Słone mięso - najlepsze przepisy. Jak prawidłowo i gotować galaretki mięsne.

Pin
Send
Share
Send

Aspic Meat - Ogólne zasady gotowania

Mięso jest produktem wysokobiałkowym o wysokiej zawartości tłuszczu i białka. Nie wszyscy lubią mięso z grilla lub szaszłyk, ponieważ takie dania wydają się bardzo ciężkie dla żołądka. Tak jest. Nie jest to jednak powód, aby odmówić tak użytecznego naczynia! Spróbuj ugotować mięso galaretki. Ze względu na specjalną konsystencję taka potrawa będzie wydawać się lekka, a jednocześnie zachowa korzystne właściwości mięsa.

Do galarety potrzebne będzie mięso (wołowina lub wieprzowina), warzywa, żelatyna. To żelatyna jest „odpowiedzialna” za zagęszczanie wypełniacza. Jeśli zamierzasz wytwarzać galarety z mięsa drobiowego, na przykład z kurczaka, wtedy w skrzydłach i nogach znajduje się ogromna ilość naturalnej żelatyny. Ugotuj bulion z tych części i możesz zrobić to bez proszku do przechowywania.

Aspic Meat - Preparing Food and Cookware

Galareta to kawałki mięsa mrożone w galarecie. Danie jest bardzo smaczne i pozornie lekkie, ponieważ mięso nie jest smażone na maśle, ale gotowane. Możesz ugotować posiłek tylko z mięsa, nie obciążając go dodatkami, a także rozcieńczyć smak warzywami, a nawet owocami.

Jak najlepiej służyć jako wypełniacz? Zalecamy rozlewanie naczynia, gdy nadal nie jest zamrożone w małych silikonowych formach na babeczki. Powstałe danie będzie wyglądało bardzo apetycznie i będzie wygodnie je zjeść. Jednak wiele hostess daje jeepowi zamrożenie na dużym talerzu, a następnie tnie go na części nożem.

Przepisy na mięso:

Przepis 1: Mięso luzem

Przygotuj galaretkę z wołowiny bez żadnych dodatków i warzyw. Wołowina rozdziera się na cienkie włókna, więc gotowe danie będzie jak pyszny przycisk do papieru.

Wymagane składniki:

  • Oczyszczona woda - 2 litry
  • Wołowina (polędwica) - 320-350 gramów
  • Pakiet żelatyny - 1 sztuka (20 gramów)
  • Sól i przyprawy
  • Świeża pietruszka

Metoda przygotowania:

  1. Gotuj mięso dla wypełniacza. Aby to zrobić, umyć go i wyciąć filmy i ścięgna. Zanurz wołowinę we wrzącej wodzie, posolić, dodać kilka liści laurowych. Gdy mięso się zagotuje, usuń piankę za pomocą odpieniacza. W celu pełnego gotowania należy gotować mięso przez co najmniej siedemdziesiąt minut.
  2. Wyjąć mięso z bulionu, całkowicie ostudzić i rozłożyć na włókna.
  3. Żelatyna z worka musi być wypełniona wodą, pęczniejąca.
  4. Powstały bulion musi zostać dwukrotnie osuszony do pełnej przezroczystości. Połóż ją na ogniu i wlej żelatynę. Gdy tylko pierwsze pęcherzyki pojawią się na powierzchni bulionu, wyłącz piec.
  5. Odetnij zielenie. W formie, która zestali się galarecie, włóż szczyptę pietruszki i włókien mięsnych. Zalać bulion żelatyną.

Przepis 2: Mięso galaretowate z marchewką

To galaretowate mięso będzie wyjątkowe dzięki złotemu kolorowi bulionu i obecności marchwi wśród innych składników.

Wymagane składniki:

  • 1,8 litra oczyszczonej wody
  • Cielęcina - 310-340 gramów
  • Marchewka - 2 sztuki
  • Liść laurowy
  • Żelatyna - 1 torba (20 gramów)
  • Pietruszka
  • Sól

Metoda przygotowania:

  1. Zanurz cielęcinę w wodzie, posolić. Jak tylko woda się zagotuje, usuń piankę za pomocą odpieniacza i zmniejsz ogień. W wodzie opuść liść laurowy i sól.
  2. Obierz marchew i opuść je na patelnię jako całość. Gotuj mięso przez około pięćdziesiąt minut.
  3. Po schłodzeniu zdejmij przygotowane mięso, marchewkę i pokrój składniki na kostki nożem.
  4. Żelatynę należy zalać gorącą wodą i pozwolić jej pęcznieć.
  5. Odcedź bulion dwukrotnie, a następnie włóż do ognia i wlej żelatynę. Gdy bulion się zagotuje, wyjmij go z pieca.
  6. W postaci, w której galareta się zagęści, trzeba włożyć szczyptę zieleni, mięsa i marchewki, a następnie zalać rosół.

Przepis 3: Mięso galaretowate z żurawiną

Czy wierzysz, że mięso można cudownie połączyć z jagodami? Dlaczego nie! Istnieje wiele sosów jagodowych podawanych z pieczoną wieprzowiną lub kebabem lula. Będziemy gotować mięso galaretki z żurawiną.

Wymagane składniki:

  • Oczyszczona woda do wypełniacza - 1,8 litra
  • Wieprzowina - 320 gramów
  • Żurawina - 80 gramów
  • Świeże zioła (koperek i pietruszka)
  • Żelatyna - 20 gramów
  • Liść laurowy
  • Sól

Metoda przygotowania:

  1. Mięso musi umyć i usunąć niepotrzebny film.
  2. Włóż do ognia garnek wypełniony wodą i włóż tam mięso.
  3. Jak tylko ciecz zagotuje się, sol się i usuń pianę. Dodaj liść laurowy do bulionu.
  4. Gotować wieprzowinę przez około pięćdziesiąt minut, po czym mięso należy usunąć, schłodzić i pokroić w kostkę.
  5. Żelatynę polewamy wodą, mieszamy i puchniemy.
  6. Odcedź powstały bulion, włóż do ognia i wlej żelatynę. Ogrzewać, ale nie gotować.
  7. Posiekaj warzywa, umyj żurawinę.
  8. Rozłóż żurawinę z zielenią, kawałkami mięsa i polej bulionem.

Przepis 4: Mięso luzem (mix)

Przygotuj pyszną galaretkę mieszając różne rodzaje mięsa. Może to być wołowina i wieprzowina, królik i jagnięcina lub dodatek w postaci mięsa drobiowego. Weźmy cielęcinę i kurczaka na taki podajnik. Do napełniania użyjemy bulionu z kurczaka.

Wymagane składniki:

  • Woda oczyszczona do wypełniacza mięsnego - 3,5 litra
  • Filet z kurczaka - 220 gramów
  • Cielęcina - 220 gramów
  • Żelatyna - 1 torba (20 gramów)
  • Świeże warzywa
  • Sól

Metoda przygotowania:

  1. Przepłucz cielęcinę i kurczaka i gotuj w różnych pojemnikach. Gotuj filety przez dwadzieścia minut, a cielęcinę - przez godzinę.
  2. Nie potrzebujemy płynu z wołowiny, ale przecedzamy bulion, w którym gotuje się kurczaka i podpala. W osobnej szklance należy rozcieńczyć żelatynę wodą i wlać do patelni z bulionem z kurczaka. Ogrzewać, ale nie gotować.
  3. Mięso należy podzielić na włókna, posiekane warzywa.
  4. Rozłóż mięso i warzywa w formach i przykryj bulionem z kurczaka.

Przepis 5: Aspic Meat with Egg

Nawet ze zwykłych potraw możesz stworzyć coś nowego i niezwykłego. Spróbuj gotować galaretowate mięso z białkiem i warzywami.

Wymagane składniki:

  • Oczyszczona woda do wypełniacza - 2,2 litra
  • Wołowina - 360 gramów
  • Jajko - 3 sztuki
  • Marchewka - 1 sztuka
  • Brokuły - 200 gramów
  • Świeża pietruszka
  • Żelatyna - 20 gramów (1 opakowanie)
  • Liść laurowy - 1 sztuka
  • Sól

Metoda przygotowania:

  1. Myjemy wołowinę i gotujemy, umieszczając lawendę w wodzie i solimy. Mięso musi gotować przez co najmniej godzinę.
  2. Jak tylko woda w garnku zagotuje się, musisz usunąć pianę i włożyć całą marchewkę i brokuły. Ekstrakt z brokułów po 15 minutach i drobno krojony.
  3. Umieść gotowane jajko na twardo. Nie potrzebujemy żółtek i tniemy białka na kostki.
  4. Godzinę później dostajemy marchewkę i mięso z patelni. Schłodzić mięso i pokroić w kostkę z marchewką. Posiekaj zielenie.
  5. Rozpuścić żelatynę w wodzie, dodać do bulionu i podgrzać.
  6. Rozłóż składniki w foremkach i przykryj bulionem.

Słone mięso - tajemnice i wskazówki najlepszych kucharzy

  1. Kiedy gospodyni przygotowuje wypełniacz, zawsze pojawia się pytanie: „Gdzie powinien zamarznąć?” Wiele osób woli lodówkę jako prosty i szybki sposób, ale kucharze zalecają napełnianie słoika w innym chłodnym miejscu. Faktem jest, że w naczyniu jest wystarczająco dużo żelatyny, a zatem nieuchronnie gęstnieje, nie tak szybko. Ponadto w lodówce galaretowate mięso z pewnością będzie zawierać „niepotrzebne” zapachy.
  2. Bardzo mocny smak i przyprawa odpowiednia do mięs - korzeń pietruszki. Przyzwyczailiśmy się do używania zieleni, ale korzenie mają jeszcze bardziej przyjemny i niezwykły zapach. Dodaj go do bulionu po tym, jak się zagotuje.
  3. Aby wypełnić mięso było brązowawe, dodać cebulę do bulionu, nie usuwając z niego łuski. Rosół będzie całkowicie przezroczysty, jeśli mięso będzie gotowane bez dodatków, a następnie dwukrotnie je przecedzić.
  4. Smak galaretowatego mięsa można zmieniać dodając świeżą słodką paprykę lub jabłko.
  5. Podawać gotowane galaretowate mięso z musztardą, majonezem lub kwaśną śmietaną. Możesz sam zrobić sos. Na przykład tak: połącz dwa surowe żółtka, trzecią szklankę oliwy z oliwek, proszek musztardowy i posiekane czarne oliwki. Utrzyj sos blenderem, aż stanie się gładki i kremowy. W razie potrzeby można dodać suszone pomidory, kapary, czosnek, suszone zioła prowansalskie. Ten sos może być używany jako przyprawa do mięsa i ryb. Jeśli widzisz, sos jest rozwarstwiony, a następnie wymieszaj go łyżką. Nie zaleca się przechowywania sosu dłużej niż dwa dni.
  6. Jak podawać mięso z galarety? Niektóre gospodynie domowe rozkładają kawałki galaretki na zimnych grzankach i nalewają na biały sos.

Pin
Send
Share
Send

Obejrzyj film: Ewa Gotuje - Odcinek 95 (Lipiec 2024).