W kuchni powszechnie stosuje się polewę miodową. To ona nadaje ciastom lustrzaną powierzchnię, a marynata z nich nadaje potrawom mięsnym wyjątkowy, delikatny smak. Takie szkliwo stosuje się do wszystkich rodzajów mięsa, ale szczególnie łączy się je z kaczątkami, wieprzowiną, kurczakiem i szynką.
Specjaliści kulinarni na całym świecie zaczęli wymyślać przepisy na najdelikatniejsze ciasteczka, pierniki i babeczki, używając glazury miodowej nie tylko jako dekoracji.
Glazura miodowa - ogólne zasady przygotowania
Aby przygotować polewę miodową, należy wymieszać cukier i wodę w równych proporcjach, po czym składniki należy gotować na małym ogniu, aż do pobrania próbki na sznurku.
Składniki aromatyczne można dodawać zupełnie inaczej, aby dodać kwaskowatości - soi lub cytryny, dla ostrej - musztardy, lub można je mieszać z dodatkowymi składnikami i uzyskać słodko-kwaśną polewę miodową.
Wybór smaku glazury miodowej należy wybrać w zależności od rodzaju mięsa, z którego zrobiona jest marynata - na przykład glazura musztardowo-ananasowa najlepiej nadaje się do wieprzowiny, aw połączeniu z kurczakiem, musztardą i syropem klonowym z czosnkiem w polewie miodowej są dobrą marynatą. Ten dressing ujawni wszystkie subtelności delikatności kurczaka.
Glazura Miodowa Musztarda
Składniki
• Musztarda Dijon - dwie pełne łyżki stołowe;
• nierozcieńczony miód - dwie pełne łyżki stołowe;
• sok z cytryny - kilka łyżek stołowych;
• mieszanina cukru i wody przygotowana wcześniej.
Metoda gotowania:
1. Przygotowaną wcześniej mieszaninę stopionego cukru z wodą, zalej dwie łyżki miodu.
2. Ciągle mieszając, stopniowo dodawaj musztardę. Powstałą mieszaninę należy doprowadzić do jednorodnego stanu. Powinien się okazać masą jak gęsta śmietana.
3. Dodaj sok z cytryny i ponownie dokładnie wymieszaj.
4. Jeśli mieszanina jest zbyt płynna, możesz dodać cukier granulowany. W przypadku zbyt gęstej mieszanki można dodać kilka kropel soku z cytryny.
Glazura Honey Mustard & Pineapple
Składniki
• dwie duże łyżki nierozcieńczonego miodu;
• dwie łyżki brązowego cukru;
• musztarda pełnoziarnista - nie więcej niż 1 łyżka stołowa;
• sok ananasowy - nie więcej niż 1 łyżka stołowa. Opcjonalnie możesz użyć kilku goździków ananasa.
Metoda gotowania:
1. Roztop cukier na małym ogniu, ciągle mieszając. Aby zgęstniał, wlej do niego jedną łyżkę wody.
2. Po przygotowaniu syropu cukrowego ostudź go do ciepłego stanu i stopniowo dodawaj miód.
3. Dokładnie wymieszaj roztwór cukru z miodem i dodaj łyżkę musztardy.
4. Pokonaj wszystkie składniki trzepaczką lub mikserem, aż powstanie niewielka piana.
5. Na koniec dodaj łyżkę soku ananasowego. Lub jeśli używane są plastry ananasa, zetrzyj je i odcedź przez gazę.
6. Dokładnie wymieszaj gotowy syrop. Następnie umieść w zimnym miejscu i pozwól mu zaparzyć.
Glazura Miodu Soi
Składniki
• nierozcieńczony miód - kilka łyżek stołowych;
• sos sojowy - 1,5 łyżki stołowej;
• ocet z czerwonego wina - 1,5 łyżki stołowej;
• gotowy syrop cukrowy.
Metoda gotowania:
1. W uprzednio schłodzonym syropie cukrowym stopniowo dodawać 1 łyżkę miodu.
2. Po tym, jak miód i syrop cukrowy utworzą gęstą, jednolitą mieszankę, zalej łyżką octu z czerwonego wina i wszystko dokładnie wymieszaj.
3. Dodaj sos sojowy na samym końcu. Wymieszaj wszystko ponownie i wyczyść w chłodnym miejscu. Już po godzinie można użyć syropu.
Cytrynowy Pomarańczowy Glazur Miodowy
Składniki
• 225 gramów marmolady pomarańczowej;
• sok z cytryny - jedna duża łyżka stołowa;
• liście mięty lub kolendra;
• nierozcieńczony miód - w ilości 1 pełnej łyżki stołowej;
• gotowy syrop cukrowy.
Metoda gotowania:
1. Umieść marmoladę na patelni z sokiem z cytryny, mieszaj, gdy się rozpuści.
2. Dodaj posiekane liście mięty, po czym nalegaj na gotową galaretkę przez około 30 minut.
3. Obierz schłodzoną galaretkę cytrynowo-pomarańczową z liści mięty lub kolendry.
4. Weź syrop cukrowy, dodaj łyżkę miodu, nie zapominając o dokładnym wymieszaniu.
5. Na koniec wymieszaj galaretkę cytrynowo-pomarańczową z syropem miodowo-cukrowym i ubij mikserem, aż będzie gładka.
6. Gotowy roztwór należy podgrzać przed użyciem. Podlewanie najlepiej spożywać w gorącej polewie.
Syrop klonowy Miód glazurowany
Składniki
• dwie pełne łyżki syropu klonowego;
• dwie łyżki musztardy Dijon;
• 2 ząbki mielonego czosnku;
• jedna pełna łyżka czerwonego octu winnego;
• sól i pieprz do smaku;
• dwie duże łyżki nierozcieńczonego miodu kwiatowego.
Metoda gotowania:
1. Umieść stopiony miód na średnim ogniu.
2. Wlej 2 łyżki syropu klonowego do stopionego miodu, nie zapominając o ciągłym mieszaniu, w przeciwnym razie wszystkie składniki skleją się.
3. 10 minut po zagotowaniu dodaj ocet winny z musztardą Dijon do miodu z syropem klonowym.
4. Sól i pieprz, próbując polewy do smaku.
5. 10 minut przed gotowaniem dodać posiekany czosnek i dokładnie wymieszać.
6. Schłodzić gotową masę w temperaturze pokojowej. Zaleca się nakładać lukier na naczynia w zimnej formie.
Syrop morelowy Glazer miodowy
Składniki
• dżem morelowy lub bardzo gruby dżem - w ilości 2 pełnych łyżek stołowych;
• dwie łyżki syropu klonowego;
• woda - 2 łyżeczki do herbaty;
• ocet z czerwonego wina;
• 2 łyżki czystego miodu gryczanego;
• gotowy syrop cukrowy
Metoda gotowania:
1. Dodaj 1 łyżkę miodu do wstępnie ogrzanego syropu cukrowego. Dobrze wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut.
2. Następnie dodaj 2 łyżki syropu klonowego i octu z czerwonego wina, ciągle mieszając, aby dodać dżem morelowy lub dżem.
3. Na koniec, przed wyłączeniem pieca, rozcieńczyć gotowy lukier dwiema łyżeczkami wody.
4. Użycie musi być gorące.
Morelowo-cytrynowy glazurowany miód
Składniki
• dżem morelowy lub gruby dżem;
• 2 łyżeczki soku z cytryny;
• 2 łyżeczki wody;
• 2 łyżki czystego miodu kwiatowego;
• gotowy syrop cukrowy.
Metoda gotowania:
1. W gotowanym syropie cukrowym zalej 2 łyżki nierozcieńczonego miodu, dokładnie wymieszaj i pozostaw na małym ogniu przez 5 minut.
2. Następnie dodaj dżem morelowy lub dżem, dokładnie wymieszaj składniki i zalej dwie łyżeczki czystej wody.
3. Bezpośrednio przed wyłączeniem gazu dodaj sok z cytryny, ponownie wymieszaj i przykryj.
4. W tym stanie szkliwo powinno stać przez 10-15 minut, po czym należy go użyć na gorąco. Gdy jest zimno, oczekiwany efekt nie będzie.
Miód Glazurowany Czekoladą
Składniki
• kakao w proszku - 200 gramów;
• masło - 1 łyżka stołowa;
• cukier puder - 40 gramów;
• mleko - 4 łyżki stołowe;
• 2 łyżki czystego miodu.
Metoda gotowania:
1. Przesiać kakao i cukier puder przez sito.
2. Mleko z miodem należy gotować przez 4-5 minut, podczas gdy trzeba dokładnie wymieszać, aby stopić miód.
3. Zmiękcz masło.
4. Następnie cukier puder z kakao należy zalać gorącym mlekiem z miodem i dokładnie wymieszać, najlepiej za pomocą trzepaczki. Następnie dodaj zmiękczone masło, wszystko ponownie wymieszaj.
5. Powstały miodowy lukier z czekoladą nie może być schłodzony. Ciasta, babeczki lub ciastka są podlewane na gorąco. Gotowe produkty należy pozostawić w chłodnym miejscu.
Glazurowana Glazura Miodowa
Składniki
• 15 gramów żelatyny;
• 160 gramów cukru;
• 160 gramów czystego miodu;
• 150 gramów białej czekolady;
• 100 gramów skondensowanego mleka;
• 140 ml ciepłej wody;
• barwniki spożywcze.
Metoda gotowania:
1. Wymieszaj żelatynę z 60 ml ciepłej wody, a następnie pozostaw do spęcznienia. Następnie podgrzej mieszaninę, ale nie doprowadzaj do wrzenia.
2. Wlej cukier do osobnej miski, dodaj miód i 80 ml wody. Zagotuj mieszane składniki, ciągle mieszając, aby cukier rozpuścił się szybciej.
3. Umieść czekoladę w łaźni wodnej, ale absolutnie niemożliwe jest jej przegrzanie. Wymieszaj rozpuszczoną czekoladę, skondensowane mleko i gorący roztwór miodu w blenderze.
4. Następnie ostrożnie otwórz pokrywkę blendera i dodaj roztwór żelatyny i barwnik spożywczy w cienkim strumieniu, mieszając na przemian łyżką.
5. Ponownie wymieszaj wszystko w blenderze.
6. Aby pozbyć się pęcherzyków, gotowy szkliwo można przefiltrować przez gazę lub bardzo cienki filtr.
7. Kolorową polewę wylewa się na wierzch wyrobu cukierniczego, a następnie schładza cienkim strumieniem.
Honey Glaze - Wskazówki i porady
• Glazura powinna być stale mieszana podczas gotowania, w przeciwnym razie może szybko zgęstnieć.
• Najlepiej jest wlewać naczynia z polewą miodową w ciepłej formie, w przeciwnym razie mieszanka zbyt gęstnieje i nie będzie wyglądać estetycznie.
• Aby udekorować ciasto miodowe lukrem, wskazane jest posiadanie obrotowego stojaka. Następnie delikatnie wlej polewę na środek ciasta. Lepiej wypoziomuj go specjalną kulinarną szpachelką, ale jeśli nie ma, możesz wziąć zwykły duży nóż kuchenny.
• Jeśli glazury nie można było nałożyć dokładnie za pierwszym razem, możesz pozwolić pierwszej warstwie ostygnąć do końca i ponownie nałożyć ciasto miodowe.
• Tylko pięć pierwszych zaprezentowanych przepisów można wykorzystać do marynowania mięsa. Do glazury wystarczy dodać wymaganą ilość soli. Lepiej marynować mięso przez co najmniej dwie godziny.
