Kurczak - główny ptak pod względem zwierząt gospodarskich i popularności kulinarnej na Ziemi. Jest to doceniane prawie w całości, ale niestety łapkom poświęca się uwagę w ostatniej turze.
Ale mogą być równie smaczne i niezwykle przydatne.
Jak gotować łapy kurczaka z zyskiem i za to, co są cenione
Udka z kurczaka są naszym specyficznym produktem ubocznym, często uważanym za zwykłe odpady, w najgorszym przypadku - karma dla zwierząt domowych, w najlepszym wypadku - niewielki składnik galarety.
W rzeczywistości udka kurczaka są zarówno dobre, jak i smakowe, nadają się na więcej niż bulion.
Chociaż muszę przyznać, że z nimi okazuje się bardzo bogaty, odważny, doskonale się zamraża.
Prawdziwa obfitość przepisów na łapę kurze znajduje się w kulinarnych tradycjach Chin i Azji Południowo-Wschodniej. Tam na bulionie przygotowują pierwsze potrawy i sosy, nogi duszone są w sosie miodowo-musztardowym, gotowane z ryżem i makaronem, warzywami i grzybami.
Smak tej części domowego kurczaka jest niezwykły, nie ma apetycznego mięsa, jednym słowem łapy - produkt jest bardzo amatorski i, oczywiście, dla koneserów galaretki.
Aby przygotować udka z kurczaka według dowolnego przepisu, musisz je odpowiednio przetworzyć i nie ma w tym nic skomplikowanego:
· Łapy należy dokładnie umyć w wodzie, jest to możliwe w misce lub pod kranem;
· Następnie delikatnie potrzyj solą;
· Następnie należy umieścić je w misce i zalać wrzącą wodą przez 3 minuty;
· Spuszczając wodę i czekając, aż ostygnie, można je bez trudu oczyścić z górnej żółtawej warstwy skóry;
· Następnie należy odciąć pazury nożyczkami kuchennymi lub nożem, ponownie przepłukać nogi i wreszcie je ugotować.
Ani filet, ani podroby z przegrzebkami, ani skórka kurczaka nie mają takich samych wartości odżywczych, jak zwykłe płytki.
Kiedyś były one jednym z głównych składników tradycyjnej medycyny w wielu krajach Azji, wybitni uczeni starożytni wierzyli, że bez nich można stworzyć eliksir młodości, długowieczności, nieśmiertelności ... To oczywiście za dużo.
Ale łapy kurze mają naprawdę ogromne zalety.
Jak skład i zalety udek z kurczaka są ze sobą powiązane
Wysoka zawartość specjalnego białka nie może być zalecana sportowcom do budowy mięśni, ale według badań naukowców z Japonii ma on zdolność normalizacji ciśnienia krwi, a zatem może być przydatny dla pacjentów z nadciśnieniem.
Udka z kurczaka zawierają dużo miedzi, sodu i fosforu, wapnia.
Zawierają witaminy A, E, C, K, a także większość z grupy B, ale B4 (cholina) jest szczególnie godna uwagi, której wysoka zawartość zapewnia:
· Zapobieganie tworzeniu się kamieni żółciowych;
· Zdrowe funkcje serca;
· Pełne funkcjonowanie wątroby i zapobieganie jej otyłości (brak choliny jest jedną z głównych przyczyn jej rozwoju);
· Stabilność układu nerwowego;
· Utrzymanie optymalnego poziomu cholesterolu we krwi;
· Dobra pamięć krótkotrwała i zdolność koncentracji.
Ale prawie najważniejszą rzeczą w nogach kurczaka jest kolagen. Bez względu na to, jak gotujesz kończyny kurczaka, zostanie zachowane i całkowicie przyswojone. I wiele można powiedzieć o jego zaletach:
· Jest to konieczne dla zdrowia układu mięśniowo-szkieletowego. Kolagen sprawia, że stawy i więzadła są bardziej elastyczne i ruchome, dosłownie skraca ich wiek biologiczny, aw przypadku chorób stawów - zmniejsza ból, obrzęk i procesy zapalne;
· Białko i wapń z czegokolwiek są lepiej wchłaniane o rząd wielkości, jeśli w organizmie nie brakuje kolagenu;
· W tak ważnym obszarze funkcjonowania organizmu jak hematopoeza kolagen stymuluje produkcję czerwonych krwinek;
· Kolagen bierze udział w metabolizmie tłuszczów i może go znacznie przyspieszyć.
Kolagen jest również jedną z najbardziej znanych substancji we współczesnym przemyśle kosmetycznym.
Produkcja kolagenu w organizmie człowieka jest bezpośrednio związana z jego spożyciem w żywności.
Dzięki kolagenowi skóra może wyglądać młodo, świeżo i promiennie. Nadaje jej elastyczność, pośpiesznie wspomaga regenerację komórek, wygładza zmarszczki, a nawet zapobiega występowaniu procesów zapalnych w naskórku.
Wystarczająca ilość kolagenu w ciele jest niezbędna do puszystych, skłonnych do szybkiego wzrostu (a nie do utraty), mocnych, jedwabistych włosów.
Ponadto w udkach z kurczaka występują dwie poważniejsze substancje:
· Kwas hialuronowy jest niezbędny do zachowania równowagi wodnej skóry i dobrze wiadomo, jak brak wilgoci może się starzeć i sprawić, że najmłodsza twarz „zwiędła”. Ponadto kwas jest przeciwutleniaczem, ma właściwości przeciwbakteryjne. Wspiera zdrowie i nawodnienie tkanek oka;
· Siarczan chondroityny bierze udział w metabolizmie fosforu i wapnia i jest skuteczny w leczeniu choroby zwyrodnieniowej stawów.
Znaczna zawartość tłuszczu może zagrozić udom kurczaka, gdyby nie fakt, że jest dobrze wchłaniany i nasyca ciało energią, zwiększa napięcie i funkcjonowanie narządów wewnętrznych.
Wartość energetyczna udek z kurczaka wynosi 215 kcal na 100 g produktu, co wystarczy, aby nie dać się zbytnio ponieść emocjom.
Kiedy skorzystają łapy kurczaka?
Najłatwiej przyswajalne potrawy z udek z kurczaka, na przykład zupa i galaretka, mogą również znaleźć miejsce w menu ścisłej diety w okresie rekonwalescencji po poważnych chorobach, operacjach lub urazach. Takie odżywianie szybko wzmacnia układ odpornościowy i aktywuje wszystkie naturalne zasoby ochronne organizmu zaangażowane w jego procesy regeneracyjne.
Regularne spożywanie udek z kurczaka przyczynia się nie tylko do regeneracji uszkodzonych tkanek, ale także do poprawy stanu zdrowych, na przykład można w ten sposób zapobiegać chorobom dziąseł.
Udka z kurczaka są również przydatne w starszym wieku, kiedy szczególnie ważne jest utrzymanie normalnego tempa metabolizmu i ochrona kości, które stają się coraz bardziej kruche.
Naukowcy zwracają również uwagę na właściwość łap kurczaków w celu znormalizowania tła hormonalnego kobiet i mężczyzn, co jest wyraźnie przydatne zarówno pod względem funkcji rozrodczych, jak i sfery stanu psycho-emocjonalnego, który, jak wiadomo, często jest spowodowany zaburzeniami hormonalnymi.
Czy nogi kurczaka mogą ulec uszkodzeniu?
Według dietetyków, udka z kurczaka, mimo całej swojej przydatności, nadal nie należą do mięsa i podrobów z pierwszych kategorii wartości, więc nie powinieneś sprawiać, by pojawiały się na stole regularne i obfite. Aby wypróbować ich korzystne właściwości, wystarczy jeść tylko 3-4 z nich miesięcznie, oczywiście, nie zapominając o równowadze i zaletach reszty diety.
Jeśli oprzesz się o udka z kurczaka, nadal będzie to szkoda, przynajmniej dlatego, że są bardzo tłuste, a także - nie są tak łatwo trawione i wchłaniane.
Osoby ze stale obniżonym ciśnieniem krwi powinny zachować ostrożność, aby nie obniżyły się nawet niżej niż normalnie.
Ponadto uszkodzenie nóg kurczaka wyraża się w znacznej zawartości cholesterolu, więc teoretycznie ich stosowanie może wywołać pogorszenie stanu naczyń krwionośnych i rozwój miażdżycy.
