Grzybowe przekąski pieszczą oko i budzą apetyt! Małe kawałki grzybów lub całe małe czapki wyglądają po prostu niesamowicie na każdym stole. Przekąski grzybowe gotuje się na ciepło lub na zimno, od razu je lub zbiera na zimę. Takie przepisy na pieczarki marynowane, solone lub duszone to wiek kilku pokoleń tej samej rodziny. Są one przekazywane wraz z dziedziczną książką kucharską cennych potraw.
Zakąski grzybowe - ogólne zasady przygotowania
Wszelkie grzyby nadają się do tworzenia przekąsek. Ale z grzybami leśnymi potrawy stają się bardziej pachnące i zachęcają je do spróbowania. Ale jako całe grzyby na przekąski lepiej wziąć pieczarki, wyglądają bardzo reprezentacyjnie na świątecznym stole.
Przed gotowaniem grzyby muszą zostać uporządkowane. Uszkodzone lub robaki nie nadają się do gotowania. Myjemy każdego grzyba pod strumieniem wody. Takie dokładne przetwarzanie jest konieczne, aby usunąć ewentualny piasek i brud. Szczególnie osiada w kapeluszach z borowików, borowików i borowików. Po umyciu grzyby leśne należy przechowywać w słonej wodzie i gotować do miękkości. Następnie używamy grzybów w przystawkach albo w formie gotowanej, albo marynowanej lub smażonej.
Aby uzupełnić i wzbogacić przystawkę grzybów, możesz użyć warzyw, świeżych ziół, sera, gotowanych jajek i przypraw.
Zakąska grzybowa w formie kawioru
Składniki
• 1 kg grzybów leśnych (ceps, borowiki, borowiki);
• 300 g cebuli;
• 100 g natki pietruszki i kopru;
• 100 ml oleju roślinnego;
• 100 ml octu jabłkowego;
• 1,5 łyżki. l zwykła sól.
Gotowanie:
1. Sortujemy grzyby.
2. Wszystkie wybrane grzyby leśne umieszcza się w filiżance.
3. Weź jednego grzyba i oczyść go małym nożem z brudu - liści, trawy.
4. Następnie włóż grzyba do szklanki zimnej wody.
5. Kiedy wszystkie grzyby unoszą się w wodzie, zaczynamy je mieszać rękami i myjemy każdy grzyb.
6. Wstawiamy kolejny kubek z wodą. Ale z dodatkiem soli.
7. Pozostaw na kilka minut.
8. Ponadto ze wszystkich grzybów, w razie potrzeby, możesz usunąć folię z kapelusza, podważając jej krawędzie nożem. Ale nie możesz tego zrobić.
9. Następnie wyjmujemy wszystkie grzyby z wody i kroimy na małe kawałki.
10. Umieść czystą patelnię. Napełnij wodą.
11. Podpal ogień, aby gotować.
12. Usuń całą piankę, gdy się pojawi. Gotuj na umiarkowanym ogniu przez pół godziny.
13. Następnie bulion jest osuszany bez śladu. Możesz wrzucić grzyby na żelazne sito i pozwolić bulionowi spłynąć.
14. W międzyczasie obierz i spłucz cebulę.
15. Pokrój w małe kostki.
16. Wlej olej roślinny na patelnię.
17. Rozpalamy ogień.
18. Wrzuć całą posiekaną cebulę na masło.
19. Mieszaj, gotuj na wolnym ogniu przez 5-6 minut.
20. Posortuj warzywa na przekąskę grzybów. Wybieramy tylko świeże liście.
21. Myjemy wszystkie warzywa w wodzie.
22. Umieść liście na ręczniku kuchennym do wyschnięcia.
23. Przygotuj maszynę do mięsa.
24. Zmiel wszystkie grzyby, następnie cebulę, masło i zioła.
25. Dodaj sól i ocet jabłkowy.
26. Wszystko razem wymieszać.
27. Kładziemy się na czystych sterylizowanych słoikach.
28. Zamykamy te same czyste i wysterylizowane pokrywki.
29. Myjemy do przechowywania w chłodnym miejscu.
Zakąska grzybowa z warzywami
Składniki
• 1 kg grzybów leśnych (jeden gatunek);
• pięć pomidorów;
• trzy słodkie papryki;
• dwie głowy cebuli;
• 400 g marchwi;
• 100 g granulowanego cukru;
• 50 g soli;
• 5 g mielonego czarnego pieprzu;
• 80 ml octu 9%;
• 250 ml oleju roślinnego.
Gotowanie:
1. Sortujemy wszystkie grzyby. Układamy to tak, aby wszystkie były czyste i świeże, a nie robale. W tym przepisie możesz używać tylko czapek lub tylko grzybowych nóg.
2. Usuwamy grzyby z zanieczyszczeń.
3. Opłucz pod bieżącą wodą.
4. Pokroić na kawałki.
5. Włóż do miski ze słoną wodą i wymieszaj ręcznie. Czekamy na 5-7 minut. Wyciągamy grzyby.
6. Umieść je w garnku z czystą wodą. Gotujemy się. Gotuj przez 10-15 minut.
7. Filtrujemy grzyby z bulionu.
8. Spłucz bieżącą wodą.
9. Opieramy się na żelaznym sicie, aby usunąć wodę.
10. Rozłóż grzyby na patelni bez oleju.
11. Podpalić i zamieszać.
12. Gdy wilgoć wyparuje, wyjmij z pieca i odłóż grzyby na bok.
13. Zajmujemy się myciem i obieraniem warzyw. W pomidorach usuwamy miejsce, w którym opuszcza łodygę.
14. Przy pieprzu wyjmujemy skrzynkę nasienną, a także kroimy łodygę.
15. Marchew czyści gospodynię domową lub mały nóż.
16. Przy cebuli usuń łuski i odetnij dół i szyję.
17. Wszystkie przygotowane warzywa są krojone w cienkie plasterki. Marchewki można zetrzeć. Lub użyj robota kuchennego, aby krojenie wszystkich warzyw było takie samo i cienkie.
18. Na emaliowanej patelni (najlepiej szerokiej z grubym dnem) rozłóż wszystkie pokrojone warzywa.
19. Wlej do nich olej roślinny.
20. Zakładamy umiarkowane palniki.
21. Dodaj sól i cukier zgodnie z listą produktów do przepisu na przekąski grzybowe. W razie potrzeby możesz dodać do przyprawy inne przyprawy do swojego smaku.
22. Doprawić mielonym pieprzem.
23. Miksujemy wszystko na patelni.
24. Gotuj przez około 40 minut, mieszając, aby warzywa były równomiernie ugotowane.
25. Dodaj grzyby do sałatki.
26. Mieszać Gulasz przez kolejne 5-7 minut. Dodaj ocet. Znów ingerujemy.
27. Gulasz jeszcze kilka minut.
28. Wyjmij patelnię z przekąską z grzybów i warzyw z pieca.
29. Rozpuszczamy się w sterylizowanych słoikach prawie na samą górę. Jeśli planowane jest natychmiastowe spożycie przystawki, nie ma potrzeby sterylizacji słoików i pokrywek. Wystarczy je dobrze spłukać i wysuszyć.
30. Przykryj wysterylizowanymi pokrywkami.
31. Pomagając sobie suchym, czystym ręcznikiem kuchennym, szczelnie zamykamy słoiki pokrywkami.
32. Ogrzewamy przez 2-3 godziny.
33. Usuwamy puszki z gotową przekąską w chłodnym miejscu.
Przystawka z grzybów, bochenka i sera
Składniki
• jeden bochenek chleba pszennego;
• 300 g grzybów leśnych (jeden gatunek);
• 50 g masła;
• 20 g mąki pszennej;
• 100 g kwaśnej śmietany o dowolnej zawartości tłuszczu;
• 50 g twardego sera;
• sól do smaku;
• pieprz do smaku.
Gotowanie:
1. Starannie sortujemy grzyby, potrzebujemy tylko świeżych i czystych. Lepiej wziąć grzyby tego samego gatunku, będą równomiernie gotować.
2. Czyścimy nóż z brudu.
3. Myjemy je pod bieżącą wodą.
4. Pokroić w cienkie plasterki.
5. Włóż patelnię.
6. Napełnij wodą. Dopraw solą.
7. Ustaw gotować przez pół godziny. Kiedy pojawi się piana, usuń ją.
8. Gotuj grzyby, ale na razie możesz zrobić chleb i sos. Weź bochenek chleba pszennego. Zwykle może być podłużny, długi lub kwadratowy. Każdy zrobi.
9. Odetnij od niego skórki. Wyjątkiem jest kwadratowy chleb, takie plastry wyglądają bardzo dobrze jako przekąska z nadzieniem.
10. Chleb pokrojony w plastry o grubości 1-1,5 cm.
11. Gotujemy grzyby w durszlaku.
12. Wlać mąkę do suchej patelni.
13. Dodaj masło.
14. Umieść mąkę na wolnym ogniu i wymieszaj, mieląc mieszaninę do uzyskania gładkości.
15. Mieszaj, smaż, aż będzie lekko zardzewiały.
16. Gdy wywar się spłynie, przenieś grzyby do mąki.
17. Mieszać łopatką.
18. Umieść na patelni całą śmietanę.
19. Mieszanie
20. Gulasz pod przykrywaną pokrywką przez 10-15 minut.
21. Dopraw solą i mielonym pieprzem.
22. Gulasz jeszcze kilka minut, aż zgęstnieje.
23. Na kromkach chleba rozprowadzamy farsz grzybowy.
24. Mielimy twardy ser na tarce.
25. Posyp ser chlebem z pieczarkami.
26. Wysyłamy przystawkę grzybów z serem do gorącego piekarnika na 5-8 minut.
27. Gdy ser topi się z góry, wyjmujemy kawałki chleba i podajemy na gorąco na stole.
Zakąska Grzybowa
Składniki
• 90 g zamrożonych krewetek;
• 45 g masła;
• łyżka oleju roślinnego;
• kilka łyżek kwaśnej śmietany;
• sól;
• trochę zielonej cebuli;
• łyżka czerwonego kawioru;
• 70 g twardego sera;
• pieprz;
• cztery duże pieczarki.
Gotowanie:
1. Myjemy grzyby i, jeśli to konieczne, usuwamy górną skórę.
2. Ostrożnie usuwamy nogi bez uszkodzenia czapek.
3. Rozmrozić krewetki i wysłać do wrzenia w osolonej wodzie do miękkości.
4. Gotowe krewetki zdjąć łyżką cedzakową i ostudzić.
5. Skórki krewetek i drobno posiekać.
6. Nogi pozostałe z grzybów są również drobno posiekane.
7. Posortuj zieloną cebulę, spłucz, wysusz i posiekaj.
8. Podgrzej patelnię i rozgrzej w niej masło i olej roślinny.
9. Smażyć posiekane udka grzybowe na oleju z zieloną cebulą.
10. Do patelni dodaj gotowane krewetki, sól, pieprz i śmietanę. Wymieszaj wszystko. Wyłącz ogień.
11. Faszeruj grzybki mieszanką i rozłóż je nadzieniem na blasze do pieczenia.
12. Piec w temperaturze 200 stopni przez około kwadrans.
13. Kilka minut przed gotowym posypaniem kapeluszy startym serem.
14. Podawaj grzyby, ozdabiając je czerwonym kawiorem.
Przystawka z pieczarek i chleba pita
Składniki
• 260 g przetworzonego sera;
• trzy pieczarki;
• kilka łyżek majonezu;
• olej roślinny;
• 1 duży chleb pita;
• duża cebula.
Gotowanie:
1. Obierz cebulę i drobno posiekaj.
2. Rozgrzej olej na patelni i usmaż cebulę.
3. W międzyczasie opłucz grzyby i drobno posiekaj.
4. Wysyłamy grzyby do smażenia z cebulą, aż lekko zaczerwienią się.
5. W małej misce przetrzyj przetworzony ser przez dużą dziurę w tarce.
6. Tam dodajemy majonez i smażone grzyby z cebulą.
7. Wszystko dokładnie wymieszać.
8. Rozprowadzamy chleb pita na stole i równomiernie rozkładamy na nim nadzienie.
9. Obróć chleb pita w bułkę, delikatnie naciskając, owinąć folią spożywczą i włóż do lodówki na godzinę.
10. Wyjmujemy gotową rolkę i kroimy na porcje.
Grzybowa przekąska w tartalkach
Składniki
• 270 g ceps;
• 85 g majonezu;
• trzy jajka na twardo;
• sól;
• 40 g oleju roślinnego;
• do natki pietruszki;
• cebula.
Gotowanie:
1. Obierz i umyj grzyby i cebulę.
2. Pokrój je drobno i usmaż na oleju.
3. Rozłóż powstałe smażenie w misce. Dodajemy tam starte białka, sól i majonez.
4. Wymieszaj masę, aż będzie gładka.
5. Nałóż nadzienie na tartaletki.
6. Posyp startą żółtko płytką dziurą.
7. Podawać przybrane natką pietruszki.
Zakąska grzybowa - porady i wskazówki
• Jeśli nie chcesz zepsuć wyglądu grzybów, możesz po prostu dokładnie je wytrzeć wilgotną szmatką.
• Zamiast mielonego pieprzu można wziąć groszek pieprzowy, wystarczy 4-5 groszku.
• Komponenty można zmieniać zgodnie z preferencjami i gustem.
• Jako przystawka każda potrawa nadaje się do takich przystawek.
