Wina musujące od dawna są znakiem arystokracji i pięknego życia. I chociaż istnieje wiele rodzajów napojów musujących, klasyczny szampan i prosecco stały się bardziej popularne w ostatnich latach. Z zewnętrznym podobieństwem między napojami istnieją ogromne różnice.
Pochodzenie
Ojczyzna win musujących wynika z ich nazwy. Tylko wino produkowane w prowincji Szampania we Francji nazywa się szampanem, a Prosecco pochodzi z doliny o tej samej nazwie we włoskich regionach Veneto i Friuli-Venezia Giulia.
Zgodnie z prawem Unii Europejskiej tylko wina produkowane w tych regionach można nazwać szampanem lub Prosecco.
Odmiany winogron
Do produkcji szampana stosuje się mieszankę kilku odmian winogron - zwykle jest to chardonnay, pinot noir i pinamie. Z kolei Prosecco jest wytwarzane tylko z jednej odmiany winogron, glaire. Ta odmiana otrzymała swoją nazwę dopiero w 2009 roku, a wcześniej była nazywana, podobnie jak wino, Prosecco.
W zależności od mieszanki szampan może być biały lub różowy i czerwony. Prosecco to zawsze słomkowo-żółty napój.
Metoda produkcji
Tradycyjną metodą produkcji szampana jest „szampan”, który obejmuje kilka etapów fermentacji i pracochłonny proces przygotowywania napoju w butelce.
Najpierw wino wędruje w dębowych beczkach (pierwotna fermentacja), a następnie kontynuuje fermentację w butelkach z nową porcją drożdży.
Butelki z winem są regularnie obracane pod różnymi kątami, aby równomiernie wytrącić drożdże. Ten proces trwa co najmniej 15 miesięcy, a dla dobrych winiarzy - od 2 lat. Pod koniec fermentacji winiarz zamraża szyjkę butelki i usuwa zatyczkę lodu z nadmiarem osadu.
Champenois to najdroższa metoda produkcji win musujących.
Prosecco jest zwykle wytwarzane metodą Sharm-Martinotti lub metodą „czołgową”, która przekazuje istotę procesu.
Podobnie jak w przypadku szampana, po początkowym etapie fermentacji do „spokojnego” wina dodaje się drożdże i cukier w celu dojrzewania bąbelków, ale nie jest ono butelkowane, lecz pozostawiane w tych samych zbiornikach na wino. Zamiast 15 miesięcy wtórna fermentacja trwa tylko kilka dni, po których stalowy zbiornik szybko się ochładza, martwe drożdże są odfiltrowywane - i voila, jest gotowe!
Dzięki tej metodzie wino ma mniejszy kontakt z drożdżami, przy jednoczesnym zachowaniu świeżości smaku i aromatu, a ponadto jest znacznie tańsze niż klasyczne szampony.
W ten sposób wino szampańskie jest bardziej złożone i „starzeje się”, a smak prosecco pozostaje jaśniejszy i jaśniejszy.
Smak i aromat
Smak szampana zależy nie tylko od uprawy, ale także od starzenia się w procesie produkcyjnym i może z czasem ulec zmianie.
Charakterystyczny aromat „brioche”, przypominający chleb tostowy, osiąga się dzięki rozkładowi drożdży po dwóch latach starzenia butelek. Jest to minimalny okres dla brut, a dla win millesimny okres dojrzewania wydłuża się do 36 miesięcy.
Klasyczne wino szampańskie ma różnorodny smak gry z bogatymi nutami migdałów, wiśni i brzoskwiń, połączone z ogólnym aromatem tostów chlebowych.
W prosecco odczuwa się zupełnie inny charakter - lekki i jasny napój wlewa się z nutami gruszki i cytrusów, świeżych kwiatów i moreli. Zamiast grać drobne smaki w prosecco, oryginalne smaki są celowo podkreślane, co sprawia, że ten musujący napój jest łatwy do picia i zrozumiały nie tylko dla doświadczonych smakoszy.
Bąbelki
Ze względu na różnice w technologii produkcji ciśnienie w butelkach klasycznego szampana jest prawie dwukrotnie wyższe niż we włoskim Prosecco, więc francuskie musowanie jest bardziej „musujące”.
Rozpoznawalna pianka musu szampańskiego w prosecco będzie lżejsza i niewidoczna, chociaż perła bąbelków w szklance będzie połączona łańcuchami w taki sam sposób jak w szampanie.
Ponadto prosecco może w ogóle nie zawierać bąbelków - tak zwane „wino spokojne” jest dość rzadkie, poza Włochami prawie niemożliwe do znalezienia.
Cena
W ostatnich latach Prosecco odzyskało znaczną część półek sklepowych. W 2018 r. Jego koszt zaczyna się od 600 rubli. Bardzo przyzwoitą butelkę Prosecco z regionu Treviso można kupić w cenie 1500 rubli.
Szampan jest znacznie droższy - podstawowa butelka kosztuje trzykrotnie droższe prosecco.
Wynika to z kosztów produkcji i rozpoznawalności marki poszczególnych winiarni. Koszt butelki prawdziwego szampana zaczyna się od 3000 rubli i więcej. Klasyczny bruteMoet można kupić za 4000 rubli.
Koktajle Z Wina Musującego
Wina musujące dobrze komponują się z syropami owocowymi, więc istnieje ogromna liczba przepisów opartych na szampanie i prosecco. Warto spróbować klasycznych koktajli przeznaczonych do określonych rodzajów wina.
Bellini - Klasyczny włoski koktajl zrobiony z miąższu białych brzoskwiń i prosecco. Jedną część puree brzoskwiniowego należy wymieszać z trzema częściami prosecco i lodem, wstrząsnąć do uzyskania gładkości w shakerze i przelać do szklanek. Ten koktajl jest częstym gościem włoskich imprez.
Francuski 75 - Koktajl, wynaleziony na początku XX wieku, nazywany był po prostu „kubkiem szampana”. Aby zrobić francuski koktajl, musisz zmieszać jedną część soku z cytryny z dwiema częściami dżinu i kilkoma kroplami syropu cukrowego. Powstałą mieszaninę należy wlać do wąskiej szklanki i dodać taką samą ilość szampana.
Prosecco lub szampan - co wybrać
Obiektywnie nie można porównywać szampana i prosecco, ponieważ w obu napojach jest ogromna liczba profili smakowych. Aby ustalić, który napój wybrać dla siebie, powinieneś zwrócić uwagę na ogólne zasady.
Szampan jest głębszym napojem, odsłaniającym nuty owocowe po zapachy pieczywa, masła i orzechów.
Podczas gdy prosecco zwykle ma delikatne odcienie drożdży, ale jednocześnie pozostaje nie mniej obszerne, przechodząc od aromatów kwiatowo-owocowych do zapachu świeżego siana. Oba napoje staną się godnymi aperitifami lub będą towarzyszyć obiadowi z rybami, białym mięsem, makaronem lub serami.
