Który olej lepiej jest smażyć, a który kategorycznie nie

Jeśli usmażysz kotlet lub naleśnik, a nawet ziemniaki lub sernik nie są w tym oleju, kuchnia będzie pełna dymu. Ale to najbardziej nieszkodliwa rzecz, jaka może się zdarzyć. Niektóre rodzaje substancji rakotwórczych z oleju mogą łatwo ulec zatruciu lub poważnym chorobom. Którego oleju lepiej nie smażyć?

Och, ten punkt! Punkt dymu

Jest temperatura, w której nawet najzdrowszy olej staje się szkodliwy. Dlatego w żadnym wypadku nie można go ogrzać do takich parametrów. To maksimum nazywa się punktem dymienia. Każdy olej ma swój własny. W nierafinowanych olejach punkt dymu jest znacznie niższy, więc zaczynają się szybciej palić, wydzielają nieprzyjemne zapachy, a następnie tworzą związki rakotwórcze.

Porozmawiajmy od razu o temperaturach

Jeden olej nadaje się nawet do smażenia na głębokim tłuszczu, podczas gdy drugi rodzaj może być stosowany tylko delikatnie na patelni, starając się nie przegrzewać. Od czego to zależy? Pochodzi z temperatury ogrzewania.

Do jakich parametrów nagrzewa się olej:

• na patelni z cienką warstwą od 110 do 170 stopni;
• olej do głębokiego smażenia jest podgrzewany do 190-200 stopni;
• na otwartym ogniu, węgiel drzewny, grill, olej ogrzewa się do 200 stopni;
• olej w piekarniku ogrzewa się do 220-250 stopni;
• temperatura duszenia i hartowania produktów olejem nie przekracza 100 stopni.

Dlatego do smażenia na patelni można użyć pewnego rodzaju, na przykład masła. Oczywiście należy starać się nie przegrzewać. Ale z tym samym masłem nie pocieraj mięsa do grillowania ani nie dodawaj do głębokiego tłuszczu innych tłuszczów. Ale na stopionym maśle można gotować prawie wszystko i wszędzie, jego temperatura dymu wynosi 250 stopni.

Omega: co musisz wiedzieć

Na możliwość stosowania oleju kuchennego ma wpływ nie tylko metoda gotowania i punkt dymu. Bardzo ważne jest przestrzeganie normy tłuszczów omega-6, które są zbyt duże w oleju słonecznikowym i kukurydzianym. Idealnie powinny być obecne w przybliżeniu w równych proporcjach z tłuszczami omega-3 w ludzkiej diecie. Ale ponieważ osoba najczęściej smaży jedzenie w przystępnym oleju słonecznikowym, Omega-6 wchodzi do organizmu 15-20 razy więcej.

Co grozi taką nierównowagą? Z czasem regeneracja komórek zostaje zakłócona, pojawia się mikroskopowe zapalenie, ciało szybko się zużywa i pojawiają się problemy ze skórą i włosami. Jeszcze gorzej jest, gdy kwasy tłuszczowe omega-3 w ogóle nie docierają. Ze względu na wysoką zawartość cenione są niektóre nierafinowane oleje. Pomagają, gdy nie można użyć bezpośredniego źródła - łososia.

Jaki rodzaj oleju mogę smażyć

Jednym z najbardziej popularnych i często używanych do smażenia produktów jest rafinowany olej słonecznikowy. Ale ta popularność jest wyjaśniona tylko w przystępnej cenie. Dietetycy i dietetycy są przeciwni temu gatunkowi. Prawie 70% z nich składa się z Omega-6, w przeciwieństwie do cennych kwasów tłuszczowych Omega-3 i Omega-9, organizm nie potrzebuje takiej ilości. Zasadniczo można używać do smażenia, ale nie można nadużywać tego oleju, bardziej rozsądne jest czasami użycie alternatywy.

Jakie inne oleje stosować do smażenia:

• Rafinowana oliwa z oliwek. Nadaje się do smażenia potraw, głównie składa się z kwasów omega-6, ale ważne jest, aby nie przegrzewać.
• Olej kukurydziany Kolega ze słonecznika, ponieważ gatunek ten jest aktywnie wykorzystywany w gastronomii publicznej ze względu na swoją taniość, często znajduje się w fast foodach. Można na nim usmażyć, ale często nie trzeba go używać.
• Olej kokosowy. Jest idealny do smażenia potraw na patelni, uwielbiany przez wyznawców zdrowej diety, w połączeniu z różnymi produktami, nie wydziela szkodliwych substancji. Olej kokosowy jest często nazywany roślinną wersją tłuszczów nasyconych, ale nie powoduje wzrostu poziomu cholesterolu.
• Ghee, ghee lub po prostu ghee. Jest aktywnie stosowany w krajach azjatyckich, szczególnie w Indiach, doskonale nadaje się do smażenia potraw na patelni i nie tylko, można podgrzać do 250 stopni.
• Olej musztardowy Ten produkt ma wysoką temperaturę dymu, doskonale nadaje się do smażenia, ale ma bardzo specyficzny smak i zapach. Dlatego jest bardzo rzadko używany do takich celów.

Możesz również smażyć jedzenie w oleju rzepakowym. Jego drugie imię to rzepak. Ale w produkcji i oczyszczaniu stosuje się wyjątkowo szkodliwe technologie, w wyniku czego ilość kwasów Omega-6 znacznie wzrasta. Często stosowanie takiego oleju jest niemożliwe.

Których olejów nigdy nie należy smażyć

Są oleje, które zaleca się stosować tylko świeże. Co więcej, niektóre gatunki nawet nie tolerują minimalnego ogrzewania. Ale dlaczego ludzie nadal używają ich do jedzenia, niektórzy nawet teraz „w modzie”? To proste - podstawowa wartość ma przydatną kompozycję. Nierafinowane oleje są źródłami unikalnych kwasów tłuszczowych wymienionych powyżej. Dlatego muszą być spożywane, ale nie podgrzewane.

Jakie oleje nie nadają się do smażenia:

• Siemię lniane Można go podgrzać do 107 stopni, ale składniki odżywcze zaczynają zanikać już w 40 stopniach. Dlatego mądrzej jest przyprawić olejem lnianym świeżą sałatkę lub ciepłą owsiankę.
• Nierafinowany olej słonecznikowy. Przyniesie więcej szkody niż pożytku, a po podgrzaniu daje nieprzyjemny smak i aromat.
• Smalec, gęś, tłuszcz z kaczki. Produkty zwierzęce są często używane do smażenia, ale jest bardzo niezdrowe, podnosi poziom cholesterolu, negatywnie wpływa na pracę serca.
• Olej palmowy Ma wysoką temperaturę dymu, nie ma smaku i zapachu, jest doskonale przechowywany, dlatego jest tak popularny w produkcji żywności. Wszystko jest w porządku, ale zalicza się do kategorii najbardziej szkodliwych produktów.

Ponadto nie trzeba podgrzewać i używać do smażenia, następujące rodzaje to: orzech, olej sezamowy, pestki winogron. Olej konopny również wraca na półki. Kiedyś był bardzo popularny wśród Słowian. Produkt bogaty w cenne substancje, ma wiele zalet, ale niepożądane jest stosowanie go do smażenia.