Mięso mielone było pakowane w świeże liście kapusty w starożytnej Grecji. Od tego czasu technologia gotowania niewiele się zmieniła. Dziś gołąbki są wytwarzane z Pekinu i białej kapusty.
Świeża kapusta faszerowana (przepis krok po kroku) - podstawowe zasady przygotowania
Być może najważniejszym zadaniem jest wybór odpowiedniej kapusty. W przypadku faszerowanej kapusty weź średniej wielkości twardą główkę kapusty. Z małej główki dostaniesz kilka bułek kapusty. Duża główka kapusty nie będzie działać, ponieważ jej liście są zbyt duże. Jednocześnie zwracają uwagę na liście, nie muszą być sztywne, w przeciwnym razie trudno będzie oddzielić je od siebie. Możesz użyć kapusty pekińskiej. Jego liście są szczególnie miękkie i delikatne.
W niektórych sklepach lub na rynku można znaleźć liście kapusty na roladki według masy. Jest to bardzo wygodne - nie trzeba wybierać odpowiednich widelców.
Wybrana główka kapusty jest myta pod kranem, a górne liście są usuwane. Nie są używane do gotowania. Duży garnek wody umieszcza się na kuchence i doprowadza do wrzenia. Główkę kapusty umieszcza się we wrzącej wodzie. Odstaw na pięć minut. W rzeczywistości czas określa się niezależnie. Górne liście powinny stać się przezroczyste i miękkie. Głowa kapusty jest wyjmowana z wody i ostrożnie, aby się nie poparzyć, liście są usuwane, dopóki nie będą mogły odejść. Następnie powtarzaj procedurę, aż gładkie, średniej wielkości liście zostaną usunięte z głowy. Teraz ostrym nożem odetnij uszczelki u podstawy arkusza.
Teraz zaczynają przygotowywać nadzienie, które jest przygotowywane z mielonego mięsa i kaszy ryżowej. Mięsem mielonym może być wieprzowina i wołowina, ale jeśli chcesz, możesz wziąć kurczaka lub indyka. Mięso mielone rozmraża się, wyjmując je wieczorem z zamrażarki. Ale lepiej, jeśli jest to farsz domowy. Aby to zrobić, myją mięso, oczyszczają je ze wszystkiego, co zbędne. Pokroić na małe kawałki i zmielić w maszynce do mięsa lub za pomocą miksera.
Ryż jest stosowany do ziarna długoziarnistego lub okrągłego. Najważniejsze, że płatki powinny być wysokiej jakości. To jest umyte. Woda jest zmieniana, aż stanie się przezroczysta. Następnie ryż gotuje się do połowy. Jeśli weźmiesz gotowe płatki zbożowe, nadzienie w procesie gotowania zamienia się w owsiankę, a surowy ryż wchłania sok z mięsa i będzie suchy. Półprodukty ryżu wrzuca się na sito, myje ponownie i pozostawia, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci. Kasze ryżowe są przenoszone do miski z mielonym mięsem.
Oprócz mięsa mielonego i ryżu, aby przygotować nadzienie, potrzebujesz cebuli i marchwi.
Cebule są obrane i pokrojone na małe kawałki, ćwierć w pierścienie lub pół pierścienie.
Marchewki są obrane i pokrojone na duże frytki za pomocą tarki. Marchewka sprawi, że nadzienie będzie soczyste, więc dodaj je.
Rozgrzej olej na patelni i usmaż cebulę, aż stanie się jasnobrązowa. Smażoną cebulę przenosi się do miski z mielonym mięsem i ryżem. Na tej samej patelni marchewki są smażone do miękkości. Jest również wysyłana do reszty składników.
Nadzienie solone, doprawione świeżo zmielonym pieprzem i dobrze zagnieść.
Liść kapusty kładzie się na desce podstawą do siebie. Niewielką ilość wypełnienia układa się na krawędzi i zwija rurką, owijając krawędzie do wewnątrz.
Faszerowana kapusta rozprowadzana w kociołku lub patelni z grubym dolnym szwem w dół, przylegając ściśle do siebie.
Koncentrat pomidorowy hoduje się w wodzie i wypełnia gołąbkami. Poziom płynu nie powinien sięgać górnej krawędzi nadziewanej kapusty dwoma palcami. Oprócz pasty pomidorowej możesz dodać do sosu keczup, niesłodzony jogurt lub śmietanę. Kocioł wkłada się do pieca, doprowadza do wrzenia, skręca ogień do minimum i gasi na godzinę.
Faszerowaną kapustę można przenosić przez smażenie cebuli i marchwi.
Podawane gołąbki z kwaśną śmietaną lub sosem przygotowywanym na jego bazie.
Przepis 1. Świeża kapusta faszerowana: przepis krok po kroku w kotle
Składniki
dwie kapusty białej średniej wielkości;
szklanka rafinowanego oleju słonecznikowego;
mielona wieprzowina i wołowina - pół kilograma;
180 g koncentratu pomidorowego;
dwie szklanki ryżu;
sól;
duża cebula;
świeżo zmielony pieprz;
duże marchewki.
Metoda gotowania
1. Usuń górne liście z kapusty. Kładziemy szeroki garnek wody na piec. Włącz ogień i przytrzymaj, aż woda zacznie wrzeć. Kroimy głowę dużym widelcem i zanurzamy kapustę we wrzącej wodzie. Przytrzymaj przez pięć minut. Dbamy o to, aby liście nie zostały strawione, w przeciwnym razie nie będą odpowiednie do przygotowania roladek. Wyciągamy głowę wrzącej wody, wykonujemy cięcia u podstawy i oddzielamy miękkie liście. Powtarzaj procedurę, aż wszystkie liście będą gotowe. Odcinamy zagęszczone obszary u podstawy. Odłóż przygotowane liście na bok.
2. Obierz główkę cebuli z łuski. Rozprowadzamy go na desce, kroimy na cztery części i kroimy w cienkie ćwiartki. Wkładamy patelnię do ognia, wlewamy odrobinę oleju. Jak tylko się rozgrzeje, włóż do niego cebulę i smaż, mieszając regularnie, aż lekko się zrumieni. Rozłóż smażoną cebulę na talerzu.
3. Za pomocą ostrego noża odetnij cienką skórkę z marchwi. Myjemy warzywa i mielimy je na duże frytki na tarce. Na patelni, na której smażono cebulę, dodaj olej roślinny i smaż marchewki, ciągle mieszając, aż będą miękkie.
4. Wlać ryż do sita i umyć, mieszając, pod strumieniem zimnej wody. Przenosimy go na patelnię, napełniamy czystą wodą i gotujemy do połowy. Następnie opieramy go na sicie i ponownie opłukujemy. Pozostaw szklankę do nadmiaru płynu. Przenieś do głębokiej miski.
5. Farsz można zastosować jako gotowy lub samodzielnie. W tym celu mięso mojej wołowiny i wieprzowiny oczyszczamy ze wszystkiego, co zbędne. Pokrój mięso na małe kawałki i przekręć je na mięso mielone za pomocą maszynki do mięsa. Rozłóż mięso mielone w misce z ryżem. Tutaj wysyłamy również smażoną cebulę i marchewkę. Posolić nadzienie, doprawić pieprzem i wszystko dokładnie wymieszać. Możesz dodać przyprawy do mięsa.
6. Umieść liść kapusty na desce do krojenia z podstawą do nas. Na krawędzi kładziemy małe wypełnienie i owijamy je w arkusz w rolce. Obrzeża krawędzi wewnątrz.
7. Postaw patelnię na ogniu, wlej trochę oleju. Faszerowana kapusta z jednej strony pastą pomidorową i połóż natłuszczoną stronę na patelni. Teraz posmaruj górną część pastą. Gdy tylko roladki się usmażą, odwróć je i smaż dalej, aż lekko się zrumienią.
8. Włącz piekarnik przy 230 stopniach. Rozłóż smażone roladki z kapusty w głębokiej formie. Wlej wodę, aby jej poziom osiągnął 1/3 grubości rolek kapusty. Przykryj folią i wstaw do piekarnika na półtorej godziny. Od czasu do czasu wyjmujemy gołąbki i zalewamy je płynem, w którym są duszone.
9. Gotową kapustę nadziewaną ze świeżej kapusty (przepis krok po kroku) ułożyć na talerzu, zalać śmietaną lub sosem na bazie i podać.
Przepis 2. Świeża kapusta faszerowana: przepis krok po kroku w powolnej kuchence
Składniki
średnia główka kapusty;
przyprawy;
dwie marchewki;
dwa liście laurowe;
szklanka ryżu długoziarnistego;
świeżo zmielony czarny pieprz;
750 g mięsa;
sól;
szklanka sosu pomidorowego.
Metoda gotowania
1. Z reguły ryż do faszerowanej kapusty gotuje się do połowy. Ale będziemy działać trochę inaczej. Myjemy kasze. Następnie wlej ryż do miski i napełnij go gorącą przegotowaną wodą. Odłóż na pół godziny. Woda powinna być prawie całkowicie wchłonięta przez ryż.
2. Pulpy wieprzowe i wołowe weź w równych częściach. Myjemy mięso, odcinamy nadmiar. Pokroić na małe kawałki. Za pomocą miksera lub maszynki do mięsa zmiel je do stanu mielonego mięsa. Przenosimy mielone mięso na głęboki talerz. Ryż odrzucamy na sicie. Gdy pozostały płyn spłynie, przenieś płatki do mielonego mięsa i dobrze wymieszaj.
3. Myj marchewkę, obierz i ponownie spłucz. Szlifować ze średnimi sekcjami. Rozprowadzamy chipsy marchewkowe na talerzu z ryżem i mięsem mielonym. Sól, dopraw przyprawami i czarnym pieprzem. Mieszamy, przykrywamy talerz folią spożywczą i wkładamy do lodówki na pół godziny, aby ryż i mięso mielone były nasycone aromatami przypraw.
4. Wlej szklankę czystej wody do pojemności multicookera. Wkładamy do niej główkę kapusty, po uprzednim usunięciu z niej górnych liści. Umieszczamy pojemność w urządzeniu i uruchamiamy program „gotowania na parze”. Ustawiamy czas na 20 minut. Zamykamy pokrywę urządzenia.
5. Po sygnale wyjmij kapustę, połóż na talerzu i ostudź. Głowę kapusty rozkładamy na liściu, przycinając u podstawy. Odcięliśmy uszczelki u podstawy. Wlej wodę ze zbiornika. U dołu ułóż dwa lub trzy arkusze.
6. Wyjmij mięso mielone z lodówki. Umieść liść kapusty na desce do krojenia. U podstawy układamy łyżkę nadzienia, wyginamy krawędzie po obu stronach i obracamy w kształcie rolki. W ten sposób wykonujemy wszystkie bułki kapusty i wkładamy je do miski na liściach kapusty. Wlej pół szklanki przefiltrowanej wody, włóż liść laurowy, dopraw do smaku przyprawami.
7. Zainstaluj pojemnik w urządzeniu. Rozpoczynamy tryb „faszerowana kapusta” lub „gotowanie”. Ustawiamy czas na pół godziny. Po sygnale otwórz pokrywkę i wlej sos pomidorowy. Rozpoczynamy ten sam tryb na kolejne pół godziny i zamykamy pokrywę. Podawaj świeżą kapustę nadziewaną kapustą (krok po kroku) w gorącej formie.
Świeża kapusta faszerowana (przepis krok po kroku) - porady i wskazówki
Pamiętaj, aby odciąć arkusz uszczelniający u podstawy, w przeciwnym razie zniszczy to smak potrawy.
Ryżu długoziarnistego nie można gotować, wystarczy wlać wrzącą wodę i pozostawić na pół godziny.
Do nadzienia możesz dodać posiekane świeże zioła.
Faszerowana kapusta może być duszona lub pieczona w piekarniku.
Do serwowania możesz przygotować sos ze śmietany i keczupu.
