Wszyscy wiedzą, czym są gołąbki. Koperty z kapusty z nadzieniem mięsnym i sosem - popularne rosyjskie danie. Ale nie wszystkie gospodynie domowe wiedzą, jak go ugotować. Czasami gołąbki rozwijają się, stają się kwaśne, wysychają lub po prostu zawodzą. Po co to się dzieje?
Dlaczego gołąbki nie są soczyste?
Faszerowana kapusta nie zawsze jest delikatna i soczysta, czasem nadzienie jest suche, co psuje całe wrażenie potrawy. Najczęściej okazuje się, że jest upieczony w piekarniku na blasze do pieczenia. Koperty z kapusty z mięsem nie są do tego przeznaczone. Są przygotowywane wyłącznie w płynie, najczęściej jest to wywar lub sos, ale dozwolone jest wstępne smażenie na patelni w oleju przed duszenia. Ta technika znacznie poprawia smak kapusty.
Jakie jeszcze mogą być przyczyny:
- Dużo ryżu. Krupa wchłania płyn z mięsa i samego sosu. Bardzo często ryż dodaje się do gołąbków, które nie są ugotowane aż do ugotowania, w wyniku czego wysycha nadzienie.
- Suche mięso. Nadziewane gołąbki, zwłaszcza z dodatkiem płatków zbożowych, zaleca się robić z soczystego i tłustego mięsa. Możesz po prostu przekręcić dodatkowy kawałek boczku lub siekać, dodać boczek. Czasami cebula jest smażona w dużych ilościach tłuszczu, co również dodaje soczystości.
- Bez warzyw Tylko ryż i mięso nie mogą być soczyste, więc warzywa są zawsze dodawane do farszu do nadziewanej kapusty. Są układane świeże lub najpierw lekko smażone na patelni.
Jeśli początkowo farsz do nadziewanej kapusty okazuje się suchy, ale w domu nie ma tłuszczu ani tłuszczu, możesz po prostu wprowadzić kilka łyżek majonezu lub kwaśnej śmietany, zetrzeć kawałek oleju.
Po złożeniu przykryj rolki kapusty wystarczającą ilością wody lub sosu, aby ryż miał coś do wchłonięcia.
Dlaczego nie można przekręcać gołąbków?
Aby przygotować bułki kapuściane, musisz wziąć dużą główkę kapusty, aby uzyskać dobre liście. W przeciwnym razie nic się nie okaże. Drugi punkt - musisz gotować kapustę na parze. Twarde ulotki są trudne do zrolowania, pękają, łamią się, zgrabne koperty nie działają.
Jak mogę parować kapustę:
- Klasyczny sposób na patelni z wodą. Wskazane jest wykonywanie głębokich nacięć wokół pnia. Zejdź w dół, niech zewnętrzne liście zmiękną, a następnie zostaną usunięte. W razie potrzeby opuść ponownie.
- W kuchence mikrofalowej. Umieść kapustę w ciasnej torbie, zawiąż ją, zostaw dziurę. Wyślij do piekarnika na kilka minut, aż liście zmiękną.
Przed złożeniem rolek kapusty ważne jest odcięcie wszystkich dużych i grubych żył z arkuszy. Jest to wygodne w przypadku zwykłego noża na desce do krojenia. Oprócz twardych liści problem można ukryć w dużej liczbie wypełnień. Wkładanie dużego nadzienia nie jest tego warte, kopertę należy łatwo złożyć, całkowicie ukryć zawartość w sobie.
Dlaczego rozwijają się gołąbki?
Odwrócił się i zupełnie nie chce zachować kształtu kapusty, które powstają ze świeżych lub źle parzonych liści kapusty. Jak je przygotować, napisano powyżej.
Ale gołąbki mogą się odwrócić z innego powodu:
- Źle ułożone. Musisz ściśle ułożyć koperty, najpierw w jednej warstwie, a następnie na wierzchu można zrobić uszczelkę z warzyw, często po prostu zalać warstwy sosem z marchewką, cebulą, pomidorami.
- Szew nie znajduje się tam. Musisz ułożyć zwinięte rolki kapusty ze szwem w dół, a na pewno nie otworzą się w procesie gotowania.
- Dużo wody, aktywne gotowanie. Faszerowana kapusta nie jest gotowana, ale duszona. W takim przypadku naczynie doprowadza się do wrzenia na dużym ogniu, a następnie dusi z ledwo zauważalnym gotowaniem.
W sieci można znaleźć zalecenia dotyczące mocowania bułek kapusty wykałaczką, owinięcia nitką. Ale to nie są najlepsze sposoby. Ponieważ naczynie będzie duszone w płynie, drewniane plamki stają się wiotkie. Wątki są trudne do usunięcia podczas serwowania. Dlatego nadal zaleca się, aby nauczyć się składać czyste koperty i układać je prawidłowo.
Ważne! Ponieważ rolki kapusty są ściśle dopasowane, mogą się palić. Aby temu zapobiec, włóż pozostałe arkusze lub środek głowy, pokrój na kawałki, na dno patelni, polej sos.
Po co faszerowana kapusta
Czasami po duszeniu bułki kapustne stają się wiotkie, rozpadają się, a naczynie wygląda jak owsianka. Dlaczego tak się dzieje? Najczęstszym problemem jest kapusta. Do składania koperty nie nadają się do odmian letnich i wczesnej jesieni. Gotują się bardzo szybko, rozpuszczają się w płynach, okazują się miękkie i całkowicie zachowują swój kształt.
Czasami gołąbki stają się kwaśne i rozpadają się, jeśli są ugotowane z zbyt dużą ilością wrzenia. Konieczne jest uważne monitorowanie gotowania. Gdy tylko naczynie się zagotuje, ogień musi zostać zmniejszony.
Rada! Jeśli kapusta wydaje się miękka, zaleca się smażenie roladek na patelni, tylko wtedy wyślij ją do garnka i gotuj na wolnym ogniu. Lub wkładamy do formy, napełniamy sosem i gotujemy pod folią w piekarniku.
Dlaczego gołąbki są bez smaku, świeże
Gołąbki, takie jak barszcz, kapuśniak, gulasz i inne dania z kapusty, uwielbiają kwas. Świeże nie będą smaczne. Dlatego do nalewania stosuje się sosy pomidorowe lub śmietanę. Po prostu w wodzie lub w bulionie danie przypomina bardziej zupę z gotowanej kapusty. Jeśli pomidor nie jest kwaśny, możesz wycisnąć mały sok z cytryny na patelnię lub wlać ocet owocowy.
Na smak mają również wpływ przyprawy. Należy je dodać do nadzienia, a także do sosu. Zrobią wszystkie mieszanki do potraw warzywnych i mięsnych, różne rodzaje papryki, ziół, adjika.
Należy zachować ostrożność stosując sól. Faszerowana kapusta z ryżem w nadzieniu wchłania dużo sosu, bardzo łatwo go posolić.
Jeśli nie ma dużej kapusty
Często problemem przy produkcji roladek jest mała kapusta lub krzywe, delikatne arkusze. W takim przypadku coś wartościowego i starannie wykręconego w każdej sytuacji nie będzie działać. Co robić Gotuj leniwe bułeczki!
Różnią się:
- W postaci kotletów kapuścianych. Są smażone i duszone na piecu lub pieczone w sosie (czasem sera) w piekarniku.
- W postaci gulaszu na patelni lub w kotle. Grube danie, które smakuje jak gołąbki, duszone jest z ryżu, mięsa mielonego i kapusty.
- W formie francuskiego naczynia. Składniki umieszcza się na patelni lub patelni w warstwach, duszonych aż do ugotowania. Przed podaniem można mieszać lub delikatnie wybierać szpatułką, nie naruszając warstw.
Leniwe gołąbki mają swoje zalety: nie trzeba parować kapusty, zwijać się, spędzać dużo czasu. Jeśli klasyczne danie nie działa, dlaczego nie ugotować tej opcji?
