Na wspomnienie o shortcakes wiele osób pamięta szkolną stołówkę lub bufet, w którym wszyscy biegną do końca lekcji, aby zjeść smaczną przekąskę. Szczególnie popularne były luźne, słodkie i świeże kruche ciasto.
Kruche - podstawowe zasady gotowania
Ciasto kruche wyrabia się z jajek, masła, mąki, sody, cukru i soli. Ponieważ dodaje się do niego dużo tłuszczu, pieczenie jest wysokokaloryczne. Lepiej jest używać jajek domowych, ale jeśli nie ma, kupione są również odpowiednie, o ile są świeże.
Możesz zastąpić masło wysokiej jakości kulinarną margaryną.
Wstrząśnij jajka cukrem i białą solą, następnie dodaj miękki kremowy tłuszcz i kontynuuj ubijanie, aż będzie gładkie.
Czasami do ciasta dodaje się kwaśną śmietanę.
Mąkę przesiewa się, dodając małe porcje do mieszanki tłuszczu i jajek, zagniatając miękkie elastyczne ciasto. Ważne jest przestrzeganie przepisu. Duża ilość mąki sprawi, że ciasta będą suche i mączne.
Ciasto owija się folią lub wkłada do torby i umieszcza w lodówce na pół godziny.
Następnie ciasto rozwałkowuje się na stole, rozciera z mąką na warstwę o grubości około centymetra.
Wytnij kruche za pomocą specjalnej formy i połóż je na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem.
Piec około kwadransa. Jeśli nie masz foremki do ciastek, możesz pokroić babeczki za pomocą kubka.
Powierzchnię można natłuścić ubitym jajkiem i posypać kruszonymi orzechami, orzeszkami ziemnymi lub makiem.
Dodaj miazgę z owoców, dyni lub kawałków czekolady do ciasta.
Przepis 1. Torty z piasku jak w dzieciństwie
Składniki
kg mąki pszennej;
5 ml soku z cytryny;
trzy jaja kurze;
soda oczyszczona - 3 g;
180 g masła;
sól;
200 ml kwaśnej śmietany;
200 g cukru;
1 g waniliny.
Metoda gotowania
Umieść jajka w głębokiej misce i ubij w piankę, aby objętość podwoiła się.
Wlewaj cukier w małych porcjach i kontynuuj ubijanie, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą.
Dodaj śmietanę do mieszanki jajecznej. Ugasić sodę sokiem z cytryny i dodać do miski.
Włóż masło do miski i rozpuść w łaźni wodnej lub na małym ogniu. Wlać do miski z mieszaniną jajek i śmietany. Sól, dodaj wanilinę i ponownie dobrze wymieszaj.
Przesiej mąkę dwukrotnie i stopniowo wprowadzaj do zawartości miski, energicznie mieszając. Zagnieść elastyczne, miękkie ciasto. Rozwałkuj ciasto o grubości centymetra na stole, pocierając je mąką.
Za pomocą specjalnej formy lub szklanki ściśnij ciasta. Faliste krawędzie można wykonać ołówkiem. Połóż puste miejsca na blasze do pieczenia pokrytej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 ° C na kwadrans.
Przepis 2. Kruche z orzechami według GOST
Składniki
masło - paczka;
orzechy włoskie;
cukier granulowany - 130 g;
esencja waniliowa - 3 ml;
mąka - 350 g;
jajo kurze.
Metoda gotowania
Ubij jajko w głębokiej misce, dodaj miękkie masło, sól i sodę. Wlać cukier granulowany. Ubijaj mikserem, aż będzie gładkie.
Wlej stopniowo przesianą mąkę i szybko zagniataj miękkie ciasto. Włóż do torby lub zawiń folią. Umieść w lodówce na pół godziny.
Połóż ciasto na stole, rozcieraj z mąką i zwiń w warstwę o grubości centymetra.
Włóż orzechy do torby i zwiń wałkiem do ciasta, krojąc w niezbyt małe okruchy. Posmaruj ciasto ubitym jajkiem i posyp orzechami. Wciśnij je lekko w ciasto za pomocą wałka do ciasta. Za pomocą specjalnej formy lub szklanki wytnij ciasta.
Umieść puste miejsca na deco pokrytym papierem do pieczenia. Ustawić średni poziom rozgrzanego piekarnika do 200 ° C na kwadrans.
Przepis 3: Kanapka Kruche z Dynią
Składniki
400 g mąki premium;
dwa kurze jaja;
masło - pół paczki;
proszek do pieczenia - 5 g;
cukier granulowany - 180 g;
sól - szczypta;
dynia - 50 g.
Metoda gotowania
Wbij jajko do głębokiego kubka, dodaj cukier i dodaj szczyptę soli. Pokonaj wszystko dobrze.
Obierz dynię i usuń nasiona włóknami. Pokrój miąższ warzywny na małe kawałki, umieść w szklanym naczyniu i włóż do kuchenki mikrofalowej na trzy minuty. Przerywamy miękkie warzywo blenderem lub mielimy przez sito. Dynia może być gotowana lub pieczona w piekarniku. Dodaj przecier dyniowy do mieszanki jajecznej i wymieszaj.
Dodaj miękkie masło do mieszanki jajecznej i wymieszaj, aby tłuszcz był równomiernie rozłożony w mieszance.
Połącz mąkę z proszkiem do pieczenia i przesiej ją do pojemnika z resztą składników. Najpierw wymieszaj łyżką, a następnie zagniataj ciasto rękami. Gdy tylko wchłonie całą mąkę, zawijamy ją w folię i wysyłamy do lodówki na czterdzieści minut.
Rozgrzej piekarnik do 220 C. Powierzchnia stołu jest zmielona mąką, rozłóż ciasto i zwiń je w warstwę o grubości pół centymetra. Ściśnij ciasto ciastkiem lub szklanką. Rozprowadzamy puste miejsca na blasze do pieczenia, przykrywając je papierem do pieczenia. Piec na złoty kolor przez kwadrans.
Połóż gotowe ciasta na ruszcie i ostudź. Podawać z napojami mlecznymi.
Przepis 4: Kruche ciasto ze śliwkami i lodami
Składniki
pół stosu. mąka;
dwie gałki lodów waniliowych;
100 g białego cukru;
20 g brązowego cukru;
szczypta soli;
30 ml mleka;
ćwierć paczki masła;
żółtko;
dwie średniej wielkości śliwki.
Metoda gotowania
Ogrzewamy piekarnik do 180 stopni. W małej misce połącz pół szklanki mąki z solą i białym cukrem. Dodaj miękkie masło, pokrojone w plastry. Szybko mieszaj rękami, aż do uzyskania kruchej jednorodnej masy.
Ciasto dzielimy na pół i kładziemy na dwie formy o średnicy pięciu centymetrów i taranujemy, aby uzyskać cienkie skórki o bokach. Jeśli nie masz takich form, możesz użyć pierścienia kulinarnego. Wysyłamy formy do piekarnika i piec przez dziesięć minut.
Moje śliwki pokroić na pół i usunąć kamień. Pokrój miąższ owocu na cienkie plasterki. Rozprowadzamy je w kręgu na kruche. W filiżance połącz żółtko z mlekiem, brązowym cukrem i 10 g mąki. Pocieraj dobrze. Wlać mieszaninę do powstałej mieszaniny. Posypać brązowym cukrem na wierzchu.
Włóż ciasta do piekarnika i piecz przez około pół godziny. Gotowe pieczenie układamy na ruszcie, ochładzamy i podajemy, kładąc na kulce lodów waniliowych.
Przepis 5. Kruche z orzechami i czekoladą
Składniki
Ciasto
szczypta soli;
370 g masła;
dwa stosy. mąka pszenna;
pół stosu. cukier puder.
Farsz
trzy stosy. orzechy włoskie;
60 g ciemnej czekolady;
szczypta soli;
cztery kurze jaja;
5 ml ekstraktu waniliowego;
półtora stosu. brązowy cukier.
Metoda gotowania
Rozgrzej piekarnik do 200 C. Umieść miękkie masło w głębokiej misce, dodaj cukier puder i ubij mikserem, aż uzyskasz bujną masę.
W osobnej misce połącz mąkę z solą. Stopniowo wprowadzaj suchą mieszankę do ubitego masła i zagniataj jednorodne ciasto. Rozlewamy go na stole, po posypaniu mąką. Zwijamy go w warstwę o grubości centymetra i wyciskamy kruche ciasto. Tworzymy małe strony.
Rozprowadzamy je na blasze do pieczenia i wkładamy do nagrzanego piekarnika na około 15 minut, a gotowe ciasta kładziemy na ruszcie i ochładzamy. Temperaturę piekarnika obniża się do 180 ° C.
Czekoladę łamiemy na kawałki, wkładamy do szklanego naczynia i rozpuszczamy w kuchence mikrofalowej. Jajka wbijamy do osobnej miski, dodajemy brązowy cukier, posiekane orzechy, rozpuszczoną czekoladę, sól i ekstrakt waniliowy. Wymieszaj wszystko, aż będzie gładkie.
Korzhiki ponownie ułóż na blasze do pieczenia, wlej do nich nadzienie czekoladowe i włóż do piekarnika. Piec przez 20 minut. Podawaj z gorącymi, zimnymi napojami lub mlekiem.
Przepis 6: Kruche z Dżemem
Składniki
200 g masła;
Dżem o grubości 300 g;
trzy jaja kurze;
800 g mąki pszennej;
150 g cukru;
5 g gaszonej sody ocetowej;
sól to szczypta.
Metoda gotowania
Jajka ubij w głębokiej misce, dodaj cukier, dodaj sól i ubij, aż uzyskasz gęstą białą pianę.
Dodaj miękkie masło do mieszanki jajecznej i kontynuuj ubijanie. Dodaj gaszoną sodę. Losowo Przesiej mąkę do płynnej mieszaniny i zacznij najpierw ugniatać łyżką. Gdy ciasto zacznie się zbierać w kostkę, połóż je na stole posypanym mąką i ugniataj rękami, aż ciasto przestanie przylegać do dłoni. Zawiń w folię i umieść w lodówce na godzinę.
Wyjmij ciasto z lodówki i zwiń w warstwę o grubości nie większej niż centymetr. Wytnij koła za pomocą szkła lub specjalnej formy. W jednym wytnij koło o mniejszej średnicy. Umieść okrąg z otworem na całym okręgu.
Połóż puste miejsca na blasze do pieczenia. Połóż gruby dżem na środku każdego ciasta. Wstawić do piekarnika, podgrzewając go do 200 stopni przez czterdzieści minut.
Połóż gotowe ciasta na ruszcie i ostudź. Podawaj ciasta z napojami mlecznymi, kakao lub gorącą herbatą.
Kruche ciasteczka - porady i wskazówki
Wszystkie składniki ciasta powinny być schłodzone.
Aby ciasta były miękkie i miękkie, zastąp cukier granulowany sproszkowanym.
Aby uzyskać smak i kolor, do ciasta dodaje się cynamon, kakao, wanilinę, czekoladę lub skórkę cytrusową.
Korzhiki okażą się bardziej kruche, jeśli jedna trzecia mąki zostanie zastąpiona skrobią.
