Sos Teriyaki jest bardzo popularny wśród ludów Dalekiego Wschodu. Używa się go dosłownie do każdego rodzaju mięsa, więc jest mało prawdopodobne, aby ktokolwiek mógł stwierdzić, że istnieje jeden przepis na jego przygotowanie. Wynika to z faktu, że każdy specjalista kulinarny „napędza” pewne składniki do sosu, który, jego zdaniem, najbardziej skutecznie podkreśla smak tego lub innego dania.
Dziś nie jest trudno kupić taki sos w jakimkolwiek supermarkecie, ale wciąż najbardziej pyszny sos to taki, który gotujesz własnymi rękami. Ponadto nie jest nawet trudno go ugotować. Ojczyzną teriyaki jest Japonia i zgodnie z tym należy wziąć pod uwagę fakt, że jest mało prawdopodobne, aby oryginalna receptura jej przygotowania dotarła do nas. Przetłumaczone z japońskiego „teri” to słodki sos sojowy, to znaczy miód, cukier lub mirin dodaje mu słodyczy. Niektórzy kucharze używają soku ananasowego. Jaki gotują na kratce. A teraz zaczniemy gotować kurczaka teriyaki.
Przepis 1: Kurczak Teriyaki
Wymagane składniki:
- mięso z kurczaka - 1,3 kg;
- ocet winny - 3 łyżki l.;
- czarny mielony pieprz - 1/3 łyżeczki. i więcej w zależności od twoich życzeń;
- miód - 2 łyżki.
- skrobia - 2 łyżeczki;
- świeży rozdrobniony imbir - 10 cm lub 1 łyżeczka. suchy imbir;
- czosnek - 4 ząbki;
- olej sezamowy - 2-3 łyżki stołowe;
- woda - 1 szklanka.
- W razie potrzeby można dodać seler, marchew, pasternak, kolendrę i pietruszkę.
Metoda przygotowania:
Aby ugotować kurczaka teriyaki według tego przepisu, należy przygotować patelnię z woka.
Najpierw przygotuj sos. Jeśli masz gęstą konsystencję miodu, możesz go wymieszać z sosem sojowym i ogrzać do minimum. Jak tylko uzyskasz jednorodną masę, zostaw miód do ostygnięcia. Teraz możesz dodać do miodu wszystkie pozostałe składniki, wszystko dobrze wymieszać. Dopiero teraz nie trzeba dodawać do sosu ani wody, ani skrobi - będziemy ich potrzebować na kolejnych etapach przygotowania. Marynata jest więc gotowa i możemy bezpiecznie obniżyć do niej mięso i pozostawić do marynowania przez co najmniej 3 godziny. Idealny - dzień w lodówce.
Mięso zostało już marynowane, a teraz trzeba je umieścić na patelni do woka, dodać marynatę i zalać niewielką ilością wody. W zależności od tego, jak drobno posiekany jest kurczak, czas trwania procesu gotowania może trwać od 20 minut na małym ogniu. Gdy sos wyparuje, dodaj wodę do patelni. Rozpuścić skrobię w zimnej wodzie i po zakończeniu procesu dodać ją do mięsa. Wszystko, proces jest zakończony, a nasz kurczak teriyaki jest już ugotowany.
W takim przypadku, jeśli chcesz natychmiast ugotować kurczaka teriyaki, omijając proces marynowania, musisz wlać sos sojowy bezpośrednio na patelnię, dodać miód, ocet winny, czosnek, imbir, pieprz i masło. Podgrzej na małym ogniu, dodaj zielone korzenie i kawałki kurczaka. Podczas gotowania obracaj mięso okresowo z jednej strony na drugą. Krótko przed końcem procesu rozcieńczyć skrobię w wodzie i dodać do mięsa. Ryż lub ziemniaki są zwykle podawane jako dodatek do takiego mięsa.
Przepis 2: Kurczak Teriyaki z imbirem
Wymagane składniki:
- pierś z kurczaka - 4 szt .;
- sos sojowy - 3 łyżki l.;
- sake - 2 łyżki;
- brązowy cukier - 1,5 łyżki l.;
- Mirin - 1,5 łyżki.
- startego imbiru - 3 łyżeczki;
- szczypiorek - 2 łyżki l.;
- ryż długoziarnisty - 300 g;
- olej roślinny.
Metoda przygotowania:
Umyć i osuszyć piersi z kurczaka i umieścić je między dwoma foliami lub w torbie. Młotek kulinarny bije każdą pierś do grubości około 1 cm, w misce wlewamy sos sojowy, mirin, sake, łyżeczkę startego imbiru i cukru. Będziemy interweniować, dopóki cały cukier nie zostanie całkowicie rozpuszczony. Dodaj mięso do sosu, wymieszaj i wyślij do marynowania przez 1 godzinę. W procesie marynowania mięso należy obrócić przynajmniej raz.
W osobnym rondlu zagotuj ryż. Aby to zrobić, potrzebujemy dokładnie 12 minut, po upływie których natychmiast wylewamy wodę i dodajemy pozostały imbir i posiekany szczypiorek do ryżu. Przykryj naczynia ryżem z pokrywką i odłóż na bok.
Wlać olej na patelnię. Z kawałkami mięsa częściowo zdejmij marynatę i smaż na rozgrzanym oleju z jednej strony przez 5 minut, a następnie odwróć kawałki mięsa i kontynuuj smażenie przez kolejne 4 minuty. Połóż mięso na talerzu.
Dodaj marynatę do patelni i dodaj do niej 3 łyżki. woda. Zagotuj sos i natychmiast wrzuć do niego kawałki pieczonego mięsa wraz z przydzielonym sokiem. Dusz mięso ponownie przez 5 minut, obracając je raz podczas gotowania.
A teraz boisko. Weź szaszłyki. Mięso pokroić w paski po przekątnej i nawlec na szaszłyki. Posypać posiekanym szczypiorkiem i podawać z gotowanym ryżem.
Przepis 3: Kurczak Teriyaki
Wymagane składniki:
- filet z kurczaka - 1 kg;
- Ocet jabłkowy - 3-4 łyżki;
- sos sojowy - 125 ml;
- brązowy cukier - 150g;
- zmielony pieprz - 1 łyżeczka;
- czosnek - 3 goździki;
- świeży imbir - 10 cm;
- skrobia - 2 łyżeczki;
- woda - 50 ml.
Metoda przygotowania:
W małym rondlu wymieszać sos sojowy, ocet jabłkowy, sos sojowy i pieprz. Ruszt imbirowy i czosnek, a skrobia rozpuści się w wodzie. Dodaj do rondla i dobrze wymieszaj. Podpalamy powoli i ciągle mieszając łyżkę powoli doprowadzamy do wrzenia. W rezultacie powinniśmy mieć sos o gęstej konsystencji. Weź blaszkę i posmaruj ją masłem. Teraz połóż pokrojonego fileta i polej gotowanym sosem. Rozgrzej piekarnik do temperatury 220 stopni i wyślij mięso na pół godziny.
Pyszne i niezwykle smaczne mięso z kurczaka w sosie teriyaki jest gotowe. Podaj ryż jako dodatek i uwierz - twoja rodzina będzie podziwiać smak potrawy, którą ugotowałeś.
Kurczak Teriyaki - tajemnice i przydatne wskazówki od najlepszych kucharzy
- Czas trwania procesu gotowania kurczaka teriyaki zależy od wielkości ciętych kawałków mięsa i od jego rodzaju, to znaczy filet z kurczaka gotuje się szybciej niż reszta tuszy.
- Ilość zmielonego czarnego pieprzu i imbiru może się różnić w zależności od preferencji smakowych. Jeśli wolisz słodszy smak, dodaj trochę więcej cukru.
