Stosunek do wątroby w różnych momentach był niejednoznaczny. Albo nauka uważała to za szkodliwe i niebezpieczne, wtedy wątroba była nazywana bardzo cennym produktem.
Ludzie jedzą wątrobę zwierząt domowych, ptaków i ryb.
1. Wątroba zwierząt: wołowina (krowy) i wieprzowina (świnie).
2. Wątroba ptaków: kurczak, gęś, kaczka, indyk.
3. Ryba z wątróbki: głównie dorsz
- miętus, dorsz szafranowy, dorsz i inne gatunki.
Wątróbka rybna
Ten przysmak był kiedyś rzadkością wśród obywateli. Teraz taki świąteczny produkt stał się bardziej przystępny cenowo. Z tego uzyskują olej rybny, który jest tak przydatny dla dzieci.
Wątroba dorsza jest bogata w witaminy i minerały. Jedna porcja dania przygotowanego z wątroby dostarcza organizmowi normę zdrowych witamin na tydzień, a nawet dłużej. Najcenniejszym ludzkim aminokwasem jest Omega-3.
Wątroba dorsza jest zalecana osobom z chorobami serca, niedokrwistością, kamieniem żółciowym i kamicą moczową. Wątroba rybna pomaga utrzymać wzrok, włosy, zęby, skórę, mózg w normalnym stanie. Pijący i palący wspierają własną wątrobę. W wątrobie w puszkach dorsz 613 kcal / 100 g produktu. Kanapki, sałatki są przygotowywane z wątroby dorsza, pomidory są nadziewane itp.
Wątroba zwierząt i ptaków
Wątroba zawiera 70–75% wody, 17–20% białek, 2–5% tłuszczów. Zawiera dużo żelaza, miedzi, aminokwasów, witamin i kwasu askorbinowego. Dla kogoś, kto przynajmniej raz w tygodniu spożywa naczynia z wątroby, wapń niezbędny do tkanki kostnej jest dobrze wchłaniany. Witaminy zawarte w wątrobie chronią organizm przed osteoporozą, zawałem serca, wspierają własną wątrobę przed skutkami przejadania się, palenia, alkoholu. Zalety tego produktu dla różnych zwierząt i ptaków:
1. Wątróbka drobiowa - zawiera dzienne spożycie żelaza dla organizmu. Pomaga również w tworzeniu czerwonych krwinek. Poprawia funkcjonowanie tarczycy.
2. Cholesterol obniża poziom cholesterolu w naczyniach i zapobiega zawałom serca.
3. Turcja jest wskazana dla osób na diecie odchudzającej.
4. Wątroba wołowa - zawiera wysoką zawartość witamin A i B, ważnych pierwiastków śladowych. Istniejący chrom i heparyna przyczyniają się do krzepnięcia krwi. Wątroba jest wskazana w chorobach nerek, a kwas foliowy w wątrobie daje siłę ciału i zwiększa odporność.
5. Wątróbka wieprzowa ma podobny skład do wołowiny, jest przydatna dla palaczy, ma potas, wapń i sód.
6. Wątróbka dorsza jest uważana za niezwykle przydatną, ma w swoim składzie tłuszcze, kwasy, białka, witaminy A, E, D i kwas foliowy. Daje siłę nogom, wzmacnia wzrok i nadaje skórze elastyczność.
5. Najdroższą wątrobą w gotowaniu jest foie gras. Pozyskuje się go z kaczek drobiowych i gęsi, zapobiegając ich przemieszczaniu. W takich warunkach wątroba staje się 10 razy większa i niezwykle delikatna.
Szkodliwe właściwości wątroby
Wraz z ogromnymi korzyściami wątroby dla ludzkiego ciała nie jest zalecany osobom starszym. Faktem jest, że wątroba jest bardzo bogata w cholesterol, jej skład tego produktu zawiera 100-270 mg / 100 g wątroby. Podwyższony poziom cholesterolu prowadzi do udaru mózgu, zawału serca i choroby niedokrwiennej serca.
Gotowanie Wątroby
Ten produkt można spożywać w diecie - zawiera tylko 3% tłuszczu, ale 18% białka. Podczas leczenia dowolnej wątroby należy usunąć z niej duże naczynia krwionośne, przewody pęcherzyka żółciowego i węzły chłonne. Aby usunąć filmy, musisz natrzeć je sokiem z cytryny lub solą. Surowa wątroba ma gorzki smak, więc przed gotowaniem moczy się ją w mleku przez około 20 minut do 2 godzin. Wątróbkę drobiową moczy się w zimnej wodzie, aby wypłynęła z niej cała krew.
Możesz użyć absolutnie zdrowej wątroby. Nie mogą go spożywać osoby z podwyższoną czynnością tarczycy lub uczulone na ten produkt uboczny. Wskazane jest gotowanie potraw z wątroby nie częściej niż raz w tygodniu, aby uniknąć nadmiaru witamin w organizmie.
Gotowanie pasztecików z wątroby jest podobne do przepisów na klopsiki. Smakują również jak mięso, ale są bardziej soczyste i delikatniejsze. Wątróbka drobiowa jest lepsza i łatwiejsza do kotletów - nie ma w niej żył. Do przygotowania mięsa mielonego odpowiednia jest wątroba każdego zwierzęcia, nawet bardzo młodego. Kasza gryczana, marka, ryż, krakersy, smażona marchewka są dodawane do mięsa mielonego.
Tajemnice robienia bujnych pasztetów z wątroby
Farsz do takich kotletów nie powinien być płynny. Aby to zrobić, dodaj zmieloną bułkę zmoczoną do mleka do zmielonej wątroby. Chleb wchłania wilgoć sam w sobie i sprawia, że mięso jest bardziej gęste i puszyste.
Możesz dodać małe płatki owsiane do farszu. Lekko puchną, a kotlety staną się jeszcze bardziej wspaniałe i delikatne.
Po usmażeniu wlej odrobinę wody do garnka, zamknij kotlety pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 3-4 minuty. Stają się jeszcze bardziej delikatne pod parą.
Bujne paszteciki z wątroby owsianej
Aby przygotować takie kotlety, będziesz potrzebować takich produktów:
-350-400 g wątróbki drobiowej lub wołowej;
-250 g czerstwego chleba;
-1 jajko;
-1 cebula;
-2 łyżki płatków owsianych;
-1 szklanka mleka;
- sól i pieprz do smaku;
olej roślinny.
1. Pokrój skórki z czerstwego chleba i wlej mleko do głębokiej miski na 10 minut, aby puchło. Umyj i osusz wątrobę.
2. Zmiel wątrobę w kombajnie lub blenderze.
3. Pokrój cebulę na 4 części i włóż do mielonego mięsa, tego samego jajka, soli, pieprzu. Zabij wszystko ponownie blenderem.
4. Ściśnij chleb i dodaj, a także małą owsiankę, zagniataj. Pozostaw na stole na 15 minut, aby płatki owsiane puchły. Jeśli płatki są duże, daj więcej czasu na puchnięcie.
5. Rozgrzej patelnię i na oleju roślinnym za pomocą łyżki, aby narzucić masę kotletową. Brązowe klopsiki na średnim ogniu, aż do zrumienienia przez 3-4 minuty, a następnie odwróć i smaż.
6. Kiedy kotlety zostaną usmażone, wlej trochę wody do garnka, zamknij pokrywkę. Wylać na kolejne 3-4 minuty.
Podawać ze śmietaną.
Kotlety z wątroby z ziemniakami
Skrobia ziemniaczana zmiękczy kotlety i zapobiegnie ich rozpadowi.
Aby przygotować bujne placki z wątroby z ziemniakami, potrzebujesz:
-300 g wątroby wołowej;
-2 średnie ziemniaki;
-1 cebula;
- sól i pieprz do smaku;
olej kuchenny do gotowania
1. Umyj i osusz wątrobę ręcznikami papierowymi.
2. Cebulę pokroić na 4 części i zmielić w maszynce do mięsa razem z wątrobą.
3. Ziemniaki na drobnej tarce i szybko wymieszać z mielonym mięsem, ponieważ robi się ciemno.
4. Dodaj sól i pieprz do mielonego mięsa.
5. Rozłóż masę kotletową łyżką na gorącej patelni i smaż przez 3-4 minuty z każdej strony.
6. Dodaj odrobinę wody i gotuj pod pokrywką przez 3-4 minuty.
Bujne paszteciki z wątroby z kaszą manną
Kasza manna jest stosowana w wielu proszkach i panierkach. Jest to neutralny produkt do mięsa mielonego - nie zakłóca smaku dania głównego. Ponieważ jest często stosowany jako sorbent, przyjmuje nadmiar wilgoci.
Skład produktu:
-250 g dowolnej wątroby;
-2 łyżki kaszy manny;
-1 jajko;
- sól i pieprz do smaku;
olej roślinny.
Gotowanie:
1. Aby zabić wątrobę w kombajnie lub blenderze.
2. Wmieszaj jajko, kaszą mannę, pieprz, sól w mięsie mielonym. Niech parzy przez 20-25 minut na stole.
3. Smażyć, jak zwykle, 3-4 minuty z każdej strony.
4. Faszeruj 100 g wody pod pokrywką przez 3-4 minuty.
Bujne paszteciki z wątroby z grzybami i marchewką
Kotlety z marchewką są jasne, a grzyby wypełniają je delikatnym aromatem.
Skład:
-400 g wątroby;
-150 g pieczarek;
-1 cebula;
-1 marchewka;
-1 łyżka semoliny;
- sól i pieprz do smaku;
olej roślinny.
Gotowanie
1. Bardzo drobno zmiażdż grzyby na 0,5 cm i usmaż je, aby „oddały wodę”.
2. Drobno posiekaj cebulę.
3. Zetrzeć marchewki.
4. Do grzybów dodaj cebulę i marchewkę, lekko usmaż.
5. Zmiel wątrobę.
6. Wymieszaj mięso mielone z patelnią.
7. Smażyć placki przez 3-4 minuty z każdej strony.
8. Gulasz przez 4 minuty.
Bujne paszteciki z wątróbki z chrupiącą skórką
Te kotlety będą również zawierać mięso. To osłabi wątrobowy smak kotletów.
Skład:
-300g farszu z wątroby;
-200g mielonej wieprzowiny;
-1 szklanka mąki kukurydzianej;
-1 jajko;
-1 cebula;
-1 ząbek czosnku;
- sól, pieprz do smaku;
olej roślinny.
Gotowanie:
1. Wymieszaj dwa mielone mięso razem.
2. Dodaj 1 łyżkę mąki kukurydzianej i jajka do mielonego mięsa.
3. Drobno posiekaj cebulę i zetrzyj czosnek.
4. Wymieszaj cebulę i czosnek z mielonym mięsem.
5. Kotlety chlebowe w panierce kukurydzianej i smażyć przez 3-4 minuty z każdej strony.
6. Zdejmij pokrywkę.
7. Połóż placki na ręczniku papierowym, aby usunąć tłuszcz.
