Od dzieciństwa wszyscy pamiętają słowa „... przeszarpane przez kosze,… ugniatają ciasto…”. Starożytna rosyjska kuchnia jest niezwykle prosta w technologii, produkty, które są w niej używane, nie muszą być wyszukiwane w trzech do dziewięciu krajach, szczególnie w naszych czasach, a oszczędzanie i oszczędność to jej główne credo.
Wczoraj gotowana kasza manna, kwaśne mleko, trochę mąki i co jeszcze zostało „w jelitach”? Wszystko się przyda. Mannick - deser, jak babcia lub prababka, jak osiemset lat temu - jest prosty, niedrogi, a zatem genialny.
Maniak jogurtowy - podstawowe zasady technologiczne
Głównym składem manny jest semolina, która pojawiła się w Rosji w XII wieku, a mniej więcej w tym samym okresie pojawiły się pierwsze rosyjskie piece. Tak więc historia pojawienia się w XIX wieku słynnej owsianki Guryev jest ewolucją mannicha, który można jednocześnie uznać za pierwsze rosyjskie ciasto lub ciasto, które przypadkowo zamieniło się, pokryte złotym brązem w piekarniku.
Jaka była pierwsza manna w Rosji i co się zmieniło? Kasza manna jest pierwszą mąką pełnoziarnistą. Oprócz kaszy manny, owsianka zawierała również produkty mleczne - kefir oczywiście nie był jeszcze znany przodkom, ale śmietana i kwaśna śmietana, mleko i jogurt były już obecne w diecie, jeśli oczywiście mówimy o książęcej rodzinie, a nie o służących księcia - ostatni gotowana owsianka na wodzie. Owsianka musi być bardzo gruba, „aby łyżka stała”.
Oczywiste jest, że owsianka nie jest gotowana z kwaśnego mleka. Ale resztki obiadu, nawet bardzo bogaci przodkowie, nigdy nie zostały wyrzucone i nie miały lodówek. Z tego starannego podejścia do jedzenia uzyskanego dzięki ciężkiej pracy, tradycje kuchni rosyjskiej powstały od stuleci, które są w dużej mierze zachowane do dziś. Dlatego nawet owsiana kasza manna nadaje się na mannę i nie ma się co dziwić, ponieważ efekt splendoru będzie taki sam, jak w przypadku płatków w połączeniu z jogurtem lub śmietaną.
Oprócz kaszy manny i mleka (wody) owsiankę gotowano z miodem - cukier pojawił się dopiero po kilku stuleciach i był droższy niż miód, aż do początku XX wieku. Tradycyjne rosyjskie wypieki to tylko miód. Teraz oczywiście możesz sobie pozwolić na użycie cukru w ciastach i przy odrobinie szczęścia - jakie szczęście: jeśli jest dostępny, jeśli jest prawdziwy, jeśli chcesz, aby manna na jogurcie wyszła tak, jak powinna.
Co to jest manna bez jagód? Nie ma z tym i nigdy nie było problemów w kraju niekończących się lasów. Wybierz jagody i owoce, które są lub które lubisz. Można je dodawać do owsianki (ciasta) lub do dekoracji deseru lub do przygotowania słodkiego sosu (dżem, syrop, dżem) do podania z ciastem.
Wszystkie te składniki są podstawą wypieku, który nie zmienił się w ciągu ostatnich stuleci. Stopniowo z czasem pojawiły się pikantne przyprawy w kuchni rosyjskiej, które natychmiast zostały wprowadzone do technologii klasycznego pieczenia: cynamon, wanilia, szafran, imbir i inne aromaty. Sól i soda w kuchni rosyjskiej również pojawiły się dość późno, a te składniki były również przywilejem szlachty, więc nie przyjęto dodawania ich do wypieków.
To wszystko, co musisz wiedzieć o oryginalnych przepisach mannika w kontekście historii rosyjskiego deseru. Możesz również dodać małe wyjaśnienie: w kuchni angielskiej jest podobne danie - świąteczny pudding, z podobną kompozycją składników, ale angielski deser jest gotowany na parze. Manna ma inną nazwę - krupenik, ponieważ jest zrobiona ze zbóż i niekoniecznie musi to być kasza manna.
Teraz wszystko wiadomo o mannie na jogurcie i możesz zacząć przygotowywać deser.
Mannik na jogurcie - klasyczny przepis
Składniki
Kasza manna 240 g
Mleko 375 ml
Miód 75 g
2 jajka
Wanilina 6 g
Masło 50 g
Woda pitna 400 ml
Rodzynki 120 g
Bułka tarta 90 g
Jogurt 100 g
Gotowanie:
Gotuj semolinę z wody, mleka i semoliny. W razie potrzeby można wymienić wodę lub mleko, ale ważne jest utrzymanie odpowiedniej ilości płynu.
W przygotowanej lepkiej owsiance, schłodzonej do 40-50 ° C, dodaj żółtka, rodzynki, wanilinę, masło, miód i śmietanę (jogurt). Mieszaj mieszaninę do uzyskania gładkości i pozostaw na ciepło przez 1-1,5 godziny. Ubij białka oddzielnie, aż do uzyskania stabilnej piany i wejdź do ciasta.
Nasmaruj naczynie do pieczenia masłem i posyp bułką tartą. Może to być również porcjowane formy. Nawet przy użyciu formy silikonowej ta operacja jest konieczna: po upieczeniu formę należy zmienić na naczynie, a smażone okruchy nadadzą ciastu piękny wygląd.
Podawać z sosem dżemowym, morelowym lub żurawinowym, przyozdobionym świeżymi jagodami.
Manna na jogurcie z suchych zbóż
Składniki
Kasza manna 220 g
Mąka pszenna 140 g
Domowe zsiadłe mleko 800 ml
Masło 140 g
Jajka dietetyczne 3 szt.
Cukier 240 g
Cytryna 1½ szt.
Wanilina 8 g
Soda oczyszczona 15 g
Cukier puder 25 g
Kolejność przygotowania:
Wlać zboże gęstym jogurtem, pozostawić do pęcznienia przez 5-6 godzin lub w nocy. Przed rozpoczęciem przygotowania ciasta rozgrzej piekarnik do 180 ° C, przykryj naczynie do pieczenia naoliwionym pergaminem.
Następnie oddziel białka od żółtek. Masło natrzyj żółtkami i pół cukru. Resztę cukru dodaj do ubitej bieli w mocnej pianie. Usuń skórkę z cytryny, wyciśnij sok.
Przenieś namoczoną mannę do miski kombajnu, ubijaj przez 3-4 minuty. Dodaj mieszankę żółtek i masła, nie przerywając ubijania. Wprowadź sok z cytryny, wanilinę i skórkę - dla smaku. Połącz przesianą mąkę z sodą i dodaj do ciasta.
Następnie praca z łopatką: wprowadź ubite białka, delikatnie mieszając ciasto, ruchy od dołu do góry, „zgodnie z ruchem wskazówek zegara”.
Przenieś ciasto do formy, wypełniając ¾ objętością i piecz przez 35-40 minut. Poczekaj, aż ciasto ostygnie, a następnie odwróć na talerz, usuń pergamin, posyp cukrem pudrem. Podawaj do manny sos owocowy, dżem lub rozpuszczoną ciemną czekoladę.
Mannik na zsiadłym mleku ze skondensowanym mlekiem
Składniki
Olej 180 g
Mleko skondensowane 300 g
Jogurt 400 ml
Kasza manna 220 g
2 jajka
Proszek do pieczenia 25 g
Wanilina 4 g
Cukier 100 g
Mąka 90 g
Metoda gotowania:
Połącz semolinę, mąkę, proszek do pieczenia i wlej suchą mieszankę jogurtu. Umieść ciasto kilka godzin bliżej ciepła, przykryj folią.
Pokonaj zmiękczone masło skondensowanym mlekiem. Dodaj połowę śmietany do ciasta i dokładnie ubij, a drugą część pozostaw do udekorowania ciasta. Jajka ubić cukrem i delikatnie połączyć z ciastem za pomocą szpatułki.
Wlać proszek waniliowy do ciasta, wymieszać i wlać do formy natłuszczonej tłuszczem roślinnym. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec w temperaturze 180 ° C. Po pół godzinie sprawdź gotowość do pieczenia drewnianym patyczkiem lub zapałką.
Nie usuwaj szaleństwa z formy, dopóki całkowicie nie ostygnie. Umieść na ruszcie lub drewnianej desce. Po obróceniu mannika na talerz pokrój w kwadraty i udekoruj kremem.
Mannik na zsiadłym mleku z makiem
Składniki
Kasza manna 280 g
Jogurt 400 ml
Mąka 150 g
Śmietanka 10% 500 ml
Soda 15 g
Miód 175 g
2 jajka
Woda 200 ml
Cukier 50 g
Wanilina 6 g
Olej 82,5% 100 g
Makowiec Ciasto 150 g
Cukier puder 50 g
Wydajność: 2 kg
Gotowanie:
Zagotuj wodę, dodaj mak, gotuj na wolnym ogniu, następnie dodaj miód, przykryj i odłóż naczynia z makiem. Doprowadzić śmietankę do wrzenia, wlać do nich semolinę, ostudzić owsiankę do 25-30 ° С. Połącz z makiem i jogurtem. Dodaj mąkę, po przesianiu i połączeniu z sodą, wymieszaj ciasto.
Przykryj folią i odstaw na co najmniej godzinę, aby mąka pęczniała, a napój gazowany reagował z kwaśnym mlekiem. Wcierać cukier w żółtka, dodać wanilię i masło. Ubij wiewiórki w pianę. Włóż obie mieszanki do ciasta, pracując łyżką lub silikonową szpatułką. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany.
Przygotuj duże zdejmowane formy, rozgrzej piekarnik. Posyp posmarowane formy bułką tartą, wypełnij ciasto na 2/3 objętości. Piec mannę z jogurtu w 170-180 ° C, 35-40 minut.
Manna na jogurcie z kakao
Składniki
Kasza manna, lepka 0,5 kg
4 jajka
Jogurt 100 ml
Kakao 90 g
Mąka 200 g
Koniak 75 ml
Wanilina 6 g
Cukier 150 g
Olej 120 g
Soda 15 g
Gotowanie:
Wlać jogurt do kaszy manny, dodać mąkę połączoną z kakao, dobrze wymieszać ciasto i pozostawić ciepłe. Możesz to zrobić wieczorem, aby dać owsiance czas na kwaśne. Zamknij naczynia szczelnie, aby pęcherzyki gazu nie odparowały podczas dojrzewania - dadzą ciastu dobry wzrost podczas pieczenia.
Po 7-8 godzinach dodaj masło, starte z połową cukru. Dodaj drugą część cukru do jaj podczas ubijania. Napędzaj ciasto mikserem z dużą prędkością, dodając wanilinę, koniak, a następnie masło, białą pastę, ubite jajka.
Natychmiast umieść gotowe ciasto w natłuszczonych formach. Piec w temperaturze 180 ° C.
Manna owocowa na jogurcie
Składniki
Jagody (dowolne) 200 g
Mąka 240 g
Kasza manna lepka 300 g
Domowe zsiadłe mleko 250 g
Cukier 125 g
Proszek 100 g
4 jajka
Bita Śmietana 180 g
Wanilina 8 g
Gotowanie:
Połącz kwaśne mleko i gotową owsiankę, ubij blenderem, dodaj przesianą mąkę. Wymieszaj ciasto, dodaj świeże jagody do smaku. Pozostaw ciasto na kilka godzin, aby na powierzchni pojawiły się bąbelki. Owiń pojemnik folią.
Rozgrzej piekarnik pół godziny przed pieczeniem. Przygotuj blachę do pieczenia, smarując ją olejem roślinnym i przykrywając dno pergaminem.
Ubij jajka cukrem, aż trzy razy większe. Dodaj masę jajeczną do ciasta, mieszając szpatułką.
Wlać ciasto do blachy do pieczenia z wysoką stroną. Piec mannika w średniej temperaturze aż do ugotowania. Schłodzić, umieszczając formę na ruszcie. Przełóż do naczynia, pokrój na porcje, udekoruj bitą śmietaną i cukrem pudrem.
Mannik na jogurcie - przydatne porady i wskazówki
- Podczas przygotowywania ciasta luzem ważne jest przestrzeganie tego samego stosunku składników płynnych i stałych. Pamiętaj:
- Mąka, kakao, kasza manna, skrobia - składniki suche;
- Cukier, jajka, miód, masło, mleko lub śmietana, świeże jagody składają się głównie z wody, więc w cieście są uważane za część płynną.
- Ciasto z manną z reguły powinno mieć konsystencję śmietany. Jest to ciasto luzem, a zasada jego przygotowania jest podobna do przygotowania herbatnika. Możesz do niej dodawać jajka bez ubijania, ale jeśli wcześniej je pobijesz i ostrożnie dodasz do ciasta, uważając, aby nie osadzić piany, wówczas mannik będzie bardziej wspaniały i delikatny.
