Leningrad rassolnik - ogólne zasady gotowania
Leningrad rassolnik uważany jest za legendę radzieckiej kuchni. To danie serwowane było we wszystkich stołówkach, restauracjach i barach z przekąskami, a każda gospodyni domowa wiedziała, jak go ugotować. Teraz, kiedy mówią o rassolniku w Leningradzie, mają na myśli gorące danie z ogórkami i płatkami zbożowymi. Kasze można przyjmować dowolne, ale najczęściej używają jęczmienia lub ryżu. Dzięki tym składnikom marynata jest umiarkowanie gruba i bogata. Można gotować taką zupę w rosole wołowym lub z kurczaka, a także z dodatkiem nerek. Ci, którzy siedzą na niskokalorycznej diecie, mogą gotować marynatę na wodzie z dodatkiem bulionowych kostek.
Leningrad rassolnik - przygotowanie produktów i potraw
Aby ugotować Leningrad rassolnik, potrzebujesz dużej patelni, patelni do zazharki do gotowania i dodatkowych akcesoriów kuchennych (tarka, noże, deska do krojenia, skimmer itp.). Rosół mięsny można gotować z wyprzedzeniem. Mięso na bulion powinno być myte i oczyszczane ze skór, folii itp. Warzywa można ciąć w dowolny sposób: ziemniaki - w kostkę lub batoniki, marchewki - paski lub tarty, ogórki - również kroimy w paski lub tarte. Pożądane jest wstępne nasączenie zadu, aby szybciej osiągnął gotowość.
Przepisy na marynat Leningrad:
Przepis 1: Leningrad rassolnik
Do przygotowania marynaty leningradzkiej zgodnie z tym przepisem można użyć kaszy (kasza perłowa, płatki owsiane, pszenica itp.). Najlepiej jest zrobić rosół wołowy - danie na nim jest nasycone, grube i satysfakcjonujące. Możesz gotować marynatę na wodzie - opcja dla osób stosujących dietę.
Wymagane składniki:
- Rosół wołowy (można zastąpić wodą);
- Trzy ziemniaki;
- Trzy łyżki jęczmienia;
- Marchewka;
- Łuk;
- Por;
- Solone ogórki;
- Solanka;
- Liście laurowe;
- Sól;
- Pieprz;
- Olej roślinny
Metoda przygotowania:
Rosół mięsny można gotować wcześniej i po prostu zamrozić. Aby otrzymać pół litra bulionu, musisz wziąć około 700 gramów wołowiny (450 gramów kości i 250 gramów mięsa). Kości gotuje się przez około 2 godziny w 2,5 litrach wody, następnie dodaje się do nich mięso i gotuje przez kolejną godzinę. Gotowy bulion jest zawsze filtrowany, po czym musi być ponownie zagotowany. Połóż w nim umyte płatki. Marchew i cebula są obdzierane słomkami. Pierścienie por strzępione. Wlać trochę oleju na patelnię, podgrzać i wysłać marchewkę i oba rodzaje cebuli. Gotuj na małym ogniu, aż zmiękną wszystkie składniki. Pokroić ziemniaki i wlać je do bulionu 20 minut po zbożu. Następnie ułóż pasażowanie. Ogórki kroją się w paski i rozkładają na patelni, gdzie warzywa marnieją. Dusz je do miękkości. Wrzucamy ogórki do zupy i dodajemy solankę. Nieco soli, pieprzymy. Rzucamy Lavrushka. Gotuj pikle przez kolejne 10 minut. Pod koniec gotowania dodaj kawałki gotowanego mięsa. Gotuj przez kolejne 5 minut. Wyłącz ogień, zostaw napar zupy.
Przepis 2: Leningrad rassolnik z ryżem
Leningrad rassolnik z ryżem jest godnym zamiennikiem rassolnika z jęczmieniem perłowym. Dzieci często nie lubią jęczmienia, ale z pewnością polubią danie z ryżem. Zupa wychodzi gęsta, odżywcza i bardzo apetyczna.
Wymagane składniki:
- 0,5 kg wołowiny z kości;
- Dwie cebule;
- Groszek z czarnego pieprzu;
- Lavrushka;
- Solone ogórki;
- Ziemniaki - trzy kawałki;
- Pasta pomidorowa;
- Garść ryżu;
- Sól
Metoda przygotowania:
Mięso myte i gotowe do gulaszu. Po zagotowaniu wody usuń piankę odpieniacza, wrzuć pieprz, liść laurowy i obraną cebulę. Ugotuj bulion na małym ogniu, aż mięso się ugotuje. Wyjmujemy gotowane mięso i kroimy je na porcje.
Ogórki i cebula są obdzierane słomkami. Rozgrzej olej na patelni, włóż tam cebulę i ogórki, gotuj na wolnym ogniu, aż warzywa będą miękkie. Następnie wprowadź koncentrat pomidorowy, wymieszaj i gotuj jeszcze przez cztery 3-4 minuty. Z bulionu wyjąć całą cebulę, dodać umytego ryżu. Ziemniaki przecieramy ziemniakami i wrzucamy do rosołu zaraz po ryżu. Następnie wejdź do narybku. Rozrzucamy kawałki gotowanego mięsa, soli i pieprzu do smaku. Gotuj zupę, aż wszystkie składniki będą gotowe.
Przepis 3: Leningrad rassolnik z kurczakiem
Leningrad rassolnik nie musi być gotowany w bulionie wołowym. Idealne i mięso z kurczaka. Jedzenie wychodzi nie mniej odżywcze i satysfakcjonujące.
Wymagane składniki:
- Szynki z kurczaka;
- Łuk;
- Ogórki konserwowe;
- Garść jęczmienia;
- Pasta pomidorowa;
- Ziemniaki;
- Olej roślinny;
- Sól;
- Świeży koperek;
- Śmietana;
- Lavrushka.
Metoda przygotowania:
Gulasz ze stekami, dodaj trochę soli. Gotuj bulion przez 40 minut. Wyjmujemy gotowanego kurczaka, usuwamy mięso z kości, rozbieramy na kawałki. Odcedź bulion. Gotuj płatki w osobnym rondlu. Zmień go w durszlak i spłucz wodą. Pokrój ziemniaki na batony. Cebulę drobno posiekać. Smażyć na złoto, a następnie dodać kilka łyżek koncentratu pomidorowego, wymieszać, dusić jeszcze trochę. Marynowane ogórki kroimy w kostkę, umieszczamy na osobnej patelni, gotujemy. Po gotowaniu gotować przez 7 minut.
Umieść garnek z bulionem na ogniu. Po ugotowaniu ułóż ziemniaki i kawałki gotowanego mięsa z kurczaka. Po 15 minutach wprowadź pieczeń cebuli. Gdy tylko zupa znów się zagotuje, rozrzucamy ogórki razem z płynem, w którym są blanszowane. Po następnym zagotowaniu wprowadzamy grys. Koper drobno posiekany, wrzucić patelnię z liściem laurowym. Gotuj marynowane przez kolejne 5 minut.
Przepis 4: Leningrad rassolnik w multicookerze
Spróbuj ugotować najsmaczniejszy leningrad rassolnik w wolnej kuchence i upewnij się, że przy użyciu tego urządzenia danie nie jest gorsze niż gdyby zostało ugotowane w klasyczny sposób. Co więcej, ta zupa jest jeszcze bardziej przydatna.
Wymagane składniki:
- Kość wołowa;
- Ogórki konserwowe;
- Łuk;
- Ziemniaki;
- Lavrushka;
- Przyprawa;
- Perlovka;
- Marchewka
Metoda przygotowania:
Bierzemy mięso na kości, spłukiwamy, odcinamy wszystkie niepotrzebne filmy. Umyj zad. Zetrzeć marchew, pokroić ziemniaki w kostkę. Trzy ogórki na grubej tarce, cebula posiekana. Połóż mięso na kościach, ziemniakach, cebuli z marchewką i ogórkami w misce wolnej kuchenki. Dodaj umyte jęczmień, wrzuć dwa liście laurowe. Dodaj przyprawy do pierwszych dań (opcjonalnie). Wypełnij wszystkie dwa litry wody, wymieszaj. Ustaw tryb gotowania „zupa” na 2 godziny. Po upływie określonego czasu otwórz pokrywę wielokomorową, dodaj sól do smaku.
Przepis 5: Leningrad rassolnik z nerkami
Leningradzka marynata z nerkami jest jednym z najstarszych przepisów na taki pierwszy kurs. Wszystkie składniki smakowe są doskonale ze sobą połączone, a wynikiem jest bardzo smaczne, bogate, umiarkowanie kwaśne i umiarkowanie słone danie.
Wymagane składniki:
- 650 g nerek wołowiny;
- Ziemniaki - 650 g;
- Kilka marynowanych ogórków;
- Żarówka;
- Kasza perłowa - dwie łyżki;
- 45 g margaryny;
- Trzy łyżki koncentratu pomidorowego;
- Dwa litry bulionu wołowego;
- Przyprawy;
- Sól;
- Zieloni
Metoda przygotowania:
Po pierwsze, przetwarzamy nerki: odcinamy nadmiar filmów i tłuszczu. Wypełnij je wodą i pozostaw na 3 godziny, to pomoże pozbyć się nieprzyjemnego zapachu. Woda jednocześnie wymienia się kilka razy. Po odsączeniu wody moczowej myjemy nerki jeszcze raz i napełniamy je nową wodą. Stawiamy gulasz. Po zagotowaniu ponownie zmieniamy wodę. Ugotuj nerki do ugotowania, a następnie pokrój na kawałki.
Pokroić ziemniaki, umyć grys. Kładzenie ziemniaków i jęczmienia we wrzącym bulionie. Pozostawić do wrzenia przez 10 minut, a następnie dodać posiekane pąki. Cebula z paskami słomy z marchwi, smażyć na oleju. Do warzyw wprowadzamy koncentrat pomidorowy, gotujemy jeszcze 3 minuty. W procesie pasażowania kładziemy pokrojone ogórki, doprawiamy pieprzem i solą, dusimy do miękkości. Umieszczając zazharku w rosole, gotuj, aż wszystkie produkty będą gotowe - nawet 10 minut.
Leningrad rassolnik - sekrety i przydatne wskazówki od najlepszych kucharzy
Solone ogórki muszą być obrane. Duże nasiona należy czyścić łyżką lub nożem. Zaleca się dusić ogórki razem z zazharka warzywną i pastą pomidorową i dopiero potem rozprowadzić w zupie. Małe ogórki kiszone nie mogą być czyszczone. Ogórki są wprowadzane do pikli dopiero po osiągnięciu gotowości ziemniaków.
