Zwiększone spożycie czerwonego mięsa zwiększa stężenie trimetyloaminy we krwi. Według wcześniejszych badań substancja toksyczna zwiększa ryzyko chorób układu krążenia. Eksperci WHO zamierzają oznaczyć wszelkiego rodzaju czerwone mięso jako produkt rakotwórczy.
Przyczyny uszkodzenia czerwonego mięsa w układzie sercowo-naczyniowym
Ludzie, którzy jedzą dużo wołowiny, cielęciny, wieprzowiny, jagnięciny, są bardziej narażeni na rozwój chorób miażdżycowych.
Do 2017 r. Zakładano, że przyczyną są przede wszystkim nasycone kwasy tłuszczowe i cholesterol.
Amerykański badacz Stanley Hazen z Cleveland Clinic jest jednak przekonany, że przyczyną jest karnityna. Jest przetwarzany w jelitach przez bakterie do trimetyloaminy. Po wchłonięciu substancja chemiczna w wątrobie zmienia się w tlenek trimetyloaminy (TMAO).
W poprzednich badaniach Hazen był w stanie wykazać, że poziomy TMAO we krwi są związane ze zwiększonym ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych. U osób o najwyższych stężeniach prawdopodobieństwo zawału serca wzrosło 2,5 razy w ciągu 2 lat.
Nie było jednak jasne, czy dieta faktycznie była odpowiedzialna za wzrost stężenia TMAO. Dlatego naukowiec przeprowadził badanie w National Institute of Heart, Lung and Blood USA. Wzięło w nim udział 113 zdrowych mężczyzn i kobiet, którzy stosowali dietę mięsną.
Przez 4 tygodnie uczestnicy codziennie spożywali posiłki ze stekiem (250 gramów) lub 2 hamburgery z klopsikami (250 gramów). Po 2 tygodniach stosowano 4-tygodniową dietę z dużym udziałem mięsa drobiowego. Następnie po 2 tygodniach uczestnicy całkowicie porzucili mięso.
Jakie wyniki uzyskali naukowcy?
U połowy uczestników zawartość tłuszczu w diecie była zmniejszona, ale nie wpłynęło to na stężenie TMAO w osoczu i moczu.
Według przedstawionych wyników tylko dieta z czerwonego mięsa doprowadziła do 3-krotnego wzrostu stężenia TMAO w osoczu. Wzrost ten był odwracalny. Po przejściu na dietę ptasią lub wegetariańską poziom TMAO natychmiast spadł.
TMAO został wyeliminowany stosunkowo szybko przez nerki. Jak to przyspiesza postęp miażdżycy jest niejasne. Eksperci sugerują, że TMAO może przyczynić się do włączenia cholesterolu do ściany naczynia.
Czy dieta chroni przed miażdżycą?
Naukowcy nie wiedzą, czy dieta wegetariańska chroni przed chorobami układu krążenia.
Dowody będą wymagały dłuższych testów interwencyjnych, które są bardzo drogie i dlatego rzadko przeprowadzane.
Jednak Hazen opracował lek, który blokuje enzymy bakterii jelitowych zaangażowanych w tworzenie TMAO. Wiosną naukowiec opublikował w Nature pierwsze wyniki eksperymentów na zwierzętach.
Pojedyncza dawka zmniejszała stężenie TMAO w osoczu przez 3 dni. Badania kliniczne u ludzi nie zostały jeszcze przeprowadzone.
Co sceptycy myślą o badaniach nad szkodliwością mięsa?
Przetworzone lub wędzone mięso nieznacznie zwiększa wszechobecne ryzyko zachorowania na raka u ludzi. Jednak człowiek jest wszystkożerny; świadczą o tym mięśnie, aktywność jelitowa, trawienna i wydalnicza.
Homo sapiens można porównać do wysoko rozwiniętych naczelnych dzięki diecie mieszanej i owocowej.
Mięso, ryby, drób, zboża i produkty mleczne muszą być uwzględnione w diecie.
Zapotrzebowanie na energię w porównaniu z białkami, węglowodanami, tłuszczami, minerałami i pierwiastkami śladowymi jest znacznie wyższe ze względu na rozwinięty mózg. Sceptycy uważają, że ludzie nie umierają bezpośrednio z mięsa, ale z postindustrialnego ubóstwa.
W rzeczywistości obfitość jedzenia zwiększa ryzyko otyłości. 22 Eksperci WHO twierdzą, że mogą zaklasyfikować nieprzetworzone czerwone mięso jako „prawdopodobnie rakotwórcze”.
Eksperci nie mogą nawet udowodnić, że jedzenie czerwonego mięsa jest rakotwórcze. Tylko 7 z 15 pouczających badań kontrolnych przypadków wykazuje pozytywny związek między śmiertelnością a mięsem.
Ze względu na brak statystycznie istotnych dowodów zdecydowanie nie można stwierdzić, że mięso jest szkodliwe dla naczyń krwionośnych i serca. WHO ogłasza, że na początku przyszłego roku komitet ekspertów oceni nowe wyniki i ich wpływ na ogólne zalecenia żywieniowe.
