Wypełniacz sandacza - ogólne zasady gotowania
Czy zastanawiasz się, co ugotować na Nowy Rok? Możesz oczywiście zaskoczyć gości czymś niezwykłym i egzotycznym, ale dobry stary Olivier i galaretowata ryba niczego nie zastąpią. Nie odchodźmy więc od klasyków i uzbroimy się w nóż i deskę do krojenia. Z oczyszczonego i posiekanego okonia należy ugotować bulion rybny. Używane będą zarówno płetwy, głowa, jak i ogon, więc nie trzeba niczego wyrzucać. W tym samym bulionie można gotować kawałki filetu, a następnie układać je w specjalnej formie. Gotowy wyrośnięty bulion jest mieszany z namoczoną żelatyną, a ryba jest wlewana z tą mieszaniną. Okazuje się więc, że okoń wypełniający. Po prostu nie zapomnij dodać gotowanych kółek marchwi, zielonych liści i plasterków cytryny do ryb przed nalaniem. Również jako dekoracja można użyć plasterków gotowanych jajek, zielonego groszku i innych produktów odpowiednich do smaku. Okoń szczupaka trzymany na zimno przez jeden dzień, po czym danie można podawać przy stole.
Wypełniacz sandacza - przygotowanie potraw i potraw
Pierwszą rzeczą do zrobienia jest przygotowanie potraw. Będziemy potrzebować dużej formy, a nawet lepiej, jeśli istnieją specjalne formy (lub jedna duża) w postaci ryb na galarecie. Potrzebny będzie również rondel do wrzenia bulionu, patelnia i miska do namaczania żelatyny.
Ryba musi być rozmrożona, oczyszczona, odciąć wszystkie płetwy, ogon i głowę. Wnętrza do usunięcia. Wyjmij filet i odejdź na razie, i gotuj bulion z odpadów. Później możesz gotować i kawałki ryby. Podczas gdy bulion gotuje się, namocz żelatynę w chłodnej wodzie, posiekaj cytrynę, warzywa i inne składniki. Obierz jedną cebulę i marchewkę i dodaj całość do bulionu dla smaku.
Przepisy okoń wypełniacz:
Przepis 1: Okoń szczupaka
Przygotuj sandacza z tym klasycznym przepisem. W ten sposób nasze matki i babcie zrobiły to danie. Jedyną rzeczą, która odróżnia ten przepis, jest użycie jaj przepiórczych. W przeciwnym razie wszystko jest takie samo - ryby, warzywa i zestaw przypraw.
Wymagane składniki:
- Kilogram sandacza;
- Żarówka;
- Marchewka;
- Cytryna;
- Lavrushka;
- Łyżka żelatyny;
- Czerwony pieprz;
- Pieprz;
- Sól;
- Pietruszka;
- Dziesięć jaj przepiórczych;
- Chrzan;
- Zielony groszek;
- Niektóre żurawiny.
Metoda przygotowania:
Aby rozpocząć, przygotuj ryby i warzywa: rozmrozić sandacza i dokładnie spłukać, obrać cebulę i marchewkę. Ryby czyste, podroby i pokrojone na kawałki. Połóż kawałki ryby w rondlu i napełnij wodą, dodaj cebulę z marchewką, wawrzynem i pieprzem. Gotuj przez około 15 minut, nie zapomnij usunąć pianki. Ryba nie jest trawiona, inaczej się rozpadnie! Gotowane ryby delikatnie przechodzą do naczynia. Szczupaki okonia szczupaka (głowa, płetwy) gotowane są w rosole przez kolejne dwadzieścia minut. Namocz w instrukcji żelatyny. Odcedź bulion i wymieszaj z nabrzmiałą żelatyną. Bierzemy formę galaretki i wlewamy trochę bulionu, usuwamy zimno, aby zamrozić. Gotowane marchewki pokroić w okręgi lub figury, gotowane jajka przepiórcze pokroić na pół, pokroić cytrynę na półkola. Na zamrożonym bulionie ułóż kawałki ryby, jajka, plasterki cytryny, marchew, zielenie, groszek i żurawinę. Wypełnij wszystkie pozostałe buliony. Rosół powinien przykryć rybę o około 1 cm, podawać galarecie z chrzanem.
Przepis 2: Sandacz w sosie pomidorowym
Bardzo prosta, można powiedzieć, lekka wersja ryby w powodzi. Do gotowania potrzebny będzie funt sandacza, cebuli i koncentratu pomidorowego.
Wymagane składniki:
- Kilogram sandacza;
- Cebula;
- Koncentrat pomidorowy (tyle co posiekana cebula);
- Zmielony czarny pieprz.
Metoda przygotowania:
Ryba rozmrożona, czysta, usuń wnętrze. Jak powinniśmy się myć. Pokrój tuszę na kawałki i smaż na patelni. Przechodzimy na fajne danie. Cebule pokroić w półpierścienie (niezbyt cienkie, ale nie grube), smażyć na złoty kolor na patelni. Rozsmaruj cebulę z pomidorów (w takiej ilości, jak sama cebula). Sól i pieprz do smaku. Tomim cebula w pomidorze 15 minut na małym ogniu. Schładzamy ryby z kości i układamy je w kształt. Połóż masę pomidorowo-cebulową na wierzchu ryby i delikatnie wyrównaj łyżką. Usuwamy, aby zamrozić zimno.
Przepis 3: Wypełniacz sandacza bez żelatyny
Okazuje się, że sandacz może być gotowany bez żelatyny. Aby to zrobić, musisz znać kilka sztuczek, które ten przepis powie. Ryba okazuje się niezwykle smaczna, delikatna i pachnąca. Na uroczyste obchody - czego potrzebujemy!
Wymagane składniki:
- Dwa kilogramy sandacza;
- Trzy litry wody;
- Dwie duże marchewki;
- Dwie cebule;
- Korzeń pietruszki i korzeń selera;
- Liście laurowe;
- Pojedyncze białko jaja;
- Pietruszka;
- Gotowane marchewki;
- Jajka na twardo;
- Sól;
- Zmielony czarny pieprz;
- Goździk - opcjonalnie.
Metoda przygotowania:
Ryba czysta, kroimy, usuwamy wnętrze. Tusza jest odpowiednio umyta i pocięta na kawałki. Oddziel filety i odłóż na bok. Od ogona głowa i płetwy gotują bulion przez godzinę. Cebule i surowe marchewki czyste, korzenie są również przetwarzane. Pokrój warzywa z korzeniami na duże kawałki i smaż na suchej patelni. Przesuwamy to wszystko do bulionu, kładąc filety. Zagotuj bulion, aż będzie prawie wygotowany. Na danie przesuń filet z warzywami. Zapalony bulion z białkiem, a następnie przefiltrować przez gazę. Plastry ryb są przesuwane do dużego kształtu, na górze układamy kółka gotowanej marchewki, plasterki cytryny i plasterki gotowanych jajek. Nie zapomnij o zieleni! Wypełnij schłodzonym bulionem i mocz w zimnie przez co najmniej dzień.
Przepis 4: Wypełniacz sandacza z majonezem
Kolejny okoń wypełniający przepis. Tym razem - z majonezem, czosnkiem, oliwkami i zielenią. Bardzo oryginalny i smaczny!
Wymagane składniki:
- 800-1000 g okonia;
- Biały chleb - gramy 70-80;
- Trzy łyżki majonezu;
- 30 g żelatyny;
- Ząbki czosnku;
- Cebula;
- Marchewka;
- Korzeń pietruszki;
- Zieloni;
- Oliwki;
- Sól;
- Zmielony czarny pieprz;
- Mleko - dwie łyżki;
- Dwie łyżki oleju roślinnego.
Metoda przygotowania:
Na początek zrobimy dwa rodzaje galaretki - przezroczyste i majonezowe. Żelatyna jest moczona zgodnie z instrukcją w chłodnej przegotowanej wodzie. Wygotuj bulion z ryb, odfiltruj i wymieszaj ze spęcznioną żelatyną. Umieść mieszaninę na kuchence, zagotuj i natychmiast usuń. Część schłodzonego bulionu jest odlewana i mieszana z majonezem, reszta pozostaje bez zmian. Chleb jest umieszczany w miseczce nasączonej mlekiem. Cebulę pokroić w półpierścienie i smażyć na złoty kolor. Gotowane filety rybne są oddzielone od kości. Czosnek drobno posiekany. Włóż filet, cebulę i namoczony chleb do wspólnej miski, wymieszaj wszystko blenderem lub mielonym mięsem, następnie solą, pieprzem i dodaj czosnek. Wymieszaj ponownie masę. Teraz najważniejszy moment: bierzemy plastikową torbę lub specjalny pergamin, naoliwiony, kładziemy tam masę i przekręcamy w grubą rolkę. Przekręć mocną nitkę „kiełbasy”. Gotuj bułkę w wodzie z solą i natką pietruszki przez 1,5 godziny. Schłódź go na tej patelni bez wyjmowania. Wlać do kawałka przezroczystej galaretki. Pokrój zimną bułkę w plasterki i rozłóż na galaretce, a następnie ponownie wlej przezroczystą galaretkę, tak aby przykryła połówkę rolki. Następnie wlać galaretkę w majonezie, aby plastry były lekko widoczne. Wszystko jest schłodzone, pocięte na porcje, ozdobione plasterkami gotowanej marchewki, zieleni i kółek oliwek. Ponownie wlać bezbarwną galaretkę i wyjąć do ostygnięcia.
Przepis 5: Galareta sandacza w multicookerze z wódką
Ci, którzy mają wolną kuchenkę, mają szczęście. W nim możesz gotować prawie wszystko, w tym okonia. Spróbuj eksperymentować, a zobaczysz, jak łatwa i łatwa jest ryba.
Wymagane składniki:
- Sudak;
- Marchewka;
- Cebula;
- Pieprz grochowy;
- Liście pietruszki;
- Cytryna;
- 30 g żelatyny;
- Sól;
- Wódka - 2,5 łyżki.
Metoda przygotowania:
Myjemy, myjemy i myjemy ryby. Usuń filet z kości. Wlej do wolnej kuchenki pół litra wody, połóż kości z ryb, soli i pieprzu, obranych cebuli i marchwi. Ustawiamy na 30 minut tryb „Zupy”. Żelatynę namoczono w zimnej przegotowanej wodzie i pozostawiono do spęcznienia. Prać pietruszkę. Lemon również ostrożnie umyć i pokroić w cienkie kółka. Filet rybny dzieli się na kawałki i rozprowadza na siatce do gotowania na parze. Otwórz powolną kuchenkę i ugotuj kolejne 20 minut w trybie „Zupy”. Usuń kratkę filetową. Dodaj namoczoną żelatynę do bulionu, wymieszaj i podgrzej kolejne 10 minut w trybie „ogrzewania”. Dodaj wódkę do bulionu, wymieszaj i przefiltruj. Filety z sandacza są ułożone w formy, układamy również plasterki pietruszki i cytryny. Wypełnij wszystko bulionem, pozwól ostygnąć i usuń na zimno, przykrywając formę folią spożywczą.
Okoń szczupaka - sekrety i przydatne wskazówki od najlepszych kucharzy
- jeśli chcesz uzyskać czysty bulion, zrób sandacza tylko świeżo zamrożonego;
- sandacz nie wymaga długiego gotowania, w przeciwnym razie kawałki rozpadną się, a potrawa okaże się nieatrakcyjna;
- nigdy nie używaj sandacza morskiego do galaretowatej głowy, ponieważ podczas gotowania rosół nabiera nieprzyjemnego smaku. Do gotowania rosołu odpowiednie główki tylko ryby słodkowodne.
