Tradycje kulinarne Maroka są prawdziwym klejnotem w gastronomicznej kulturze Morza Śródziemnego, ukształtowanej na przestrzeni wieków, która pochłonęła zwyczaje sąsiadów i jednocześnie pozostała oryginalna. Różnorodność specjalności często uniemożliwia dostosowanie jej przepisów, ale to, co rozprzestrzeniło się na całym świecie, pozwala zakochać się w kuchni marokańskiej od pierwszego posiłku.
Opiera się na owocach, warzywach i ziołach, owocach morza, jagnięcinie, roślinach strączkowych i zbożach. Z tłuszczów powszechne są małe oliwki i kremowy ghee (często o smaku przypraw). Tej kuchni w zasadzie nie można sobie wyobrazić bez przypraw i przypraw, wśród których jest mieszanka ras el Hanut, znana w wielu odmianach, ale prawie zawsze obejmuje zielony kardamon, liść laurowy, gałkę muszkatołową i gałkę muszkatołową, imbir, słodką paprykę, cynamon, czarny pieprz, rajskie ziarna i kurkuma.
W wielu potrawach solone owoce cytrusowe dodaje się w specjalny sposób.
Ciekawe, że na śniadanie pieczone są tu również naleśniki, a raczej naleśniki nadziewane, to bagrir, zwykle podaje się je z miodem. Możesz również porozmawiać o Maroku, wspominając o potrawach:
- falafel - smażone w głębokim tłuszczu kulki puree z ciecierzycy;
- kuskus - nazywane, podobnie jak małe kasze pszeniczne, które stanowią jego podstawę i dodatek, to warzywa, mięso, ryby, a nawet słodkie mleko;
- pastilla - świąteczne warstwowe ciasto łączące słony i słodki smak, tradycyjnie w jego nadzieniu znajduje się mięso gołębia, jajka na twardo i migdały.
Ta kuchnia dała światu dżem z płatków róży, ale baklava i turecka rozkosz praktycznie nie są tutaj znane, co tłumaczy się bliskością regionu do tureckiej kuchni, która w zasadzie od wielu stuleci ma duży wpływ na tradycje gastronomiczne krajów wschodnich.
Najbardziej znanym napojem jest palenie gorącej zielonej herbaty z miętą, która jest odpowiednia do każdego dania i tak po prostu (w tym drugim przypadku potrzebujesz również kruchych ciasteczek).
Jest też tajine. W tym cudownym naczyniu o grubych ściankach możesz gotować na piecu i piekarniku, a produkty w nim powoli marnieją, zachowując soczystość i aromat. Tajine odnosi się również do przygotowanych w nim potraw mięsnych i warzywnych (gulaszów).
Naleśniki Bagrir
Składniki
- 300 g semoliny;
- 1 świeże jajko;
- 450 ml wody;
- 40 g masła;
- 3 g proszku do pieczenia;
- sól;
- 2 g drożdży;
- 60 g mąki pszennej.
Gotowanie:
- Mieszaj drożdże w ciepłej wodzie.
- Wlej semolinę, mąkę, szczyptę soli i proszek do pieczenia do drożdży.
- Dodaj jajko i dokładnie wymieszaj. Odstaw naczynia na 1,5–2 godziny w ciepłe miejsce.
- Po określonym czasie delikatnie wymieszaj ciasto.
- Piecz naleśniki w rozgrzanej, suchej patelni, tylko z jednej strony. Usuń, gdy tylko górna strona się nie przypieka, a strona wyschnie.
Tajine z kurczakiem i suszonymi owocami
Składniki
- 150 g dyni;
- 70 g oliwek w puszkach (bez pestek);
- świeża pietruszka;
- 1 kg udek z kurczaka;
- 200 g białych rodzynek winogronowych;
- oliwa z oliwek;
- 1 koper włoski;
- 1 łyżeczka mieszaniny ras al-khanut;
- 400 g kaszy kuskusowej;
- 1 litr wywaru z kurczaka;
- 60 g ciecierzycy (gotowanej).
Gotowanie:
- Usuń mięso drobiowe z kości, pokrój na małe kawałki. Smaż kurczaka w oleju.
- Pokrój miąższ dyni.
- Pokrój na osiem części kopru włoskiego.
- Włóż mięso, koper włoski, dynię i oliwki do naczynia o grubych ściankach - gęś lub tajine, napełnij wszystko bulionem, przykryj pokrywką.
- Umieścić naczynia w piekarniku rozgrzanym do 180 ° C na 30 minut.
- Wyjmij naczynia na minutę, włóż ciecierzycę i przyprawy do naczynia i włóż je z powrotem do piekarnika na kolejne 30 minut.
- Przygotuj przystawkę, do której lekko posyp suchą kaszą kuskusową i napełnij ją 600 ml wrzącej wody, przykryj i przytrzymaj, aż kuskus wchłonie całą wodę, stanie się miękka i krucha.
- 5 minut przed gotowaniem wrzucić winogrona i posiekaną natkę pietruszki do naczynia.
- Podawać kuskusową przystawkę.
Zupa Harir
Składniki
- 250 g niskotłuszczowej baraniny;
- 1 świeży pomidor;
- 200 ml soku pomidorowego;
- 40 g suchego ryżu;
- świeża cytryna;
- sól;
- 1/3 szklanki soczewicy;
- 1/3 szklanki ciecierzycy;
- olej roślinny;
- 1 mała cebula;
- przyprawy (kurkuma, zira, mielony czarny i czerwony pieprz);
- korzeń imbiru (1,5 cm długości);
- papryka chili (mały kawałek miazgi bez rdzenia);
- świeża zielona kolendra.
Gotowanie:
- w przeddzień zupy moczyć w wodzie przez 8-10 godzin ciecierzycy
- pokroić jagnię na małe kawałki;
- obierz pomidora i pokrój w kostkę;
- drobno posiekaj cebulę;
- zetrzeć imbir;
- drobno posiekaj świeże zioła i chili;
- usmażyć jagnię na oleju;
- dodaj cebulę do smażonego mięsa do półprzezroczystego odcienia - dodaj imbir, chili i przyprawy;
- dodaj pomidory do wszystkiego, wlej sok pomidorowy i 300 ml wrzącej wody, sól, policz 5 minut;
- wlać soczewicę, ryż i ciecierzycę na patelnię;
- przenieś zawartość patelni na fasolę i grys;
- odliczyć gotowanie zupy na umiarkowanym ogniu przez około godzinę, 10 minut przed gotowaniem, wrzucić do zupy posiekaną kolendrę;
- tuż przed podaniem dodaj cienki plasterek cytryny do każdego talerza.
Herbata miętowa
Składniki
- 1 łyżka. l sucha zielona herbata;
- 4 gałązki świeżej mięty;
- 400 ml wody;
- 2 łyżki. l cukier
Gotowanie:
- Włóż miętę do czajnika, zalej liście herbaty.
- Wlać wrzącą, jeszcze lekko wrzącą wodę.
- Przykryj naczynia pokrywką i ręcznikiem na wierzchu.
- Policz 10 minut.
- Dodaj cukier do herbaty i podawaj na gorąco.
Solone cytryny
Składniki
- 6 cytryn;
- 1 liść laurowy;
- sól;
- 1 łyżeczka nasiona kopru włoskiego;
- 1 łyżeczka zgniecione czarne ziarna pieprzu;
- 1 łyżeczka posiekana kolendra.
Gotowanie:
- Dokładnie umyj cytryny i zrób z nich nacięcie wzdłużne (ale nie rozdzielaj owoców do końca).
- Następnie odwróć każdy owoc i powtórz nacięcia z tyłu, przeciwne do poprzednich.
- Wymieszaj 12 łyżeczek soli z przyprawami i włóż po jednej łyżce do każdego nacięcia.
- Złóż cytryny szczelnie w sterylizowanym słoju, posyp 1 łyżką soli, zamknij pokrywkę i umieść w ciemnym miejscu w pokoju.
- Po 72 godzinach otwórz pojemnik i ostrożnie ściśnij cytryny, skondensuj je w słoiku. Do tego czasu powinny być bardziej miękkie i dawać dużo soku, ale jeśli to nie wystarczy, wlej świeże, aby cytryny ukryły się pod nim. Ponownie włóż puszkę pod pokrywkę i umieść pojemnik w ciemności.
- Po 4 tygodniach starzenia w temperaturze pokojowej cytryny są gotowe.
- Zanim dodasz je gdziekolwiek, owoce należy umyć w zimnej wodzie. Pulpa - na mięso, warzywa, płatki zbożowe, drugie i pierwsze dania. Skorupy - na przekąski.
