Ulubiony smak dzieciństwa - śmietana z kwaśną śmietaną, która była tak smaczna, żeby zlizać palec, a mama odwróciła się w kuchni.
Niewielu ludzi wie, że gotowanie tego słodkiego nie jest takie trudne, wystarczy tylko zdobyć odpowiednie składniki, cierpliwość, dokładność, narzędzia kuchenne i bardzo mało czasu.
Przepisowe kremy smetannyh mogą być bardzo różne. W starych i nowoczesnych książkach kucharskich można znaleźć dziesiątki przepisów na wytwarzanie śmietany na ciasto. Jest to opcja dietetyczna, a zwłaszcza wysokokaloryczna, gęsta, która twardnieje w ciągu zaledwie kilku minut i płynna, której celem jest nasączenie suchych ciastek z piasku. Przedstawiamy pięć najpopularniejszych metod gotowania do wyboru.
Śmietana - tajemnice gotowania
Zasada gotowania jest niezwykle prosta: śmietana i dodatkowe składniki są mieszane w pewnych proporcjach.
Podstawą do osiągnięcia gęstości jest cukier. Do tego peretiraetsya i kwaśna śmietana - bita. Tak było w czasach starożytnych, przed wynalezieniem blendera. Teraz wystarczy je połączyć ze sobą i ubijać z małą prędkością w czystej (początkowej) formie.
Najważniejsze - nie przesadzaj. Czas osiągnięcia pożądanej konsystencji zawsze waha się od 10 do maksymalnie 15 minut.
Przepis na ciasto kwaśne (tradycyjne)
To tylko proporcjonalna mieszanka śmietany i cukru.
Składniki:
• Cukier: 1,5 kubka (około 200 g)
• Śmietana - 500 g, zawsze bardzo świeża!
Metoda przygotowania:
Schłodzić śmietanę w lodówce. Więc będzie lepiej bita.
Umieść go w zbiorniku miksera lub w wysokiej, ale wystarczająco szerokiej misce, aby działał jak mikser.
Rozpocznij bicie śmietany oddzielnie, powoli kontynuując kilka minut.
Dodaj cukier.
Pokonując to wszystko razem, aż dostaniesz puszystą i lekką masę, spróbuj palcem, to nie powinno być mocne i nie powinno być w nim cząstek cukru.
Prawidłowo ugotowana krepa nie powinna rozlewać się na miseczkę lub kroplówkę na palcu (jeśli jest zaznaczona).
Teraz możesz je namoczyć w ciastach, udekorować ciasto lub po prostu podawać w pięknych miseczkach z lodami z kawałkami owoców i czekolady.
Przepis na ciasto kwaśne (z orzechami)
Możesz także użyć innego rodzaju orzechów. Na przykład orzechy nerkowca, migdały, orzechy laskowe, pistacje itp. Jednak najtańszy i najbardziej znany jest orzech.
Składniki:
• Orzechy (orzechy włoskie lub inne) - do 100 g (około jednej szklanki).
• Śmietana - 700g. śmietana, jeśli jest tłusta i świeża (około trzech lub czterech szklanek);
• Cukier - okulary 1-1,2.
• Wanilia do smaku (opcjonalnie).
Metoda przygotowania:
Najpierw należy dobrze wysuszyć i zemleć orzechy, doprowadzając je do proszku, aby cząstki nie przeszkadzały w smakowaniu gotowego produktu kulinarnego.
Wymieszaj cukier i śmietanę, dobrze ubij do stanu najbardziej gęstego (upewnij się, że krem nie zamieni się w masło!). Następnie dodaj zmielone orzechy i dokładnie wymieszaj.
Krem jest gotowy: możesz, cokolwiek chcesz, tworzyć kulinarne arcydzieła.
Przepis na ciasto kwaśne (z żelatyną)
Kiedy potrzebujesz osiągnąć gęstą i przewiewną kondycję kremu, który najbardziej przypomina suflet, możesz użyć go jako dodatkowego składnika. żelatyna. Najważniejsze jest, aby traktować go prawidłowo podczas gotowania i nie zwiększać go zbytnio. Szanuj proporcje.
Składniki:
• Świeża śmietana - 300 g (1,5 - 2 łyżki.);
• 4-5 art. łyżki cukru pudru (zemleć z góry);
• 1 łyżeczka żelatyna;
• Pół szklanki mleka lub wody (lub można rozcieńczyć suchą mieszankę);
• Cukier waniliowy do smaku (do 6 g);
• Kilka kropli aromatu i barwnika według własnego uznania (opcjonalnie).
Metoda przygotowania:
Przede wszystkim - rozcieńczyć żelatynę. Aby to zrobić, wymieszaj go z mlekiem (lub wodą) w oddzielnym metalowym pojemniku i pozostaw, aż pęcznieje całkowicie i równomiernie. Zwykle trwa to od 15 do 40 minut, w zależności od typu.
Po pewnym czasie pojemnik należy umieścić na wolnym ogniu i ogrzać aż do całkowitego rozpuszczenia. Nie da się zagotować - żelatyna straci swoje właściwości.
Następnie schłódź płyn do temperatury ciała.
W innym pojemniku wymieszaj śmietanę, cukier i dodatkowe składniki w tradycyjny sposób - w blenderze.
Na koniec dodaj żelatynę.
Jest to idealny krem do ciast i deserów. Szczególnie dobre z nim są ciasta na zasadzie ptasiego mleka. Wlać śmietanę w formie i włożyć do lodówki na 3-4 godziny, następnie polać lukrem, ostudzić, pokroić i rozkoszować.
Przepis na ciasto kwaśne (twaróg)
Ten przepis zawiera dwie opcje: z dodatkiem orzechów i bez. Oba są bardzo smaczne i łatwe do przygotowania!
Składniki:
• Kwaśna śmietana - 250 g., Wybierz niezbyt tłuste - 20% wystarczy, tłuszcz i gęstość daje twaróg.
• 200 g niezbyt tłuste, najważniejsze - świeży twaróg.
• Cukier - 100 g (lepiej będzie go szlifować).
• 1-2 art. l orzechy według własnego uznania (można zastąpić sezamem)
Metoda przygotowania:
Ostrożnie, powoli, wymieszać twaróg i śmietanę. Pokonaj je blenderem (mikser nie może sobie poradzić). Ważne jest, aby na tym etapie uzyskać dużo bez grudek. Aby to zrobić, można wstępnie zagnieść i przetrzeć twaróg przez sito.
Stopniowo w procesie ubijania dodaj proszek cukrowy do mieszanki. Lepiej smażyć orzechy, więc śmietana na ciasto będzie bardziej pachnąca i smaczna. Zmiel, delikatnie wymieszaj ze śmietaną.
Lepiej jest użyć kremu do pracy z ciastem po tym, jak stoi w lodówce przez 1-2 godziny.
Przepis na ciasto kwaśne (z cytryną)
Cytryna jest oryginalnym dodatkiem do receptury, nadaje kremowi interesujący smak z kwaśnością, która nie będzie zbyt wyraźna ze względu na obfitość laktozy w śmietanie. Ponadto cytryna nadaje kremowi dość jasnożółty odcień, nawet bez dodawania barwnika.
Składniki:
• Śmietana - do 2 szklanek, wybierz z dużą zawartością tłuszczu, do tego możesz wymieszać z domowym kremem.
• półtorej szklanki cukru;
• Żelatyna - 15-20 g (jedno opakowanie);
• Jedna cytryna.
Metoda przygotowania:
Przygotuj żelatynę. Niech pęcznieje 40-50 minut, a następnie musi być lekko podgrzany, aby się rozpuścić.
Ubij cukier i śmietanę (ze średnią prędkością 7-10 minut) i dodaj trochę cukru.
Dodać sok z cytryny i startą skórkę, a następnie delikatnie wprowadzić gotową schłodzoną żelatynę. Pokonaj wszystko, pozostaw na 15 minut, a następnie załóż warstwy ciasta i upewnij się, że schłodzisz je na kilka godzin.
Ciasto ze śmietaną - sztuczki kulinarne i użycie
- dodawaj do podstawy każdego kolejnego produktu stopniowo, równomiernie wlewając / wlewając do miski, gdzie wszystko jest ubijane. Może to być mikser i mikser, a nawet robot kuchenny.
- Wybierz minimalną prędkość na urządzeniu elektrycznym. Jeśli uderzysz zbyt szybko i mocno - dobra kwaśna śmietana (domowa) może zamienić się w masło, a wtedy wszystko zostanie zrujnowane.
- produkty składowe mają mniejszą zawartość tłuszczu w kompozycji oraz to, jak dobrze krem lub śmietana zależy od zawartości tłuszczu. Doświadczone gospodynie domowe przygotowują śmietanę, mieszając w równych proporcjach śmietany i śmietany lub w sklepie i na rynku (w domu).
- zbyt gęsta i gęsta śmietana może być „rozcieńczona” równomiernie zmieszana w tym samym mikserze z niewielką ilością mleka.
- Lepiej schłodzić wszystkie składniki wcześniej w lodówce lub w zamrażarce (nie przesadzaj!).
- używać cukru pudru lub wstępnie doprowadzić cukier do pożądanego stanu, pocierając go dokładnie w młynku do kawy.
- wybierz metodę przygotowania jest niezbędna na podstawie tego, jakich ciastek używasz. Dzieje się tak, aby walory smakowe każdego składnika gotowego produktu gastronomicznego były ze sobą dobrze połączone.
Na biszkopty konsystencja gęstości jest idealna, wtedy krem może być równomiernie rozsmarowany między warstwami ciasta i pół centymetra grubości, aby mógł wypełnić przestrzeń między nimi i przejść lekko do samego ciasta.
Na krótkie ciasto najlepiej osiągnąć bardziej płynny stan. Faktem jest, że po upieczeniu ciasto samo staje się suche, chrupiące i kruche, czasem nawet twarde. Płynny krem może równomiernie moczyć wszystkie skorupy, zmiękczać je i mieszać z nimi. Aby to zrobić, po powleczeniu lepiej pozostawić go na kilka godzin (najlepiej w nocy), aby zanurzyć śmietanę na cieście w miejscu o temperaturze pokojowej. A latem - w chłodnym miejscu (lodówka zrobi).
Ciasta Bezowe (upieczone ubite białko) najlepiej smaruje się bardzo gęstą konsystencją, a gotowe produkty nie rozpadną się i nie zostaną nasycone płynem i tłuszczem.
