Zrazy po francusku i Warszawie jest często zdezorientowany. To te opcje dań są do siebie podobne w składzie składników. Czy jest jakaś różnica między nimi?
W piekarniku czy na kuchence?
Warsaw Zrazy zawsze gotowane z frytkami a następnie hartowanie na piecu. Danie uzyskuje się z gęstym sosem. Doskonale nadaje się do suchych płatków i makaronu. Wskazane jest gaszenie w naczyniu o grubych ścianach i dobrym dnie. Rozpalany jest bardzo mały ogień. Zrazy powinien osiągnąć absolutną gotowość, ale nie tracić formy.
French zrazy to danie pieczone w piekarniku. Nie wymaga wcześniejszego smażenia. Chociaż istnieją przepisy na potrawy i na kuchence, ale nie mają one nic wspólnego z klasyczną wersją. W Internecie można nawet znaleźć opcje na kieszenie mięsne z różnymi nadzieniami, które są również nazywane francuskim zrazy. To jest błąd.
Mięso czy mięso mielone?
Zrazy francuskie i warszawskie nie są przygotowywane z ziemniaków, zawsze na bazie mięsa. Ale w jednym przykładzie wykonania stosuje się farsz. Chodzi o francuskie danie. Co więcej, oryginalna receptura obejmuje trzy rodzaje mięsa w określonych proporcjach. Dlatego pożądane jest samodzielne przygotowanie podstawy.
Jakie mięso jest używane:
- wieprzowina
- wołowina;
- kurczak
Warszawski zrazy jest wytwarzany wyłącznie z kawałka mięsa, częściej jest to wołowina, ale z daniem wieprzowym również okazuje się doskonale. Musisz wybrać część, z której możesz wyciąć płyty.
Farsz do zrazu
Nie ma zrazy bez wypełnienia; zawsze coś w nich leżą. Wypełnienie można wybrać według własnego gustu.
Francuskie zrazy według klasycznej receptury są gotowane z gotowanymi jajkami.
Są one mieszane ze smażoną lub duszoną cebulą. Czasami w środku dodaje się ser, czosnek i wszelkiego rodzaju warzywa.
Do zrashu w Warszawie używa się surowej cebuli, którą kroi się na małe kawałki.
Dodaje się do niego masło, można wprowadzić krakersy, warzywa i różne przyprawy są mile widziane. W tym naczyniu nie ma sera.
Panierka: jeść czy nie
Francuski zrazy zapiekany w piekarniku z serem. Jeśli przepis wskazuje mąkę, krakersy, semolinę, to jest to kolejne danie. Produkty mięsne w niczym nie spadają. Są formowane mokrymi rękami, wygładzone, pokryte majonezem i innymi produktami.
W warszawskim Zrazy jest zarówno mąka, jak i bułka tarta. Są układane w nadzieniu, pozostałości są stosowane w sosie, nadają mu bogaty smak i gęstość. Mąka jest potrzebna tylko do pojawienia się skórki podczas wstępnego smażenia. Możesz gotować bez niego, tylko złota skorupa nie będzie. Krakersy w nadzieniu można zastąpić tartą czerstwą bułką, to również nie jest pomyłka.
Zrazy pod serem?
Dowiedzieliśmy się, że francuskie zrazy są gotowane bez sosu i w piekarniku, ale jak je przykryć? Klasyczną opcją jest ser. Zachowuje soczystość i nadaje potrawie mięsnej ładną skórkę. Wskazane jest wybranie takich odmian sera, które dobrze się topią. Ale nie są bardzo szybko pieczone.
Warsaw Zrazy nie potrzebuje skórki serowej.
Zwykle są posypane ziołami. Aby dodać smaku, możesz dodać do sosu laurowy, pieprz i inne przyprawy.
Również za soczystość francuskiego zrazy rozsmaruj kręgi pomidorowe. Pokrój go cienko, a następnie posyp serem, czasem jeszcze posmarowany majonezem lub nakłada się z niego siatkę. Francuzi są rzadko używaną śmietaną. Jeśli skórka pomidorów jest krępująca, można ją usunąć.
Classic Warsaw Zrazy
Warsaw zrazy jest najczęściej wytwarzany z wołowiny. Bierzemy duchową część, która zostanie pokrojona na talerze. Jeśli chodzi o rozmiar, te zrazy zwykle nie są bardzo duże, ale wszystko zależy od oryginalnego kształtu kawałka. Możesz zrobić miniaturowe zrazy, podawać dwie lub nawet trzy rzeczy na porcję.
Składniki
- 450 g wołowiny;
- 100 g cebuli;
- 30 g mąki;
- 50 g masła;
- 0,5 łyżeczki sole;
- 30 ml oleju roślinnego;
- 2 łyżki. l bułka tarta;
- 250–300 ml wody (bulion).
Metoda gotowania
- Potnij wołowinę na włókna na płaskie kawałki o grubości około centymetra. Weź młotek, dobrze ubij, dodaj sól i pieprz.
- Obierz cebulę, posiekaj na małe okruchy. Ale nie używamy tarki, kawałki powinny być wyraźnie widoczne.
- Dodaj zmiękczone lub tarte masło i bułkę tartą do cebuli, wymieszaj nadzienie, możesz dodać zioła, przyprawy.
- Aby rozłożyć nadzienie na kawałki mięsa, nie cała ilość powinna pójść. Zawiń w rurki, zsuń krawędź wykałaczką.
- Mięso zrazy zawijamy w mąkę, smażymy na rozgrzanym oleju roślinnym po obu stronach. Wyjmij wykałaczki.
- Jak tylko pojawi się brązowa skorupa, wlej pozostałe nadzienia masła i cebuli do garnka.
- Wlać wodę lub bulion, dodać sól. Przykryj zrazy i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez godzinę. Cebula powinna rozpuścić się w sosie. Zieloni do woli.
Klasyczny francuski zrazy
Oto przepis na zrazy z mięsa mielonego, czyli mięsa mielonego. Wybierz dużego pomidora lub użyj kilku drobiazgów. Te zrazy są duże, z wyglądu przypominają kotlety.
Składniki
- 700 g kurczaka;
- 350 g wieprzowiny;
- 350 g wołowiny;
- 100 ml kefiru;
- 8 łyżeczek majonez;
- 1 duży pomidor;
- 2 główki cebuli;
- 4 jajka
- 100 g sera;
- trochę oleju;
- sól, przyprawy.
Metoda gotowania
- Przekręć kurczaka, wieprzowinę i wołowinę przez maszynę do mięsa, dodaj jedno surowe jajko. Trzy jajka na twardo. Wlej kefir do mielonego mięsa, sól, możesz dodać dowolne inne przyprawy. Dobrze wymieszaj.
- Obierz jajka na twardo i drobno posiekaj. Pokrój cebulę w kostkę i lekko usmaż na oleju. Połącz z jajkami, dopraw przyprawami. Możesz dodać zielenie do wypełnienia.
- Podziel cały farsz na osiem części. Spłaszcz jeden guzek w dłoni, nałóż nadzienie na tortillę, uformuj duży placek. Ślepy inny zrazy.
- Połóż to wszystko na blasze do pieczenia. Nasmaruj każde oko łyżeczką majonezu.
- Pokrój pomidora, powinieneś dostać osiem kół. Ułóż zrazy, posyp serem.
- Wlej 5-7 łyżek wody do blachy do pieczenia, włóż naczynie do piekarnika na 40 minut, gotuj w 180 stopniach.
Zrazy francuskie i warszawskie to zupełnie inne dania mięsne, które łączy tylko jedna wspólna nazwa.
