Suplementy diety otaczają współczesnego mężczyznę ze wszystkich stron. Konserwanty, emulgatory i barwniki są powszechnym składnikiem zwykłego produktu na półce w sklepie spożywczym. Konserwujący benzoesan sodu (E211) jest jednym z nich.
Badanie faktów na temat benzoesanu sodu pozwoli dokładniej ocenić jego pozytywne i negatywne skutki. I chodzi o E211, które zostaną omówione w artykule.
Benzoesan sodu: Informacje ogólne
Sól sodowa kwasu benzoesowego - jest białym gruboziarnistym krystalicznym proszkiem lub granulkami bez smaku i zapachu lub z lekkim gorzkim aromatem.
Związek został uzyskany przez amerykańskiego naukowca Hugo Flecka w 1875 r. Podczas reakcji kwasu benzoesowego i wodorotlenku sodu.
Stosowany jako suplement diety od 1908 roku.
Naturalnie występujący w rodzynkach, suszonych śliwkach, żurawinie, jabłkach, goździkach.
Przydatne właściwości środka konserwującego
Oczywiście E211 wykazuje właściwości konserwujące, wywierając depresyjny wpływ na różne grzyby pleśniowe, drożdże, bakterie, a także enzymy w ich komórkach, które biorą udział w reakcjach redoks, procesach skrobi i rozkładu tłuszczu.
W rzeczywistości benzoesan sodu w swoim działaniu jest podobny do antybiotyku, ponieważ hamuje on żywotną aktywność bakterii. Sorbinian potasu E202 (sól potasowa kwasu sorbinowego) jest w stanie poprawić te właściwości.
Ze względu na swoje właściwości benzoesan sodu zachowuje świeżość, przydatność i smak produktów spożywczych, gwarantując ich bezpieczeństwo przez określony okres trwałości.
Jest wszechobecny w przemyśle spożywczym.
Ponieważ ten suplement ma na celu tłumienie mikroorganizmów i innej mikroskopijnej flory i fauny, mówienie o jego bezpośrednich korzyściach dla ludzkiego ciała nie jest całkowicie poprawne. Jednak, uczciwie, warto zauważyć, że benzoesan sodu nadal może pozytywnie wpływać na osobę.
Niektóre z jego przydatnych właściwości to:
• Zwiększenie pamięci i zwiększenie zdolności poznawczych;
• Zwiększone czynniki wzrostu w mózgu;
• Obniżenie poziomu cholesterolu - efekt jest taki sam jak w przypadku statyn;
• Zmniejszenie stanu zapalnego.
Niektóre z tych właściwości opisano bardziej szczegółowo poniżej.
Niektóre badania sugerują, że benzoesan sodu ma działanie przeciwzapalne i może pomóc w chorobach autoimmunologicznych. Pomimo faktu, że badania te nie są tak obiecujące, pokazują, że sorbinian potasu i siarczyn sodu mogą tłumić odpowiedzi immunologiczne, takie jak Th1, które mają działanie przeciwzapalne. Co ciekawe, benzoesan sodu obniża również poziom cholesterolu w taki sam sposób, jak statyny, poprzez hamowanie enzymu zwanego reduktazy 3-hydroksy-3-metyloglutarylo-koenzymu A. W ten sposób działa przeciwzapalnie.
Benzoesan sodu hamuje syntazy tlenku azotu poprzez hamowanie czynników jądrowych Kappa-bi (których rozregulowanie powoduje zapalenie i choroby autoimmunologiczne, a także szereg innych zaburzeń). Hamowanie syntazy tlenku azotu zmniejsza również ilość tlenku azotu, który ma wiele efektów domina w dół.
Wszystkie te mechanizmy mają dość wiele wspólnego z ziołami „przeciwzapalnymi”. Na przykład biodostępna kurkumina i herbata zmniejszają stany zapalne tym samym mechanizmem.
Zwiększając liczbę regulacyjnych limfocytów T, układ odpornościowy zaczyna przenosić własną tkankę i anulować proces chorób autoimmunologicznych.
Wady i szkody benzoesanu sodu
Należy rozumieć, że osoby z chorobami przewlekłymi stosowanie benzoesanu sodu może nie być najlepszym pomysłem. W innych sprawach dotyczy to również całkowicie zdrowej osoby. Istnieją pewne skutki uboczne związane z nadmiernym spożywaniem benzoesanu sodu w żywności.
Głównym zagrożeniem, jakie E211 stanowi dla ludzi, jest jego zdolność do uszkadzania części DNA. Oznacza to, że spożywając benzoesan sodu dzisiaj, jutro zaszkodzisz przyszłym pokoleniom.
W połączeniu z kwasem askorbinowym (witamina C, E300) benzoesan sodu może tworzyć benzen - szczególnie toksyczną substancję, znaną również jako czynnik rakotwórczy i niszczyciel DNA. W wyniku tego występują również mutacje komórkowe i rak.
Dodatkowe działania niepożądane mogą wynikać z połączenia fenylooctanu sodu i E211, w tym ból w klatce piersiowej, silny ból głowy, omdlenia, wolne bicie serca, niewyraźne widzenie, drętwienie, senność i niewyraźna mowa. W rzadkich przypadkach przyjmowanie benzoesanu sodu i fenylooctanu sodu może prowadzić do poważniejszych działań niepożądanych, w tym do silnych siniaków, krwi w kale lub moczu, wymiotów, duszności i utraty przytomności.
Stosowanie produktów spożywczych i napojów zawierających benzoesan sodu podczas ciąży nie jest zalecane. Nie przeprowadzono badań na ludziach, ale badania na zwierzętach wykazały niekorzystny wpływ na płód.
Benzoesan sodu może również wywoływać reakcje alergiczne, gdy układ odpornościowy reaguje na obcą substancję. Niektóre osoby mogą odczuwać łagodne objawy, takie jak miejscowy świąd, kaszel, zaczerwienienie, wysypka, obrzęk lub zaparcie. Objawy te zwykle zaczynają się pojawiać w ciągu kilku minut do kilku godzin po spożyciu pokarmów zawierających benzoesan sodu.
Jak już wspomniano, ten związek w połączeniu z kwasem askorbinowym przekształca się w benzen, który zgodnie z badaniami powoduje niektóre rodzaje raka. Benzoesan sodu jest również w stanie gromadzić się w organizmie, co samo w sobie jest niebezpieczne, szczególnie dla dzieci.
Jak wykryć benzoesan sodu?
Obecność tej substancji w produkcie spożywczym jest zwykle wskazana na etykiecie. Przede wszystkim E211 dodaje się do kwaśnych produktów, aby poprawić i zachować ich smak i właściwości. Można go znaleźć w marynatach, sosach, majonezie, konfiturach lub sokach owocowych. Produkty zawierające ocet, takie jak sosy sałatkowe, zwykle mają wysoką zawartość benzoesanu sodu.
Benzen, prekursor benzoesanu sodu, można znaleźć w bardzo małych ilościach, w jego naturalnej postaci, w niektórych owocach, warzywach, mięsie, produktach mlecznych, a nawet wodzie pitnej. Benzoesan sodu jest również często dodawany do napojów bezalkoholowych, słodkich wód itp., Ze względu na zapotrzebowanie na syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy.
Benzoesan sodu zwiększa kwasowość napojów bezalkoholowych, co również zwiększa intensywność smaku napoju uzyskanego z syropu kukurydzianego.
Zwróć uwagę na skład produktu kupowanego w sklepie, aby wykryć E211 na czas i uniknąć jego nadmiernego zużycia.
E211 jest popularnym rodzajem środków konserwujących do żywności, napojów i przypraw. I chociaż benzen jest niebezpiecznym czynnikiem rakotwórczym, w naszych czasach benzoesan sodu jest uważany za bezpieczny. Prawdopodobnie niewielka ilość tej substancji Cię nie zabije, jednak nadal lepiej jest jeść zdrową żywność i trzymać się z dala od wszelkiego rodzaju suplementów.
