Cała pieczona gęś - szykowna! Nie gotuje się go codziennie, częściej danie jest przeznaczone na jakieś wakacje. Dlatego musisz dokładnie podejść do procesu, przygotować i znaleźć dobry przepis. Jak wybrać gęś i piec w piekarniku jako całości?
Jak wybrać dobrą gęś
W przeciwieństwie do kurczaka lub indyka, gęś jest proporcjonalnym ptakiem. Co to znaczy Stosunek kości do mięsa jest proporcjonalny. Nawet duża tusza do karmienia więcej niż 8–9 osób nie będzie działać. Jeśli brojler lub indyk ma pierś, to nie dzieje się tak w przypadku gęsi, kości również się zwiększają, podobnie jak warstwa mięsa i tłuszczu.
Która gęś nadaje się do pieczenia całości:
- Świeże. Po zamrożeniu i rozmrożeniu jakość mięsa spada, zmienia się jego smak, liście wilgoci. Dlatego lepiej jest kupić ptaka parowego lub schłodzonego. Powąchaj, sprawdź oznaki uszkodzenia.
- Czyste Oczywiście gęsi nie sprzedają piór. Ale zdarza się, że na tuszy jest wiele kikutów (bloków), nudne jest wyciąganie ich przez długi czas. Są też siniaki, siniaki i ciemne plamy. Mijamy takie zwłoki.
- Całość Co przyciąga całą gęś? Piękna skórka! Nie będzie tak, jeśli skóra zostanie początkowo uszkodzona, nogi lub skrzydła zostaną złamane. Wybierz piękną tuszę.
- Średni rozmiar. Przygotowanie dużej gęsi zajmie dużo czasu i często jest trudniejsza, starsza, co nie jest zbyt dobre.
Ważne! Ptactwo wodne może być nosicielem różnych chorób. Nawet kupując gęś na rynku, musisz poprosić sprzedawcę o informacje weterynaryjne.
Gęś zamrożona - nie ma problemu
Jeśli nie można było kupić świeżej gęsi, w warunkach miejskich nie zawsze jest to możliwe, wówczas mrożone ptaki można wykorzystać do pieczenia. Przy odpowiednim rozmrożeniu zachwyci Cię również soczystością i delikatnością.
Jak odmrozić całą gęś:
- Zanurz w zimnej wodzie, pozostaw w temperaturze pokojowej, okresowo zmieniaj płyn.
- Wysyłamy do lodówki, stoimy do 24 godzin.
- Pozostaw na kilka godzin w temperaturze pokojowej, a następnie wyślij na noc do lodówki.
W żadnym wypadku nie obniżaj go do gorącej, a nawet ciepłej wody. Mikrofale i niektóre piekarniki mają tryb rozmrażania produktów, ale jego użycie również jest niepożądane, wilgotność ptaka wyraźnie spadnie, co wpłynie na soczystość i smak potrawy.
Jak przygotować tuszę
Nawet najczystsza i najpiękniejsza gęś wymaga przygotowania. Najważniejszym wydarzeniem jest mycie. Konieczne jest dokładne przepłukanie wnętrza ptaka, wyjęcie całego nadmiaru. Tłuszcz można usunąć stamtąd, ponieważ nie ma on nic do impregnacji od wewnątrz, nadal spływa do tyłu.
Etapy przygotowania tuszy:
- Badamy zwłoki, usuwamy resztki piór i włosów, śpiewamy zapalniczkę.
- Odetnij skrajne paliczki skrzydeł. Nie ma w nich nic, kości będą płonąć. To dodatkowa część gęsi.
- Zdejmij uszczelkę olejową. Są to gruczoły nad kucykiem. Jeśli ich nie usuniesz, pozbądź się nieprzyjemnego zapachu, nie zadziała.
- Odciąć szyję. Jest długi u gęsi, jest idealny na bulion, ale nie warto go piec, tak masywny proces wyschnie w piekarniku, trudno go włożyć i nie ma w nim dużo mięsa.
Bardzo często gęś jest moczona przed użyciem. W tym celu stosuje się zimną wodę. Ta technika pomaga pozbyć się zapachów. Woda wyciąga również resztki krwi, których nie powinno być w ptaku. Jeśli nie ma czasu na namaczanie, można oblać tuszę specjalnym wywarem z gałęzi wiśni, proces ten opisano poniżej.
Funkcje przygotowania całej gęsi
Gęś jest bardzo tłustym ptakiem, nawet w wieku kilku miesięcy. Jest nawet dobry, tusza nie wysycha w piekarniku, nie trzeba używać dodatkowego oleju. Ale ważne jest, aby marynować ptaka. Dzięki temu mięso będzie bardziej miękkie, napełni się aromatem i smakiem. Do marynaty możesz użyć różnych sosów i przypraw, wybierz według własnego gustu.
Funkcje przygotowania całej gęsi:
- Ptak jest pieczony przez długi czas, więc rzadko gotuje się go na wolnym powietrzu. Często używane specjalne kaczuszki. Możesz go zastąpić dużym kociołkiem, rękawem do pieczenia.
- Aby wyglądać jak złota skorupa, tusza jest pokryta specjalnym szkliwem. Jest wytwarzany z miodu, melasy, syropu cukrowego lub dżemu z różnymi przyprawami, musztardą, sosem sojowym.
- Gęś może być nadziewana. Do nadzienia użyj ryżu, gryki lub innych zbóż, suszonych owoców, świeżych owoców.
- Gęś nie musi być wcześniej gotowana. Ptak jest podawany natychmiast z piekarnika. Czas musi być poprawnie obliczony. W piekarniku wkładamy średniej wielkości tuszę 2-2,5 godziny przed świętem.
Oprócz samej gęsi ważne jest, aby zadbać o dodatek do niej. Mogą to być dowolne przystawki, jeśli tusza nie jest wypchana. Może być podawany z pieczonymi jabłkami, ale nie może konkurować ze słodkimi i kwaśnymi sosami jagodowymi. Zazwyczaj są przygotowywane na bazie żurawiny, wiśni, borówek, persimmons, cytrusów. Dlaczego nie wypróbować kilku opcji?
Faszerowana gęś z ryżem w polewie
Przepis ten obejmował wszystko: oparzenie tuszy wywarkiem, szczególnie gotowanie i marynowanie, przygotowywanie nadzienia, pieczenie, powlekanie glazurą. W razie potrzeby nie możesz wypełnić jelita, po prostu ugotuj ptaka. Lub nie pokrywamy szkliwem, ograniczamy się do powstałego wyglądu.
Składniki
- 1 gęś;
- 70 ml sosu sojowego;
- 150 ml wina;
- 2 łyżki musztardy;
- 2 łyżki miodu;
- sól i pieprz;
- 4 gałązki rozmarynu;
- 150 g ryżu basmati;
- 1 cytryna;
- 1 jabłko, pigwa lub persimmon;
- gałązki wiśni.
Metoda gotowania
- Zagotuj 1,5 litra wody z gałązkami wiśni. Bierzemy dobrą wiązkę, kroimy patyczki o 10-15 cm, gotujemy przez kilka minut. Odstaw na pół godziny, a następnie ponownie zagotuj i zalej gęś. Osuszyć serwetkami.
- Wymieszaj 40 ml sosu sojowego z winem, dodaj posiekaną skórkę i sok z połowy cytryny, dodaj pieprz, jedną łyżkę musztardy, wymieszaj, trochę soli. Gęś zwilżamy mieszanką w środku, a następnie podlewamy na zewnątrz i wykonujemy „masaż”. Ostrożnie zmarszcz skórę, aby marynata została wchłonięta. Kładziemy rozmaryn pod ptakiem.
- Przykryj gęś filmem, wyjdź. Po godzinie odwróć się i ponownie wykonaj masaż. Powtórz kilka razy. Wskazane jest, aby marynować 8-10 godzin.
- Gotować ryż. Ale nie do końca, doprowadzamy do pół-gotowości. Wymieszaj z posiekanym jabłkiem lub innym owocem, solą. Wypełniamy gęś, zszywamy brzuch.
- Przenosimy gęś do rzęsy, wlewamy całą marynatę, przykrywamy pokrywką i wysyłamy do piekarnika na 2-2,5 godziny. Gotuj w 180 stopniach. Następnie sprawdź przebicie. Jeśli wyróżnia się biały sok, ptak jest gotowy.
- Wymieszaj pozostałą musztardę z miodem i sokiem z cytryny, dodaj pieprz. Zmiel do jednorodności, bez potrzeby topienia.
- Delikatnie przenieś gęś na blachę do pieczenia. Przykryć polewą i piec w temperaturze 220 stopni, aż pojawi się złota skorupa, dosłownie dziesięć lub piętnaście minut.
Oprócz gotowania ważne jest, aby dobrze podawać gęś. Niech danie będzie królewskie! Uzupełniamy go zielenią, jagodami i owocami, pokrywamy je świeżymi lub pieczonymi warzywami. Niech stół zadowoli Cię pięknem, a wakacje zapewnią Ci dobry nastrój.
