka na patelnię, potrzyj cebulę na dużej tarce (lub po prostu posiekaj cebulę), wymieszaj z jajkiem, mąką i majonezem, dodaj olej roślinny do mieszanki, pieprz i sol. Uzyskaną masę wlewa się filety, produkty miesza się, aw tej postaci pozostają przez pewien czas w temperaturze pokojowej. Jest to dodatkowa marynata w majonezie.
Po 2 godzinach trzeba podgrzać patelnię, wlać do niej dwie łyżki dowolnego oleju roślinnego i, przesuwając kawałki filetów w płatki owsiane, rozłożyć indyka na patelnię i smażyć, aż będzie dobrze zaczerwieniony.
Turcja na patelni w kraju klyare
Składniki:
• Filet z indyka: 0,5 kg.
• Białka jaja: 3 szt.
• Mąka: 3 łyżki. l
Metoda przygotowania:
Najpierw musisz oddzielić białe i żółtka. W pojemniku z białkami dodaj mąkę, sól i pieprz w niewielkiej ilości i jak ubijać lub ubijać lub mieszać. Pokrój mięso z indyka na kawałki, odrzuć, pieprz i sól. Na patelni rozgrzanej masłem każdy kawałek indyka układa się po zanurzeniu w cieście. Pieczone kawałki indyka na patelni około 10-15 minut ze wszystkich stron na małym ogniu bez pokrywy aż do ugotowania.
Kotlety z piersi kurczaka z piersi „Crunchy”
To zdrowe i całkowicie dietetyczne danie z indyka na patelni jest gotowane tak szybko jak poprzednie. Kotlety z indyka według tego przepisu pozwolą Ci zaoszczędzić w przypadku niespodziewanych gości, gdy będziesz musiał działać szybko i karmić smacznie.
Składniki:
• Filet: 400-500 g.
• Jaja: 1-2 szt.
• Bułka tarta: 5-6 łyżek. l
• Zioła prowansalskie (lub inne przyprawy): 0,5-1 t. L.
• Mąka: 1 łyżka. l
• Niektóre płatki owsiane.
• Pieczone lub masło (oprócz warzyw): 1 łyżka. l
Metoda przygotowania:
Musimy zacząć od umycia fileta i dokładnego wysuszenia go serwetkami lub ręcznikami papierowymi. Następnie mięso jest cięte na kawałki - zawsze w poprzek włókien. Pół kilogramowy kawałek fileta ma od 4 do 6 kawałków o grubości około 20 mm. Umieść kawałki w worku i ubij drewnianym młotkiem, bez większego wysiłku, aż „stracą na wadze” do 13-15 mm. Posyp pieprzem.
Następnie podąża za widelcem lub trzepaczką, aby pobić jajko, wlewając tam zioła prowansalskie (można je zastąpić dowolnym zestawem suszonej zieleni, która istnieje w gospodarstwie). W mieszance jajek i ziół należy zanurzyć kotlety, następnie włożyć je do pojemnika i wlać te same resztki pobitego jajka. Pozostawić na co najmniej kwadrans w temperaturze pokojowej. Jeśli twoi goście nie wyszli niespodziewanie, taką marynatę można zrobić z wyprzedzeniem. W tym przypadku pojemnik z mięsem i jajami można przykryć folią i pozostawić na noc lub nawet pół dnia w lodówce.
Pozostaje tylko kotletom głęboko panierowanym w bułce tartej tuż przed procesem smażenia. Połóż patelnię z grubym dnem na intensywnym ogniu, a gdy olej roślinny „perekalitsya”, dodaj trochę śmietany (smak, niekoniecznie). Kotlety indycze na patelni same prażą się szybciej niż proces przygotowania. Po prawie minucie dno kotleta staje się rumiane, musisz go nieco podnieść, „usunąć” ogień, dodać sól do już upieczonej strony. Druga strona jest gotowa tak szybko. Najważniejsze - nie rozgotuj, indyk w takich przypadkach szybko staje się twardy i suchy.
Pikantny podudzie z indyka w sosie sojowym
Składniki:
• Shin: 1 szt.
• Trochę oliwy z oliwek: około 2-3 łyżki. l
• Papryka: 1 łyżka. l
• Czosnek: 2-3 zęby.
• Suszona bazylia: 1 łyżeczka.
• Sos sojowy: 2 łyżki. l
• Ocet balsamiczny: 2 łyżki. l
Metoda przygotowania:
Shin the bird powinien być pocięty na kawałki o długości około 2 cm. Umieść kawałki w głębokim talerzu lub misce. Potem zgrzytnij.
Teraz musisz ugotować sos: wymieszać oliwę z oliwek i ocet balsamiczny i sos sojowy, dodać paprykę, bazylię i sól. Powstałą mieszaninę wylewa się na strzępy, całą masę przykrywa pokrywką i pozostaje marynowana przez co najmniej jedną godzinę (w temperaturze pokojowej). Kawałki należy okresowo obracać. Im dłużej gotowana masa będzie stać, tym smaczniejsze i bardziej delikatne danie okaże się.
Gdy nadejdzie czas smażenia pikantnego indyka na patelni, trzeba podgrzać patelnię oliwą z oliwek na małym lub średnim ogniu i włożyć marynowane kawałki, pozostawiając marynatę w pojemniku bez nalewania. Pałeczkę smaży się w tym przypadku przez 5 minut ze wszystkich stron, a następnie wypełnia się pozostałą marynatą. Gulasz przez kolejne 10 minut.
Soczysty indyk na patelni z warzywami w Samarkandzie
Składniki:
• Filet z indyka: 0,5 kg.
• Cukinia: 1 szt.
• Bułgarska papryka: 1 szt.
• Pomidory: 2 szt.
• Marchew: 1 szt.
• Cebula.
• Czosnek: 2 zęby
• Oliwa z oliwek: 3 łyżki. l
• Pietruszka: pół grona.
• Kurkuma: pół łyżeczki.
Metoda przygotowania:
Najpierw podgrzej patelnię z 2 łyżkami oleju, a następnie - ułóż indyka i smaż, od czasu do czasu mieszając kawałki, około kwadransa na małym ogniu, bez przykrywania pokrywką.
Jednocześnie możesz mieć czas na obieranie i krojenie warzyw, jeśli wszystko nie jest jeszcze gotowe. Cebulę i paprykę pokroić w półpierścienie, marchewki trzeć z dużą tarką. Pomidory powinny być nie tylko myte, ale także polane wrzątkiem i obrane, a następnie pokrojone na małe kawałki. Cukinię należy również oczyścić ze skóry i usunąć nasiona. Posiekaj czosnek w odpowiedni sposób.
W przypadku warzyw najpierw potrzebujesz innej patelni. Po kolei z przerwą pięciu minut układali warzywa w określonej kolejności:
• Cebula.
• Marchewka.
• Pomidory.
• Squash.
Po tym, jak produkty na obu patelniach będą wyglądać na gotowe, należy je wymieszać i usmażyć razem przez kolejne 20 minut, dodając przyprawy.
Wymieszać warzywa i filety, posypać solą, kurkumą, pieprzem, dodać czosnek, wlać pół szklanki wrzącej wody, a następnie dusić przez 20-25 minut pod przykryciem na małym ogniu.
Ostateczna nuta smaku indyka z warzywami w Samarkandzie zostanie podana na posiekaną natkę pietruszki i śmietanę - już na stole, jako przyprawa i dekoracja.
Meksykański Pieczony Indyk z Zieloną Fasolą, Pomidorami i Czosnkiem
Składniki:
• Filet z indyka: 0,4 kg.
• Pomidory i cebula: 2 szt.
• Czosnek: 2 zęby.
• Zielona fasolka szparagowa: 2 filiżanki.
• Oliwa z oliwek: 2 łyżki. l
• Pietruszka, inne przyprawy.
Metoda przygotowania:
Filet z indyka na patelni z warzywami to łatwe i „szybkie” danie, co wystarcza dużej rodzinie.
Po pierwsze, filet jest drobno posiekany, a następnie smażony na oliwie z oliwek, aż lekko się zarumieni. Umieść kawałki na oddzielnym talerzu za pomocą skimmer.
Wszystkie strąki zielonej fasoli należy pokroić na 2-3 części, usunąć twarde części i żyły i gotować, aż zmiękną w niewielkiej ilości wody. Na patelni, gdzie gotowano filet (w tym samym oleju), podsmaż pomidory i cebulę, pokrój na pół pierścienie, dodaj posiekane warzywa i czosnek, dopraw przyprawami do smaku, solą i pieprzem.
Wymieszać powstałą masę i smażyć razem przez 3-5 minut na małym ogniu. Następnie dodaj indyka i fasolę. Ostatni etap gotowania to duszenie. Do garnka wlewa się trochę płynu (tak, aby składniki były ledwo pokryte wodą). Teraz możesz przykryć prawie gotowe danie pokrywką, aw ciągu 10-15 minut od ostatniego etapu procesu rozpocząć ustawianie stołu.
Stek z indyka w stylu francuskim na diecie z patelnią
Ze względu na łatwość, z jaką tłuszcz z indyka jest wchłaniany przez organizm ludzki, danie to jest idealne dla tych, którzy stosują dietę dla wagi, chociaż słowo „stek” brzmi jak coś wysokokalorycznego.
Składniki:
• Mięso z indyka: 0,5 kg.
• Masło: 1 łyżka. l
• Zmielona czerwona papryka: 1/3 łyżeczki.
• Olej - oliwkowy lub kukurydziany.
• Papryka: o, 5 łyżeczek.
• Curry w proszku: o, 5 łyżeczek.
Metoda przygotowania:
Przepłukać filety dokładnie bieżącą wodą i pokroić w steki. Wymieszaj wszystkie przyprawy. Każdy kawałek indyka utrzeć z przyprawami i odstawić na pół godziny. Możesz zawinąć steki w folię spożywczą - więc przyprawy koją mięso głębiej.
Podgrzej patelnię z grubym dnem razem z mieszaniną masła i kukurydzy lub oliwy z oliwek.
Połóż steki na gorącej patelni. Następnie smaż przez około 10 minut na średnim ogniu, obracając co 2 minuty.
Następnie przykryj patelnię pokrywką i ustaw ogień na minimum. Zatem steki powinny być duszone przez kolejne 5 minut. Po wyłączeniu patelni przykryj folią na kilka minut i pozwól gotowym stekom „trochę” chodzić.
Gulasz dyniowy z indykiem „Jesień”
Składniki:
• Turcja (mielona noga, filet lub indyk): 0,5 kg.
• Dynia: 4 filiżanki.
• Cebula i papryka słodka: 1 szt.
• Czosnek: 1 ząbek.
• Pomidory: 3 szt.
• Zieloni: do smaku.
• Tarty ser: 0,5 filiżanki.
• Śmietana: 0,5 szkła.
Metoda przygotowania:
Posmaruj serem i dynią na tarce.
Jeśli przygotowałeś do przepisu golonki lub filety z indyka, smaż je na patelni, aż rumieniec będzie jednolity, odwracając się i odkładając na bok.
Obierz warzywa. Cebula i czosnek są cięte mniej niż reszta, bułgarski pieprz - na małe kwadraty. Umieść warzywa na podgrzanej patelni i gotuj na małym ogniu, aż będą bardziej miękkie. Następnie dodaj indyka do patelni (lub mielonego indyka) i smaż, aż masa stanie się ciemnozłota.
Dodaj pokrojone w kostkę pomidory z dynią, dodaj przyprawione przyprawami i solą. Pozostaje tylko zgasić pod przykryciem na niskim ogniu przez kolejne 15-20 minut.
Tarty ser jest przydatny już do przygotowanego gulaszu: serwują danie do stołu z serem, kwaśną śmietaną i zielonym dressingiem.
Filet z indyka na patelni „Słodkie resztki”
Składniki:
• Filet z indyka: ile jeść.
• Śmietana, śmietana, kefir: wszelkie produkty mleczne.
• Cebula, czosnek, zieleń, koper, pietruszka - każde warzywo w lodówce.
• Przyprawy.
Metoda przygotowania:
Ten przepis jest odpowiedni dla tych hostess, które mają indyka, ale nic nie dodaje się do niego ze składników wymienionych w innych przepisach. Dlatego w lodówce można znaleźć wszystko, co wygląda jak warzywa i warzywa, i posiekać na zazharki.
Pierwszy filet jest cięty. Plasterki indyka na patelni smażone przez kilka minut do lekkiego rumieńca. Następnie posiekane warzywa dodaje się do rumianych kawałków. Uzyskaną masę prażono na niezbyt wysokim ogniu przez około 15 minut.
Zasadniczo można to zrobić bez produktów z kwaśnego mleka, gasząc naczynie pod pokrywką na małym ogniu, uzupełniając zwykłą wodą. Ale w przypadku kefiru lub śmietany smak będzie bardziej miękki i cieńszy.
Pan Turcja - porady i wskazówki
• Jeśli chcesz, aby mięso indycze na patelni było chrupiące, w naczyniu nie powinno być nadmiaru płynu - warzyw lub wody. Smażenie tylko na średnim ogniu, z wyłączeniem hartowania. Warzywa można smażyć oddzielnie i służyć jako przystawka.
• Jeśli odważysz się usmażyć i dusić cały indyk na patelni, połóż go na piersi. Jest to najsuchsze miejsce w tuszy i dlatego okaże się dużo bardziej soczyste.
• Gotowy indyk, jak kurczak, jest określany przez przekłucie: z grubych części powinien wypłynąć klarowny płyn.
• Pozostałe po smażeniu filet z indyka na patelni można wykorzystać do przygotowania innego dania: przystawki, zupy lub sosu mięsnego.
• Dodanie kilku kropel cytryny nada stekowi indyczemu na patelni delikatny i subtelny smak.
• Steki po smażeniu muszą „odpocząć” przez kilka minut.
• Pieczone mięso z indyka nadaje się do kanapek nie gorszych niż kiełbasa lub bekon, zwłaszcza jeśli dodasz kawałek fileta z sałatą i plasterkiem pomidora.
• Lepiej podlewać duże kawałki mięsa tego ptaka podczas smażenia „własnym sokiem”. Jest to dodatkowa siatka zabezpieczająca przed osławioną suchością mięsa indyczego.
• Nie zapomnij o zawiłościach: zasadach rozmrażania i marynowania. Dotyczy to nie tylko satsivi, chakhokhbili, sznycla, juliens, ale także klopsików, klopsików, a nawet bryłek i pasztetów z indyka.
