Gruzińskie słowo „suluguni” w tłumaczeniu oznacza „ser”. Na Kaukazie posiłek nie zaczyna się bez sera. Pyszne suluguni podawane z ziołami i domowymi ciastami, piec z nim chaczapuri, jeść z winem.
W naszym kraju suluguni od dawna jest popularną odmianą młodego sera. Wyróżnia się specjalną warstwową konsystencją, przyjemną solanką i wyraźnym kwaśnym mlekiem. Aby zrobić domowe suluguni, używa się mleka krowiego, chociaż w warunkach przemysłowych ser jest wytwarzany z innych rodzajów mleka. Istnieje wiele przepisów na domowe suluguni: są bardziej złożone, są bardzo proste. Cokolwiek wybierze gospodyni, produkt okaże się zdrowszy i bardziej przydatny niż zakupiony w sklepie. Tak i będzie kosztować mniej.
Jak szybko gotować suluguni - ogólne zasady gotowania
Technologia gotowania suluguni sięga stuleci, ale w każdej rodzinie kaukaskiej produkuje ser według własnego przepisu. W nowoczesnej kuchni możesz łatwo zrobić młody ser marynowany, bardzo smaczny i zdrowy.
Aby zrobić ser suluguni w domu, możesz potrzebować różnych składników:
• mleko;
• kwaśna śmietana;
• twarożek (stosowany w niektórych przepisach);
• składnik peklujący (może to być mikrobiologiczna kultura startowa, na przykład pepsyna i sok z cytryny).
Ser wytwarzany z naturalnych produktów mlecznych w stylu rustykalnym będzie smaczniejszy. Są grubsze, bardziej aromatyczne. Jednak Suluguni wykonane z produktów kupionych w sklepie będzie również miłe. Konieczne będzie odmawianie tylko mleka ultra-pasteryzowanego, ponieważ nie zwija się. Śmietana, jeśli to możliwe, powinna zawierać co najmniej 30 procent tłuszczu. Jeśli znajdziesz produkt bez skrobi i tłuszczu roślinnego, będzie bardzo dobry. Pepsin to mleczarnia sprzedawana w aptekach.
Oprócz rzeczywistego jedzenia musisz zaopatrzyć się w duży kawałek gazy. Trzeba go złożyć 3-4 razy: wygodnie jest filtrować skrzep podstawy przez ten filtr. Gaza może być zastąpiona białą bawełnianą szmatką.
Bardzo dobrze jest mieć pod ręką termometr kuchenny. Od właściwej temperatury wrzenia mleka zależy od tego, jak udany będzie ser suluguni w domu.
Jak szybko ugotować suluguni zgodnie z klasyczną recepturą
Raczej skomplikowana opcja gotowania puszki suluguni, która jest odpowiednia dla notebooka doświadczonej gospodyni. Jeśli chcesz zdobyć nowe doświadczenie i spróbować swoich sił, ten przepis na domowe suluguni będzie przydatny.
Składniki
• osiem litrów pasteryzowanego mleka;
• 3 ml płynnej pepsyny lub innego enzymu starterowego;
• trzysta gramów soli.
Metoda gotowania:
Podgrzej mleko do 35 stopni.
Wlać pepsynę na patelnię.
Wymieszaj enzymy i mleko, przykryj patelnię pokrywką i pozostaw na kuchence na półtorej godziny. W tym czasie mleko zwinie się: otwierając pokrywkę, zobaczysz gęste mlecznobiałe grudki.
Ustaw durszlak na patelni i przykryj gazą. Nie wylewaj wysokiej surowicy: z niej powstanie solanka. Ponadto jest to cenny produkt spożywczy, który można stosować.
Gdy cała serwatka jest w szklance, młody delikatny ser pozostanie w gazie - Adyghe (lub Imereti). Musi być pozostawiony w gazie na godzinę: w tym czasie w serze kończą się procesy fermentacji.
Aby sprawdzić gotowość suluguni, musisz odłamać kawałek od masy i włożyć do miski z gorącą wodą.
Po piątej spróbuj rozciągnąć ser. Idealnie powinien być elastyczny i dobrze rozciągliwy. Jeśli ser jest rozdarty, należy dać mu nieco więcej czasu na potwierdzenie.
Po zakończeniu procesu i podartym kawałku rozciągnie się bez problemów, musisz pokroić cały kawałek na duże kawałki i włożyć do miski z zimną wodą na dwadzieścia minut. Zimno całkowicie zatrzymuje proces fermentacji.
Pokroić ser na małe plasterki, zalać gorącą wodą, doprowadzić temperaturę do 65 stopni. Spuścić wodę.
Powtórz łaźnię wodną, mieszając ser. Powinien się stopić i przekształcić w jednorodną masę, bardzo elastyczną.
Przenieś ser do odpowiedniej miski.
Pozostała surowica jest dobrze osolona (procent soli w cieczy powinien wynosić 20%) i rozpuszcza sól.
Włóż młodego Suluguni do solanki i pozostaw na 12 godzin.
Wyjmij ser z solanki, osusz papierowymi ręcznikami i przechowuj w lodówce.
Po ostygnięciu ser jest gotowy do spożycia.
Jak szybko ugotować suluguni dzięki uproszczonej recepturze
Ser Suluguni w domu można przygotować znacznie łatwiej. Zaoszczędzi to czas i pozwoli cieszyć się świeżym słodkim smakiem plastrów sera w ciągu kilku godzin.
Składniki
• cztery litry mleka;
• łyżeczka soli;
• łyżka soli;
• sto ml soku z cytryny.
Metoda gotowania:
Wlać mleko do odpowiedniej patelni i podgrzać do czterdziestu stopni.
Wlać normę soli i soku wyciśniętego ze świeżej cytryny do mleka.
Mieszając masę, poczekaj, aż się skrzepnie.
Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż do durszlaka wyłożonego gazą.
Gdy serwatka spłynie, połącz końce filtra z gazy i związaj je razem.
Pozostaw powstałą torbę na cztery godziny w durszlaku.
Zrób roztwór soli (na litr wody łyżkę soli).
Usuń bryłkę sera z gazy i zanurz w słonej wodzie.
Pozostaw ser w solance na 10-12 godzin.
Jak szybko zrobić suluguni z mleka krowiego i koziego
Z mieszanki mleka zwierząt mlecznych można uzyskać wysokiej jakości domowe suluguni, których przepis podano poniżej. Jeśli możesz kupić mleko kozie, koniecznie spróbuj zrobić z niego ser solankowy. Produkt okaże się bardzo delikatny i pachnący, z dominującą nutą koziego sera (mleko krowie służy jako podstawa do kwaśności).
Składniki
• pięć litrów mleka koziego;
• szklanka mleka krowiego;
• szklanka jogurtu;
• jeden gram pepsyny;
• łyżeczka soli.
Metoda gotowania:
Pepsynę rozpuść w szklance ciepłego mleka i odcedź.
Podpal mleko kozie, aby ogrzało się do 40 stopni.
Wlać zakwas do rondla i podgrzać do temperatury 30 stopni.
Wlać kwaśne mleko i zakwas na główną patelnię z kozim mlekiem, wymieszać, przykryć pokrywką i pozostawić na pół godziny do fermentacji.
Ponownie włączyć ogień, posolić zsiadłe mleko i podgrzać do 30 stopni.
Wlej masę twarogową do durszlaka z filtrem z gazy, poczekaj, aż serwatka spłynie.
Owinąć końce gazy i szczelnie zmontować na wierzchu kawałka, ustawić na ucisk sera i umieścić w tej formie na 3-4 godziny w lodówce.
Uciska, aby usunąć, przenieść ser do pojemnika do przechowywania lub podać.
Jak szybko ugotować suluguni z twarogu
Możesz zrobić oryginalny młody ser z dobrego twarogu. Ten przepis na domowe suluguni jest odpowiedni dla początkujących, ponieważ przygotowanie produktu jest bardzo proste.
Składniki
• litr mleka;
• kilogram twarogu;
• trzy jajka;
• sto gramów masła;
• łyżeczka sody;
• łyżeczka soli.
Metoda gotowania:
Wlać mleko na patelnię i doprowadzić do wrzenia.
Gdy pojawią się ciągłe bąbelki, włóż twarożek do mleka i zamieszaj.
Gotuj mieszając przez około dwadzieścia minut.
Wylej masę z durszlaka z gazy i poczekaj, aż serwatka wyschnie.
Umieść masę twarogową na patelni, włącz ogień, dodaj jajka i masło, wymieszaj.
Dodaj sodę i sól, ponownie wymieszaj.
Gotuj przez około dziesięć minut, aż ser zacznie się topić.
Z góry musisz przygotować pojemnik do przechowywania sera, smarując jego ściany warzywem lub masłem.
Umieść gotowy suluguni w pojemniku, spłaszcz plastikową szpachelką lub łyżką.
Po schłodzeniu wyślij suluguni do lodówki na 10-12 godzin, czyli w nocy.
Jak szybko ugotować suluguni z ziołami z mleka, śmietany i jajek
Pyszny ser suluguni w domu można przygotować z mleka i kwaśnej śmietany. Jeśli dodasz trochę świeżej zieleni do ciasta serowego, ser będzie smakował ostro i świeżo. Jest to doskonała opcja do kanapek, sałatek, domowej roboty chaczapuri.
Składniki
• dwa litry mleka;
• dwieście ml śmietany;
• trzy jajka;
• półtora łyżki soli;
• łyżka suszonych ziół prowansalskich;
• trochę świeżego lub suszonego koperku (do smaku).
Metoda gotowania:
Pokrój świeże zioła.
Rozbij jajka do miski, połącz ze śmietaną i ubij trzepaczką lub mikserem (z małą prędkością).
Zagotuj mleko i sól.
Delikatnie wlej mieszaninę jajek ze śmietaną do mleka i zamieszaj.
Dodaj świeże i suszone zioła, ponownie wymieszaj.
Gotuj, aż pojawią się duże białe płatki, gotuj przez kolejne pięć minut i zdejmij z ognia.
Odcedź skrzep do durszlaka, jak opisano powyżej.
Dwadzieścia minut później zdejmij końce gazy i dobrze ściśnij.
Połóż suluguni na talerzu, umieść ucisk na trzy godziny. Surowica z płytki okresowo spuszczana.
Wyjmij z gazy i połóż na półce lodówki.
Przepisy na domowe suluguni są zróżnicowane. W zależności od dostępnych produktów można szybko uzyskać kawałek pysznego, delikatnego sera mlecznego.
