Smak domowego sera różni się znacznie od zakupionego w sklepie. W końcu do jego przygotowania stosuje się tylko naturalne produkty. Domowy ser wytwarzany jest z mleka, kefiru, kwaśnego mleka lub jogurtu.
Ser jogurtowy - podstawowe zasady przyrządzania
Jogurt to tradycyjny rosyjski napój. Jest to napój o jednolitej konsystencji wykonany ze sfermentowanego mleka. Zawartość kalorii w napoju zależy od mleka, z którego jest przygotowywany. Wskazane jest przyjmowanie domowego mleka. Jeśli chcesz uzyskać tłusty ser, zrób jogurt z pełnego mleka. Mniej kaloryczny produkt okaże się, jeśli najpierw usuniesz śmietankę z mleka.
Aby przygotować jogurt w domu, mleko jest podgrzewane do ciepłego stanu. Wlej go do czystego słoika i dodaj do niego 100 g gotowego jogurtu lub kilka łyżek kwaśnej śmietany. Dobrze wymieszaj i pozostaw na sześć godzin, najlepiej na noc. Jako kulturę początkową stosuje się specjalne bakterie, które są sprzedawane w aptece.
Ser przygotowywany jest wyłącznie z jogurtu i jajek lub z dodatkiem mleka, twarogu, kefiru.
Jogurt wlewa się do rondla i stawia na wolnym ogniu. Od czasu do czasu delikatnie mieszaj, aby zawartość była równomiernie ciepła.
Kiedy surowica ma zielonkawy odcień i oddziela się od skrzepu, ogień jest wyłączany i pozostawiany na jakiś czas.
Cedzak lub sito pokryte jest gazą i wlewa się do niego skrzep z serwatki. Zostaw, aż odpłynie. Twaróg przenosi się do rondla, wlewa mleko i wysyła do wolnego ognia i gotuje, ciągle mieszając. Miękkość sera zależy od czasu gotowania. Im dłużej gotują, tym twardszy jest produkt.
Mieszankę twarogu ponownie wrzuca się do durszlaka, po wyłożeniu go gazą. Wyjdź na pół godziny. W osobnej misce wstrząśnij jaja stopionym masłem, sodą i solą. Powstałą mieszaninę łączy się z gotowanym twarogiem i dobrze miesza. Wysyłany w łaźni wodnej i gotować, energicznie mieszając, aby mieszanina była równomiernie podgrzewana.
Gdy ser zyskuje jednolitą konsystencję, jest przenoszony do formy, smarowanej olejem roślinnym. Pozostaw do całkowitego zestalenia.
Do sera można dodawać świeże zioła, kawałki warzyw, oliwki itp.
Nowoczesne gospodynie domowe mogą gotować ser w powolnej kuchence.
Przepis 1. Ser z jogurtu z ziołami
Składniki
jogurt - 400 ml;
sól kuchenna - szczypta;
świeże mleko - 1 litr 800 ml;
koperek i natka pietruszki - garść świeżych ziół;
duże jaja kurze - trzy kawałki.
Metoda gotowania
1. W jogurcie jedziemy jaja kurze. Wstrząśnij wszystko razem za pomocą trzepaczki lub miksera, aż będzie gładkie. Wlej mleko do dużej patelni i rozpocznij podgrzewanie na kuchence. Jak tylko zawartość zacznie wrzeć, zredukuj ciepło do minimum i wlej mieszaninę mleka z jajkiem w cienkim strumieniu. Gotuj, ciągle mieszając, aż serwatka zacznie się oddzielać.
2. Przykryj durszlak cienką ściereczką lub gazą. Masę twarogową rozkładamy na ściereczkę serową. Pozostaw, aż cała serwatka spłynie. Opłucz zioła, wysusz je lekko i zmielić ostrym nożem. Dodaj do masy serowej, sól, dobrze wymieszaj, zawiń zawartość durszlaka gazą i wysyłaj przez dziewięć godzin pod ciśnieniem.
3. Przenosimy gotowy ser z ziołami do plastikowej torby i wkładamy do lodówki. Ser będzie gotowy za około kilka godzin.
Przepis 2. Twaróg w wolnym naczyniu
Składniki
jogurt - półtora litra;
sól kuchenna - dwie łyżeczki;
dwa duże jaja kurze;
świeżo wyciśnięty sok z cytryny - półtorej łyżki stołowej.
Metoda gotowania
1. Wlej jogurt do głębokiej miski, dodaj sól i jaja kurze.
2. Cytrynę pokroić na pół i wycisnąć z niej dwie łyżki soku. Dodaj sok z cytryny do jogurtu. Dobrze ubij miksturę widelcem lub trzepaczką.
3. Otrzymana masa jest ułożona jako pojemność multicookera. Instalujemy go w urządzeniu, zamykamy pokrywę i włączamy program „Ogrzewanie”. Ustawiamy czas na dwie i pół godziny. Pod koniec gotowania pozostaw miksturę w wolnym naczyniu na kolejne czterdzieści minut, aby ostygła do stanu ciepłego.
4. Włóż masę serową do durszlaka lub sita, pokrytego Mara lub cienką ściereczką, i pozostaw całą szklankę serwatki.
5. Owinąć kęs sera w ściereczkę serową, włożyć do małej miski. Połóż płaską płytę na wierzchu, na którą ustawiamy obciążenie. Pozostaw pod prasą na trzy do czterech godzin. Wyjmujemy ser z ściereczki, wkładamy do torby i przechowujemy w lodówce.
Przepis 3. Ser jogurtowy ze słodką papryką
Składniki
mleko pasteryzowane - dwa litry;
łyżeczka sprawdzonej soli;
pół litra jogurtu;
świeże zielenie koperku;
cztery kurze jaja;
słodka papryka.
Metoda gotowania
1. Wlać mleko do dużego garnka i postawić na małym ogniu. Doprowadzić do wrzenia.
2. Wlej jogurt do osobnej miski, wbij w niego jajka i wstrząśnij trzepaczką, aż uzyska się jednorodną, kremową masę.
3. Gdy mleko się zagotuje, zredukuj ciepło do minimum i ciągle mieszając wprowadzamy mieszaninę jogurtu z jajkami. Mieszając regularnie, utrzymuj mieszaninę w ogniu, aż serwatka się oddzieli. Może to potrwać od siedmiu do dziesięciu minut.
4. Pokrywamy durszlak gazą. Masę twarogową rozkładamy na ściereczkę serową i pozostawiamy, aż cała serwatka spłynie.
5. Strąk pieprzu jest wolny od łodygi. Myjemy nasiona. Pulpa z warzyw jest cięta na małe kawałki. Wskazane jest przyjmowanie żółtego lub czerwonego mięsistego pieprzu. Opłucz i posiekaj koperek.
6. Posolić kęs sera, dodać zioła i pieprz. Mieszać Owijamy przedmiot gazą, wbijamy w formę. Umieść słoik z wodą na wierzchu. Pozostaw ser na osiem godzin.
7. Uwalniamy gotowy ser z gazy, pocieramy solą, zawijamy w folię lub wkładamy do plastikowej torby. Wkładamy to do lodówki na kilka godzin.
Przepis 4. Ser z jogurtu bez mleka i jajek
Składniki
jogurt;
Metoda gotowania
1. Wlej jogurt do dużego rondla i dokładnie wymieszaj.
2. Rozpal ogień i doprowadzaj do wrzenia. Gotuj, aż surowica się oddzieli.
3. Odcedź serwatkę i oderwij twarożek rękami tak małymi, jak to możliwe. Odcedź pozostałą surowicę. Wrzucamy twarożek do worków z materiałem i poddajemy je uciskowi, aby pozbyć się pozostałej wilgoci.
4. Włóż twarożek do miski i natrzyj go solą. Tworzymy małe okrągłe sery i poddajemy je opresji.
5. Kroimy dobrze sprasowany twarożek na małe kawałki, doprawiamy solą i kminkiem i pozostawiamy w temperaturze pokojowej do wyschnięcia.
6. Następnie owijamy każdy kawałek płótna szmatką, mocząc go w piwie lub mocnym kwasie i wkładamy ser do lodówki. Od czasu do czasu zwilż tkaninę. Miesiąc później ser będzie gotowy.
Przepis 5. Ser z jogurtu z dziurami
Składniki
twarożek - pół kilograma;
sól;
jogurt - litr;
soda oczyszczona - łyżeczka;
śmietana - łyżka stołowa.
Metoda gotowania
1. Wlej jogurt do głębokiej miski, dodaj do niego twarożek i wymieszaj. Kładziemy szeroką patelnię na kuchence. Gdy tylko woda się zagotuje, kładziemy na wierzchu pojemnik z jogurtem i twarogiem. Gotuj, mieszając, w łaźni wodnej przez około pół godziny. Pokrywamy durszlak gazą. Rozprowadzamy w nim powstałą mieszaninę i pozostawiamy do całkowicie szklanej surowicy.
2. Dodaj sól i sodę oczyszczoną do ciepłej śmietany. Dobrze wymieszaj. Dodaj mieszaninę do skrzepu i dokładnie przetrzyj łyżką. Trzymaj w łaźni wodnej, aż masa serowa stanie się jednorodna i zacznie się rozciągać jak stopiony ser.
3. Smarujemy formę olejem roślinnym i wkładamy do niego mieszankę serową. Poziom i fajne. Pokrywamy formularz folią spożywczą i wysyłamy ser do lodówki. Do sera można dodać przyprawy lub drobno posiekane świeże zioła.
Przepis 6. Miękki ser jogurtowy
Składniki
400 g jogurtu;
400 g kefiru;
400 g kwaśnej śmietany;
5 ml octu stołowego;
5 g soli kuchennej;
oliwa z oliwek;
suche zioła prowansalskie;
dwa ząbki czosnku;
suszone pomidory;
5 g pesto.
Metoda gotowania
1. Kefir, śmietanę i jogurt rozprowadzamy na głębokim talerzu i mieszamy. Dodaj sól i ocet stołowy. Wstrząśnij ponownie widelcem lub trzepaczką.
2. Kilka razy wkładamy gazę i wkładamy do durszlaka. Wlej do niego przygotowaną mieszaninę. Zbieramy gazę do torby i wieszamy. Pod dnem wkładamy miskę, do której spłynie surowica. Można go następnie wykorzystać do produkcji cieście lub innych wypieków.
3. Zostaw twarożek w torbie na dziesięć godzin. Następnie wkładamy do lodówki, przenosząc torbę do durszlaka.
4. Dwa dni później z sera uformowanego wzdłuż konturu zwiń kulki i zanurz je w słoiku z mieszaniną oliwy z oliwek, ziół prowansalskich i plasterków czosnku.
5. Drobno posiekaj suszone pomidory. Dodaj pesto i pomidory do pozostałego sera. Wymieszaj, przenieś do słoika i włóż do lodówki.
Jogurtowy ser - porady i wskazówki
Fermentację mleka można przyspieszyć, dodając do mleka kromkę chleba żytniego.
Ugotuj ser w nieprzywierającym naczyniu.
Podczas gotowania ciągle mieszaj ser, aby mieszanka była jednorodna i nie paliła się.
Ser może być słodki przez dodanie rodzynek, kawałków czekolady, cynamonu lub wanilii.
