Bechamel do lasagny - ogólne zasady przygotowania
Biały sos o tajemniczej i intrygującej nazwie Bechamel jest znany niemal wszystkim hostessom. Kucharze używają go do pieczenia różnych potraw, a nawet podają je do głównych dań mięsnych i rybnych. Klasyczna podstawa doskonale radzi sobie ze swoją funkcją, poprawiając wygląd, zwiększając soczystość i smak przygotowanego dania.
Podstawowa receptura sosu jest dość prosta do przygotowania, wystarczy usmażyć mąkę na maśle i dodać mleko, sól i przyprawić gałką muszkatołową. Następnie, w oparciu o klasyczną kombinację składników, możesz zrobić kilka odmian sosu.
- Sos Mourne - podstawa sosu beszamelowego z dodatkiem startego sera - jest zwykle stosowany w parmezanie lub gruyere. Jeśli sos jest podawany z owocami morza, to zawiera także bulion rybny.
- Sos Nantua - dodaje śmietanę i mięso kraba, co podkreśla smak.
- Sauce Subiz - puree z cebuli jest podstawową bazą, a użycie tego sosu jest znacznie szersze niż pierwsze dwa. Służy do podawania potraw z warzyw, ptaków, mięsa.
Bechamel jest uważany za najpopularniejszy sos w Europie i składa się tylko z trzech składników, nie licząc soli i gałki muszkatołowej. Ale wystarczy zastąpić mleko śmietaną i dodać inne przyprawy, na przykład czerwoną paprykę, a sos odegra nowy smak. Z każdym nowym składnikiem smak sosu zostaje ujawniony i wzbogacony.
Sos beszamelowy do lasagne może mieć inną konsystencję - płynny jak sos lub gruby, jeśli jest używany do napełniania pierwszych dań i pieczenia drugiego. Francuzi nazywają mieszankę mąki terminem „Ru”.
Aby przygotować sos, należy najpierw usmażyć trochę mąki, a gdy uzyska złoty odcień i charakterystyczny orzechowy smak, wlać mieszaninę z mlekiem i doprowadzić sos do pożądanej konsystencji.
Wydawałoby się, że wszystko jest proste, ale daleko to do sprawy, a sos beszamelowy ma swoje własne sekrety i subtelności w gotowaniu. Bardzo ważne jest nie tylko prawidłowa grubość sosu, świeżość użytych składników, ale także naczynia do przygotowania sosu.
Bechamel do lasagny - przygotowanie produktów i potraw
Dziś hostessy mają dobre naczynia nieprzywierające. Jednak w restauracjach stosuje się metalowe naczynia ze stali nierdzewnej i innych stopów. Dzieje się tak, aby nie tracić czasu i nie martwić się o nieprzywierającą powłokę ceramiczną lub teflonową.
Dlatego do przygotowania sosów, które muszą być stale mieszane, potrzebny będzie specjalny ekwipunek. Oczywiście możesz użyć tego, co masz pod ręką, ale wtedy proces będzie się rozciągał, a przygotowanie sosu beszamelowego nie będzie tak przyjemne.
- Pierwszą rzeczą, którą należy się zająć, jest specjalna trzepaczka, nie metalowa, ale plastikowa, najlepiej z silikonową powłoką, aby nie zarysować naczyń.
- Konieczne będzie na wszelki wypadek sito z silikonową szpatułką, aby w przypadku grudek sos mógł zostać osuszony.
- Aby przygotować sos, najlepiej jest przygotować mały rondel, szeroki i z wysokimi bokami, najlepiej z grubym dnem, aby temperatura była równomiernie rozłożona.
Wszystko to jest niezbędne do prawidłowego przygotowania klasycznej bazy sosu beszamelowego.
Jeśli chodzi o produkty, warto zauważyć, że gałka muszkatołowa jest najlepiej używana świeżo zmielona. Możesz kupić gotowy młynek z całymi owocami lub tylko orzechy, które pocierają dobrze na drobnej tarce. Pakowany pokruszony produkt nie ma tak silnego smaku i aromatu.
Krem lub mleko do sosu używane normalny tłuszcz, cóż, mąka powinna być świeża, przesiana, pierwsza lub najwyższa klasa.
Przepis na sos beszamelowy dla lasagny
Sos beszamelowy do lasagny jest używany do przygotowania potrawy w celu „połączenia” wszystkich warstw razem. Dodanie przypraw i przypraw, warzyw i ziół pomoże urozmaicić tradycyjny sos.
Przepis 1: Klasyczny sos beszamelowy dla lasagny
Ta opcja przygotowania sosu jest uważana za podstawową, a później dodając do niej inne składniki, szef kuchni szuka innego smaku.
Wymagane składniki:
- Mąka pszenna najwyższej klasy - 100 gr.
- Świeże mleko 3,2% tłuszczu - 450 ml.
- Masło - 85 gr.
- Sól - do smaku
- Gałka muszkatołowa - szepcząc
Metoda przygotowania:
- Sos można przygotować na dwa sposoby: najpierw podsmażyć mąkę, a następnie dodać stopione masło lub odwrotnie, wymieszać mąkę z masłem. Wszystko zależy od preferencji smakowych, ale warto zauważyć, że jeśli usmażysz mąkę na suchej patelni, sos beszamelowy okaże się ciemniejszy, ponieważ mąka jest smażona aż do złotego koloru.
- Po namoczeniu mąki w oleju, mleko wlewa się do rondla z cienkim strumieniem, a sam sos musi być stale mieszany. Na tym etapie rondel można usunąć z ognia na krótki czas, aby grudki mąki były bardziej dokładnie rozpuszczone, a sos stał się jednorodny.
- Gotowany sos po ugotowaniu mleka przez około dwie lub trzy minuty, z dodatkiem soli i mielonej gałki muszkatołowej.
- Jeśli w sosie nadal są grudki mąki, na ratunek przychodzi drobne sito i silikonowa szpatułka, z ich pomocą można uzyskać jednorodną masę.
Przepis 2: Sos beszamelowy dla lasagne w oliwie z oliwek
Masło jest raczej wysokokaloryczne, dlatego wartość odżywcza gotowanego dania również wzrasta. Jednak sos można ułatwić, zastępując bazę olejową oliwą z oliwek.
Ten wariant przygotowania sosu przypadnie do gustu wielu osobom i jest znacznie łatwiejszy do przygotowania niż klasyczny sos.
Wymagane składniki:
- Olej z oliwek lub olej roślinny - 120 ml.
- Szalotki - 1 szt.
- Mąka - 3 łyżki. łyżki
- Świeże mleko - 400 ml.
- Sól, przyprawy (ziele angielskie i czarny pieprz, gałka muszkatołowa, liść laurowy)
Metoda przygotowania:
- Szalotka powinna być bardzo drobno posiekana.
- Podsmaż cebulę w niewielkiej ilości oliwy z oliwek.
- Dodaj mąkę do cebuli, podgrzej masę do złotego.
- Rozcieńczyć pozostały olej w cienkim strumieniu, dobrze wymieszać.
- Gdy tylko mąka wchłonie całe masło, wyjmij patelnię z ognia i wlej mleko.
- Solić sos, doprawić przyprawami i zredukować do pożądanej konsystencji.
Przepis 3: Sos beszamelowy na lasagnę (biały)
Aby zmniejszyć kaloryczność sosu, można zastąpić mleko bulionem warzywnym. Aby dodać dodatkowy smak, możesz dodać bogaty rosół z kurczaka. Ten sos ma dodatkowy przedrostek o nazwie „biały”, zawiera mniej mąki, a żółtko z kurczaka służy do zagęszczania. Ten sos beszamelowy do lasagne jest bardzo popularny wśród miłośników włoskiego jedzenia.
Wymagane składniki:
- Mąka najwyższej klasy - 1 łyżka. łyżka
- Żółtko z kurczaka - 2 szt.
- Kapary - 10 szt.
- Masło - 50 gr.
- Silny rosół - 280 ml.
- Trochę soli i świeżo zmielonego pieprzu
Metoda przygotowania:
- Smażyć mieszankę mąki na patelni.
- Wlać do niego bulion, posolić i doprawić przyprawami do smaku i zredukować do grubości.
- Na samym końcu dodaj żółtka do sosu i rozgrzej przez dwie minuty na małym ogniu.
- Rozdrobnione kapary dodają smaku temu sosowi, a sam sos jest idealny do gotowania warzywnej lasagne.
- Zmielona gałka muszkatołowa, mleko lub śmietana nie są dodawane do białego sosu, a kapary można zastąpić pikantnymi ogórkami kiszonymi.
Przepis 4: Sos beszamelowy dla francuskiej „Lasagny”
Możesz urozmaicić smak potrawy, na przykład używając sosu beszamelowego do lasagne w sposób francuski, z dodatkiem suszonych lub świeżych grzybów. Użyj najlepszych suchych grzybów borowików, z małym dodatkiem pięknych plasterków grzybów.
Wymagane składniki:
- Klasyczna baza sosu Bechamel - 200 ml.
- Suche białe grzyby - duża garść
- Por - 1 szt.
- Świeże pieczarki - 100 gr.
- Masło - 50 gr.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj podstawę sosu.
- Suche białe grzyby posiekać lub zalać gorącą wodą, a następnie posiekać.
- Por bardzo drobno posiekać.
- Dusić posiekaną cebulę na patelni. Dodaj do cebuli suche chipsy grzybów.
- Powinno być dużo oleju, grzyby będą go doskonale nasycone i staną się miękkie.
- Pieczarki pokroić w duże piękne plastry i dodać do patelni.
- Gdy wszystkie składniki na patelni zostaną usmażone i staną się złote, można dodać bazę sosu beszamelowego i ogrzać.
Przepis 5: Beszamel lasagna ze śmietaną
Gdy drób jest używany jako nadzienie mięsne, zaleca się przygotowanie sosu beszamelowego do lasagne z kwaśną śmietaną. Ponadto sos jest idealny do pięknej porcji wszelkich potraw warzywnych.
Wymagane składniki:
- Mąka pszenna - 80 gr.
- Śmietana - 5 łyżek. łyżki
- Bulion warzywny - 1 szklanka
- Olej - 50 gr.
- Sól, przyprawy
Metoda przygotowania:
- Podsmażyć mąkę i masło, dodać bulion warzywny i dobrze wymieszać masę, aby nie pozostały grudki.
- Dodaj śmietanę, sól i przyprawy do szafki, a następnie sos do ognia do pożądanej konsystencji.
- W sosie dozwolone są smażone cebule, grzyby lub świeże zioła koperkowe.
Sos beszamelowy do lasagny - sekrety i wskazówki najlepszych szefów kuchni
Klasyczny sos beszamelowy do lasagne jest doskonale przechowywany w lodówce przez dwa dni. Aby skorupa nie pojawiła się na powierzchni, a sos nie więdnie, zaleca się zalać go topionym masłem.
Jeśli w przygotowaniu sosu nie ma wystarczającej ilości mąki i jest ona płynna, nie ma potrzeby dodawania do niej więcej mąki. Lepiej być cierpliwym i nadal mieszać sos na małym ogniu, w ciągu kilku minut stanie się bardziej atrakcyjny i grubszy.
Możesz wlać mleko lub bulion do rondla cienkim strumieniem, aby ułatwić proces, na przykład, możesz użyć specjalnego szkła z „dziobkiem lub rowkiem”, aby pomóc kontrolować ilość płynu.
