Mąka żytnia jest jedną z najpopularniejszych odmian wytwarzanych z ziaren żyta. Nadaje się do diety i codziennej diety, służy do pieczenia chleba, ciast, ciastek i pierników.
Przydatne cechy mąki żytniej
Mąka żytnia dobrze pasuje do pszenicy, owsa, mąki gryczanej, około 100 kcal jest zawarte w 100 gramach tego produktu. Różne rodzaje mąki żytniej uzyskuje się w zależności od metody przetwarzania i mielenia:
· Mąka Peklevany - Najlepsze rozdrabnianie mąki żytniej wyprodukowanej z bielma składa się prawie w całości ze skrobi. Służy do pieczenia pierników, pierników i ciast, nadaje się do zakwaszania i dodawania do innych odmian mąki.
· Mąka Ziarnowana - najczęściej brane do przygotowania produktów piekarniczych, ciasto dobrze rośnie i staje się bujne. Ale drobna mąka jest zrobiona z ziarna, obranego ze skorupy, więc jest mniej przydatna niż mąka pełnoziarnista.
· Mąka Obrana o heterogenicznej strukturze wykonany jest z częściowo rafinowanych ziaren i zawiera otręby.
· Tapeta - najbardziej przydatna mąka żytnia, ponieważ jest wytwarzana z pełnego ziarna żyta, zawiera wiele witamin (A, B1, B2, B6, B9, E, P, PP), minerały (potas, wapń, magnez, sód, fosfor, cynk), białka roślinne i błonnik pokarmowy.
· Mąka żytnia pełnoziarnista Jest bardzo podobny do tapety, tyle że po przetworzeniu nie jest wcale przesiany, dlatego zachowane są wszystkie przydatne elementy. Jest uzyskiwany w wyniku jednego przebiegu, więc cząsteczki mąki różnią się większym rozmiarem.
Nasycone kwasy tłuszczowe (palmitynowy, stearynowy) w składzie mąki żytniej pomagają znormalizować równowagę międzykomórkową i wzmacniają ściany naczyń krwionośnych, dostarczają organizmowi energii. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe zawierają tokoferol (witaminę E), normalizują cholesterol i poprawiają morfologię krwi.
Aminokwas lizyna pomaga lepiej wchłaniać wapń, bierze udział w metabolizmie tłuszczów i pomaga zmniejszyć wagę. Zwiększa poziom serotoniny w mózgu, dlatego ma korzystny wpływ na depresję i zmęczenie, łagodzi lęk. Ponadto substancja ta jest niezbędna do tworzenia kolagenu, który zapewnia zdrowy stan skóry, kości i więzadeł. Wzmacnia układ odpornościowy i zwiększa odporność na infekcje i choroby.
Związki fenolowe przyczyniają się do zrównoważonego rozwoju wszystkich układów i narządów, szybkiej regeneracji tkanek i powrotu do zdrowia po urazach lub stresujących warunkach. Substancje te są szczególnie niezbędne dla mieszkańców północnych regionów, gdzie nie ma wystarczającej ilości naturalnego ultrafioletu do syntezy witamin w organizmie.
Kwas foliowy i fitoestrogeny (naturalne hormony) normalizują układ hormonalny i funkcje rozrodcze. Produkty z mąki żytniej są zalecane zarówno dla mężczyzn, jak i kobiet, szczególnie w okresach zwiększonego stresu, w celu poprawy apetytu i trawienia. Otręby w składzie mąki żytniej stymulują ruchliwość jelit i sprzyjają delikatnemu oczyszczaniu.
Diety z chleba żytniego
Takie diety są przeprowadzane nie tylko w celu utraty wagi, ale także w celu oczyszczenia jelit i wzmocnienia układu odpornościowego.
1. Dieta z serem (2-3 dni):
· Na śniadanie - herbata ziołowa lub zwykła, chleb żytni i tosty serowe, banan;
· Na lunch - sałatka ogórkowa z olejem roślinnym, rosół z kurczakiem, brązowy chleb;
· Na obiad - chleb żytni, tosty lub krakersy, kulki serowe z sera, jajko na twardo i warzywa z dodatkiem oleju roślinnego i czosnku (opcjonalnie), banana.
W ciągu dnia pij 1,5-2 litrów niegazowanej wody mineralnej lub herbaty ziołowej zgodnie ze wskazaniami (witamina, moczopędne, żółciopędne, przeczyszczające).
2. Dzień na czczo z pieczoną mąką żytnią: pij do 1,5 litra naturalnego kefiru lub jogurtu w ciągu dnia (lepiej jest użyć specjalnego zakwasu). Jedz wypieki z dodatkiem mąki żytniej (bułki, ciasta, ciastka, krakersy i inne), można mieszać z mąką lnianą lub owsianą, dodawać różne nasiona i płatki zbożowe.
Krakersy żyta serwatki: 2 szklanki mąki żytniej, 0,5 szklanki serwatki, 1-2 łyżki. l olej roślinny, szczypta soli, szczypta proszku do pieczenia, nasion lub płatków według potrzeb; dodaj mąkę i proszek do pieczenia do mąki, a następnie powoli dodaj surowicę, zagniataj ciasto; cienko zwiń, posmaruj olejem roślinnym, złóż na pół, ponownie zwiń, powtórz w ten sposób kilka razy; pokroić krakersy i piec w temperaturze 180 ° C przez około 10-15 minut, przed pieczeniem można posmarować masłem i posypać solą, przyprawami, nasionami, płatkami zbożowymi.
Smaczne i zdrowe przepisy z mąką żytnią
Istnieją setki sprawdzonych przepisów z mąką żytnią, które pozwalają urozmaicić codzienną dietę i spożywać zdrowsze, pełnowartościowe potrawy.
1. Placki żytnie z twarogiem: 1 szklanka mąki żytniej, 2 szklanki mleka, 2 jajka, 100 gramów twarogu, 50 gramów masła, szczypta cukru i soli, szczypta proszku do pieczenia, olej roślinny do smażenia; dokładnie wymieszaj wszystkie składniki (najlepiej za pomocą miksera) i usmaż naleśniki; zetrzeć twarożek z masłem i cukrem; rozłóż naleśniki i włóż je do „koperty”.
2. Galaretka z kapustą: 1 szklanka mąki żytniej i pszennej, 2 szklanki kefiru, 2 jajka, 400 gramów kapusty, 4 łyżki. l majonez, sól, soda, masło, olej roślinny.
Dodaj sodę do kefiru i wymieszaj, aby soda zgasła, dodaj jajka i sól, ubij mikserem lub trzepaczką. Stopniowo wprowadzaj mieszaninę mąki, aby zrobić ciasto o konsystencji gęstej śmietany.
Drobno posiekaj kapustę i gulasz w oleju roślinnym, dodaj majonez, wymieszaj. Wlej połowę ciasta do naczynia do pieczenia, włóż duszoną kapustę i wlej pozostałe ciasto, posmaruj masłem. Umieścić w piekarniku rozgrzanym do 180 ° C i piec przez 30-40 minut, aż będzie ugotowany.
3. Przaśny chleb z mąki żytniej bardzo przydatny w każdym wieku: 1 kg mąki (żyto lub mieszane), 0,5 litra kefiru, 2 łyżki. l cukier, 1 łyżka. l sól, ½ łyżki. l soda, ¼ art. l kwas cytrynowy, olej roślinny, zioła i czosnek zgodnie z życzeniem.
Wymieszaj wszystkie suche składniki, dodaj kefir i zagniataj gęste ciasto przez około 10 minut. Formujemy w formie bochenków lub bochenków o wysokości 4-5 cm, wkładamy do formy lub na blachę do pieczenia, natłuszczamy olejem i wkładamy do ciepłego piekarnika (40-50 ° C). Po 6-8 godzinach podgrzej piekarnik do 180 ° C i pozostaw chleb do pieczenia przez 1,5-2 godziny. Pod koniec gotowania możesz posmarować mieszanką oleju, ziół i zmiażdżonego czosnku i nałożyć na jedną do dwóch minut.
Specjalne uwagi
Jak szkodliwe jest spożywanie mąki żytniej w różnych przypadkach:
W dzieciństwie do 3 lat lepiej jest używać suszonego chleba żytniego, krakersów lub ciast drożdżowych z mąki żytniej;
Bardzo ostrożnie w laktacja, aby nie wywoływać wzdęć i wzdęć u dziecka;
· na alergię na gluten (gluten) lepiej odmówić użycia tego produktu;
· ze zwiększoną kwasowością soku żołądkowego, w czasie zaostrzenia przewlekłych chorób przewodu żołądkowo-jelitowego (zapalenie trzustki, zapalenie pęcherzyka żółciowego) wszystkie produkty piekarnicze powinny być ograniczone.
Osoby o zwiększonej masie ciała muszą dokładnie monitorować skład i ilość spożywanego jedzenia, wskazane jest skonsultowanie się z lekarzem prowadzącym lub dietetykiem.
