Przeszłe koreańskie sałatki i przekąski nie mogą spokojnie przejść. Ich aromat doprowadza Cię do szaleństwa i pobudza apetyt. Możesz kupić zwykłą przyprawę do marchewki w sklepie i samemu przygotować koreańską sałatkę. Ale z jakiegoś powodu nie jest tak pachnące. W rzeczywistości Koreańczycy i ci, którzy dużo wiedzą o swojej kuchni, nigdy nie biorą gotowych przypraw z torby. Ale co przyprawić przekąską?
Klasyczne przyprawy do koreańskiej marchwi
Koreańczycy dodają różne przyprawy do każdej przekąski, podkreślając smak niektórych potraw. Ale istnieje podstawowy zestaw do pachnących sałatek. To z nim gotuje się światowej sławy marchewkę. Te same przyprawy nadają się do kapusty, bakłażana, papryki i innych warzyw.
Jak przyprawić koreańską marchewkę:
- Czerwona papryka. To on nadaje temu palącemu smakowi. Papryka jest zwykle już mielona, dlatego dodatkowe mielenie nie jest konieczne. Czasami do koreańskich sałatek dodaje się posiekane ostre strąki. W takim przypadku musisz je bardzo drobno posiekać, aby zapewnić równomierny rozkład.
- Czarny i ziele angielskie. Bardziej używany do smaku niż przyprawy. Dlatego lepiej samemu zmielić groszek.
- Kolendra Idealnie łączy się nie tylko z mięsem, nadaje koreańskim przekąskom pikantny aromat, ale ważne jest, aby nie przesadzić.
- Cukier Jest to bardzo ważny składnik i naturalny wzmacniacz smaku. Bardzo często są zaniedbywane. Zrobi to zwykły cukier granulowany.
- Sól Możesz użyć najczęstszej soli kuchennej lub soli morskiej.
- Ocet, sok z cytryny. Są dodawane dla jasnego smaku, ale są również konserwantami, produktami marynowanymi, przedłużają okres przechowywania. Nie przygotowuje się koreańskiej sałatki ani przystawki bezkwasowej.
Nawiasem mówiąc, oprócz przypraw bardzo ważne jest stosowanie dobrego oleju. Zwyczajowo bierze się od nas zwykły słonecznik. Koreańczycy często go mieszają lub całkowicie zastępują olejem sezamowym, co również wpływa na smak przekąsek. Czasami dodają oliwę z oliwek, co można również zrobić.
Czosnek: tak lub nie
W gotowych przyprawach do koreańskiej marchwi często widać suszony czosnek. Jest naprawdę odpowiedni do sałatek, ale nie zawsze jest odpowiedni. Jeśli na lunch przygotowywana jest przekąska, a spodziewany jest dzień roboczy, możemy ją bezpiecznie wykluczyć. Jeśli w sałatce jest bakłażan, czosnek jest niezbędny. Doskonale podkreśla warzywo, ujawnia jego smak. Czosnek jest również dodawany do koreańskich przekąsek z burakami, usuwa specyficzny ziemisty smak.
W domu zaleca się stosowanie świeżych ząbków czosnku. Suszone warzywo nie daje takiego aromatu, ponadto ma wysokie stężenie, można pominąć jego ilość. Świeże ząbki drobno posiekane, dodać z resztą przypraw. Ale czasami, aby zrobić sos sałatkowy, zrób zwykły lub gorący olej czosnkowy.
W pierwszym przykładzie wykonania ząbki czosnku są cięte i nalegane, a następnie odrzucane.
W drugim sposobie czosnek jest smażony do zrumienienia, usuwany, a koreańskie warzywa doprawiane gorącym olejem.
Imbir: tak lub nie
Imbir to kolejny kontrowersyjny suplement. Koreańczycy czasami wprowadzają świeże przekąski do swoich przekąsek, a można je również znaleźć w gotowych przyprawach do marchwi. Ale są pewne niuanse: smak imbiru nie wszystkim lubi, podobnie jak smak, kręgosłup jest przeciwwskazany w przypadku problemów żołądkowych.
W połączeniu z ostrą papryką i octem imbir może wywoływać zaostrzenie wrzodu lub zapalenia żołądka, niepożądane jest stosowanie go w marskości wątroby, nadciśnieniu, a także w czasie ciąży i HB.
Jeśli imbir jest dobrze tolerowany, można go bezpiecznie dodać do koreańskich przekąsek. Suchy korzeń miesza się z resztą przypraw. Świeży korzeń należy oczyścić, zmiażdżyć. Jest dodawany bezpośrednio do warzyw.
Nasiona sezamu?
Sezamu lub sezamu nie można znaleźć w torebkach przyprawowych, ale często występuje w gotowanych koreańskich przekąskach. Nasiona te nie tylko dekorują, ale także nadają przyjemny smak. Możesz wlać je do klasycznej marchewki, idealnie się z nią łączą, ale lepiej jest dodawać do przekąsek z niektórych produktów.
Z jakim sezamem łączy się:
- bakłażan;
- szparagi
- Kurczak
- grzyby
Nie dodawaj nasion, chyba że do sałatek z kapusty i przystawek. Sezam jest rzadko używany w postaci surowej, chociaż nie jest to zabronione. Częściej jest smażony. Proces ten zajmuje kilka sekund, ale w tym czasie pojawia się bardzo przyjemny aromat. Możesz po prostu usmażyć sezam na suchej patelni lub dodać go do gorącego oleju przed wlaniem go do warzyw.
Sos sojowy: nie nudny
Kolejny kontrowersyjny produkt. Kto nie lubi sosu sojowego, po prostu tego nie próbował. W koreańskich potrawach i przekąskach jest to bardzo powszechne. Pomimo prostego smaku sos sojowy uszlachetnia każdy produkt.
Ryby, warzywa, mięso z nim są znacznie smaczniejsze, pojawia się przyjemny kolor, bogaty aromat i nie wychodzi takie nudne danie.
Sos sojowy można dodać do ogólnego sosu, ale częściej jest on marynowany z kawałkami ryb, kurczaka, grzybów, a następnie wprowadzany do bazy warzywnej. Czasami miesza się z sokiem z cytryny, octem, miodem, doskonale się mieszają.
Jak dodawać przyprawy
Ważne jest nie tylko wybieranie, kupowanie i mieszanie przypraw, ale także ich prawidłowe dodawanie. Nigdy nie wlewają gotowej sałatki, może to wszystko zepsuć. Nie oszczędzaj też na przyprawach. Następnie dodaj trochę więcej przypraw nie zadziała. Lepiej nalej trochę więcej niż potrzebujesz. W każdym razie część spływa na dno wraz z olejem i sokiem warzywnym.
Główne niuanse:
- Jeśli stosuje się nasiona (kolendra, koperek, groszek), należy je zmiażdżyć w moździerzu. Możesz zmielić z innymi przyprawami. Estry aromatyczne uwalniane są podczas tarcia.
- Przyprawy należy najpierw wymieszać między sobą, a następnie wlać do koreańskiej przekąski. Zapewni to równomierną dystrybucję.
- Aby odsłonić aromat i smak koreańskich przypraw, są one podgrzewane. Możesz wlać do oleju i wlać warzywa. Ale częściej wylewają go na przekąskę, a następnie wlewają prawie wrzący olej na wierzch, po czym przekąska jest natychmiast pokrywana.
Nie jest zwyczajowo dodawanie świeżych sałatek do koreańskich sałatek i przekąsek. Ale suszone zioła są dozwolone. Wskazane jest ich mielenie lub mielenie, aby duże cząsteczki nie napotkały. Jednak główną ozdobą koreańskich potraw są same warzywa. Kiwają swoją soczystością i jasnym kolorem, więc niech też zadowolą aromatem i smakiem.
