Bez marynowanej, marynowanej, solonej kapusty nie sposób wyobrazić sobie rosyjskiego stołu.
Nasi przodkowie przywrócili także zaopatrzenie w witaminę C za pomocą kapusty kiszonej (owoce cytrusowe nie były wówczas dostępne z oczywistych powodów). Tylko w środku zimy ciało traci tę witaminę, a na ratunek przybywa soczysta, chrupiąca, słodko-kwaśna kapusta. Jeśli fermentujesz lub marynujesz z pomidorami, cebulą, papryką, jabłkami, możesz uzyskać o wiele bardziej zróżnicowany smak i użyteczne właściwości.
Solna kapusta na zimę powinna nauczyć się każdej gospodyni. Z kapusty zbieranej od jesieni można gotować kapuśniak, zupy, barszcz i gulasze, gotować vinaigrettes i sałatki, piec ciasta i smażyć ciasta. Przyprawiony aromatycznym olejem słonecznikowym, zmieszany z cienkimi krążkami cebuli, może stać się samodzielnym daniem. Możesz podawać go z gotowanymi ziemniakami, mięsem mielonym lub okhotku, aby jeść tak, czarnym chlebem.
Kapusta z pomidorami na zimę - ogólne zasady gotowania
Solenie, zakwaszanie lub marynowanie kapusty z pomidorami na zimę jest znacznie bardziej interesujące niż zwykłe mielenie posiekanych liści solą i marchewką. Oprócz niewątpliwej korzyści takiego wariantu przygotowania pozwoli ci uzyskać co najmniej siedem lub osiem, a nawet dziesięć lub dwanaście różnych smaków tak prostego, pozornie dań.
Kapusta z pomidorami na zimę nie jest tak prosta, jak się wydaje. Różne metody przetwarzania, przyprawy, zioła, przyprawy, gry z pewną liczbą składników mogą nadać mu pikantność, ostrość lub miękkość, zwiększyć kwasowość i smak.
Nasiona kopru, marchew, ocet, cebula i czosnek, pieprz i zioła są najczęściej używane do wzmocnienia aromatu i smaku kapusty z pomidorami na zimę. Ale jeśli dodasz do tego bułgarską paprykę i chrzan, jabłka i marynowaną żurawinę, smak kapusty ujawni się jaśniej, a samo danie stanie się indywidualne. Jeśli weźmiemy pod uwagę, że nie tylko biała kapusta dojrzewa w ogrodach, ale także kolor, czerwień, sabaudzka, brukselka i kalarepa, liczba przepisów staje się imponująca.
Różne sposoby obchodzenia się z głową kapusty. Jest posiekany, pokrojony na duże kawałki na kawałki, pokrojony w kwadraty, solony z całą głową kapusty. Pomidory są całe, pokrojone na kawałki, pokrojone w pierścienie. Przed soleniem warzywa należy umyć, oczyścić z łodyg, nasion i łusek. Puszki z gorącą pokrywką należy schłodzić pokrywkami pod ciepłym kocem.
Kapusta z pomidorami na zimę marynowana w słoiku
Najprostszy wariant zbioru kapusty z pomidorami na zimę z pewnością stanie się jednym z najbardziej ulubionych przepisów nowicjusza gospodyni. Ten preparat nie pogarsza się w warunkach pokojowych (może bezpiecznie stać pod łóżkiem lub w szafie przez okres do dwóch lat), wymaga minimum składników i czasu na gotowanie. Tak, a banki nie muszą sterylizować!
Składniki:
• średnia głowa kapusty;
• dwa kilogramy pomidorów;
• trzy lub cztery głowy czosnku;
• ulubione przyprawy i liście laurowe;
• 10-15 słodkich groszków;
• 9 litrów wody;
• trzy szklanki cukru;
• szklankę dużej lub średniej soli.
Metoda przygotowania:
Banki dobrze spłukują sodą, ale nie są sterylizowane.
Kapusta cienka.
Umyj pomidory.
W bankach umieścić niezbędne przyprawy i czosnek, w razie potrzeby, koperek.
Warstwy kapusty i pomidorów w warstwach, zaczynając od kapusty i kończąc na niej.
Przygotuj solankę rozpuszczając cukier i sól we wrzącej wodzie i gotując przez około dziesięć minut. Podziel solankę na dwie równe części.
Wlać wrzącą solankę ponad dwa razy z wrzącą solanką, wlać ocet do solanki po raz trzeci, zalać i całkowicie zatkać.
Drugi rondel z solanką jest potrzebny do trzeciego końcowego nalewania w celu uzupełnienia brakującej ilości płynu.
Kapusta z pomidorami na zimę fermentowana
Kapustę z pomidorami na zimę można przygotować bez octu. Aromat kęsa nie będzie ostry, a świeża marchewka i czosnek sprawią, że smak będzie słodki. Oryginalny design pomidorów z czosnkiem pozwala używać ich do układania na stole jako osobnej przekąski. Kapusta kiszona nie tylko sprawi, że smak barszczu będzie niesamowity, ale będzie też dobry z olejem roślinnym.
Składniki:
• kapusta późnych odmian;
• pomidory;
• czosnek;
• marchewki;
• sól;
• cukier.
Metoda gotowania
Kapusta drobno posiekać.
Pokrój marchewki w cienkie, długie patyczki lub posiekaj na specjalnej tarce na marchewkę koreańską.
Wymieszaj kapustę i marchewkę.
Usuń miejsce przystawienia z pomidorów. Włóż ząbek czosnku do powstałego otworu, naciskając lekko, ostrym końcem.
Warstwy wypełnienia słoików, na przemian kapusta z marchewką i pomidorami.
Szczyt słoika powinien być wypełniony kapustą.
Przygotuj solankę: w litrze wrzącej wody rozpuść dwie łyżki cukru i soli.
Fermentująca kapusta trwa od trzech do czterech dni, pozostawiając słoik w pokoju.
Przykryj nylonową osłoną i przechowuj w lodówce lub piwnicy.
Kapusta z pomidorami na zimę „Słowiańska solona z chrzanem”
Solona kapusta z pomidorami na zimę w klasycznym przepisie przygotowywana jest z parasolami koperkowymi. Jeśli dodasz trochę korzenia chrzanu do słoików podczas zakwaszania, otrzymasz niezwykle pachnące danie z lekką goryczką. Chrzan jest jedną z tradycyjnych słowiańskich potraw z warzyw. Gorzki, pikantny smak nadaje kapuście z pomidorami wyjątkową świeżość i chrupkość na zimę. Składniki są pokazywane dowolnie, nie jest konieczne przestrzeganie określonych proporcji.
Składniki:
• kapusta (1-2 głowy);
• pomidory (kilogram lub dwa);
• pół dużego korzenia chrzanu;
• pół szklanki czosnku (mniej więcej);
• czarny pieprz i słodka papryka;
• liść laurowy (opcjonalnie);
• liście wiśni, porzeczki, chrzanu (opcjonalnie);
• litr czystej wody pitnej;
• dwie duże łyżki soli średniej lub grubej.
Metoda przygotowania:
Kapusta pokrojona na duże kawałki (cztery do pięciu), cięta łodyga.
Przygotuj solankę rozpuszczając sól we wrzącej wodzie.
Umieść kapustę i pomidory w słoikach lub emaliowanej patelni. Wlać gorącą, ale nie wrzącą solankę.
Zdolność do zamknięcia góry gazą i pokrywą, zapewniając przepływ powietrza, dzięki czemu kapusta z pomidorami nie jest „uduszona”. Okresowo należy zmienić serwetkę z gazy.
Wyjmij garnek lub słoik w piwnicy, na balkonie, w piwnicy - na zimno.
Aby kapusta idealnie prokaslasilas, trzeba czekać co najmniej miesiąc, a następnie aktywnie korzystać. Faktem jest, że tak fermentowana kapusta z pomidorami nie jest przechowywana przez długi czas. Musi być spożywany przed nadejściem zimy.
Kapusta z pomidorami na zimę „Węgierska Rapsodia”
Cebula, pomidory, zielona papryka i papryka są z pewnością zawarte w tradycyjnych daniach węgierskich. Ich towarzystwo polubiło rosyjską kapustę. Przepis na kapustę z pomidorami na zimę „Węgierska Rapsodia” nie zawiera wody, więc smak jest ostry, słodko-kwaśny.
Składniki:
• kilogram kapusty;
• dwie duże papryki;
• kilogram pomidorów;
• dwie średnie żarówki;
• pół szklanki cukru;
• szklanka octu 9%;
• groch czarny i / lub ziele angielskie;
• dwie łyżki soli średniej lub grubej.
Metoda przygotowania:
Do solenia trzeba wybrać soczyste, elastyczne pomidory o delikatnej skórze. Umyj owoce i pokrój w plasterki.
Cienko posiekaj kapustę, pokrój łodygę.
Berety pocięte na paski.
Cebule pocięte na pół pierścienie lub pierścienie.
Wlać warzywa do dużego rondla emaliowanego, mocno ucisnąć i odstawić na 12 godzin. Możesz użyć umytego kamienia, patelni z wodą o mniejszej średnicy lub żeliwnych ciężarków jako jarzma, ustawiając ją na talerzu lub desce.
Kiedy warzywa zrezygnują z soku, musisz go osuszyć, przesuszyć cukrem i octem, solą.
Odstaw sok na patelnię, gotuj jego zawartość na małym ogniu przez 10 minut, rozłóż na brzegach i korku.
Kapusta z pomidorami na zimę „Original”
Bohaterką przepisu może być nie tylko zwykła biała kapusta. Doskonałą zimową przekąskę można przygotować z kalafiora z pomidorami na zimę. Oryginalny słodkawy smak doskonale uzupełnia potrawy mięsne i warzywne.
Składniki:
• kilogram kalafiora;
• kilogram soczystych czerwonych pomidorów;
• łyżka cukru;
• półtorej łyżki octu 9%;
• sześć pieprzu;
• łyżka kminku;
• liść laurowy;
• dwie łyżki grubej soli.
Metoda przygotowania:
Obierz pomidory i zamień je w grube puree za pomocą sita.
Kapusta rozmontowana na pąkach, zalać zimną wodą przez pół godziny.
Gotuj kapustę w nowej porcji wody z kminkiem i kminkiem nie dłużej niż pięć minut po gotowaniu.
Pomidorowe puree przyprawiamy cukrem, solą i gotujemy przez pięć minut, następnie dodajemy ocet i mieszamy.
Kwiatostany z gotowanej kapusty, aby zamienić się w słoiki, dopełnić do szyi sokiem z mielonych pomidorów i wysłać do sterylizacji na patelni z wrzącą wodą.
Pół litrowe słoiki są sterylizowane przez dziesięć minut, litr i „siedemset” - odpowiednio 25 i 35 minut.
Kapusta z pomidorami na zimę „Pikant”
Niezwykle smaczna kapusta marynowana z zielonymi pomidorami. Cebula, słodka papryka i ocet nadają przekąsce delikatny pikantny smak, który zostanie zapamiętany na długo. „Pikant” to właśnie przepis na kapustę z pomidorami na zimę, który możesz podzielić się ze swoim najlepszym przyjacielem lub zrobić kulinarną, rodzinną atrakcję.
Składniki:
• kilogram zielonych pomidorów;
• kilogram gęstej kapusty;
• trzy średnie cebule;
• jedna lub dwie papryki;
• pół szklanki cukru;
• szklanka octu 9%.
Metoda przygotowania:
Posiekaj kapustę.
Pokrój zielone pomidory w cienkie plasterki.
Długie kije cięte pieprzem.
Wymieszaj wszystkie warzywa w rondlu, dodaj sól, dodaj cukier i wlej ocet. Zostaw, aby wyróżnić sok.
Ułóż warzywa w bankach. Od góry, aby przystosować szczeliwo z drewnianych patyczków, ułożyć krzyżowo, aby warzywa były przykryte solanką. Banki sterylizują.
Kapusta z pomidorami na zimę „Winter Dawn”
Kapusta marynowana z burakami, zielonymi pomidorami, marchewką, czosnkiem i świeżymi ziołami jest nie tylko bardzo smaczna, chrupiąca, ale także oszałamiająco piękna. Sok z buraków nadaje przystawce piękny rubinowy kolor, buraki i pomidory - delikatny oryginalny smak.
Składniki:
• głowa kapusty;
• dwa małe lub jeden duży burak;
• dwie średnie marchewki;
• zielenie;
• główka czosnku;
• kilogram zielonych pomidorów;
• duża sól kamienna;
• pół szklanki octu.
Metoda przygotowania:
Kapusta pokroić na cztery części, tnąc łodygę. Posiekaj na dość duże kawałki.
Włóż kapustę do szerokiej miski, zalej solą i posmakuj. Zostaw na pół godziny.
Pół godziny później zetrzyj trochę kapustę rękami i ponownie włóż pod ładunek na 20 minut.
Buraki i marchewki potarły na średnim lub dużym torze.
Wytnij zielenie.
Złożyć buraki, marchewki, zielenie w misce kapusty, wymieszać, lekko wymieszać i ponownie pozostawić pod ciśnieniem na godzinę.
Pokrój pomidory w plastry.
Ułóż plasterki pomidora, czosnek, warzywa w warstwach w słoiku, lekko miażdżąc je w celu zagęszczenia.
Pozostałości solanki z basenu łączą się w słoiki, wlewamy kapustę zimną solanką (dwie łyżki soli na litr wody), wlewamy trzy łyżki octu 9% pod pokrywkę.
Korek, czyścić w ciemnym miejscu i pozostawić w temperaturze pokojowej na dwa dni.
Kapusta z pomidorami na zimę - sztuczki i wskazówki
Do fermentacji kapusty z pomidorami na zimę należy wybrać stałe główki późnych odmian. Luźne widelce do wytrawiania nie są odpowiednie: kapusta będzie zbyt miękka.
Kapusta z pomidorami na zimę lepiej jest solić z dużą solą kamienną. Jodowana sól zepsuje marynowanie: sprawi, że kapusta będzie miękka, „gotowana”. Standardowa ilość soli do przygotowania solanki to łyżka na litr cieczy. Jeśli kapusta jest solona na sucho, to znaczy bez solanki, na soku warzywnym należy zwiększyć ilość soli.
Chrzan i marchew sprawiają, że kapusta chrupie. Jeśli gorzki korzeń może zostać porzucony, to marchewki są potrzebne bez powodzenia. Jeśli posiekasz go całkowicie cienko, kapusta zachowa biały kolor.
Z pomidorami kapusta może być solona jabłkami, borówkami, żurawiną, śliwkami. Dają ostrą kwaśność.
Górne duże arkusze, które nie trafiają do wytrawiania, nie muszą wyrzucać. Muszą położyć na dnie patelni lub puszkę na kwaśne, a następnie na kapuście.
