Buraki są jednym z najzdrowszych warzyw. Zachowuje swoje właściwości nawet po obróbce cieplnej. Dlatego wiele gospodyń domowych zbiera przekąski z buraków na zimę.
Przystawka z buraków na zimę - podstawowe zasady przygotowania
Aby gotować nie tylko smaczną, ale także zdrową przystawkę, musisz przestrzegać kilku zasad gotowania.
Buraki do konserwacji powinny być tylko odmianami stołowymi. Warzywa paszowe absolutnie nie nadają się do tego. Buraki powinny być burgundowe. Nie są dozwolone białe smugi ani brązowe plamy. Rośliny okopowe są myte, czyszczone i mielone zgodnie z przepisem.
Przekąski są przygotowywane ze świeżych lub gotowanych buraków. Będzie znacznie zdrowsze i smaczniejsze, jeśli warzywo nie zostanie ugotowane, ale upieczone w piekarniku. Ta metoda obróbki cieplnej pozwoli zaoszczędzić więcej składników odżywczych.
Podczas przygotowywania przekąski nie powinna intensywnie się gotować, w przeciwnym razie buraki mogą stracić swój jasny kolor. Ponadto ocet stołowy pomoże utrzymać jasny odcień. Dlatego dodaje się go natychmiast, a nie pod koniec gotowania.
Oprócz buraków do przystawki dodaje się inne warzywa: cebulę, marchewkę, słodką paprykę, a nawet owoce.
Szklane pojemniki, w które będą zrolowane przekąski, należy dokładnie umyć sodą i wysterylizować. Bez tego istnieje ryzyko, że ochrona przyrody nie pozostanie bezczynna przez długi czas.
Metoda krojenia buraków i innych warzyw zależy od przepisu i właściwości preparatu.
Przepis 1. Przystawka z buraków na zimę z marchewką
Składniki
trzy kg buraków;
30 l 70% esencji octowej;
kg marchwi;
100 g soli;
kg pomidorów;
5 g zmielonej czerwonej papryki;
100 g czosnku;
125 g granulowanego cukru;
400 ml oleju roślinnego.
Metoda gotowania
1. Buraki, skórki. Jeszcze raz umyj i zmielić dużymi kawałkami. Przystawka będzie wyglądać spektakularnie, jeśli zetrzesz warzywo na koreańskie sałatki.
2. Obrać marchewkę ostrym nożem lub obieraczką. Myjemy warzywa i mielimy, a także buraki. Przechodzimy do osobnego naczynia.
3. Świeże pomidory są moje. Na każdym z nich wykonujemy nacięcie krzyżowe, aby przejść i obniżyć na kilka minut w chłodnej wrzącej wodzie. Wyciągamy pomidory łyżką cedzakową i przenosimy do głębokiej miski z zimną wodą. Po minucie spuść wodę i obierz pomidory ze skórki. Pokrój miąższ na małe kawałki.
4. W dużym kociołku lub patelni rozgrzej olej roślinny. Rozsypujemy w nim połowę startych buraków. Sól i posyp cukrem. Dodaj esencję octową i dopraw pieprzem. Mix. Dusić na małym ogniu, aż warzywo będzie miękkie.
5. Dodaj marchewki i pozostałe buraki. Tutaj wysyłamy kawałki świeżych pomidorów. Mieszaj i kontynuuj gotowanie, aż wszystkie warzywa będą gotowe.
6. Oczyść ząbki czosnku. Przełóż je przez wyciskacz do czosnku i dodaj do przekąski. Mix. Gotowanie jeszcze przez dziesięć minut.
7. Płucz puszki napojami gazowanymi, dokładnie spłucz i sterylizuj parą lub w piekarniku.
8. Przygotowane szklane pojemniki napełniamy gorącą przekąską i szczelnie przykrywamy blaszanymi pokrywkami. Odwróć się, przykryj ciepłą szmatką i pozostaw na jeden dzień.
Przepis 2. Przystawka z buraków na zimę z pastą pomidorową
Składniki
trzy kg buraków;
sól;
kg cebuli;
60 ml 70% esencji octowej;
trzy główki czosnku;
50 ml pasty pomidorowej;
500 ml chudego oleju.
Metoda gotowania
1. Zdemontować główki czosnku. Obierz wszystkie zęby i umyj. Połóż na desce do krojenia i rozdrobnij na małe kawałki.
2. Umyj buraki. Włożyć dużą patelnię, napełnić wodą i gotować do miękkości. Możesz sprawdzić gotowość rośliny okopowej za pomocą noża. Jeśli swobodnie wejdzie do warzywa, jest gotowy. Spuścić wrzącą wodę. Schłodzić i obrać buraki. Zmiel na grubej tarce.
3. Obierz cebulę. Posiekaj cebulki na małe kawałki.
4. Wlać dużą ilość oleju roślinnego do kotła lub patelni i dobrze ogrzać. Umieść cebulę i czosnek. Smażyć do jasnobrązowego.
5. Dodaj buraki do cebuli, mieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kwadrans.
6. Teraz wlej esencję, sól i dodaj koncentrat pomidorowy. Dobrze wymieszaj. Dusić przez kolejne pięć minut i zdjąć z ognia.
7. Ułóż przystawkę w sterylnych suchych puszkach i uszczelnij gotowanymi blaszanymi pokrywkami. Odwróć i zawiń. Po dniu wyślij przekąskę do spiżarni w celu przechowywania.
Przepis 3. Przystawka z buraków na zimę z czosnkiem
Składniki
dwa kg buraków;
120 g cukru;
100 g czosnku;
200 g soli;
220 ml oleju roślinnego;
60 g mieszanki papryki;
80 ml 70% esencji z octu.
Metoda gotowania
1. Sortujemy czosnek na goździki. Oczyszczamy je z łusek i moich. Pokroić w cienkie talerze.
2. Buraki, skórki. Spłucz ponownie i pokrój w cienkie długie paski.
3. Na ogniu kładziemy patelnię z grubym dnem. Wlać olej roślinny. Włóż czosnek i smaż go, ciągle mieszając, przez dziesięć minut.
4. Dodaj buraki i kontynuuj smażenie, mieszając regularnie, przez kolejne pięć minut.
5. Dodaj sól kuchenną, mieszankę papryki i cukru pudru. Wlać esencję. Dokładnie zamieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez pół godziny.
6. Układamy gorącą przystawkę w sterylnych suchych słoikach. Używamy specjalnego klucza do ciasnego zwijania ich za pomocą blaszanych pokryw. Odwróć się, zawiń i wyjdź na jeden dzień. Przechowywać w spiżarni lub piwnicy.
Przepis 4. Przystawka z buraków na zimę z jabłkami
Składniki
600 ml przefiltrowanej wody;
trzy kg buraków;
200 g soli;
dwa kg jabłek;
250 ml oleju rafinowanego słonecznikiem;
2 kg 200 g marchwi.
Metoda gotowania
1. Umyj buraki, umieść w dużym garnku. Wlać wodę i gotować do połowy. Weź małe warzywa korzeniowe o tym samym kształcie, aby gotowały się w tym samym czasie. Buraki można nie tylko gotować, ale także upiec. Ostudzić, obrać i pokroić na duże chipsy.
2. Umyj jabłka. Przetnij na pół i usuń rdzeń. Zgrubnie zmiażdż miąższ owocowy. Połącz starte buraki z jabłkami. Losowo
3. Obierz, umyj i posiekaj marchewkę oraz poprzednie owoce i warzywa. Dodaj marchew do buraków z jabłkami, wymieszaj, włóż do miski, w której przygotowana zostanie przystawka.
4. Napełnij wszystko solą, dodaj olej roślinny i rozpal ogień. Gulasz przez dziesięć minut. Od czasu do czasu mieszając.
5. Wlej wodę. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez około 20 minut.
6. Słoiki umyj sodą oczyszczoną, dokładnie spłucz, sterylizuj i osusz. Ułóż gorącą przekąskę na przygotowanych słoikach. Rzuć je puszkami ze specjalnym kluczem, odwróć, zawiń i wyjdź na jeden dzień.
Przepis 5. Przystawka z buraków na zimę z białą kapustą
Składniki
20 g soli;
kg buraków;
150 g granulowanego cukru;
kg białej kapusty;
125 ml 9% octu stołowego;
100 g cebuli;
300 ml przefiltrowanej wody.
Metoda gotowania
1. Moje buraki. Gotować lub piec w piekarniku do połowy. Ochłodź rośliny okopowe i obierz je. Szlifować z dużymi otworami.
2. Usuń bezwładne liście z kapusty. Wytnij kikut. Rozdrobnij kapustę małymi słomkami. Do tej przystawki używaj tylko późnych odmian kapusty.
3. Zdejmij skórkę z cebuli i pokrój ją w cienkie półpierścienie. Włóż warzywa do dużego garnka i wymieszaj.
4. W osobnej misce łączymy ocet stołowy, wodę filtrowaną, cukier granulowany i sól. Kładziemy mieszaninę na piec i doprowadzamy do wrzenia. Wlać wrzącą mieszaninę warzyw. Na wierzch kładziemy talerz, na którym kładziemy słoik z wodą. Myjemy na cały dzień w lodówce.
5. Umieść przystawkę w suchych sterylnych słoikach i przykryj pokrywkami.
6. Przykryj dolną część szerokiej patelni ręcznikiem kuchennym. Wystawiamy na nim puszki z przekąskami. Napełniamy patelnię ciepłą wodą, aby jej poziom sięgał ramion puszek. Stawiamy na małym ogniu i sterylizujemy przez pół godziny.
7. Ostrożnie wyjmij puszki z patelni i szczelnie zwiń za pomocą specjalnego klucza. Obróć słoiki z przystawką, przykryj i odstaw na 24 godziny.
Przepis 6. Zimowa przystawka z buraków z papryką
Składniki
125 ml 9% octu stołowego;
dwa kg buraków;
125 g granulowanego cukru;
750 g świeżych pomidorów;
50 g soli;
250 g papryki;
głowa czosnku;
250 g cebuli.
Metoda gotowania
1. Umyj surowe buraki, pokrój korzenie ręcznikiem. Obierz i posiekaj na duże chipsy.
2. Pomidory umyć, spłukać wrzącą wodą i obrać. Pokrój miąższ warzywny na małe kawałki.
3. Umyć paprykę, pokroić łodygę i usunąć nasiona. Posiekaj warzywa cienką słomką.
4. Obierz ząbki czosnku i przepuść je specjalną prasą.
5. Obierz drobno posiekaną cebulę.
6. Umieść warzywa na patelni z grubym dnem, dodaj sól i cukier. Wlej ocet stołowy i wymieszaj.
7. Postaw garnek na małym ogniu i zagotuj. Gotuj przez 20 minut.
8. Ułóż przystawkę w sterylnych suchych słoikach i szczelnie zamknij. Odwróć się i ostudź pod ciepłą szmatką.
Przystawka z buraków na zimę - porady i wskazówki
- Aby buraki nie straciły jasnego koloru, ugotuj je i upiecz w skórce.
- Nie wkładaj zbyt dużej ilości cukru do przekąski, ponieważ buraki same w sobie są wystarczająco słodkie.
- Surowe przekąski z buraków należy sterylizować, w przeciwnym razie nie wytrzymają długo.
- Do konserwacji nie należy używać buraków z białymi smugami.
