SIEDEM BŁĘDóW GOTOWANIA Z PILAWEM: GDZIE JEST ZIRVAK, KOCIOŁ I OGIEŃ?

Send

Pachnący i kruchy pilaw nie jest snem, ale rzeczywistością. Danie jest łatwe do przygotowania w każdej kuchni z kuchenką gazową. Tak, zwyczajowo gotuje się pilaw w ogniu. W przypadku płyty elektrycznej lub indukcyjnej nie będzie działać. Ale to tylko jeden niuans, który często się pojawia. Są poważniejsze błędy.

Błąd pierwszy: brak proporcji

Najważniejszą rzeczą, której należy się nauczyć podczas przygotowywania pilawu, jest proporcja produktów. Nie porównuj potrawy z owsianką ryżową z mięsem lub włoskim risotto. Tutaj jedna marchewka i kilka cebuli nie mogą tego zrobić. Niezależnie od wybranego przepisu, zastosowanego mięsa lub ryżu, powinieneś starać się przestrzegać zalecanych proporcji. Wtedy na pewno wszystko się ułoży.

Ile produktów należy położyć:

Na 1 kg ryżu, nie mniej niż 0,8 kg mięsa, najlepiej 1 kg. Ponadto, jeśli stosowane są żebra, zaleca się zwiększenie ilości.
Na 1 kg mięsa, nie mniej niż 0,5 kg marchwi, jeszcze lepiej 0,8-1 kg. Nie trzeba rzucać „okiem”. Surowe siekane warzywa są dość obszerne, ale po ugotowaniu stają się znacznie mniejsze.
Na 1 kg mięsa jest 0,3 kg cebuli. Ważne jest, aby pilaw stosował tylko odmiany białe i żółte, ilość nie powinna przekraczać.

Oczywiście możesz dodać więcej cebuli, która idealnie pasuje do pilawu, ale on po prostu nie może się smażyć. Z tego samego powodu warzywo należy wlać do gorącego tłuszczu, nie pozwól mu zmięknąć.

Drugi błąd: rondel, patelnia, ale nie kocioł

Lepiej całkowicie porzucić pomysł gotowania pilawu, niż robić to w rondlu. Patelnie też nie są dobre, szczególnie nowego typu. Być może dom był zaśmiecony starą żeliwną patelnią o wysokich bokach. Ona jest dobra. Ale tutaj pojawia się kolejne pytanie - czy jest gęsta metalowa pokrywa bez otworów. W końcu w pilawie ważne jest zatrzymanie całej wilgoci, para powinna powrócić do ryżu, a nie wychodzić na zewnątrz.

Idealnym naczyniem jest żeliwny kocioł o grubych ścianach i ciężkiej pokrywie, który musi mieć odpowiedni rozmiar. Opcjonalnie możesz owinąć kocioł mokrą szmatką. Lub najpierw zanurz w nim duże gliniane naczynie, jak ma to miejsce w krajach azjatyckich, a następnie przykryj.

Nawiasem mówiąc, możesz gotować pilaw w powolnej kuchence. Zależnie od proporcji danie okaże się, ale tylko zewnętrznie. Niemniej jednak „ten sam” smak pojawia się tylko w kotle i w ogniu.

Błąd trzeci: Oszczędzaj tłuszcz

Pilaw jest tłusty, oleisty, w naczyniu jest dużo kalorii? Tak powinno być! Zgodnie z zasadami 1 lub 2 kg ryżu wymaga 250 lub 300 g oleju. Tutaj jedna lub dwie łyżki nie mogą tego zrobić. Smak, kruchość i aromat pilawu zależą od ilości tłuszczu. To w oleju warzywa z przyprawami wydzielają aromat, a następnie wszystko to przechodzi w ryż. Nie trzeba brać jednego rodzaju oleju, można go wymieszać.

Jakie tłuszcze użyć:

olej roślinny;
smalec lub tłuszcz wieprzowy;
tłuszcz wołowy;
gruby ogon, baranina;
tłuszcz z kurczaka.

Aby uzyskać najlepszy smak, mieszaj tłuszcze roślinne i zwierzęce. Jeśli stosuje się tłuszcz lub kurdyuk, są one krojone i smażone. Bardzo ważne jest, aby natychmiast położyć i podgrzać cały tłuszcz, niezależnie od jego rodzaju. Pierwsze składniki powinny być smażone w głębokim tłuszczu. To jedyny sposób, w jaki warzywa natychmiast się usmażą. Jeśli jest mało tłuszczu lub nie ma czasu na rozgrzanie, produkty zaczną wytwarzać sok.

Czwarty błąd: gdzie jest zirvak?

Wiele gospodyń domowych nawet nie wie, co to jest zirvak. Ale to zależy od smaku i jakości pilawu. Nie warto smażyć kawałków mięsa z marchewką i cebulą. Zirvak jest smażony. A następnie duszone warzywa z mięsem w bulionie. Wszystko to jest duszone prawie do czasu, aż będzie gotowe z przyprawami, tylko wtedy wprowadza się do nich ryż.

Jak gotować Zirvak:

Podgrzej tłuszcz. Lub utop go z tłuszczu, usuń skwarki, dodaj olej roślinny.
Wlać cebulę, smażyć na złoty kolor.
Przedstaw mięso, nadal gotuj na dużym ogniu.
Po kilku minutach dodaj marchewkę i gotuj z nią przez minutę.
Wlać przyprawy, wlać wodę.
Przykryj, gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie całkowicie ugotowane.

Ważne jest, aby zmierzyć dodaną wodę i nie pozwolić, aby zirvak aktywnie gotował się, gotował. W przeciwnym razie możesz łatwo pomylić się z ilością płynu.

Piąty błąd: och, to zdjęcie

Ile można znaleźć rekomendacji dotyczących ryżu! Jakie odmiany nie są zalecane w przepisach! Możesz to uporządkować przez długi czas i dokładnie, ale najłatwiej jest kupić w sklepie ryż oznaczony „dla pilaw”. Być może będzie to trochę droższe niż inne okrągłe i długie odmiany, ale na pewno tak się stanie. W żadnym wypadku nie bierz ryżu na parze, nie da pożądanego smaku.

Jak przygotować ryż:

spłukać wodą, zmienić ją co najmniej siedem razy;
moczyć przez kilka minut, można dodać łyżkę soli;
spłucz ponownie, spuść całą wodę.

Ryż jest namaczany nie w celu przyspieszenia gotowania, ale w celu uwolnienia skrobi. Jeśli w kaszach pozostało ich dużo, otrzymujesz lepki, a nie kruchy pilaw. Sól dodaje się, aby po namoczeniu ryż zachował swój kształt, nie pękał.

Szósty błąd: dużo lub trochę wody

Jednym z głównych składników pilawu, jak w każdym innym naczyniu zbożowym, jest woda. Od tego zależy spójność. W przepisach orientalnych często można znaleźć wzmiankę o palcach. Podobno wrzącą wodę dodaje się dwa lub trzy palce nad ryżem. Taki środek nie zawsze jest istotny, ponieważ domowy kocioł może mieć absolutnie dowolny rozmiar i średnicę dna.

Do gotowania zwykłego kruchego ryżu dodaj wodę 1: 2. Ale w pilaw nie działa.

Zboże jest wstępnie namoczone lub dokładnie umyte, w procesie wchłania wodę. Drugi punkt to dużo soku z marchwi i cebuli.

Jeśli dodasz 2 części wody, otrzymasz owsiankę. Jeśli nalewasz trochę, ryż nie będzie mógł gotować.

Uważa się, że w zależności od proporcji ryżu, marchwi i oleju 1: 1: 0,3 wystarcza 1,2 litra wody.

Siódmy błąd: gdzie są przyprawy?

Pachnący orientalny pilaw jest niemożliwy do gotowania bez przypraw. Pamiętaj, aby dodać zirę, paprykę, różne papryki, nie zapomnij o główce czosnku i soli.