Makaron gryczany - ogólne zasady gotowania
Sekret harmonii i długowieczności przedstawicieli ludów wschodnich tkwi w ich żywieniu. Tak więc, dla dekoracji, wolą ryż i makaron, otrzymują białko, spożywając dużo ryb. Tak więc, bez jedzenia tłustych mięs i słodyczy, Japończycy i Chińczycy żyją długo, świetnie wyglądają i nie chorują.
Jednym z ulubionych potraw na Wschodzie jest makaron soba lub gryczany. Jest zdrowszy niż zwykły makaron, a ponadto ma mały indeks glikemiczny.
Sercem makaronu jest, jak sama nazwa wskazuje, gryka mielona na mąkę. Podczas gotowania dodaje się również niewielką ilość mąki pszennej, w przeciwnym razie ciasto nie ugniata się. W niektórych regionach Chin zielona herbata lub wodorosty są dodawane do makaronu podczas gotowania.
Makaron gryczany - przygotowywanie produktów i przyborów kuchennych
Jeśli zdecydujesz się sam ugotować makaron, będziesz potrzebował dobrze przesianej mąki gryczanej i około jednej trzeciej jej ilości - mąki pszennej.
Soba rzadko jest spożywana w czystej postaci, danie okaże się znacznie smaczniejsze, jeśli dodasz do niego owoce morza, warzywa, pyszny sos. Makaron gryczany nie musi być gotowany jak zwykły makaron. Jeśli po ugotowaniu soba planujesz smażyć go z innymi składnikami, gotuj makaron przez nie więcej niż minutę.
Przepisy na makaron gryczany:
Przepis 1: Makaron gryczany
Technologia wytwarzania makaronu gryczanego według tego przepisu jest bardzo prosta, ale najlepiej jest użyć specjalnej maszyny do zwijania ciasta, ponieważ musi ona być bardzo, bardzo cienka.
Wymagane składniki:
- Mąka gryczana - 300 gr.
- Mąka pszenna - 100 gr.
- Woda - 180 ml
Metoda przygotowania:
- Przesiej oba rodzaje mąki na czystym stole lub w misce i wymieszaj je ręcznie.
- Zacznij wylewać cienki strumień wody na mąkę, jednocześnie zagniatając ciasto. Kiedy uzyska gęstą i giętką strukturę, będzie wystarczającej ilości wody - nawet jeśli nie nalałeś jeszcze całej przydzielonej ilości.
- Zagniataj ciasto rękami, aż znikną wszystkie pęcherzyki powietrza. Proces wyrabiania potrwa około 15 minut.
- Zetrzyj kawałek za pomocą kamery dla dziecka. Posyp powierzchnię mąką pszenną i zacznij rozwałkować ciasto wałkiem do ciasta (lub użyj maszyny). Warstwa ciasta powinna stać się bardzo cienka, dosłownie przezroczysta.
- Pokrój ciasto na cienki makaron (lub na maszynie pokrój ciasto w trybie spaghetti).
- Zanurz makaron we wrzącej wodzie i gotuj nie dłużej niż 5 minut, następnie odwróć produkt na durszlaku, dodaj olej i skrop sos.
Przepis 2: Makaron gryczany z pikantnym sosem
Przepis opisany w tym przypadku można uznać za podstawę eksperymentów kulinarnych przy przygotowywaniu „orientalnych” potraw. Przepis na pikantny sos będzie również niezwykły - imbir, sos rybny i sojowy, miód i sok z cytryny.
Wymagane składniki:
- Makaron gryczany - 300 gr.
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżka sosu anchois (lub dowolnego innego sosu rybnego)
- 1 łyżka płynnego miodu
- 15 gramów świeżego imbiru
- 1 łyżka soku z cytryny
- Białe nasiona sezamu
Metoda przygotowania:
- Zrób sos. Aby to zrobić, wymieszaj wszystkie składniki i dodaj do nich startego imbiru. Pozostaw sos na 15 minut.
- Ugotuj sobo.
- Usuń imbir z sosu.
- Gotowany makaron gryczany wymieszać z sosem, wymieszać, posypać sezamem.
Przepis 3: Makaron gryczany z krewetkami
Kuchnia orientalna charakteryzuje się użyciem dużej ilości owoców morza. To łatwo tłumaczy zdrowie i długowieczność Japończyków i Chińczyków - owoce morza nie zawierają szkodliwych tłuszczów (w przeciwieństwie do mięsa, do którego jesteśmy przyzwyczajeni), ale są bogate w białko. Z tego przepisu dowiesz się, jak gotować pyszne kluski gryczane z krewetkami.
Wymagane składniki:
- Makaron gryczany - 330 gr.
- Obrane krewetki - 260 gr.
- Pomidor - 1 sztuka
- Sos sojowy - 1 łyżka stołowa
- Cukier brązowy - ½ łyżki stołowej
- Ocet ryżowy - 1 łyżeczka
- Masło
Metoda przygotowania:
- Połącz ocet, sos sojowy i cukier, wymieszaj.
- Włóż wrzącą wodę, zanurz w niej makaron na minutę, a następnie wyjmij i spłucz pod ciepłą wodą mineralną.
- Umyj pomidora i pokrój w plasterki.
- Krewetki, oczyszczone ze skorupek, należy położyć na rozgrzanej patelni z pomidorem, natłuszczonej olejem. Smaż przez około 7 minut, a następnie włóż makaron na patelnię do składników.
- Losowo Zmniejsz ogień. Gotuj makaron pod zamkniętą pokrywką przez kolejne 5 minut, a następnie przenieś naczynie do głębokiej miski, zalej sos, wymieszaj i podaj.
Przepis 4: Makaron gryczany z cukinią i marchewką
Makaron gryczany brzmi równie smakowicie zarówno z produktami mięsnymi, jak i warzywami. Z tego przepisu dowiesz się, jak gotować soba z cukinią i marchewką. Sekretem pięknego naczynia do serwowania jest tarcie warzyw na chińską marchewkę, w wyniku czego powstają w postaci makaronu.
Wymagane składniki:
- Makaron gryczany - 360 gr.
- 1 marchewka
- ½ cukinii
- Sos sojowy - 1 łyżka. l
- Cukier - 1 łyżeczka.
- Ocet - 1 łyżeczka. L.
- Mielony imbir - 1/3 łyżeczki.
Metoda przygotowania:
- Cukinię i marchewki należy obrać, a następnie zetrzeć.
- Połącz sos sojowy, ocet, imbir i sos cukrowy.
- Zanurz makaron na minutę we wrzącej wodzie, a następnie wyjmij go i spłucz pod bieżącą wodą.
- Umieść warzywa w niewielkiej ilości oleju i smaż je, gotuj na wolnym ogniu pod zamkniętą pokrywką na średnim ogniu przez około 5 minut.
- Dodaj makaron i sos do warzyw, wymieszaj, ponownie przykryj patelnię i gotuj na małym ogniu przez kolejne 5 minut.
Przepis 5: Makaron gryczany z kurczakiem
Soba dobrze komponuje się nie tylko z owocami morza, ale także z kurczakiem. Nawiasem mówiąc, dzisiaj kurczak jest często używany w kuchni japońskiej, ponieważ nie zawiera szkodliwych tłuszczów zwierzęcych, ale jest bogaty w białko. Ten przepis opisuje, jak gotować makaron gryczany z kurczakiem w orientalny sposób.
Wymagane składniki:
- Soba - 370 gr.
- Filet z kurczaka - 200 gr.
- Sos sojowy do smażenia - 1,5 łyżki. l
- Masło - 1 plasterek
- Czarne nasiona sezamu
Metoda przygotowania:
- Umyj kurczaka i pokrój na małe kawałki.
- Podgrzej patelnię, roztop masło i usmaż kurczaka. Po 5 minutach dodaj sos sojowy do kurczaka, dobrze wymieszaj i zmniejsz ogień.
- Gotuj soba przez jedną minutę. Opłucz i dodaj do kurczaka.
- Gotować na wolnym ogniu składniki przez 5 minut, a następnie posypać sezamem i wymieszać.
Przepis 6: Makaron gryczany w śmietanie z serem tofu
Jeśli przestrzegasz diety wegetariańskiej, spodoba ci się ten przepis. Ser Tofu jest wytwarzany z soi, dlatego jest użyteczny zarówno w czystej postaci, jak i w kompozycji potraw.
Wymagane składniki:
- Soba - 290 gr.
- Ser Tofu - 160 gr.
- Cebula - 1 sztuka
- Masło - 1 plasterek
- Śmietana - 220 gr.
- Sos sojowy - 1 łyżka. l
Metoda przygotowania:
- Drobno posiekaj cebulę.
- Pokrój ser w małe kostki.
- Gotuj makaron gryczany we wrzącej wodzie przez minutę, a następnie spłucz.
- Roztop masło na gorącej patelni, usmaż cebulę, dodaj do niej sos sojowy. Umieść soba na patelni, smaż, mieszając łopatką, przez 5 minut, następnie dodaj śmietanę i wyłącz ogień.
- Podawaj porcje makaronu gryczanego, posypane posiekanym serem.
Makaron gryczany - tajemnice i przydatne wskazówki od najlepszych kucharzy
- Domowe soba można przechowywać w suchym pojemniku, posypanym mąką pszenną, nie dłużej niż tydzień.
- Jeśli sam robisz makaron gryczany, zamiast pszenicy możesz również dodać mąkę ryżową lub sojową. Te dwa rodzaje mąki nie są używane w Chinach, ale wtedy masz gwarancję, że dostaniesz makaron i można go przechowywać przez 3-4 tygodnie.
- Jeśli planujesz podawać soba z drobiem, mięsem lub warzywami, możesz ugotować makaron w mięsie lub bulionie z kurczaka. Tak więc makaron będzie znacznie bardziej aromatyczny i smaczniejszy.
- Dodaj do potraw z makaronu gryczanego, słonecznika i dyni, sezamu czarno-białego, nasion lnu.
- Jeśli kupisz makaron gryczany i nie robisz go sam, ugotuj go, jak wskazano na opakowaniu. Faktem jest, że skrobię kukurydzianą lub glony można dodawać do soba produkowanego w sposób fabryczny, co zmienia czas gotowania makaronu.
- Aby makaron z gryką był chrupiący, można go smażyć na oleju. Tak więc gotowana soba może być stosowana jako dodatek lub jako przekąska do piwa. Smaż makaron gryczany, aby okazał się smaczny, łatwy. Będziesz potrzebował kilku ząbków czosnku i jednej łyżki oleju. Najpierw gotuj makaron przez minutę. Podgrzej patelnię i wlej olej. Obierz czosnek, posiekaj go drobno. Włóż czosnek do gorącego oleju, smaż przez 2 minuty, a następnie złap czosnek i włóż makaron do tego samego oleju. Smażyć soba przez 5 minut, a następnie posypać sosem sojowym.
- Jakie warzywa można podawać z makaronem gryczanym? Soba będzie pyszne ze świeżym ogórkiem i rzodkiewką, smażonym pomidorem, marchewką i cebulą.
- Soba można dodawać do zup, takich jak zwykły makaron. Włóż do bulionu na kilka minut, zanim wyłączysz ogrzewanie pod patelnią, w przeciwnym razie makaron „zagotuje się” i przybierze wygląd przypominający owsiankę.
