Barszcz jest jednym z najpopularniejszych pierwszych dań. Gotuje się na północy i południu, uwielbia się na wschodzie i zachodzie, gotuje się na różne sposoby, ale wynik nie zawsze jest szczęśliwy. Czasami z barszczu pozostaje tylko nazwa. Zamiast bogatej i jasnej zupy okazuje się coś innego, co nie pokrywa się z oczekiwaniami. Jakie są najczęściej popełniane błędy?
Buraki muszą być odpowiednio ugotowane!
Buraki - integralny składnik barszczu, jest znany wszystkim gospodyniom domowym. Ale niewiele osób wie, jak prawidłowo to ugotować. W rezultacie zamiast jasnego rubinowego naczynia otrzymujemy coś o niezrozumiałym pomarańczowym lub brązowym kolorze. Wrażenia takiej zupy, jak smak, są zdecydowanie dalekie od ideału.
Błędy w gotowaniu buraków:
- Gotowanie w bulionie. Bardzo często rośliny okopowe są wrzucane bezpośrednio na patelnię. Czasami całe, po prostu obierania. Buraki gotowane są razem z mięsem, nadaje smak, nadaje brązowy kolor. Nie możesz tego zrobić.
- Brak kwasu Oprócz odrębnego duszenia lub gotowania buraków ważne jest, aby dodać do niego kwas. Może to być sok z cytryny, ocet, rozcieńczona cytryna. Te składniki, nawet w małych ilościach, zachowają rubinowy kolor, nie pozwolą mu przejść w brązowy odcień.
- Dodaj do ulubionych buraki przed smażeniem warzyw. Kolejny powszechny błąd. Gotowane buraki należy układać w środowisku kwaśnym, czyli po warzywach smażonych z pomidorem. Pozwoli to zachować piękny kolor.
- Liczba buraków Jeśli dodasz plasterek lub jedną małą roślinę korzeniową, będzie to kapuśniak z burakami. W barszczu jest dużo buraków; zwykle do ziemniaków dodaje się 1: 1.
Buraki na barszcz można gotować w całości i w skórce, ale robi się to osobno, w żadnym wypadku we wspólnym bulionie. Następnie obieramy korzenie, warzywa kroimy i lekko smażymy lub po prostu wlewamy na patelnię.
Bezsmakowy bulion
Drugim najpopularniejszym błędem jest zły zapas. Smak zupy z buraków z burakami będzie zależał od podstawy. Dlatego ważne jest ostrożne podejście do przygotowania bulionu. Możesz użyć wołowiny lub wieprzowiny, w skrajnych przypadkach weź kurczaka.
Błędy przy robieniu bulionu:
- Trochę mięsa. Do barszczu potrzebujesz bogatego bulionu. Jest przygotowywany nie tylko z nasion, ale z kawałków miazgi, a nawet tłuszczu, tłuszczu.
- Przyprawy Aby ugotować bulion, musisz użyć przypraw: wawrzynu, groszku, papryki, korzeni. Nie są dodawane do gotowego barszczu.
- Bulion musi zostać przefiltrowany. Nawet jeśli pianka została dokładnie usunięta, bulion należy przepuścić przez sito lub gazę, a patelnię należy umyć. Ponieważ jest dużo mięsa, powstająca pianka i włókna osiadają na dnie, przyklejają się do ścian.
- Mięso należy zwrócić. Możesz wyciąć miąższ i podawać osobno, ale kawałki wyschną, będą miały inny smak. Bardziej rozsądne jest zwrócenie ich na patelnię, aby barszcz nasiąkł.
Oczywiście istnieją przepisy kulinarne i chudy barszcz. Po prostu używają do tego wody, bulionu grzybowego, fasoli często dodaje się do sytości. Ale wszystkie te improwizacje nie należą do oryginalnej receptury, są tylko kulinarną parodią.
Ziemniak i inne warzywa w barszczu
Barszcz gotowany jest z ziemniakami, ale to tylko buraki. Zwykle jedną lub dwie bulwy gotuje się w całości, a następnie puree i dodaje do bulionu. Pozostałe bulwy są posiekane i nalewane nieco później, jak w zwykłej zupie.
Błędy zakładki warzywa:
- Kapusta do ziemniaków. Zwykle gotuje się szybciej, więc musisz go położyć nieco później. W przeciwnym razie kapusta rozpadnie się. Jeśli warzywo jest świeże i letnie, dodaje się je na samym końcu, gdy ziemniaki są prawie gotowe.
- Kwaśna kapusta z puszki. Jeśli zupę gotuje się z kwaśną kapustą, należy ją najpierw doprowadzić do miękkości na patelni lub w rondlu. Zwykle kapusta jest smażona, a następnie duszona, nie jest to szybki proces.
- Dodaj wszystko do zakładek jednocześnie. Zwykle odbywa się to w powolnej kuchence; ta opcja nie nadaje się do patelni. Warzywa są wyrzucane w określonych odstępach czasu, za każdym razem, gdy barszcz musi się zagotować.
Smażenie warzyw nie jest najbardziej przydatną procedurą, ale podczas przygotowywania barszczu bez niego w żaden sposób. Ponadto ważne jest, aby poprawnie przechodzić. Nie można smażyć cebuli z marchewką, a nawet doprowadzić do brązowego koloru, w przeciwnym razie danie będzie miało nieprzyjemny smak. Po prostu pozwól im lekko brązowić lub osiągnąć przezroczystość, po czym pozostałe składniki są wprowadzane, a warzywa są duszone razem.
O czym oni zapominają?
- Salo Służy nie tylko do serwowania, ale także dodaje się do patelni pod koniec gotowania. Zwykle stosuje się do tego tarty wędzony lub solony smalec z czosnkiem, czasami z pieprzem i ziołami. Tę samą mieszankę kładzie się na stole i rozprowadza na chlebie.
- Pampushki. Bez nich barszcz ukraiński nie jest serwowany. Jeśli nie ma ochoty robić ciasta i ciastek, możesz podać domowe grzanki czosnkowe, gotują bardzo szybko.
- Śmietana W żadnym wypadku majonez. W barszczu jest wystarczająca ilość tłuszczów i wysokokalorycznych składników, ale łyżka kwaśnej śmietany nie zaszkodzi.
- Przyprawy Barszcz to wieloskładnikowe danie o wyraźnym smaku. Ale czasami to nie wystarczy. Oprócz soli zwykle dodaje się cukier granulowany, kwas cytrynowy lub sok.
Naprawiono błąd
Jeśli barszcz jest przepełniony.
Możesz wlać trochę surowej wody, ale najlepiej tego nie robić. Nadmiar płynu zniszczy konsystencję, pozbawi smak. Lepiej jest położyć kilka ziemniaków i trochę zagotować. Czasami worek barszczu ryżowego jest opuszczany do barszczu, który również doskonale zbiera sól. Ale najlepszą i najłatwiejszą opcją jest dodanie niesolonego soku pomidorowego, tłuczonych ziemniaków lub kilku startych pomidorów.
Kapusta chrupie.
Zdarza się, że sauté dodano zbyt wcześnie, kapusta nie osiągnęła gotowości, chrupie. W takim przypadku musisz zmniejszyć ogień i przyciemnić barszcz na minimalnym ogniu, aby zapobiec jego zagotowaniu. Kapusta z pewnością osiągnie gotowość, a reszta warzyw się nie poluzuje, plastry zachowają swój kształt.
Barszcz stał się płynny.
Możesz po prostu wlać trochę bulionu, ale lepiej coś dodać. Na przykład usmaż inną cebulę i marchewkę lub wprowadź osobno ugotowane ziemniaki. Świetnym i szybkim rozwiązaniem są puszki fasoli ze słoika lub marynowane grzyby. Ale w każdym razie naczynie z nowym dodatkiem należy doprowadzić do wrzenia.
Jeśli zupa jest kwaśna.
Zdarza się, że jest za dużo kwasu. W takim przypadku do barszczu dodaje się cukier lub wprowadza się gotowane świeże warzywa, które są przygotowywane osobno.
