Ryby morskie - ogólne zasady gotowania
Prawdopodobnie, gdy wspomina się o rybach w wodzie, skojarzenia z głównym noworocznym daniem z filmu „Ironia losu lub ciesz się kąpielą” rodzą się przede wszystkim w mojej głowie. Jak zrobić to danie, aby nie przypominało strychniny? Jest kilka subtelnych punktów, które opisujemy poniżej.
Sól rybna jest zdrowym daniem i przy odpowiedniej technice gotowania jest bardzo smaczna. Każdy rodzaj ryby, zarówno czerwonej, jak i białej, nadaje się do jej przygotowania. Ponadto będziesz potrzebować warzyw i przypraw.
Czy można gotować galarety nie z jednego gatunku ryb, ale z kilku? Oczywiście! Rosół okaże się bardziej pachnący, a smak potrawy będzie mile zaskoczony.
Ryby morskie - przygotowywanie potraw i potraw
Pierwszą zasadą smacznej galarety jest zdobycie wszystkich kości z ryby. Niewielka kość, przypadkowo złapana podczas degustacji galarety, może zniechęcić do chęci kontynuowania jedzenia. Z tego powodu najlepiej wybierać duże ryby, aby łatwiej je było rozmontować. Najmniej wszystkich kości w części ryby, która jest bliżej głowy.
Należy również zauważyć, że nie każda ryba zachowuje swój kształt i pozostaje w galarecie jako całość w kawałkach. Aby uniknąć owsianki w naczyniu, lepiej jest użyć szczupaka, makreli, rdzawca, pelengi, różowego łososia i ryb łososiowych.
Jak gotować bulion na galarecie? Potrzebna będzie głowa ryby, kręgosłup i płetwy. Usuń skrzela, umyj składniki wodą i gotuj na ogniu, dodając jedną całą cebulę i marchewkę dla piękna koloru. Rosół powinien gotować się przez około pół godziny.
Co jeśli nie masz głowy ryby? Następnie płyn wypełniający zostanie wykonany z żelatyny zmieszanej z bulionem, w którym gotowano filet rybny.
Przepisy na ryby:
Przepis 1: Ryby morskie ze zbioru ryb
Aby ułatwić Ci życie podczas gotowania wypełniacza, możesz kupić zestaw ryb w każdym dużym sklepie. Z reguły składa się z kilku odmian ryb, które już mają usunięte kości.
Wymagane składniki:
- Woda do galarety rybnej - 1,8 litra
- Ryba z zestawu - 520 gramów
- Pakiet żelatyny - 1 sztuka (20 gramów)
- Sól i przyprawy
- Świeża pietruszka
Metoda przygotowania:
- Używając metody opisanej powyżej, zagotuj rosół dla ryb: umyj filety w wodzie, dodaj trochę soli i gotuj przez około 20 minut. Usuń filet i pokrój w kostkę.
- W osobnej misce wlać ciepłą żelatynę wodną, puchnąć. Wlać do bulionu i wymieszać.
- W pojemniku, w którym przygotujemy wypełniacz, połóż kawałki filetu, świeże posiekane warzywa, a następnie dodaj nadzienie.
Przepis 2: Ryby z owoców morza z pelengów z marchewką
Galaretka, którą gotujesz dla tego przepisu, będzie miała jasny smak i atrakcyjny złoty odcień.
Wymagane składniki:
- 2 litry oczyszczonej wody do napełniania ryb
- Pelengas - 420 gramów
- Marchewka - 1 sztuka
- Liść laurowy
- Żelatyna - 1 torba (20 gramów)
- Koperek
- Sól
Metoda przygotowania:
- Jeśli masz pelengasę z głową i kręgosłupem, z tych składników możesz ugotować rosół. Jeśli nie, umyj mięso ryby, usuń kości i umieść je w czystej wodzie. Jak tylko ciecz się zagotuje, musisz usunąć piankę, sól i włożyć liść laurowy i oczyścić całe marchewki w pojemniku.
- Dwadzieścia minut później wyjąć filet i marchewkę, ostudzić i pokroić w kostkę.
- Żelatyna zalać ciepłą wodą, rozpuścić i wlać do rosołu.
- W naczyniu lub formie rozłożyć kawałki ryby, marchewki, posiekany koperek i zalać ciepłym bulionem.
Przepis 3: Ryba słonowodna z różowym i mintaja
Aby uzyskać smaczne danie, możesz bezpiecznie mieszać różne odmiany ryb. W tym przepisie bierzemy różowe łososie i filety z mintaja.
Wymagane składniki:
- Woda oczyszczona do ryb z galarety - 2,1 litra
- Różowy filet z łososia - 200 gramów
- Filet z mintaja - 200 gramów
- Świeże zioła (koperek i pietruszka)
- Żelatyna - 20 gramów
- Groszek konserwowy - 100 gramów
- Sól
Metoda przygotowania:
- Filety rybne należy myć i umieszczać w wodzie. Gotuje, musisz zmniejszyć ciepło, usunąć pianę, sól. Gotować przez około 25 minut.
- Usuń rybę i pokrój ją na kawałki.
- Żelatynę zalać wodą i mieszać aż do rozpuszczenia. Następnie wlej go do bulionu i wymieszaj.
- Połóż kawałki ryby, posiekane warzywa i groszek na dnie formy i napełnij ciepłym bulionem.
Przepis 4: Sól rybna (z mrożonek)
W sklepach w zamrażarkach często widzimy mrożonki - mięso, drób, ryby. Najczęściej nie kupujemy ich, ponieważ uważa się, że produkt jest zamrożony, gdy kończy się okres przechowywania. Tymczasem w galarecie można bezpiecznie kupić mrożonki. Danie okaże się smaczne, a bulion - bogaty.
Wymagane składniki:
- Woda oczyszczona do wypełniacza ryb - 1,7 litra
- Makrela mrożona - 1 ptak
- Mrożony morszczuk - 1 ptak
- Frozen top crust - 1 stek
- Liść laurowy
- Cebula - 1 sztuka
- Żelatyna - 1 opakowanie (20 gramów)
- Marchew 1 sztuka
- Sól
Metoda przygotowania:
- Rozmrozić ryby. Wyczyść tusze z łusek, usuń kości, odetnij płetwy.
- Złożyć filety rybne w rondlu, przykryć wodą i umieścić na kuchence.
- Jak tylko woda się zagotuje, usuń pianę, sól, dodaj liść laurowy, obrane marchewki w całości i cebulę w łusce. Zrób mały ogień i gotuj rybę przez około 25 minut. Usuń składniki z patelni. Nie potrzebujemy cebuli, a filet i marchewki trzeba pokroić w kostkę.
- Pokryć żelatyną wodą i pozwolić jej pęcznieć. Wlać żelatynę do powstałego bulionu rybnego.
- Umieść kawałki ryby i marchewki w pojemniku na słoiki i zalej bulionem.
Przepis 5: Ryby słonowodne po królewsku
To danie nie jest trudne do gotowania, ale wygląda świetnie i oczywiście jest bardzo smaczne.
Wymagane składniki:
- Woda do galarety rybnej - 1,8 litra
- Pstrąg lub łosoś - 430 gramów
- Czerwony kawior - 100 gramów
- Zielony groszek w puszce - 100 gramów
- Świeża pietruszka
- Żelatyna - 20 gramów (1 opakowanie)
- Liść laurowy - 1 sztuka
- Sól
Metoda przygotowania:
- Z ekstraktu pstrąga kości i zanurzone w wodzie. Połóż garnek na ogniu. Jak tylko ciecz zacznie się gotować, usuń pianę, pomiń Lavrushka i sól. Ryby ugotuj na co najmniej 25 minut, a następnie wyjmij i pokrój w plasterki.
- Żelatynę polewamy wodą, rozcieńczamy, wlewamy do ciepłego bulionu i mieszamy.
- Na dnie zbiornika, w którym przygotujemy galaretkę, rozłóż rybę i groszek, polej bulionem. Gdy bulion ostygnie do temperatury pokojowej, dodaj kawior do pojemnika.
Ryby morskie - tajemnice i wskazówki najlepszych kucharzy
- Jak długo ryby zamarzną? Nie mniej niż godzinę, jeśli umieścisz naczynie z wypełniaczem w lodówce i około dwie godziny, jeśli po prostu umieścisz je w chłodnym miejscu, na przykład na balkonie.
- Jakie warzywa rozjaśnią smak galaretowatej ryby? Idealną opcją byłyby te składniki, które nie zakłócą neutralnego smaku ryby. Zdecydowanie nie lubię słodkiej papryki, marynat i kaparów. I gotowane marchewki, plasterki kwaśnej cytryny lub kawałki brokułów „ozdabiają” smak galarety.
- Właściwie należałoby dodać do jajka wypełniacza - zarówno kurczaka, jak i przepiórki. Danie będzie bardziej satysfakcjonujące i użyteczne, ponieważ jajko jest źródłem białka.
- Galaretowate ryby można podawać z białymi sosami. Możesz zrobić sos samodzielnie, aby spróbować, będzie przypominał majonez. Weź dwa lub trzy żółtka jaj, proszek musztardowy, trzeci kubek oliwy lub rafinowany olej słonecznikowy. Sos, który dostajesz tak dużo, jak dostajesz olej. Ubijaj składniki, aż uzyskasz gładką, kremową masę. Do sosu dodaj trochę ogórków, kaparów, suszonych ziół i cytryny. Podawać galaretki z musztardą francuską.
