Grill - mięso, którego nie można odmówić. Z niecierpliwością oczekujemy na wycieczkę w przyrodzie, aby cieszyć się tym sezonowym daniem. Ale nie zawsze spełnia oczekiwania. Dlaczego kebab jest czasem suchy, wygląda brzydko, smakuje jak trawa? Czas odkryć sekrety tak popularnej potrawy mięsnej.
Dlaczego grill źle smakował?
- Mięso jest złej jakości. Pyszny grill uzyskuje się z wieprzowiny wiejskiej lub jagnięciny. Teraz na półkach jest dużo mięsa ze sztucznie hodowanych zwierząt. Przytyły dzięki witaminom, antybiotykom i innym suplementom. W rezultacie kebab nie ma wyraźnego smaku i aromatu, mięso jest „jak trawa”.
- Bez przypraw. Samo mięso (zwłaszcza wieprzowe) nie ma jasnego smaku, musi być przyprawione, szczególnie ważne jest, aby nie zapomnieć o soli. Ze względu na jego brak danie jest świeże, czegoś w nim brakuje.
Nawiasem mówiąc, jeśli nagle kebab ma nieprzyjemny obcy zapach narkotyków, mówimy również o złej jakości mięsie. Czasami podczas smażenia zaczyna wydobywać się zapach moczu. Wskazuje to, że świnia nie była sterylizowana.
Dlaczego grill wyschł?
Czasami kebab wydaje się smaczny, ładnie pachnie, nawet zrumieniony na skórce, ale okazuje się, że jest niesamowicie wytrawny, jak ludzie mówią: „nie wchodzi do gardła”. Oczywiście nie można jeść dużo takiego mięsa, a apetyt znika.
Trzy główne powody:
- Spocone mięso bez śladów tłuszczu, tłuszczu. Bardzo trudno jest sprawić, by było soczyste, jeśli nie było tak pierwotnie. Z tego powodu suchy kebab jest rzadko używany do grillowania.
- Niewiele węgli lub są słabe. W rezultacie kebab jest gotowany przez długi czas, cała wilgoć odparowuje z niego, a mięso jest suche na wyjściu.
Nawiasem mówiąc, pyszny grill jest również uzyskiwany, jeśli używane jest stare mięso, które zostało już zamrożone lub leżało na blacie i udało się wyschnąć, stracić wilgoć.
Dlaczego kebab był twardy?
Szaszłyk jest gotowany do miękkości, ale mięso jest twarde, nie można żuć? Niestety tak się dzieje. Wiele osób szuka powodu do wielkości kawałków do grilla, ale to tak naprawdę nie ma znaczenia. Smażyć mięso małymi kawałkami i dużymi kawałkami. Najlepszą opcją są kostki o długości czterech centymetrów.
Trzy główne powody, dla których kebab jest trudny:
- Nieodpowiednie mięso z żyłami, filmami, rozwiniętymi mięśniami. Sprawienie, by te kawałki były miękkie i soczyste, jest bardzo trudne. Czasami pomaga usunąć filmy, stukając młotkiem. Nie jest konieczne całkowite zbicie mięsa, wystarczy delikatnie dotknąć tkanki mięśniowej.
- Kawałki są cięte wzdłuż włókien i mają różne rozmiary. W przypadku grilla ważne jest, aby mięso pokroić w kostkę wzdłuż włókien.
- Mięso nie było marynowane, włókna nie miały czasu mięknąć, nasączone przyprawami. W wyniku uderzenia w węgiel kawałki po prostu się skurczyły.
A propos! Kwas sprawia, że mięso jest twardsze, bardziej suche, dlatego nie należy nadużywać soku z cytryny, pomidorów, kwaśnych jabłek ani pigwy, które czasami dodaje się również do marynat.
Najlepsze mięso na grilla
Nie można używać mięsa do grilla, którego rana została zamrożona. Już podczas rozmrażania sok wyjdzie, danie okaże się suche, twarde. Ale to nie jedyne kryterium wyboru. Soczyste i miękkie szaszłyki są przygotowywane z wieprzowiny i jagnięciny, ta wołowina nie działa, możesz użyć ptaka.
Jagnię będzie smaczne tylko wtedy, gdy użyjesz młodego baranka, czasami zabiera się dziecko. Jeśli planujesz gotować wieprzowinę, najlepszym mięsem do grillowania jest kark. Na drugim miejscu jest carbade, polędwica. Niepożądane jest stosowanie nóg, szynki i innych części tuszy, które są zaangażowane w ruch zwierzęcia.
Dlaczego grill stał się brzydki, nieapetyczny
Czasami kebab po prostu się nie smaży, dopóki nie przybędzie złotobrązowego, wygląda na wyblakły, jasny lub tworzy szarą skórkę. Najczęściej dzieje się tak w przypadku chudego mięsa bez tłuszczu lub przy użyciu słabych węgli, mięso nad nimi zaczyna wysychać, ciepło nie wystarcza, aby utworzyć złotą i brązową skórkę.
Co daje piękny kolor:
- pasta pomidorowa, sok;
- sos sojowy;
- miód, biały lub brązowy cukier.
Wszystko to można dodać do marynaty. Ale również z miodem i sosem sojowym (jeszcze lepiej z ich mieszanką) możesz natłuścić kebab już na grillu, szybko zacznie zmieniać kolor.
Ważne! W żadnym wypadku nie należy próbować smażyć szaszłyków na otwartym ogniu. Jest tylko pokryty sadzą, mięso smażone jest tylko na węglach.
Marynata wokół głowy!
Możesz szaszłykować szaszłyki w wielu przyprawach, ograniczyć się do soli i pieprzu, trzymać przez kilka godzin. Często odbywa się to w krajach azjatyckich, wszystko działa dobrze, jeśli używasz świeżego mięsa świeżego z wyżej wymienionych części. Ale często nie jest to możliwe, a ja też chcę grać bezpiecznie. Dlatego dużą uwagę przywiązuje się do marynat, mięso jest w nich moczone przez 8-10 godzin, a czasem przez cały dzień.
Co może być użyte do marynaty:
- majonez, kefir, śmietana;
- wino
- woda mineralna;
- sos sojowy;
- granat, sok pomarańczowy lub inny sok.
Oczywiście nie zapomnij o cebuli i aromatycznych przyprawach. Dodaj specjalne mieszanki z torby lub zbierz je sam. Czasami dodatkowo wprowadza się musztardę, adjika, która daje ostrość. To kwestia osobistego gustu.
Sadzimy poprawnie!
Ważne jest nie tylko pyszne marynowanie mięsa na grilla, ale także posadzenie go na szpikulcu. Tak, to on jest potrzebny do niesamowitego rezultatu. Nie należy zabierać grilla, ponieważ jest bardziej odpowiedni do steków i warzyw.
Kawałki mięsa powinny być nakładane na szpikulec jeden po drugim, jak koraliki. Oznacza to, że powinni być ze sobą w kontakcie, ale nie „mocno siedzieć”. Nie pozostawiaj również pustej odległości między nimi, w przeciwnym razie szpikulec nagrzeje się, kebab wyschnie.
Nawiasem mówiąc, zaleca się stosowanie szerokiego i grubego szpikulca do robienia grilla, kawałki nie będą się na nim obracać, mięso będzie równomiernie smażone ze wszystkich stron. Jeszcze lepiej, jeśli metal jest zagięty za róg.
W końcu
Grill - mięso na węglach. Muszą być rozgrzane do ognistego koloru, ważne jest, aby nie oszczędzać na tym. Dobre mięso można gotować tylko w ekstremalnych temperaturach. Dobrze, że teraz nie trzeba palić koszyka drewna na opał, aby go zdobyć; wystarczy kupić worek węgla i specjalny zapłon w sklepie. W ciągu pół godziny możesz zacząć smażyć najbardziej pachnące, soczyste, miękkie szaszłyki. Ten, który ślini się.
P. S. Tak, wegetarianie nie mogą zrozumieć osób jedzących mięso.
