Ciasto drożdżowe jest miękkie, delikatne, dobrze rośnie, a pieczenie cieszy się dobrym smakiem. Ale to jest idealne. Nie zawsze tak się dzieje. Dlaczego ciasto czasami jest twarde, odpada, szybko się starzeje, czy dostajesz bardzo ciężkie bułki i ciasta?
Błąd pierwszy: zimne jedzenie i pokój
Ciasto drożdżowe rośnie tylko w ciepłym otoczeniu.
Z tego powodu składniki do gotowania należy podgrzać. Mąki i produkty sypkie po prostu pozostawia się w temperaturze pokojowej, aby leżały. Ciecze są specjalnie podgrzewane do 38-45 stopni.
Możesz także zepsuć ciasto, jeśli przepuścisz drożdże do gorącej wody.
Po prostu umrą, prawdopodobnie częściowo. Ciasto będzie rosło przez długi czas, okaże się ciężkie, gęste, pieczenie nie zadowoli miękkością i rozmiarem. Po ugniataniu ciasto pozostawia się w ciepłym miejscu, ale nie jest ono już podgrzewane, nie można tego zrobić. Muszą być przykryte oddychającą tkaniną na górze, aby masa nie stała się chrupiąca.
Błąd drugi: słabe drożdże
Drożdże są suszone i prasowane na żywo, zwykle w brykietach. Przepisy wskazują pożądany typ. Teraz najczęściej stosowane są drożdże suche. Bez względu na rodzaj produktu ważne jest sprawdzenie daty jego ważności. Drożdże przeterminowane mają niski wzrost. Jeśli ciasto się nie podnosi, może to stanowić problem. Możesz wstępnie sprawdzić przydatność drożdży.
Jak sprawdzić drożdże:
- Wymieszaj wymaganą ilość drożdży z przepisaną ilością płynu. Dodaj trochę cukru, możesz wziąć z przepisu, ale nie całą normę.
- Przedstawiamy kilka łyżek mąki. Powinien to być mówca, jak ciasto naleśnikowe.
- Pozostaw w ciepłym miejscu na 15-30 minut.
- Jeśli na powierzchni pojawiła się dobra piana, mówca podniósł się i powiększył, wówczas drożdże są dobrej jakości. Dodaj pozostałe produkty, zrób ciasto.
- Jeśli mówca nie rośnie lub podnosi się słabo, możesz dodać więcej drożdży, a także zagnieść ciasto.
- Jeśli mówca się nie zmienił, to drożdże są bezwartościowe, nie powinieneś marnować na nie czasu i zepsuć resztę produktów.
Ten sam mówca jest stworzony do aktywacji i przyspieszenia fermentacji. Rezultatem jest uproszczona para, która znacznie skraca czas wyrastania ciasta.
Suche drożdże można zastąpić żywymi drożdżami, w tym celu po prostu zwiększamy ich ilość trzykrotnie. Na 10 g suchych drożdży weź około 25-30 g sprasowanych drożdży. Możesz także zmienić je w przeciwnym kierunku. Drożdże suszone mają więcej siły nośnej, są koncentratem, ponadto są doskonale przechowywane i nie wymagają specjalnych warunków. Dlatego coraz częściej są one stosowane w przepisach.
Ważne! Niezależnie od rodzaju drożdży należy przestrzegać zalecanej ilości. Nie musisz go zwiększać, w przeciwnym razie test będzie miał nieprzyjemny smak. Jeśli kładziesz mniej niż normalnie, proces podnoszenia będzie znacznie opóźniony.
Trzeci błąd: dużo lub trochę mąki
Bez mąki nie powstaje ciasto. Wynik zależy od jego oceny. Wszyscy wiedzą, że mąkę należy przesiać. To eliminuje śmieci i usuwa grudki. Produkt staje się luźny i przewiewny, ale ważne jest, aby nie przesadzać z ilością.
Ciasto drożdżowe nie musi być kute. Nawet po ugniataniu powinien pozostać miękki i lekko lepki. Jeśli jest dużo mąki, pieczenie okaże się trudne, nie wzrośnie dobrze, wpłynie również na smak.
Kolejny błąd to niewielka ilość mąki. Jeśli ciasto się rozprzestrzenia, nie utrzymuje kształtu, przykleja się do dłoni, trudno jest z nim pracować. Ponadto ciasto bardzo szybko unosi się i nadtlenki. Taka masa nadaje się tylko do naleśników drożdżowych i naleśników. Ciasta, bułki, bochenek nie mogą być formowane.
Czwarty błąd: dużo cukru lub brak
Ciasto drożdżowe bez cukru nie będzie działać, ale także stanie się bez smaku bez soli.
Piasek pomaga aktywować drożdże, przyczynia się do podnoszenia masy, przyspiesza procesy. Jeśli ugniatasz bez niego, ciasto może wzrosnąć, ale nie będzie brązowe, pojawią się duże pory, smak pieczenia będzie przypominał zwykły chleb. W ciastach, bułkach, bułkach zawsze dodaje się cukier.
Kolejnym błędem podczas mieszania domowego ciasta jest duża ilość cukru. Okazuje się, że ciężkie, gęste pieczenie. Przy nadmiarze cukru drożdże są trudne do pracy, więc we wszystkim potrzebny jest środek. Czasami lepiej posypać bułkę cukrem na wierzch, niż dużo kłaść podczas ugniatania.
Piąty błąd: ciasto stało trochę lub dużo
Jeśli ciasto drożdżowe nie wyrosło dobrze, to po prostu nie stało się kwaśne. Średnio musi stać przez 2,5 do czterech godzin. Po pierwszym wzroście ciasto ręcznie obniża się, miesza. Potem pozwól powstać ponownie. Im chłodniejszy pokój i im więcej składników w kompozycji, tym więcej czasu zajmie podniesienie.
Jeśli pokroisz ciasto natychmiast po ugniataniu, może nieznacznie wzrosnąć w piekarniku, ale ciasta nie będą zadowolone z smaku.
Oznaki gotowości testowej:
- trwał co najmniej dwie godziny;
- masa przynajmniej raz wzrosła;
- po naciśnięciu dół nie wraca do zdrowia, ale pozostaje.
Czasami nadtlenki ciasta. Dzieje się tak, jeśli zawiera dużo drożdży, masa jest za długa. Nie można tego naprawić. Możesz określić kwaśny zapach.
Również samo ciasto utlenione jest pomijane. Traci cukier, nie brązowieje w piekarniku, nie podnosi się lub ospale. Nie musisz tracić na to czasu, ale niewielką część można wykorzystać jako gąbkę.
Tajemnice pracy z ciastem drożdżowym
- Jeśli chcesz przyspieszyć wzrost i dojrzewanie ciasta, możesz dodać łyżkę brandy lub wódki podczas ugniatania.
- Oprócz drożdży można dodać niewielką ilość proszku do pieczenia, wystarczy jedna łyżeczka na kilogram mąki. Ciasto stanie się porowate, miękkie, a smak się nie zmieni.
- Jeśli w domu jest chłodno, miskę ciasta można postawić na patelni z gorącą wodą, czasami włącza się pod nią kuchenkę i lekko ją podgrzewa.
- Aby ciasto drożdżowe nie przylegało do naczyń, musisz dobrze zagnieść, aż będzie gładkie. Możesz również lekko nasmarować miskę olejem roślinnym.
Jeśli w cieście jest dużo soli, to wzrośnie słabo, poza tym okaże się, że źle smakuje. Jedna łyżeczka wystarcza na kilogram mąki.
Dokładna ilość soli zależy od pieczenia, a także od dodatkowych składników. Na przykład w margarynie jest już obecny.
