Jedna z głównych upraw zbóż na świecie - ryż, jest spożywana w postaci mąki w ilości nieco mniejszej niż w postaci zbóż.
Mąka ryżowa jest dobra dla zdrowia i wyglądu, ale ważne jest również, aby wiedzieć o możliwych ograniczeniach jej stosowania.
Jak skład i zalety mąki ryżowej są ze sobą powiązane
Mąka ryżowa jest wytwarzana z ryżu różnych odmian, ale całość dzieli się na dwie kategorie:
• biały, z polerowanego śnieżnobiałego ryżu;
• ciemnobrązowy ryż.
Druga odmiana, zwana inaczej pełnoziarnistym, jest nieco mniej popularna niż pierwsza, ale jest uważana za bardziej przydatną, ponieważ w tym celu ziarna są najpierw czyszczone tylko z cienkiej górnej skorupy.
Mąka z białego ryżu - neutralny w smaku, nie zakłóca smaku innych produktów. Całe ziarno ma wyraźniejszy smak z lekką nutą orzechową.
Ta niezwykła mąka jest niezbędnym składnikiem w kuchniach Chin oraz krajów Azji Południowo-Wschodniej i Japonii. Służy do przygotowania półprzezroczystego makaronu, dim sumów, naleśników dla słynnej kaczki po pekińsku, pieczenia chleba i wypieków. Wytwarzają papier ryżowy, który jest poszukiwany w sajgonkach i tworzy jadalny druk kolorowych rysunków na torcie. Mąka służy do zagęszczania jogurtów, zup, płatków zbożowych, sosów i panierki.
Wypieki z mąki ryżowej mają porowaty miękisz i chrupiącą skórkę, ale w większości przepisów należy mieszać mąkę pszenną z mąką ryżową (co najmniej 25% całkowitej objętości), w przeciwnym razie wszystko jest pieczone nieważnie, a ciasto drożdżowe w ogóle nie wzrośnie.
Mąka ryżowa wymaga zwiększenia (w porównaniu z pszenicą) receptur testowych proporcji wody i jajek, ponieważ bardzo dobrze wchłania wilgoć.
W połączeniu z mąką owsianą, kukurydzą, kaszą gryczaną, mąką orzechową, jednym słowem - dowolną.
Aby nie pogorszyć jakości produktów, stara mąka ryżowa nigdy nie jest zakłócana świeżością.
Mąka ryżowa jest wytwarzana zarówno zgodnie z GOST (stosowanym do produkcji żywności dla niemowląt - przeciery warzywne i mięsne), jak i zgodnie z TU (sprzedawana w sklepach, na żądanie do produkcji różnych produktów).
Gotowanie mąki ryżowej w domu nie zadziała - możliwe będzie mielenie ziarna bardziej niż prawidłowo, ale bardzo pudrową strukturę można osiągnąć tylko w warunkach przemysłowych.
Okres przechowywania mąki ryżowej - nie więcej niż sześć miesięcy, pamiętaj, aby w ciemnym, suchym i chłodnym miejscu. Lepiej - w pojemniku z ściśle dopasowaną pokrywką, z powodu dostępu powietrza, smak tej mąki z czasem się pogarsza.
Mąka ryżowa ma unikalny skład. Zawiera aminokwasy i minerały, zwłaszcza wysoką zawartość manganu, selenu, fosforu, miedzi, cynku, potasu.
Ale jego główną cechą jest całkowity brak glutenu. Z jednej strony brak glutenu nie pozwala na dużo wypieku bez dodatku mąki pszennej. Ale z drugiej strony sprawia, że jest to niezbędny produkt dla tych, którzy zmuszeni są unikać glutenu z powodu alergii.
Mąka ryżowa zawiera dużą ilość skrobi, co zwiększa znaczenie diety miłośników zdrowego stylu życia i sportu.
Jego wartość energetyczna wynosi około 360 kcal na 100 g, z czego do 80% to węglowodany, a tylko 6% to białka. Ale niewielka ilość białek ryżu jest cenna - biorą udział w budowie nowych komórek.
Ta sama porcja stanowi 12% dziennego zapotrzebowania osoby dorosłej na błonnik pokarmowy. Włókno ryżowe ma działanie absorbujące - pochłania toksyny, sole metali ciężkich, resztki niestrawionego jedzenia, a wszystko to usuwa z organizmu, jednocześnie delikatnie stymulując aktywność jelit, poprawiając w ten sposób metabolizm.
Naczynia z mąki ryżowej są łatwe do strawienia, minimalizując obciążenie układu trawiennego.
Stosowanie mąki ryżowej nie jest przeciwwskazane nawet przy przewlekłym zapaleniu jelit i wrzodzie żołądka.
Potrawy z mąki ryżowej są dobrze nasycone. Tak dobre, że zmniejszają potrzebę samego ciała (i potrzebę wynikającą wyłącznie z psychologii), aby zjeść coś smacznego i słodkiego lub tłuszczu.
Z jakich zaburzeń i chorób korzysta mąka ryżowa?
Regularne spożywanie mąki ryżowej normalizuje skład krwi, w tym obniżenie poziomu cukru i ochronę przed szkodliwymi substancjami, które dostają się do organizmu z atmosfery.
Ponadto dodanie mąki ryżowej do tygodniowej diety pomaga:
• zapobieganie chorobom układu mięśniowo-szkieletowego;
• poprawa funkcji serca podczas stresu fizycznego i psycho-emocjonalnego;
• zapobieganie zapaleniu błony śluzowej żołądka, szczególnie gdy lubi ostre i pikantne potrawy;
• normalizacja składu krwi i poprawa naczyń krwionośnych - ze względu na znaczną zawartość miedzi w ryżu.
Osobno warto zauważyć zaletę mąki ryżowej dla wątroby, której zdrowie wpływa bezpośrednio na stan całego organizmu.
Jak inaczej korzyści płynące z mąki ryżowej
Właściwości mąki ryżowej wypróbowano kilka wieków temu w kosmetologii krajów azjatyckich i dziś nie jest niczym niezwykłym w przypadku różnych produktów z nią - żeli do mycia, peelingów i innych.
Ale ryż jest użyteczny dla urody twarzy i kiedy jest spożywany, i może:
• zacieśnij kontur twarzy;
• poprawiają nawilżenie naskórka;
• łagodzi stany zapalne i wysypki;
• odśwież odcień skóry i nadaj jej blasku.
Najważniejsze, aby nie pomóc sobie, powiedzmy, pieczonymi plackami z mąki ryżowej lub naleśników, ale dać pierwszeństwo zdrowszym potrawom, takim jak sajgonki.
Mąka z brązowego ryżu lub czarnego dzikiego ryżu (jest bardzo rzadka w sprzedaży), w porównaniu z białą mąką ryżową, zawiera ogromną ilość witamin z grupy B, co nadaje mu właściwości przydatne do wzmocnienia naturalnych mechanizmów obronnych organizmu przed:
• choroby zakaźne;
• szkodliwe czynniki środowiskowe - od zanieczyszczenia po sztuczne i promieniowanie słoneczne;
• skutki stresu, który, jak wiadomo, może znacznie wpłynąć na zdrowie.
Każda mąka ryżowa jest przydatna w okresie rekonwalescencji po poważnych urazach i chorobach, pomaga w metabolizmie, zwiększa witalność.
Która mąka ryżowa może być szkodliwa
Mimo wszystkich zalet mąki ryżowej nadal nie gromadzi ona użytecznych substancji dla kompleksu dla pełnego funkcjonowania organizmu ludzkiego, dlatego zdecydowanie nie zaleca się, aby nie robić z niej pokarmów stanowiących podstawę jakiejkolwiek diety.
W takim przypadku uszkodzenie mąki ryżowej przejawi się co najmniej przez niewydolność metaboliczną.
Szkodliwość mąki ryżowej (jako zasadniczo kaszy ryżowej) jest szczególnie zauważalna, gdy jest nadmierna w diecie, a objawia się to:
• zaburzenia układu nerwowego, wywołane w szczególności brakiem tiaminy;
• przyrost masy ciała ze względu na wysoką zawartość kalorii;
• spowalniając przewód pokarmowy i zaparcia - ponieważ ryż jest bogaty w powolne przechodzenie przez błonę przewodu pokarmowego.
W dni, gdy na stole jest dużo potraw z mąki ryżowej, musisz pić więcej, aby utrzymać równowagę wodno-solną i zapobiec odwodnieniu, ponieważ ten produkt aktywnie wspomaga usuwanie płynów z organizmu.
Ponadto, aby mąka ryżowa nie zaszkodziła, jej stosowanie powinno być ograniczone do osób, u których zdiagnozowano cukrzycę i mężczyzn z zaburzeniami erekcji.
