Ptyś, pot, zachowaj ogórki na zimę i okazują się bez smaku. Niestety tak się dzieje. Szkoda zużytych produktów, czasu i wysiłku. Dlaczego ogórki nie chrupią, nie mają smaku, nie pachną źle? Spójrzmy na niektóre typowe błędy!
Dlaczego ogórki są miękkie, nie chrupaj
Najbardziej cenione są elastyczne i chrupiące ogórki kiszone. Ale nie zawsze są tak uzyskiwane. Cóż, jeśli są trochę letargiczne. Gorzej, gdy są miękkie, rozpadają się, są puste w środku, o niezrozumiałym kolorze. Najważniejsze, czego należy się nauczyć, to to, że do konserw można stosować specjalne odmiany trawienia. Odmiany sałatek do przedmiotów nie są odpowiednie. Idealne małe ogórki, gęste, bez nasion i zawsze świeże. Optymalna długość wynosi od 5 do 12 cm. Jeśli udało im się już uschnąć, zanurz się w zimnej wodzie.
Z innych powodów ogórki nie chrupią:
- Mały ocet. Konieczne jest nie tylko ścisłe przestrzeganie proporcji wskazanych w recepturze, ale także sprawdzenie stężenia. Średnio 1 łyżka. l ocet 9%.
- Wydłużony czas sterylizacji. W rezultacie ogórki są gotowane, uzyskują miękki, szary, smak jest tracony.
- Nie dodawaj chrzanu. To ta ulotka jest odpowiedzialna za kryzys i nadaje własny smak. Jeśli nie ma zielonego chrzanu, możesz wprowadzić kawałek korzenia.
Ważna zasada. Do konserw ważne jest wybranie najświeższych i najwyższej jakości warzyw. Jeśli świadomie więdną, niszczeją, są ślady zgnilizny, nie musisz próbować ich w ten sposób identyfikować.
Sól i cukier: analizujemy proporcje
Czasami ogórki są chrupiące, zielone, ale zupełnie bez smaku, jak trawa. Nasi przodkowie położyli niekompletny stos soli na trzylitrowym słoju z ogórkami. To około 80 gramów. Cukier nie zawsze był dodawany, ale dzięki niemu jest znacznie smaczniejszy. Zwykle do marynowanych ogórków dodaje się dwa razy więcej cukru niż soli. Pomidory uwielbiają cukier, napędzają jeszcze więcej piasku. Jeśli chcesz dostać tylko pikle, piasek jest wykluczony.
Klasyczna marynata na trzylitrowym słoju z ogórkami:
- 3 łyżki soli;
- 6 łyżek cukru;
- woda do góry.
Sól z cukrem i wodą jest zwykle gotowana. Jeśli ogórki są marynowane metodą drenażu bez sterylizacji, to za pierwszym razem wstrzykuje się je po prostu wrzącą wodą, ogrzewa, osusza, a następnie dodaje przyprawy i ponownie gotuje.
Jeśli ogórki są przygotowywane bez octu, ale z kwasem cytrynowym, to wprowadza się je do wrzącej solanki, natychmiast wyłącza, wlewa do słoików. Ocet wlewa się pod pokrywkę tuż przed zakładką, nie można go zagotować.
Przyprawy: ile to możliwe?
Bez aromatycznych przypraw można zamknąć pomidory, ale nie ogórki. Dlatego zwyczajowo dodaje się do słoików pachnące warzywa, pieprz, czosnek i inne produkty. Ale bardzo ważne jest, aby nie posuwać się za daleko. W przeciwnym razie pojawi się niezbyt przyjemny smak, a nawet goryczka. Najczęściej daje liść laurowy. Na trzylitrowym słoju musisz położyć jeden mały kawałek. Podczas przechowywania zapewni bogaty aromat.
Co jeszcze daje silny aromat:
- ziarna pieprzu;
- goździki;
- kolendra
Drugim kontrowersyjnym momentem są zielenie. Kochanki lubią łączyć koperek z natką pietruszki, czego lepiej nie robić, położyć jedno. Nie należy również dodatkowo obierać ogrodu. Porzeczka, liście wiśni są dobre w pomidorach, nie należy dodawać ich do ogórków, a nawet wszystkich razem. Dodatkowo niezbędny chrzan i okazuje się, że w banku jest więcej trawy niż warzyw. Ogórki okazują się bez smaku, zbyt pikantne, nie każdemu podoba się to zachowanie. Jedyne, co można układać bez pomiaru, to czosnek. Ale dlaczego? Wystarczy 1-2 ząbki na puszkę.
Przydatna rada. Wszystkie liście i dodatki należy umyć i wysuszyć przed ułożeniem w słoikach. Im więcej zieleni użytej, tym większe prawdopodobieństwo fermentacji.
Dlaczego ogórki stają się mętne?
Szkoda, gdy w słoiku z ogórkami pojawiły się osady, jakby ktoś dodał mleko. Tę samą solankę uzyskuje się po dodaniu proszku gorczycy. Jest to środek konserwujący, często stosowany do konserwacji. Ale po dodaniu musztardy ogórki nie znikają. Jeśli staną się mętne z innego powodu, pojawia się nieprzyjemny smak i zapach, warzywa stają się kwaśne, pokrywa puchnie.
Dlaczego marynata w ogórkach stała się mętna:
- Nie przestrzegano sterylności. Puszki i pokrywki muszą być parzone lub podgrzewane. Używana woda jest czysta, najlepiej z filtra i należy ją zagotować.
- Warzywa niskiej jakości. Jeśli ogórek już zaczął znikać, zrujnuje całą puszkę. To samo dotyczy dodatkowych składników. Liście należy również umyć, wysuszyć.
- Śmieci uwięzione w soli lub cukrze. I tak się dzieje. Aby zachować ochronę, musisz otworzyć nowe paczki. Nigdy nie używaj soli i cukru z solniczki i miski cukru, można w nich znaleźć okruchy, drobinki kurzu.
- Zużyta sól jodowana. Bez względu na to, ile to powiedziano, wiele gospodyń domowych wciąż nie wie. Do konserwacji nadaje się wyłącznie czysta sól kamienna bez dodatków.
- Jest powietrze. Najczęstszą przyczyną jest źle zakręcona nakrętka. Musisz to sprawdzić, sprawdzić klucz do szycia i natychmiast odwrócić słoik. Jeśli nie jest szczelnie zamknięty, pęcherzyki unoszą się na dno.
Czasami gospodynie starają się ratować zachmurzone ogórki. Otwierają, myją, układają przyprawy, zalewają wrzącą wodą. Ale czy warto? Jeśli proces fermentacji już trwa, lepiej nie ryzykować, nie tracić dodatkowego czasu i energii.
Tajemnice gotowania pysznych ogórków w słoikach
- Jeśli gorzkie ogórki wyrosły, nie musisz ich konserwować, nieprzyjemny smak nie zniknie. Lepiej obrać i użyć do letniej sałatki lub zwinąć kawałki na zimę.
- W dawnych czasach do produkcji konserw używano wyłącznie studni lub wody źródlanej. Z wybielaczem solankowym nie jest najlepszym rozwiązaniem. Jeśli nie ma sposobu, aby przejść do źródła, mądrzej jest kupić wodę w butelkach.
- Aby marynowane marynowane szybciej, odetnij od nich końcówki. Jeśli w nadchodzących miesiącach nie planuje się próbować zbiorów, możesz całkowicie zastawić je w bankach.
- Możesz natychmiast zachować ogórki za pomocą pomidorów lub pomidorów cherry, słodkiej papryki. Okaże się wspaniały asortyment.
- Ocet, cukier, sól są zawsze układane ściśle według norm określonych w przepisie. Składniki należy odmierzyć za pomocą tej samej łyżki lub wagi.
