Daleka od każdej choroby dieta ma tak znaczący i szybki wpływ jak na zapalenie trzustki. Dzięki dobrze zaplanowanemu menu zapalenie trzustki można przenieść na dalszy plan życia codziennego, ale to nie znaczy, że nic nie spodoba się stołowi.
Cechy diety terapeutycznej w przypadku zapalenia trzustki
Trzustka jest jednym z najważniejszych organów, w szczególności produkuje insulinę i enzymy trawienne. Główną złą rzeczą, która może jej się przytrafić, jest zapalenie trzustki, czyli choroba zapalna, ze względu na jej szczególne cechy, podzielone na dwie główne formy - ostre i przewlekłe zapalenie trzustki.
W obu przypadkach specjalne odżywianie jest warunkiem poprawy stanu pacjenta, mającym na celu zapobieganie nawrotom i normalizację w ramach dostępnych funkcji trzustki.
Należy zauważyć, że wyłącznie niezależne planowanie diety w przypadku zapalenia trzustki jest niewłaściwym krokiem, co może prowadzić do najsmutniejszych konsekwencji.
Choroba o takim nasileniu wymaga specjalistycznej porady, która może pomóc pacjentowi w opracowaniu planu żywieniowego stosownie do jego indywidualnego stanu.
Jednak na ogół główne zasady diety terapeutycznej w przypadku zapalenia trzustki można sprowadzić do następujących:
• częste posiłki (5-8 razy dziennie) są ważne zarówno po zaostrzeniu, jak i podczas remisji;
• między posiłkami nie można robić długich przerw, niedopuszczalne jest również tolerowanie wyraźnego uczucia głodu;
• porcje potraw powinny być małe, jeśli nie wystarczające - lepiej zjeść przekąskę za pół godziny;
• wszystkie potrawy i napoje nie powinny być tak zimne jak lód ani upalne - limity temperatur po obu stronach powinny mieścić się w rozsądnych granicach;
• skład i konsystencja wszystkich potraw i napojów powinny być takie, aby wykluczyć możliwość szkodliwego wpływu chemicznego lub mechanicznego na żołądek, a zatem na trzustkę;
• w diecie należy zachować równowagę z przewagą białek (pochodzenia zwierzęcego) i redukcją (bez szkody dla metabolizmu) węglowodanów i tłuszczów.
Różnice w diecie terapeutycznej w przypadku zapalenia trzustki
Na początku przebiegu ostrego zapalenia trzustki lub z zaostrzeniem przewlekłym nie ma odżywiania - pacjentowi głoduje picie tylko wody, trwającej 1-3 dni.
Po tym należy jak najszybciej zapewnić normalną dietę - wszystko niskokaloryczne, zawierające minimum składników odżywczych.
Mogą to być krakersy, rosół z dzikiej róży, zupa krem z warzyw, omlet. W tym okresie choroby całe jedzenie musi mieć półpłynną, jednolitą konsystencję.
Ponadto należy całkowicie wykluczyć słodycze.
Ale w rzeczywistości (w ciągu kilku tygodni) stopniowo dokonuje się przejście na odżywianie, co należy obserwować w przewlekłym zapaleniu trzustki.
Dzięki tej formie choroby przez wiele miesięcy nie możesz odczuwać bólu i innych objawów pogorszenia, ale nadal - z menu potrzebujesz stałej ostrożności.
Wszystko potencjalnie niebezpieczne (na przykład gruboziarniste, słone) powinno znajdować się na stole w minimalnym stopniu. Tłuczone jedzenie jest bardzo pożądane, ale nie musi wypełniać całego menu.
Dozwolone i zabronione jedzenie na diecie terapeutycznej przeciw zapaleniu trzustki
Menu na zapalenie trzustki jest ścisłe, ale ze swoją przewlekłą postacią (w okresie remisji) wybór dozwolonych produktów - dość szeroki i z dobrymi przepisami - będzie codziennie smaczny.
Na przykład można znaleźć przepisy dietetyczne na niesłodzone i deserowe ciasta, a także ciasteczka, a nawet ciasta. Zabrania się smażenia wszystkiego, ale można gotować, dusić i piec.
Nabiał:
• masło;
• twarożek;
• kefir;
• mleko;
• sfermentowane mleko pieczone;
• jogurt;
• jogurt;
• kwaśna śmietana;
• ser.
Produkty z kwaśnego mleka w diecie terapeutycznej przeciw zapaleniu trzustki wybierają minimalną zawartość tłuszczu, sery - nieprzetworzone, nieostre i bez pleśni. Lepiej nie pić mleka i śmietany, ale dodawać do potraw - od wyżej wymienionych płatków po zupy kremowe i zapiekanki.
Mięso:
• kurczak;
• indyk;
• królik;
• wołowina;
• ryby (dorsz, szczupak, sandacz, jesiotr, mintaj);
• owoce morza (kalmary, mięso kraba, krewetki, małże).
Całe mięso powinno być chude i delikatne. Ryby i drób można podawać w kawałkach, a owoce morza nie są kruszone. Reszta jest tylko siekana (z mięsa mielonego), a są to wszelkiego rodzaju pierogi, roladki i kotlety. Zaleca się gotowanie na parze lub upiec ptaka (w folii, aby zapobiec tworzeniu się twardej skórki i, oczywiście, aby zachować soczystą delikatność). Zupy wołowe są gotowane ściśle na drugim bulionie.
Warzywa:
• ziemniaki;
• marchewki;
• słodka papryka;
• cukinia;
• dynia;
• bakłażan;
• zielony groszek;
• buraki;
• kalafior, brokuły, brukselka;
• pomidory.
Oprócz potraw, w których warzywa są maksymalnie posiekane (na przykład tłuczone ziemniaki na przystawce, suflet), nadal można je przygotować (do remisji) do najłagodniejszego stanu (na przykład w gulaszu na kuchence lub w garnku, gotować do miękkości w zupach).
Owoce i jagody:
• banany;
• brzoskwinie i morele;
• jabłko;
• arbuz;
• gruszki;
• winogrona;
• persimmon;
• melon;
• śliwki;
• granaty;
• wiśnie i wiśnie;
• truskawki;
• jagody.
Głównym warunkiem jest to, że wszystkie owoce muszą być niekwaśne. Z najsłodszych uzyskuje się dobre kompoty. Możesz jeść suszone owoce.
Surowe owoce i jagody (jak warzywa!) Zjada się je z wielką ostrożnością, jeśli wyciska się z nich sok, napój rozcieńcza się w jednej trzeciej do połowy wodą. Ale jeszcze bezpieczniej jest podgrzewać maksimum pokarmów roślinnych.
Zboża:
• ryż;
• kasza gryczana;
• płatki owsiane;
• kasza manna.
Zaleca się ograniczenie nawet przy przedłużonej remisji jęczmienia perłowego, jęczmienia i kukurydzy. Owsianka jest gotowana w wodzie lub mleku, kruche trzeba zmielić do lepkiej jednorodnej konsystencji. Z kaszek można gotować budynie i zapiekanki. Nie zapomnij również o możliwości korzystania z płatków owsianych.
Chleb z różnych zbóż jest nawet pokazywany w diecie terapeutycznej przeciw zapaleniu trzustki, tylko - nie tylko z piekarnika, optymalnie - wczorajsze bułki, bardzo dobrze - z grzankami, krakersami.
Inne kategorie produktów, o których warto wspomnieć:
• jaja przepiórcze i kurczaki stosuje się w omletach, preferując białko;
• makaron jest używany do różnych celów - w zupach, przystawkach i zapiekankach;
• ilość soli powinna być ograniczona;
• przyprawy nie są dozwolone regularnie, stopniowo i nie wszystkie (na przykład nie możesz nawet myśleć o pieprzu cayenne);
• grzyby są teoretycznie przydatne, ale rzadko są dozwolone;
• orzechy są spożywane z wielką starannością z dwóch powodów - złożonego składu i trudności z trawieniem, chociaż wiele z nich jest cennym źródłem białka;
• dozwolone są oleje roślinne (głównie słonecznikowy i oliwkowy);
• przestrzegając umiaru, nie można odmówić sobie słodyczy - marmolady, pianek, pasty, ciemnej czekolady, dżemu, galaretki, lekkich kremów.
Cukier jest produktem szkodliwym dla choroby, ale zamiast tego można wybrać słodziki, a także wziąć trochę miodu.
Z dozwolonych napojów herbata, kawa, napoje ziołowe, galaretka (owoce i jagody i mleko są przydatne, ale nic nie przebije płatków owsianych), a także czysta woda, z których niektóre powinny być mineralne.
W diecie terapeutycznej w przypadku zapalenia trzustki ważne jest monitorowanie ilości wypitych płynów, unikając odwodnienia, i można przejść do zalecanej dawki 1,5 litra dziennie przez okres remisji.
Jest to surowo zabronione nie tylko przez okres zaostrzenia, ale także w dobrym stanie remisji, takie jak:
• tłuste i ciężkie do przyswajania mięsa (na przykład wieprzowiny, dzikiej kaczki, smalcu), a także podrobów (z rzadkimi wyjątkami dla języka wołowego);
• keczup, musztarda i majonez;
• wszystkie rodzaje warzyw w puszkach (w tym lecho, kapusta kiszona, ogórki);
• drożdże do pieczenia;
• szczaw;
• kiełbasy i wędzone ryby;
• bardzo tłuste produkty mleczne;
• fasola (prawie wszystkie);
• napoje alkoholowe.
Wybierając gotowe produkty w sklepie, należy zwrócić szczególną uwagę na ich skład - obfitość aromatów, konserwantów, barwników i innych dodatków z pewnością nie będzie przydatna, ale naukowcy nadal spierają się o szkodę, jaką wyrządzają tej chorobie.
Przykładowe menu diety terapeutycznej w przewlekłym zapaleniu trzustki w remisji
Pierwszego dnia
Wczesne śniadanie - koktajl wykonany z jogurtu, mąki owsianej i pieczonego jabłka.
Śniadanie - owsianka mleczna, suflet z twarogu z ziołami.
Obiad - rosół z makaronem, zapiekanka ze słodkich warzyw (dynia, pieprz, marchewka).
Przekąska - twarożek z jogurtem.
Obiad - ryba na parze z kolorowymi tłuczonymi ziemniakami.
Drugi dzień
Wczesne śniadanie - pianki.
Śniadanie - omlet z twarogu, pieczona gruszka.
Obiad - zupa z klopsikami, kotlety marchewkowe w piekarniku pod kwaśną śmietaną.
Przekąska - makaron.
Obiad - ryba zapiekana z serem.
Dzień trzeci
Wczesne śniadanie - galaretka jagodowa, krakersy.
Śniadanie - owsianka z puree ryżowym, suflet marchewkowy z suszonymi owocami.
Obiad - zupa kremowa z kalafiora i sera, placki wołowe.
Przekąska - niesłodzona zapiekanka z twarogu.
Kolacja - ciasto z puree ziemniaczanym i mielonym mięsem z serem.
Czwarty dzień
Wczesne śniadanie - jogurt owocowy.
Śniadanie - kasza manna, suflet dyniowy ze śmietaną.
Obiad - przecier z dyni, kałamarnica duszona z warzywami.
Popołudniowa przekąska - makaron mleczny.
Kolacja - zapiekanka z ryżu i indyka, pianki.
Piąty dzień
Wczesne śniadanie - owsianka ryżowa, pieczone jabłka z twarogiem.
Śniadanie - jajecznica, galaretka owsiana z miodem.
Lunch - zupa krem rybny
Przekąska - suflet warzywny.
Kolacja - klopsiki królika z duszonymi warzywami, kompot ze świeżych owoców, domowe ciasteczka.
Szósty dzień
Wczesne śniadanie - galaretka.
Śniadanie - płatki owsiane, gruszki zapiekane z serem.
Lunch - tłuczona zupa ziemniaczana z kurczakiem, kotlety królika, suflet z kalafiora.
Przekąska - Charlotte.
Kolacja - kasza manna i budyń twarogowy, pasztet z indyka.
Siódmego dnia
Wczesne śniadanie - kompot z suszonych owoców, krakersy.
Śniadanie - omlet białkowy na parze, bita twarożek z jogurtem i jagodami.
Obiad - kluski z kurczaka na parze z twarogiem, suflet z cukinii, tosty.
Przekąski - pieczone jabłka.
Obiad - pieczona ryba z sosem mlecznym z puree ziemniaczanym, marmoladą.
