Z ryb możesz ugotować tyle smacznych i interesujących! Jest to bardzo przydatny i popularny produkt wśród ludności. Ale zepsucie jest łatwiejsze niż kiedykolwiek. Dlaczego ryba okazuje się bez smaku, przykleja się do patelni lub rozpada? Przeanalizujmy najczęstsze błędy!
Pierwszy błąd: niepoprawnie rozmrożony
Najsmaczniejsza ryba to taka, która nie została zamrożona. Ten produkt bardzo szybko traci swoje właściwości, nie lubi niskich temperatur. Jeśli chcesz dostać naprawdę smaczne danie, powinieneś kupić świeżą rybę. Jeśli nie jest to możliwe, przynajmniej poprawnie rozmrozić. W żadnym wypadku nie napełniaj go gorącą wodą, nie kładź na baterii ani w kuchence mikrofalowej. Tego nie da się zrobić, okaże się, że jest to suche i pozbawione smaku danie.
Jak można odmrozić ryby:
- Przenieś z zamrażarki do lodówki, pozostaw na 8-12 godzin.
- Wlej zimną wodę, pozostaw w temperaturze pokojowej. Zmieniaj płyn co godzinę.
Po rozmrożeniu cała ciecz jest spuszczana, a ryba jest myta, wycierana do sucha. Jeśli jest przeznaczony do smażenia, możesz zostawić go na desce do krojenia, aby kawałki zostały wysuszone.
Drugi błąd: dużo na patelni
Jeśli chcesz uzyskać piękne i różowe kawałki ryb, nie musisz dużo kłaść na patelni, a co więcej, po prostu zrzuć je z miski.
Ryba jest zawsze smażona w małych porcjach, aby można było śledzić każdy kawałek, indywidualnie odwracać, a czasem nawet wcześniej usunąć.
Kawałki o tej samej grubości są rzadkie, szczególnie podczas cięcia tusz o różnych rozmiarach.
Druga chwila.
Jeśli natychmiast położysz dużo ryb lub bardzo dużych kawałków, temperatura oleju gwałtownie spadnie, produkt zacznie wydzielać sok, gulasz, a nie smażyć.
W takim przypadku skorupa nie może się utworzyć. Czasami ryba zaczyna się kleić.
Trzeci błąd: dużo mąki
Najczęściej ryby panieruje się w mące. Produkt jest niedrogi, zawsze pod ręką, nie pozwala skórze przykleić się do patelni, a także przyczynia się do wyglądu chrupkiego. Wszystko w porządku, jeśli nie przesadzanie. Spala się duża ilość mąki. Skórka nie jest bardzo smaczna. Jeszcze gorsze są ziarna, które pozostają na patelni. Płoną, w pomieszczeniu tworzy się dużo dymu, a ryba ma nieprzyjemny zapach.
Rada! Po panierce nadmiar mąki należy strząsnąć, dopiero potem wysyłamy kawałki na patelnię.
Czwarty błąd: ryba właśnie się rozgotowała
Ryba to nie mięso. Znajome powiedzenie, które należy rozumieć dosłownie. W przeciwieństwie do mięsa ryby gotują się znacznie szybciej. Nie trzeba go gasić godzinami pod pokrywką ani smażyć na małym ogniu. Wyjątkiem są tylko grube kawałki z dużych tusz. Ryba rzeczna smaży się bardzo szybko.
Jak smażyć ryby:
- Połóż kawałki lub całą małą rybę na patelni dobrze rozgrzanej olejem. Szybko usmaż jedną stronę.
- Odwróć rybę.
- Lekko usmażyć drugą stronę, dosłownie 30 sekund.
- Przykryj patelnię i lekko gotuj na parze, około 3-5 minut. Ryby rzeczne osiągną gotowość.
W razie wątpliwości zawsze możesz posiekać lub sprawdzić gotowość produktu. Bez wyjmowania go z patelni. Ale smażenie przez dłużej niż 12-15 minut nie jest zalecane, źle wpływa na smak i wygląd potrawy. Uważa się, że 2,5-3 minuty wystarczą na 1 cm grubości.
Rada! Jeśli ryba jest wstępnie usmażona przed duszeniem w warzywach lub w sosie, nie musisz wcale przykrywać patelni. Szybko doprowadzaj kawałki do skorupy na dużym ogniu, a następnie wprowadź dodatki, sos.
Piąty błąd: zbyt wiele manipulacji
Podczas smażenia ryb nie można ich często dotykać. Konieczne jest zminimalizowanie wszystkich manipulacji. Skóra ryby jest bardzo cienka i delikatna. Jeśli często przenosisz lub podnosisz element, film po prostu się rozerwie. W rezultacie sok wypłynie, a sama ryba nie zostanie usmażona aż do złotego koloru. Konieczne jest natychmiastowe staranne i równe odległości od siebie, aby rozłożyć rybę na patelni, a następnie nie dotykać pierwszej minuty.
Rada! Aby delikatnie odwrócić rybę i nie uszkodzić skóry, użyj drewnianych lub silikonowych łopat z tępymi końcówkami.
Szósty błąd: dużo soli lub kilka przypraw
Ryby nie muszą być często solone podczas smażenia, czasami sól jest po prostu dodawana do oleju. Ale podczas gotowania zdecydowanie musisz używać przypraw. To nie tylko sól lub pieprz. Znacząco poprawia smak korzeni ryb, różnych przypraw, wawrzynu, ziół, skórki cytryny. Ponadto podczas gotowania nie trzeba zużywać dużo wody. W przeciwnym razie cały smak przejdzie do bulionu, a ryba okaże się świeża. Wyjątek - zupy rybne, ucho. Ale dla nich najczęściej przygotowują nasycony bulion z niepłynnych kawałków, a sama ryba jest później dodawana, aby zachować smak.
Jeśli ryba jest gotowana na dietetyczny pokarm, gotowanie galaretki lub sałatek, ważne jest, aby nie gotować jej przez długi czas, wystarczy, aby biały gatunek gotował się przez piętnaście minut.
Czerwone ryby potrzebują jeszcze mniej. Pożądane jest schłodzenie produktu w bulionie z przyprawami. Następnie otrzymujemy soczystą i pachnącą rybę.
Siódmy błąd: zapomniałeś obciąć skórkę?
Jeśli przygotowywany jest filet rybny ze skórą, na przykład łosoś, należy go pokroić. W przeciwnym razie kawałek, gdy trafi na patelnię, ugnie się w łuku. W rezultacie produkt będzie smażony nierównomiernie, nie brązowieć i nie spodoba się widokowi.
Jak naciąć? Bierzemy ostry nóż, obracamy filet do góry nogami i wykonujemy płytkie cięcia co 5 milimetrów.
Nawiasem mówiąc, dzięki temu ryba po tej stronie jest również lepiej nasycona przyprawami. Cóż, taki filet wygląda ładnie.
Możliwe jest wykonywanie nie prostych cięć poprzecznych, ale ukośne lub nawet rombowe.
Błąd ósmy i ostatni: patelnia była rozgrzana, a ryba?
Ryba nie przykleja się do patelni nie z powodu złego pokrycia. Czasami niemożliwe jest oderwanie z innego powodu. Po podgrzaniu zimnego produktu białkowego tworzą się lepkie i lepkie związki. Dlatego nie musisz natychmiast wysyłać ryb z lodówki na patelnię.
Zostawiamy na stole, pozwól mu się ogrzać do temperatury pokojowej.
Drugi punkt - dobrze ogrzewamy patelnię olejem. Ryba powinna dostać się do rozpalonego do czerwoności tłuszczu, wtedy na pewno się nie przylgnie, a po minucie ogień można nieco zmniejszyć.
