Mleko w proszku - proszek w kolorze białym lub jasnobeżowym - jest niczym innym jak naturalnym koncentratem pasteryzowanego mleka krowiego. Z grubsza mówiąc, mleko nie ma wody. Być może zdecydowana większość ludzi uważa to za szkodliwe, to przynajmniej bezużyteczny produkt. Zobaczmy, co to jest mleko w proszku pod względem składu chemicznego, a co więcej dla zdrowia człowieka - dobre lub złe.
Proces uzyskiwania mleka w proszku
Zainteresowany produkcją rozpuszczalnego skoncentrowanego mleka w proszku jeszcze w XIX wieku. Różne źródła nazywają różne nazwy „odkrywców” produktu - doktor Osip Krichevsky, chemik M. Dirchov. Niemal jednocześnie rozpoczęli produkcję mleka w proszku, którego głównym celem było stworzenie produktu o długim okresie trwałości. Jak wiadomo, naturalne mleko krowie jest bardzo kapryśnym produktem, bakterie kwasu mlekowego fermentują je w ciągu 48 godzin, a suchy koncentrat można przechowywać przez wiele miesięcy. Ale czy mleko w proszku zachowuje wszystkie swoje korzystne właściwości?
Pierwszymi procesami produkcyjnymi były złożone cykle: najpierw świeże mleko krowie zagęszczono, a następnie odparowano w temperaturze 70–80 ° C. Tak otrzymany suchy proszek zachował wszystkie użyteczne suche składniki i w postaci rozcieńczonej nie różnił się składem od produktu naturalnego.
Niestety nowoczesna produkcja w dążeniu do zysków i redukcji kosztów znacznie przyspieszyła proces, podnosząc temperaturę parowania do 180 ° C. Nie ma potrzeby mówić o zachowaniu jakichkolwiek witamin po takim narażeniu. Niemniej jednak technologia nie stoi w miejscu i ciągle się poprawia. Sumienni producenci dbający o swój wizerunek, jakość produktów i zdrowie konsumentów nauczyli się, jak wytwarzać mleko w proszku, które ma wiele przydatnych właściwości.
Porównanie składu suszonego i naturalnego mleka pasteryzowanego
Naturalne mleko przechodzi kilka etapów przetwarzania, zanim zamieni się w suchy proszek:
· Separacja - oddzielanie śmietany od masy:
· Pasteryzacja (dezynfekcja z drobnoustrojów w temperaturze 86 ° C);
Pogrubienie (t 55 ° C);
· Bezpośrednie suszenie rozpyłowe (t 180 ° C).
Powstały suchy produkt zachowuje swoje korzystne właściwości przez okres do 2 lat - jest to najważniejsza zaleta proszku w stosunku do zwykłego pełnego mleka. Zobaczmy, jak obniża się jego jakość, i porównajmy zawartość cennych substancji w 100 g odtworzonego mleka w proszku i pasteryzowanego pełnego tłuszczu o tej samej zawartości tłuszczu 2,5% (skład naturalnego pasteryzowanego mleka podano w nawiasach dla porównania):
Zawartość kalorii - 48,3% (54%);
Białka - 2,42 g (2,9 g);
Tłuszcze - 2,5 g (2,5 g);
Węglowodany - 3,93 g (4,8 g);
Witamina A - 0,013 mg (0,02 mg);
Witamina C - 0,4 mg (1,3 mg);
Witamina B1 - 0,01 mg (0,04 mg);
Witamina B12 - 0,02 mg (0,15 mg), a także inne z tej grupy - 2, 4, 5;
Cholina - 23,6 mg (23,6 mg);
Wapń - 100 mg (120 mg);
Magnez - 12 mg (14 mg).
Ponadto mleko w proszku (a także mleko pełne) zawiera 20 niezbędnych aminokwasów. Obróbka cieplna zmniejsza zawartość witamin, ale składniki mineralne są całkowicie zachowane.
Oczywiście mleko pełne wyprzedza mleko suche pod względem zawartości użytecznych składników, dlatego całkiem naturalne jest zastąpienie produktu naturalnego jego analogiem - mlekiem w proszku. Nie jest konieczne gotowanie napoju odtworzonego z suchego proszku, ponieważ jest on przetwarzany i czyszczony podczas produkcji.
Jaka jest korzyść ...
Kupując koncentrat mleczny, należy zwrócić uwagę na producenta. Tylko dobry produkt, bez dodatku soi, mąki, cukru pudru itp. posiada unikalne użyteczne właściwości najcenniejszego naturalnego produktu. Fakt, że jest on stosowany do przygotowywania pokarmu dla niemowląt i preparatów dla niemowląt do mleka matki, które zastępuje mleko matki, świadczy o zaletach mleka w proszku. Witamina B12 jest niezbędna w leczeniu niektórych rodzajów niedokrwistości. Stosowanie mleka w proszku jest szczególnie przydatne dla osób, które odmawiają przyjęcia mięsa.
Bogata kompozycja mineralna - potas, wapń, magnez, witamina D - stawia mleko w proszku na równi z naturalnymi produktami mlecznymi. Bardzo wygodnie jest mieć zawsze zapas tego cennego produktu w domu.
... i szkodliwości mleka w proszku
Jak każdy produkt, zwłaszcza przetworzony, mleko w proszku może być szkodliwe. Przede wszystkim nie przyniesie korzyści osobom cierpiącym na alergie na produkty mleczne, ponieważ ma ten sam skład. Jeśli produkt jest niskiej jakości, wyprodukowany niezgodnie z GOST, takie mleko w proszku będzie tylko szkodzić.
Jeśli podczas rozpuszczania proszku powstanie osad, oznacza to, że producent zastosował złej jakości surowce lub dodatki. Być może taki napój nie zaszkodzi, ale nie przyda się.
Jakość koncentratu zależy bezpośrednio od jakości początkowego produktu. Jeśli stada pasą się w strefach zanieczyszczonych ekologicznie, w pobliżu poboczy dróg lub w pobliżu ekologicznie niekorzystnych gałęzi przemysłu, mleko krowie jest nasycone substancjami toksycznymi, a zawartość toksyn w przetwarzanym produkcie znacznie wzrośnie. Dlatego nie należy kupować produktów o wątpliwej „LLC”, ponieważ ze względu na zysk mogą oni wykorzystywać mleko o wątpliwej jakości jako surowce.
Nie ma innych przeciwwskazań, mleko w proszku jest bardziej użytecznym produktem niż szkodliwym i może i powinno być nawet używane, zawsze przestrzegając zasad i okresu przechowywania.
Zastosowanie mleka w proszku w gotowaniu
Długi okres przydatności mleka w proszku sprawia, że jest bardzo praktyczny: jest stosowany nie tylko jako cenny napój - źródło zdrowych minerałów i witamin, ale jest również szeroko stosowany w kuchni, w produkcji słodyczy, wyrobów piekarniczych, produktów mlecznych, różnych kremów, galaretek, lodów. Mleko w proszku jest popularne i szeroko stosowane zarówno w domu, jak i na skalę przemysłową do przygotowywania kaszek mlecznych, żywności dla niemowląt i mieszanek wzbogaconych, kwaśnej śmietany, sera, twarogu, jogurtu.
Po dodaniu mleka w proszku do ciasta cukierniczego uzyskuje się kruchy, lepszy surowiec do pieczenia. Różne kremy, pasty, galaretki i lody mają gęstszą, bardziej nasyconą konsystencję i są przechowywane znacznie dłużej, zachowując jednocześnie doskonały smak. W domu bardzo wygodnie jest gotować świeży domowy twarożek lub ser mleczny.
Często suszarki rolkowe służą do suszenia mleka. Ich ściany podczas procesu produkcji są bardzo gorące, stykające się z nimi cząstki mleka w proszku są karmelizowane. Mleko w proszku nabiera lekkiego smaku karmelowego, mlecznego i kremowego. Taki produkt najlepiej nadaje się do przygotowywania domowych słodyczy i słodyczy, skondensowanego mleka, pasty, toffi i wielu innych produktów. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu mleko w proszku stanowi doskonałą bazę do produkcji czekolady i lodów.
Innym zastosowaniem proszku jest kosmetologia. Oparte na nim maseczki doskonale odżywiają skórę, odmładzają, wygładzają zmarszczki.
Mleko w proszku jest cennym i użytecznym analogiem naturalnego produktu.
