Początek sezonu „pomidorowego” jest najgorętszy, ponieważ sezon dojrzewania pomidorów jest najdłuższy i nie można sobie wyobrazić spiżarni z zaopatrzeniem na zimę bez tych owoców.
Pomidory to sok, tłuczone ziemniaki, pasta pomidorowa, które są potrzebne do robienia sosów i sosów. Chcę jednak czegoś więcej - na przykład ciekawych i nowych przepisów na przekąskę z pomidorów lub przystawkę, aby zimą poczuć zapach lata.
Przekąski pomidorowe na zimę - podstawowe zasady technologiczne
Pomidory są bogate w pektyny i kwas, które zwiększają właściwości przeciwbakteryjne owoców, a zatem konserwowanie pomidorów nie stwarza szczególnych trudności. Ponadto pikle zwykle zawierają sól, ocet, cukier, liść laurowy, ostrą paprykę i czosnek - te składniki pomagają również chronić zapasy zimowe przed szkodliwym działaniem szkodliwych mikroorganizmów. Witamina C po ugotowaniu prawie wszystko ulega zniszczeniu, ale jednocześnie zamienia się w kwas askorbinowy, który jest również doskonałym środkiem antyseptycznym.
Ale jeśli skład przekąski pomidorowej zawiera inne składniki o niższej zawartości kwasu, wówczas wstępne przetwarzanie tych produktów należy traktować odpowiedzialnie. Na przykład marchewka prawie nie zawiera kwasu, ma dużo cukrów i podobnie jak cebula, w puszkach jest „kapryśna”, szczególnie jeśli przedmioty są przechowywane w temperaturze pokojowej. Dlatego w przypadku przekąsek warzywnych najważniejszą zasadą jest staranne sortowanie, płukanie, czyszczenie i sterylizacja. Odpowiedzialne podejście do tych etapów konserwowania pomoże zachować bogate zbiory, dzięki czemu zimowa dieta będzie urozmaicona i przydatna.
1. Ostra pomidorowa przekąska na zimę
Składniki
Niedojrzałe lub pół dojrzałe pomidory 1,5 kg
Ostra papryka czerwona 1 szt.
Sól 30 g
Kolendra 100 g
Seler (korzeń)
Pietruszka 150 g
Czosnek 70 g
Koper (zielone parasole) 6 szt.
Suneli chmiel do smaku
Ocet 90 ml
Cukier 100 g
Wydajność: 3 puszki po 1 litr każda
Liść laurowy 9-12 szt.
Nasiona gorczycy 30 g
Sok pomidorowy 1 l
Gotowanie:
Sortuj pomidory: pożądane jest, aby były tego samego rozmiaru, z gęstą miazgą. W przypadku kremu bardzo odpowiedni jest zielony krem. Pokrój na cztery części.
Drobno posiekaj natkę pietruszki i kolendrę, pokrój czosnek na cienkie plasterki.
Posiekaj paprykę w cienkie krążki lub posiekaj. Jeśli pieprz jest bardzo gorący, usuń nasiona. Zachowaj ostrożność podczas obchodzenia się z ostrą papryką: na wszelki wypadek noś rękawiczki.
Połącz przygotowane składniki w misce, dopraw przyprawami, wymieszaj i pozostaw na chwilę, aby warzywa wypłynęły z soku.
Umieścić szczelnie w sterylnych słoikach o pojemności 1 litra. Zagotuj sok pomidorowy, napełnij je puszkami przystawki. Pasteryzować przez zanurzenie przedmiotu obrabianego we wrzącej wodzie na 7-10 minut. Wlać 30 ml octu do każdego słoika, przykryć sterylnymi pokrywkami, zwinąć. Odwróć puszki i zawiń.
Przystawkę można zamknąć bez sterylizacji, ale dzięki tej metodzie konserwacji należy ją przechowywać w piwnicy.
2. Przystawka pomidorowa z marchewką i papryką na zimę
Składniki
Pietruszka, seler, koperek 0,5 kg
Zielone pomidory 3 kg
Czosnek 150 g
Marchew 1,0 kg
Ocet stołowy 210 ml
Liść laurowy 2-3 szt. (na jednej puszce)
Papryka sałatkowa „Ratunda” (półwyspowa) 1 kg
Sól 90 g
Cukier 300 g
Woda 1,8 l
Metoda gotowania:
Sortuj warzywa, usuwając uszkodzone. Umyj to. Obierz marchewki, pokrój w cienkie paski, blanszuj, aż będą półmiękkie we wrzącej wodzie. Przerzuć durszlak. Dodaj sól, cukier, przyprawy, ocet do tej samej wody, zagotuj.
Pokrój paprykę w paski, pokrój zielone pomidory na plasterki, posiekaj pikantne warzywa i czosnek. Połącz przygotowane warzywa, wymieszaj, a następnie połóż w sterylnych słoikach, zalej gorącą marynatą (95 ° C). Pasteryzuj przez 15 minut i natychmiast zakorkuj. Odwróć puszki, przykryj ciepłą szmatką lub kocem. Po zamrożeniu wyczyść w spiżarni.
3. Pomidorowa przekąska na zimę we własnym soku
Ta metoda konserwowania jest już znana wielu gospodyniom domowym, ale istnieje druga opcja zbierania pomidorów na sałatkę z przekąskami na zimę. Zawsze chcesz wąchać pomidory zimą, jakby właśnie zostały zebrane z ogrodu, a pomidory szklarniowe nie mają takiego smaku i zapachu. Pomidory konserwowe we własnym soku - dobre zbiory, które zimą można włączyć do wielu sałatek z przekąskami. Takie pomidory nie będą różnić się sałatką od świeżych warzyw.
Składniki
Pomidorowe mięsne odmiany o dojrzałości technicznej 1,5 kg
Dojrzałe owoce soku pomidorowego - 6,5 kg / 1 l
Sól 25 g
Ostra papryka bez nasion 1,2 szt.
Cukier 30 g
Ocet 50 ml
Biała kapusta 2 liście
Wydajność: 3 l
Składniki
Myj mocne owoce gęstym miąższem i małym rozmiarem, blanszuj, obierz i pokrój w plasterki, aby usunąć nasiona.
Umyj przejrzałe pomidory, posiekaj i zagotuj puree ziemniaczane. Gdy ostygnie, przejdź przez sito, aby usunąć skórkę i nasiona. Zagotuj sok, aż będzie gęsty. Pod koniec gotowania posolić, dodać cukier i ostrą paprykę.
W suchym i sterylnym szklanym pojemniku umieść liście kapusty na dnie, po umyciu i wysuszeniu. Napełnij plasterkami pomidorów, ale niezbyt mocno, aby zachować ich kształt. Połóż drugi liść kapusty na plasterkach.
Napełnij butelkę wrzącym przecierem pomidorowym. Pasteryzuj pojemnik przez dziesięć minut, wlej ocet i uszczelnij sterylną pokrywką.
Sekret świeżości takiej przekąski pomidorowej prawdopodobnie tkwi w liściach kapusty, ponieważ zimą plastry pomidorów mają przyjemny letni smak, jakby były wyrywane tylko z ogrodu. Z takich plasterków można przygotować dowolną sałatkę, a przecier pomidorowy jest przydatny do przygotowania dowolnych potraw. Liście kapusty też nie zostaną utracone. Nawiasem mówiąc, jeśli zawiniesz ogórki w liście kapusty latem i zachowasz je „w pieluchach”, uzyskasz ten sam efekt świeżości.
4. Pomidory z papryką i marchewką - przekąska na zimę
Składniki
Papryka 3 kg
Pomidory 1,5 kg
Marchew 800 g
Cebula 300 g
Ocet stołowy 20 ml / na 1 litr
Olej rafinowany 100 ml
Zmielona kolendra
Cukier
Sól
Mielona papryka
Zieloni (pietruszka, seler)
Gotowanie:
Ten przepis jest cudowny, ponieważ ilość składników można regulować według własnego uznania: można je zmniejszyć, zwiększyć lub całkowicie wyeliminować. Warzywa umyj i pokrój w duże kostki. Przedtem blanszuj pomidory, usuń skórkę i ziarna - nie wyglądają zbyt dobrze w gotowej przekąsce. Paprykę można blanszować lub upiec w piekarniku, a skórki można również usunąć.
Rozgrzej olej w rondlu. Dusić marchewki do miękkości, a następnie dodać cebulę.
Gdy cebula stanie się przezroczysta, dodaj pomidory i paprykę. Dusić przez około pięć minut, dodać sól, mieloną paprykę, cukier.
Gdy warzywa dobrze się zagotują, włóż je do suchych i gorących słoików. Szklane pojemniki należy najpierw umyć i kalcynować w gorącym piekarniku. Pasteryzuj przez piętnaście minut, pokrywając sterylnymi pokrywkami. Wlać jedną łyżkę octu do każdego słoika i natychmiast zapieczętować.
Odwróć puszki, aby się przegrzały i przytrzymaj, aż całkowicie ostygną.
5. Przekąska na zimę - nadziewane pomidory z pieczarkami
Składniki
Pomidory średniej wielkości 2 kg
Grzyby 800 g
Cebula 200 g
Sól
Goździk
Ziele angielskie i czarny groszek
Koper
Liść laurowy
Sok pomidorowy - 800 ml na słoik, o pojemności 1 l
Gotowanie:
Umyj pomidory, pokrój blaty ostrym nożem, wybierz miąższ łyżką. Nakłuć powierzchnię owocu sterylną igłą, aby uniknąć pękania skóry podczas sterylizacji.
Wybierz grzyby jednego rodzaju, obierz, gotuj je w osolonej wodzie, aż będą miękkie, spłucz i pokrój w małe kostki. Drobno posiekaj cebulę i posiekaj koperek. Połącz i wymieszaj grzyby, cebulę, dopraw do smaku przyprawami.
Faszeruj pomidory i włóż je do słoików. Wlać wrzący sok, pasteryzować i korek. Pasteryzacja: 10 minut.
6. Przekąska pomidorowa na zimę: pomidory nadziewane marchewką i orzechami
Składniki
Grube pomidory 3,5 kg
Pasta Pomidorowa 750 g
Marchew 0,7 kg
Kolendra i natka pietruszki
Chmiel Suneli
Czosnek
Orzechy włoskie 200 g (jądra smażone)
Cukier 300 g
Ocet 250 ml
Sól 120 g
Woda 5 l
Gotowanie:
Przygotuj pomidory zgodnie z opisem w poprzednim przepisie. Zetrzyj marchewki, połącz z posiekanymi ziarnami orzecha włoskiego i świeżymi ziołami. Zmiel czosnek, a także dodaj do mielonego mięsa przyprawami, do smaku, wymieszaj.
Nadziewane pomidory faszerować w słoikach. Zagotuj wodę, rozpuść w niej koncentrat pomidorowy i dodaj ocet (możesz użyć świeżego soku pomidorowego). Wlej pomidory do słoików z gorącym płynem. Przykryj i pasteryzuj przez 7-10 minut, jeśli objętość puszki wynosi 1 litr. Pomidory nadziewane korkiem natychmiast, jak zwykle obróć słoiki, odwróć je do ostygnięcia.
Przekąski pomidorowe na zimę - porady i wskazówki
Aby warzywa w puszkach miały ostry zapach, przygotuj ekstrakt olejny do przygotowań na zimę: rafinowany i pasteryzowany olej roślinny lepiej zatrzymuje olejki eteryczne zawarte w pikantnych przyprawach, ale musisz nalegać na przyprawy w oleju przez co najmniej sześć miesięcy, w ciemnym miejscu, w temperaturze pokojowej. Dlatego w sezonie zbiorów umyj przyprawione warzywa, posiekaj, natychmiast wlej gorący olej i korek. Taki olej można dodawać do sałatek i dowolnych potraw.
Aby zachować zbiory warzyw po sterylizacji, dodaj do kory marynowanej kory dębu, pokrzywy i gorczycy.
Gotowane i smażone grzyby najlepiej doprawić sokiem z cytryny - poprawia smak. Ponadto grzyby zachowują swój kolor, nie ciemnieją.
Po dodaniu do konserw orzechy włoskie muszą być smażone, ponieważ folia pokrywająca ziarna jest gorzka. Orzechy zawierają garbniki - zwiększają gęstość warzyw, a owoce nie gotują się podczas obróbki cieplnej.
Pokrój pomidory i zioła, bogate w witaminę C, tylko ostrymi nożami ze stali nierdzewnej, aby się nie zgniotły i sok nie utleniał się.
