Kwas w domu jest przygotowywany tylko z naturalnych produktów. Taki napój jest nie tylko użyteczny, ale także doskonale gasi pragnienie. Ponadto domowy kwas chlebowy może być pijany nawet przez tych, którzy monitorują jego wagę, ponieważ nie zawiera składników stymulujących apetyt.
Kwas domowy - podstawowe zasady gotowania
Klasyczny kwas chlebowy jest wytwarzany z chleba żytniego lub z dodatkiem krakersów czarnego chleba. Ponadto do przygotowania napoju stosuje się fermentację lub drożdże. Aby napój był aromatyczny i urozmaicał smak, wiele gospodyń domowych dodaje rodzynki, świeże jagody, miętę, sok z cytryny i dojrzałe jabłka, zioła i miód.
Jeśli przygotowujesz kwas za pomocą koncentratu, to wybierając go, zwróć uwagę na jego skład. Nie należy używać produktu z barwnikami, konserwantami itp.
Nie gotuj kwasu w wodzie z kranu. Do gotowania używaj przefiltrowanych, butelkowanych, wiosennych lub gotowanych. Tylko w tym przypadku napój nie będzie miał obcego smaku ani zapachu.
Pojemnik do wytwarzania kwasu powinien być szklany lub emaliowany. Aluminium lub plastik nie będą działać.
Drożdże najlepiej spożywać na świeżo. Jeśli nie możesz ich kupić, możesz użyć suchych.
Chleb powinien być żytni lub czarny. Świetny „Borodino” lub czarny chleb z kminkiem. Z niego robione są sucharki. W tym celu bochenek jest krojony w plastry o średniej grubości, a następnie krojony na małe kawałki. Chleb rozprowadza się na blasze do pieczenia i wysyła do suszenia w piekarniku. Należy pamiętać, że kolor napoju zależy od stopnia pieczenia chleba.
Aby uzyskać smaczny napój, bardzo ważne jest przestrzeganie prawidłowego reżimu temperatury podczas przygotowywania. Kwas jest utrzymywany w cieple, aby rozpocząć proces fermentacji.
W pomieszczeniu, w którym stoją naczynia z kwasem, nie powinno być bez przeciągów. Gotowy napój umieszcza się w lodówce. Okres przechowywania domowego kwasu wynosi nie więcej niż dwa dni. Następnie napój traci swoje korzystne właściwości.
Zakwas jest przygotowywany przy użyciu drożdży lub słodu. Te ostatnie można przygotować niezależnie. W tym celu pobiera się ziarna żyta, jęczmienia, owsa lub pszenicy. Dokładnie opłucz je w ciepłej wodzie. Następnie ziarna są umieszczane w glinianym pojemniku lub dębowej beczce. Zboża wlewa się do ledwo ciepłej wody, aby je przykryła. Pozostaw, aż nasiona wykiełkują. Woda jest zmieniana codziennie, aby nie kwitła. Gdy tylko kiełki osiągną dwa centymetry, ziarna są usuwane z naczyń i suszone w ciepłym miejscu. Następnie zmiażdżony w młynku do kawy. Gotowy proszek wlewa się do worków z tkaniny i przechowuje w chłodnym miejscu.
Gotowy słód wlewa się gorącą wodą i pozostawia na trzy godziny. Następnie dodaje się cukier granulowany. Drożdże rozpuszcza się w ciepłej wodzie i tę mieszaninę wprowadza się do kwasu. Wszystko dobrze się miksuje. Po dniu napój będzie gotowy. Kwas jest odsączany, a pozostałe drożdże są wykorzystywane do przygotowania nowej porcji napoju. Weź około połowy starego zakwasu, dodaj chleb tostowy i cukier. Dodaj rodzynki i napełnij wszystko wodą.
Aby zrobić ziele brzeczki, wlej dwie szklanki mąki żytniej do szklanego litrowego pojemnika. Do tego dodaje się dwie łyżki cukru i miesza. Stopniowo dodawaj ciepłą wodę i mieszaj, aż ciasto zmieni się w naleśniki. Dodaje się do niego dziesięć rodzynków, a zakwas umieszcza się w cieple przykrytym szmatką. Po około trzech dniach zakwas będzie gotowy. Pamiętaj, aby usunąć z niego rodzynki.
Domowy kwas jest filtrowany przez gazę i butelkowany w szklanych butelkach. Przechowywać w lodówce.
Przepis 1. Domowy kwas chlebowy: krok po kroku przepis na gotowanie drożdży
Składniki
brązowy chleb - 300 g;
cukier trzcinowy granulowany - 70 g;
woda źródlana lub butelkowana - trzy litry;
35 g świeżych lub 25 g suchych drożdży.
Metoda gotowania
1. Weź pół bochenka brązowego chleba. Połóż go na desce do krojenia i pokrój w plastry średniej grubości. Następnie pokrój je na podłużne kawałki. Teraz rób bułkę tartą. Można to zrobić w piekarniku lub na patelni. W pierwszym przypadku połóż kawałki chleba w jednej warstwie na blasze do pieczenia i umieść w rozgrzanym piekarniku. Suszyć do jasnobrązowego. W drugim przypadku włóż chleb do suchej patelni i smaż, ciągle mieszając. Fajne gotowe krakersy.
2. Weź szklany litrowy słoik, umyj go dokładnie i wytrzyj do sucha. Włóż krakersy do słoika, napełniając go do połowy. Polej wszystko wrzącą wodą. Krakersy będą moczyć i zwiększać objętość, więc napełnij słoik pamiętając o tym. Pozostaw na pięć minut. W rezultacie powinieneś dostać zawiesinę chleba, konsystencję gęstej śmietany.
3. Wlać cukier do powstałej zawiesiny i mieszać wszystko, aż do całkowitego rozpuszczenia. Weź kawałek gąbki, złóż go na trzy warstwy i przykryj miskę chleba. Pozostaw pojemnik do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
4. Dodaj świeże lub suche drożdże do lekko ciepłej mieszanki. Dobrze wymieszaj, przykryj gazą i pozostaw do wędrowania. Po dwóch dniach zakwas będzie gotowy. Teraz można go wykorzystać do wytworzenia kwasu chlebowego.
5. Weź trzylitrowy szklany słoik. Dokładnie umyj i wysusz. Połóż trzy lub cztery garście różowych krakersów na dnie.
6. Zrobić czysty syrop z czystej wody i cukru. Aby to zrobić, rozpuść granulowany cukier w gorącej wodzie. Wlać sucharki ciepłym syropem, wypełniając słoik około ¾ objętości. Napełnij resztę pojemnika zaczynem. Przykryj słoik grubą szmatką i pozostaw go w ciemnym, ciepłym miejscu. Po trzech dniach odcedź napój przez gazę. Wlać do szklanych butelek, szczelnie zamknąć pokrywkami i schłodzić. Możesz użyć zagęszczacza, aby przygotować następną porcję napoju.
Przepis 2. Domowy kwas chlebowy: krok po kroku przepis na napój bez drożdży
Składniki
chleb pszenno-żytni lub żytni;
rodzynki - 25 g;
woda butelkowana lub źródlana;
cukier trzcinowy - 75 g.
Metoda gotowania
1. Połóż pół bochenka chleba na desce do krojenia i pokrój w plasterki, które nie są zbyt cienkie. Połóż chleb na blasze do pieczenia i umieść w rozgrzanym piekarniku. Upewnij się, że krakersy nie są spalone, w przeciwnym razie napój okaże się gorzki.
2. Dokładnie umyj i wysusz trzylitrowy słoik. Umieść w nim gotowe krakersy i zalej je dwoma litrami wrzącej wody. Aby zapobiec pęknięciu słoika, umieść pod nim ostrze noża.
3. Zrób syrop cukrowy rozpuszczając go w niewielkiej ilości wody. Wlać syrop do słoika i wymieszać. Przykryj gazą, składając ją kilka razy i pozostaw do ostygnięcia do ciepłego stanu.
4. Dodaj rodzynki do lekko ciepłej mieszanki. Nigdy go nie płucz. Nieumyte rodzynki znacznie przyspieszą proces fermentacji. Przykryj butelkę grubą szmatką i umieść ją w ciepłym, zaciemnionym miejscu. Czas trwania fermentacji może wynosić od ośmiu godzin do jednego dnia. Wszystko zależy od jakości wody, rodzynek i chleba. Pierwszymi oznakami fermentacji są pojawienie się na powierzchni piany, kwaśny aromat lub syk.
5. Po trzech dniach od rozpoczęcia fermentacji odcedź napój przez pięciowarstwową cerę.
6. Jeśli chcesz napój gazowany, wlej go do plastikowych butelek, pozostawiając trochę miejsca i pozostaw do ogrzania na kolejne pięć godzin. Gdy butelki staną się „twarde”, należy je schłodzić w lodówce, aby zatrzymać proces fermentacji i ustabilizować smak.
Przepis 3. Domowy kwas chlebowy z miodem i chrzanem: przepis krok po kroku
Składniki
woda filtrowana lub butelkowana - cztery litry;
świeże drożdże - 25 g;
krakersy żytnie - 800 g;
naturalny miód - 100 g;
rodzynki - 50 g;
cukier granulowany - pół kilograma;
chrzan - 100 g.
Metoda gotowania
1. Rozpoczynamy przygotowanie kwasu chlebowego od przygotowania krakersów. Pokrój chleb żytni na małe kawałki na desce do krojenia. Rozprowadzamy je na suchym arkuszu do pieczenia i wysyłamy do piekarnika, który należy najpierw włączyć o 200 stopni. Sucharki powinny być rumiane, ale nie przypalane, aby napój nie okazał się gorzki. Wyciągamy krakersy z piekarnika i ochładzamy.
2. Szklane pojemniki są dokładnie myte i suszone. Włóż gotowe krakersy żytnie do suchej szklanej miski. Zagotuj wodę w czajniczku i zalej krakersy wrzącą wodą. Przykryliśmy pojemnik gazą i pozostawiliśmy na trzy godziny, aż całkowicie ostygną.
3. Przefiltruj gotową ziele dziurawca. Dodaj drożdże do powstałej cieczy, wymieszaj i pozostaw do ogrzania przez pięć do sześciu godzin. Przykryj szyjkę pojemnika cienką szmatką lub gazą.
4. Czyścimy chrzan, myjemy i kroimy na małe kawałki. Po wyznaczonym czasie dodaj chrzan i miód do płynu. Dobrze wymieszaj zawartość pojemnika i napij napój ciepłym przez kolejne kilka godzin.
5. Myję i suszę szklane butelki. Kwas jest filtrowany i wlewany do czystego szklanego pojemnika. Do każdego dodajemy kilka najważniejszych elementów. Zamknij szczelnie pokrywki i wyślij do lodówki.
Domowy kwas chlebowy - porady i wskazówki
- Aby przygotować kwas, weź tylko butelkowaną, filtrowaną lub źródlaną wodę.
- Ugotuj krakersy bez przypraw i masła.
- Nie używaj zakupionych krakersów o różnych smakach dla kwasu chlebowego.
- Nie myć rodzynek. Grzyby drożdży są zachowane na jego powierzchni, co znacznie przyspiesza proces fermentacji.
- Nie gotuj kwasu w naczyniach aluminiowych.
