Adjika - ulubiona przekąska wszystkich, która ma ogromną liczbę przepisów.
Jest surowa i gotowana z pieprzu, pomidorów, zieleni, bakłażanów, śliwek i innych składników. Przepisy przyprawa do pieprzu, jest kilkaset. W takiej odmianie łatwo się mylić, więc oto najlepsze przepisy na pikantne przekąski z ostrykiem.
Pepper Adjika - ogólne zasady gotowania
Adjika jest przygotowywana przez siekanie warzyw i dodawanie do nich przypraw i aromatycznych ziół. Najlepiej zrobić to w maszynce do mięsa. W razie potrzeby masa jest pomijana kilka razy. Jeśli przystawka nie jest poddawana obróbce cieplnej, bardzo ważne jest obserwowanie sterylności naczyń i produktów. Zwiększy to czas przechowywania przedmiotu obrabianego.
Ostra papryka. Obowiązkowy składnik adjika. Możesz używać zarówno czerwonych strąków, jak i zielonych. Dojrzały pieprz jest około 1,5 razy ostrzejszy niż niedojrzały. Ogon jest usuwany ze strąków, nasiona mogą być pozostawione, a adikika da dodatkową skąpość.
Bułgarski pieprz. Nie ma zbyt wielu wielbicieli gorącej adzhiki z pieprzu i najczęściej smak jest rozcieńczany innymi warzywami. Najczęściej jest to bułgarska papryka, która również nadaje przekąsce letni aromat i piękny kolor. Im bardziej dojrzałe i bardziej soczyste są strąki, tym lepiej będzie adjika. Do przystawki rzadko dodaje się zieloną niedojrzałą paprykę, ponieważ może ona dodać gorzki smak gotowemu sosowi.
Pomidory. Uniwersalna miłość do pomidorów nie mogła tylko odzwierciedlać receptury adzhika. Pomidory są coraz częściej dodawane. Co więcej, wiele gospodyń domowych uważa je za główny składnik i dodawane w niezmierzonych ilościach. Nie jest to zabronione, ale jeśli umieścisz wystarczającą ilość produktów konserwujących. W przeciwnym razie sos może szybko kwaśny. Pomidory lepiej przyjmować mięsiste, dojrzałe, uprawiane na słońcu. Szklarnia i importowane warzywa nie lubią adjika z pieprzu.
Czosnek Daje smak przekąski, dodatkową przyprawę i pomaga dłużej zachować świeżość. Kruszony razem z innymi składnikami może być dodawany w dużych ilościach. Jeśli papryka adjika musi zostać ugotowana, najlepiej dodać czosnek pod koniec gotowania. Istnieją przepisy, w których wszystkie składniki poddawane są obróbce cieplnej, a czosnek jest nakładany po ostygnięciu sosu.
Częste składniki adjika pieprz to przyprawy. Do smaku używa się wszystkiego: kolendry, oregano, bazylii, cynamonu, goździków. Możesz dodać wszystkie rodzaje ziół i korzeni, ale ważne jest, aby dokładnie je wypłukać.
Przepis 1: Pieprz gruziński Adjika
To przepis na gotowanie prawdziwej, gorącej adzhiki z pieprzu. Ma specjalny zhuguchesty, więc miłośnicy w czystej postaci to nie tyle i głównie mężczyźni. Ale preparat jest również aktywnie wykorzystywany do przygotowywania różnych potraw, marynat i konserwowania.
Lista składników:
• ostra papryka 0,25 kg;
• czosnek 0,05 kg;
• sól 1 łyżka. l.;
• chmiel suneli 1 łyżka. l.;
• Kolendra 1 łyżeczka.
Gotowanie adzhika
Klasyczna przyprawa pieprzu zawiera dużo soli, co pozwala mu nie ulec pogorszeniu przez długi czas w warunkach naturalnych. Na 1 kg ostrej papryki jest do 0,35 kg soli. Ale jeśli planujesz przechowywać przekąskę w lodówce, to ten przepis można pominąć, włożyć mniej soli.
Nasiona kolendry są mielone w młynku do kawy, ale można je po prostu zmiażdżyć. Paprykę i czosnek mielono w maszynce do mięsa, wstępnie oczyszczono i uwolniono od nasion. Wszystkie połączyć, dokładnie wymieszać, sól, dodać przyprawy i odstawić, aby rozpuścić i nasycić smak. Następnie rozłóż w małych słoikach.
Przepis 2: Pieprzowa adżika z cebulą i marchewką
Adjika wytwarzana według tego przepisu ma delikatny, gładki smak dzięki przychodzącym warzywom. Jeśli nie zostanie ugotowany przez maszynkę do mielenia mięsa, a raczej w blenderze, będzie wyglądał jak kawior warzywny.
Lista składników:
• słodka papryka 2 kg;
• ostre 0,5 kg;
• 700 g cebuli;
• marchewki 500 gr.;
• 0,25 kg koncentratu pomidorowego;
• olej 0,15 kg;
• 3 łyżki. l ocet;
• 2 łyżki. l sól.
Gotowanie adzhika
Wlej masło na patelnię, włóż do pieca. Obierz cebulę, pokrój w duże półpierścienie i wyślij na patelnię. Zetrzyj marchewki i wlej je do cebuli. Wszystko razem, smażyć i ochłodzić.
Gdy pieczeń jest schłodzona, należy przygotować pieprz. Aby to zrobić, jest myte, cięte na pół i uwalniane od wnętrzności. Połówki są cięte na kilka kawałków i przewijane w maszynce do mięsa wraz z pieczonymi i chłodzonymi warzywami. Masę należy przesunąć na patelnię lub kocioł i gotować przez 30 minut. Następnie dodaj koncentrat pomidorowy, sól i ocet do przyszłego adikika. Mieszaj i gotuj przez kolejne 10 minut. Masę wrzenia rozprowadzić w szklanych słoikach i zwinąć.
Podobnie, adika jest przygotowywana z dodatkiem cukinii, selera i dyni. Warzywa można smażyć na oleju, jak w tym przepisie, lub po prostu gotować z pieprzem. Może trzeba dodać czas wrzenia. W każdym przypadku należy dodać olej.
Przepis 3: Pieprzowa papryka Adjika
Orzechy włoskie dodają przyprawie do pieprzu z adiki, sprawiają, że smak jest głęboki i bogaty. Sos ten można przed pieczeniem pokryć mięsem, rybami lub drobiem, dodać go do marynowania szaszłyków lub do mielenia mięsa na klopsiki, ravioli, mantry i pasty. Dodana do majonezu lub kwaśnej śmietany łyżeczka orzechowej przyprawki zrobi świetny sos z prostego produktu.
Składniki dla adjika:
• 1 kg słodkiej papryki;
• 500 gr. ostry;
• orzechy 0,2 kg;
• 0,2 kg oliwy z oliwek;
• sól 2 łyżki. l.;
• 0,2 kg czosnku.
Gotowanie adzhika
Orzechy muszą sortować, usuwać zanieczyszczenia. Następnie lekko smażyć na suchej patelni, zapobiegając przypaleniu. Możesz po prostu wysuszyć nakrętki w piekarniku. Dzięki temu przyszła przyprawa pieprzu ma bogaty aromat.
Obierz czosnek, przygotuj paprykę i przewiń maszynkę do mięsa 2 razy razem z orzechami. Dodaj sól i mieszaj, aż się rozpuści. I dopiero potem wlać oliwę z oliwek. Jeśli jednocześnie wymieszasz olej z solą, przyprawa rozpuści się i trzeszczy na zębach przez bardzo długi czas. Lepiej jest użyć nierafinowanej oliwy z oliwek, ale jeśli jej nie masz lub nie podoba Ci się produkt, możesz zastąpić olej słonecznikowy. Ciekawe adjika z pieprzu otrzymuje się z dodatkiem musztardowego oleju tłoczonego na zimno.
Przepis 4: Pieprz dostosowuje się do śliwki
Ze śliwek można gotować nie tylko popularny sos tkemali. Istnieje równie interesujący przepis na adzhika z papryki ze śliwkami, który jest bardzo łatwy do zrobienia z sezonowych warzyw. Sos wymaga obróbki cieplnej i najlepiej jest go zwinąć, ale jeśli chcesz, zawsze możesz przygotować porcję testową, która będzie stać w lodówce przez tydzień lub dwa.
Składniki:
• 1,2 kg słodkiej papryki;
• śliwki 0,8 kg;
• ostra papryka 0,3 kg;
• 2 główki czosnku;
• Ocet 3 łyżki. l.;
• sól 2 łyżki. l
Gotowanie adzhika
Zwolniony z dołów śliwkowych. Papryka jest zwolniona z rdzenia i nasion, ząbki czosnku z zewnętrznej łuski. Potem wszystko zostaje zgniecione, z wyjątkiem czosnku. Umieść adjika na kuchence, zagotuj, usuń piankę, przykryj pokrywką, a następnie gotuj przez 30 minut na małym ogniu. W tym czasie zmiel czosnek lub posiekaj drobno. Następnie dodać go do gotowanej masy, wymieszać, wylać ocet i wylać sól, gotować przez 2 minuty, zwinąć w przygotowane słoiki. Ostudzić w odwróconej formie pod ciepłym kocem.
Jeśli świeża śliwka nie jest dostępna, możesz zastąpić śliwki. W takim przypadku musisz wziąć to 2 razy mniej. Jeśli suszone owoce są zbyt twarde, przetrzymaj przez godzinę w zimnej wodzie, a następnie osusz ręcznikiem i gotuj według przepisu.
Przepis 5: Adjika z surowego pomidora i pieprzu
Surowy Adżika zachowuje smak i aromat warzyw w jak największym stopniu, co jest przyjemne dla wielu gospodyń domowych, ale wymaga starannego przygotowania. Ponadto obrabiany przedmiot bez obróbki cieplnej jest bardzo kapryśny podczas przechowywania. Dwa sosy przygotowane według tych samych przepisów, ale w różnym czasie, mogą stać inaczej. W dużej mierze zależy to od jakości warzyw i sterylności.
Lista składników:
• 1,2 kg słodkiej papryki;
• 1,2 kg pomidorów;
• 500 gr. czosnek;
• 0,3 kg korzenia chrzanu.
Gotowanie adzhika
Przed gotowaniem adzhika należy umyć wszystkie warzywa pod bieżącą wodą i dokładnie wysuszyć, aby woda nie dostała się do gotowej przekąski. W międzyczasie możesz przygotować słoiki lub butelki. Aby zachować sos, muszą być jałowe. Aby to zrobić, potrawy są traktowane parą lub ogrzewane w piekarniku.
Pieprz jest uwalniany z nasion, cięty na kawałki na maszynkę do mięsa. Pomidory również trzeba ciąć. Skórka czosnkowa. Najtrudniejszy do leczenia chrzan, ponieważ powoduje podrażnienie błon śluzowych i łzawienie. Dlatego korzeń musi być szybko oczyszczony i wskazane jest, aby pracować z nim na powietrzu lub przy otwartym oknie. Gotowanie adika z pieprzu i pomidorów jest proste: po prostu wszystko posiekaj, wymieszaj, wlej do pojemników i włóż do lodówki. Jeśli jest chłodna piwnica lub piwnica, sos można w niej przechowywać.
Przepis 6: Adjika z pomidorów i papryki gotowanej
Gotowana adika jest inna, ponieważ nie jest tak kapryśna w warunkach przetrzymywania i jest nadzwyczaj przechowywana, nawet w temperaturze pokojowej, oczywiście, zwinięta. Oczywiście traci on smak i zawartość przydatnych substancji do surowego analogu, ale ryzyko zakwaszenia lub tworzenia się pleśni jest minimalne.
Składniki:
• 1,5 kg pomidorów;
• 500 gr. czosnek;
• słodka papryka 1,5 kg;
• 350 gr. ostry.
Gotowanie adzhika
Przepis jest bardzo prosty, trzeba pokroić paprykę z pomidorami, gotować przez pół godziny, dodać czosnek, gotować przez kilka minut i zamknąć w słoikach. Adjika uwielbia różnorodne przyprawy, zioła i korzenie, z których sos staje się pachnący i smaczniejszy. Aby jednak dobrze zachować przekąskę, masę należy gotować przez kilka minut. Niektóre kochanki dla bezpieczeństwa dodają ocet lub kwas acetylosalicylowy. Aby zapobiec tworzeniu się pleśni na powierzchni, dodaj trochę sosu roślinnego podczas gotowania. Podczas przechowywania będzie unosić się na powierzchni i tworzyć warstwę ochronną.
Przepis 7: Adjika z pomidorów i pieprzu suche
Suche adjika z pomidorów i papryki to świetna przyprawa, która może pomóc w każdej chwili. Ma wiele zalet: jest dobrze przechowywany w dowolnej temperaturze, nadaje się do wszelkich potraw i jest bardzo łatwy w przygotowaniu. A ona pomoże określić nadwyżkę warzyw, jeśli nie wystarczającą ilość puszek, czasu lub miejsca w lodówce.
Lista składników:
• pomidory 2 kg;
• słodka papryka 2 kg;
• ostre 0,5 kg;
• czosnek 0,3 kg.
Gotowanie adzhika
Liczbę produktów można zmienić w dowolnym kierunku, w zależności od preferencji smakowych. Ważne jest, aby warzywa były dojrzałe, nie wodniste i bez śladów psucia się. Paprykę i pomidory należy pokroić w dowolne plastry, obrać czosnek i pokroić w plasterki. Ułóż puste miejsca na tacach i wysusz na słońcu lub w piekarniku. Jeśli jest suszarka elektryczna, proces jest wielokrotnie uproszczony.
Warzywa muszą być suszone do kruchości. Następnie zmiel młynek do kawy, maszynkę do mięsa lub sufit. Wlać do suchych słoików i przechowywać w szafce kuchennej. W razie potrzeby można mieszać z suszonymi ziołami, wszelkimi przyprawami, warzywami, nasionami i orzechami. Ważne jest jednak, aby wszystkie składniki zostały dokładnie wysuszone.
Przepis 8: Adjika z pomidorów i pieprzu z jabłkami
Jabłka rozcieńczą smak każdego sosu, nadają pikantnej kwaskowatości i delikatności. Ale do tego muszą być starannie przygotowane, obrane i oczywiście zmiażdżone. Nie należy skręcać owoców z innymi składnikami w maszynce do mięsa, lepiej zrobić trochę inaczej.
Lista składników:
• jabłka 1,5 kg;
• pomidory 1,2 kg;
• słodka papryka 1,2 kg;
• ostre strąki 0,5 kg;
• przyprawy i sól.
Gotowanie adzhika
Aby adzhika była delikatna i pachnąca, bez kawałków jabłek i skór, musisz zrobić puree. Aby to zrobić, owoce są obrane, pokrojone w plastry i umieszczone w rondlu. Teraz musisz dodać 100 ml wody i dokładnie sparować. Masa jest chłodzona i można przystąpić do natychmiastowego przygotowania adzhika z pieprzem.
Warzywa są przygotowywane w standardowy sposób, przewijane w maszynce do mięsa. Oddzielnie miel na parze jabłka. Masę pomidorowo-pieprzową należy gotować przez 20 minut, dodać mus jabłkowy, posmakować solą i pieprzem. Gotuj kolejne 10 minut i zwiń.
Przepis 9: Mięta pieprzowa Adjika z miodem
Niezwykły przepis na gotowanie aromatycznej adzhiki z pieprzu. Miód nadaje sosowi wyjątkowy smak i niepowtarzalny smak. Ten przepis nie używa soli i przypraw, ponieważ sos jest sam w sobie nasycony.
Lista składników:
• bułgarski pieprz 2 kg;
• 200 gr. ostre strąki;
• 2 łyżki. l ocet 70%;
• 200 gr. czosnek;
• 200 gr. kochanie
Gotowanie adzhika
Warzywa umyć i osuszyć. Papryka usuwa słodką paprykę, odcina ogony od ostrych strąków. Oczyść ząbki czosnku. Wszystkie skręty w maszynce do mięsa przeplatają się. Dodaj miód, ocet i dokładnie wymieszaj łyżką przez 10 minut. Lepiej jest użyć płynnego miodu, ale jeśli go nie ma, musisz stopić kandyzowany produkt. Aby to zrobić, włóż ją do miski i włóż do kąpieli wodnej. Ważne jest, aby nie rozgrzać się i nie zagotować, więc musisz ciągle mieszać. Gdy tylko wszystkie kawałki się rozpuszczą, wlej miód do adika i zamieszaj.
Konieczne jest przechowywanie papryki adjika z miodem w lodówce nie dłużej niż 3 miesiące, ale zwykle nie trwa długo. Dobrze nadaje się do dań mięsnych i warzywnych, jest smaczny nawet z chlebem.
Przepis 10: pieprz zielony adżika
Ta przekąska zawiera dużo zielonych liści i jest zrobiona z zielonej papryki. Jeśli sos wydaje się ostry, można go rozcieńczyć bułgarską papryką, najlepiej żółtą. Adżika zielona papryka jest dobra nie tylko do dań mięsnych, ale także do dań rybnych.
Lista składników:
• zielona ostra papryka 0,25 kg;
• czosnek 0,2 kg;
• pietruszka 0,1 kg;
• koperek 0,1 kg;
• kolendra 0,05 kg;
• bazylia 0,05 kg;
• orzechy włoskie 0,05 kg;
• sól 1 łyżka. l
Gotowanie adzhika
Ważne jest, aby dobrze spłukać zielenią i wysuszyć krople wody. Duże i twarde łodygi należy natychmiast usunąć. Gdy zielonki wyschną, przygotowuje się pieprz i czosnek. Strąki należy myć, usuwać ogony. Obierz ząbki czosnku. Zetrzeć paprykę, zioła, czosnek i orzechy włoskie. Dodaj sól i dobrze wymieszaj. Jeśli używany jest mikser, sól można natychmiast wlać.
Przyprawę z zielonego pieprzu przechowywać w lodówce, umieszczając w szklanym pojemniku z mocno przykręconą pokrywką. Nie zaleca się gotować dużych porcji przekąsek, ponieważ zapach zieleni i wyglądu stopniowo się pogarsza. Ale sól może uratować dzień. W takim przypadku należy go dodawać, aż przestanie się rozpuszczać.
Pepper Adjika - Sztuczki i porady
• Ostra papryka podrażnia skórę rąk, może powodować oparzenia. Dlatego musisz z nim pracować w rękawiczkach.
• W surowych adjika trzeba używać wysokiej jakości całych warzyw. Jeśli są przejrzałe i nie wzbudzają zaufania, lepiej jest dużo gotować.
• Jeśli do przystawki dodaje się goździk, ważne jest, aby go nie przesadzić. O ile naleganie, gwiazdki pokazują zapach, który może stać się zbyt irytujący. Opcja - użyj ząbków ziemi.
• Im więcej przekąsek pieprzowych, czosnkowych i chrzanowych, tym dłużej pozostanie świeży.Możesz także dodać sól jako środek konserwujący.
• Jeśli w recepturze znajduje się kwas octowy, lepiej zastąpić go odpowiednio octem jabłkowym lub winogronowym, obliczając proporcję. Sos okazuje się nie tylko zdrowszy, ale i smaczniejszy.
• Jeśli brak jest ostrości w adiście, a papryka chili nie jest obecna, możliwe jest wypełnienie zmielonej czerwieni.
Wytwarzanie pieprzu adżika jest łatwe i proste. Domowa kuchnia zastąpi zakupione sosy, pomoże urozmaicić menu i doda nowego smaku zwykłym potrawom. Dobre gospodynie w skarbonkach zawsze mają kilka przepisów na tę wspaniałą przekąskę.
