Hanum (Hanuma) jest często nazywany „leniwym manti”. To danie jest również przygotowywane z ciasta i mięsa, warzyw, a także jest gotowane na parze, ale wymaga mniej wysiłku. Nie musisz rzeźbić produktów w sztukach, wystarczy przekręcić rolkę soczystym nadzieniem.
Tutaj zbierane są domowe przepisy khanum krok po kroku z trzema najpopularniejszymi nadzieniami.
Khanum - ogólne zasady gotowania
Uzbecki khan jest zawsze przygotowywany z przaśnego ciasta. Bardzo ważne jest, aby cienko zwinąć. Tylko w tym przypadku wewnętrzne warstwy bułki są nasycone sokami z nadzienia, okaże się bardzo delikatny i przyjemny w smaku. Ciasto można ugniatać w wodzie, mleku, stosując technologię budyniu. Poniżej w przepisach Hanuma krok po kroku wszystko to opisano szczegółowo. Gotowe ciasto musi się położyć, a następnie rozwałkować, rozłożyć nadzienie, bułkę skręcić.
Najpopularniejsze rodzaje mięsa mielonego:
• mięso z cebulą i marchewką;
• mięso z ziemniakami, cebulą, marchewką;
• mieszane warzywa.
Gotową rolkę przenosi się na paletę ze specjalnego szybkowaru (mantysnitz) lub stosuje się podwójny kocioł, niewielką rolkę można przygotować w multicookerze. Ważne jest, aby powierzchnia była smarowana, w przeciwnym razie mogą pojawić się problemy z ekstrakcją chanu. Rolada na parze od 30 do 45 minut.
Khan kładzie się na płaskiej płycie, posmarowanej olejem lub smarem. Naczynie jest cięte w poprzek, jak zwykła rolka. Mała miska z sosem pomidorowym lub octem jest zwykle umieszczana na środku.
Mięso chanowe: przepis krok po kroku
Do nadzienia można użyć dowolnego rodzaju mięsa: jagnięciny, wieprzowiny, wołowiny, opcjonalnie dodać drób. Jeśli mięso nie jest tłuste, dodatkowo wprowadź mały kawałek tłuszczu lub grubego ogona. Ciasto w tym przepisie Hanuma krok po kroku jest najłatwiejsze na wodzie z dodatkiem oleju.
Składniki
• 100 ml wody;
• jajko;
• łyżka oleju;
• sól i mąka (3-3,5 szklanki).
Do wypełnienia:
• 500 g mięsa;
• marchewki;
• 2 cebule;
• 2-3 łyżki tłuszczu lub oleju;
• przyprawy.
Gotowanie
1. Lepiej zacząć od przygotowania ciasta, ponieważ powinno się położyć. W przeciwnym razie rozwinięcie cienkiej warstwy nie będzie działać. Dodaj 0,3 łyżeczki do jajka. sól, wstrząśnij, wlej wodę o temperaturze pokojowej i dodaj łyżkę oleju. Bez niego można wyrabiać ciasto, ale tłuszcz sprawi, że masa będzie bardziej elastyczna, wygodna w użyciu.
2. Wymieszaj, wprowadź mąkę. Ta ilość płynu zajmie około trzech szklanek. Zagniataj ciasto, aż kawałek przestanie wchłaniać mąkę. Usuwamy grudkę w torbie na 30-40 minut.
3. Obierz dwie duże główki cebuli, pokrojone w kostkę. Obierz również marchewki, zetrzyj grubo lub pokrój je również nożem.
4. Rozgrzej olej lub tłuszcz na patelni, połóż warzywa i smaż na średnim ogniu. Nie jest konieczne uzyskanie brązowego koloru, wystarczy lekko usmażyć, aż cebula stanie się przezroczysta. Wyłączyć piec, ostudzić.
5. Przekręć mięso przez maszynę do mięsa z dużym grillem. Możesz siekać nożami. Nie stosuje się mielonego mielonego chanu.
6. Dodaj sól do mięsa i pieprzu. Możesz wprowadzić inne przyprawy, na przykład zira, curry, szafran. Wybierz według swojego gustu, zalej i dokładnie wymieszaj.
7. Wyjmujemy ciasto, rozwałkowujemy z niego duże i cienkie ciasto. Jeśli garnek podwójnego kotła jest mały, lepiej ugotować dwie bułki. W tym przypadku dzielimy wszystko na pół. Robimy długie ciasto, coś między owalem a prostokątem.
8. Rozprowadzamy mielone mięso, rozkładamy je równą warstwą, pozostawiając nienaruszone krawędzie, około 1 cm.
9. Posyp mięso wierzchnimi gotowanymi warzywami z patelni, można je również doprawić przyprawami, ponieważ cebula i marchew mają słodki smak.
10. Delikatnie unieś najbliższą krawędź, przekręć długą rolkę z nadzieniem. Nie spieszymy się, nadzienie nie powinno być zebrane w kupę, ale nie trzeba wykonywać zbyt ciasnego rzutu.
11. Ostrożnie przenieś uformowaną rolkę chanu na paletę. Rozpościeramy się w kółko, staramy się nie zakrywać całkowicie otworów, przez które przepłynie para.
12. Wlej wodę do rondla lub patelni podwójnego bojlera, zagotuj. Dodaj liść laurowy, kilka groszków pieprzu.
13. Zainstaluj khanum. Obejmujemy.
14. Gotuj przez 40-45 minut kilka.
15. Wyjmij bułkę, przenieś na płaski talerz. Podawać z sosem pomidorowym, ziołami, lecho, pokrojonymi na kawałki.
Hanum: przepis krok po kroku z ziemniakami i mięsem
W tym przepisie Hanuma krok po kroku zmienia się nie tylko wypełnienie, ale także skład testu. Zagnieść bez jajka i w mleku. Okaże się bardziej miękki, smaczniejszy.
Składniki
• 120 ml mleka;
• 2 łyżki. l oleje;
• 0,3 łyżeczki sole;
• mąka.
Do wypełnienia:
• 250 g mięsa;
• 50 g tłuszczu;
• 2 marchewki;
• 2-3 ziemniaki;
• 2 cebule;
• przyprawy, trochę oleju.
Gotowanie
1. W mleku o temperaturze pokojowej wprowadzamy sól, olej, rozpuszczamy. Dodaj przesianą mąkę i zacznij wyrabiać masę łyżką. Gdy obracanie staje się trudne, wyjmij łyżkę i przenieś masę na stół posypany mąką. Robimy fajne i elastyczne ciasto. Odwróć miskę, przykryj guzek, daj mu „odpoczynek”
2. Przekręć mięso smalcem. Ponieważ ziemniaki biorą udział w tym przepisie khanuma krok po kroku, potrzebny jest dodatkowy tłuszcz, w przeciwnym razie powstanie suche mięso mielone.
3. Obierz cebulę, zetrzyj marchewki.
4. Wlać 3-4 łyżki oleju do dużej patelni, podgrzać, włożyć przygotowane warzywa, smażyć przez dwie minuty. Dodaj sól
5. Obierz ziemniaki. Gotowanie bulw nie jest konieczne. Pokroić w małe kostki o wielkości 4-5 milimetrów.
6. Wymieszaj ziemniaki z mięsem mielonym. Dodaj sól, pieprz.
7. Kładziemy wodę na piecu, dodajemy przyprawy, czekamy na gotowanie.
8. Rozwałkowujemy ciasto w bardzo cienką warstwę. Rozdajemy farsz mielonego mięsa z kawałkami ziemniaka.
9. Kolejna warstwa mięsa rozłóż smażone warzywa.
10. Podnieś końce ciasta, zakręć bułką.
11. Przenieść na wysmarowaną tacę. Rozprowadzamy go szwem w dół, aby uszczelniał pod ciężarem rolki, soczyste nadzienie nie przecieka.
12. Ustaw patelnię podwójnego kotła nad wrzącą wodą, zamknij szczelną pokrywką.
13. Chan z ziemniakami i mięsem jest również gotowany przez około 35–40 minut. Dokładny czas zależy od grubości bułki, a także od zastosowanego mięsa. Jeśli jest to wołowina, najlepiej trzymać ją trochę dłużej.
14. Przenieś gotowe naczynie na duży płaski talerz. Zaleca się smarowanie rolki na wierzchu. Możesz użyć tłuszczu z patelni, na której smażono warzywa, lub po prostu chodzić po gorącej powierzchni z kawałkiem masła.
15. Udekoruj khanum świeżymi ziołami, podaj.
Khanum warzywne: przepis krok po kroku z dynią i ziemniakami
Kolejny przepis krok po kroku na uzbecki khanum, ale tylko z nadzieniem warzywnym. Mięsa nie dodaje się do niego, danie można wykorzystać do poszczenia lub włączyć do diety wegetarian. Ciasto będzie ugniatać w technologii budyniu. Można go łatwo zwinąć w cienką warstwę, ale jednocześnie jest bardzo delikatny, miękki.
Składniki
• 1,3 łyżki. woda;
• 2 łyżki oleju;
• 0,5 łyżeczki sole;
• mąka.
Farsz do chanu:
• 200 g dyni;
• 200 g cebuli;
• 50 g masła;
• przyprawy;
• 2 ziemniaki;
• 1 pieprz;
• 1-2 marchewki.
Gotowanie
1. Odmierz odpowiednią ilość wody, dodaj olej, sól, umieść na kuchence. Zaparz i wygodnie ugniataj na patelni z niskimi bokami. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia.
2. Wyłącz piec, napełnij pełną szklankę szkiełkiem mąki i szybko zamieszaj. Schłodzić do ciepłego stanu, kontynuując mieszanie. Możesz dodać jajko do ciepłej mieszanki, istnieje taki przepis na ciasto. Ale nie można dodać jajka do świeżo parzonej masy, białko złapie się w płatki.
3. Dodaj mąkę, ugniataj bardzo chłodne ciasto, aż będzie gładkie. Wkładamy go do torby, wkładamy do lodówki na pół godziny, odkładamy.
4. Obierz wszystkie warzywa, pokrój marchewki w paski, posiekaj cebulę.
5. Rozpuść na patelni 50 gramów oleju, lekko smaż smażone warzywa na średnim ogniu. Lub weź dowolny tłuszcz. W przypadku opcji lean możesz użyć oleju roślinnego.
6. Pokrój dynię na małe kostki. Przepis wskazuje na wagę czystej miazgi bez skórki. Wlać do miski.
7. Umyj paprykę, usuń nasiona wewnętrznymi liśćmi, resztę pokrój na małe kawałki, polej dynią.
8. Dodaj schłodzone warzywa z olejem do patelni.
9. Na koniec obierz ziemniaki, pokrój w kostkę. Nie musisz tego robić z góry, ponieważ może to przyciemnić.
10. Włóż wodę, zagotuj.
11. Wyjmij ciasto z lodówki z lodówki, podziel je na dwie części.
12. Posyp stół mąką, rozwałkuj jedno duże ciasto.
13. Teraz nadzienie warzywne można posolić, doprawić przyprawami, w razie potrzeby dodać posiekane zioła. Jeśli zrobisz to wcześniej, warzywa zaczną wytwarzać sok, stracą smak. Mieszać
14. Rozłóż połowę mielonego mięsa na tortilli, wyrównaj. Druga część zostaje na drugi kawałek ciasta.
15. Najpierw przekręcamy jeden khan, przesuwamy go na paletę. Następnie rozwałkowujemy ciasto, układamy nadzienie, przekręcamy kolejną rolkę. Przechodzimy na drugą paletę.
16. Ustawić nad wrzącą wodą, przykryć, gotować przez 30-35 minut.
17. Chan roślinny również musi być nasmarowany olejem, można posypać go ziołami. To danie podaje się przy stole z sosami z kwaśnej śmietany, ale ktoś lubi go używać z keczupem lub chrzanem.
Khanum - przydatne porady i wskazówki
• Nie trzeba przekręcać bardzo grubych rolek, ważne jest, aby wziąć pod uwagę wysokość garnka podwójnego kotła lub szybkowaru. Między chanem a następnym okręgiem lub pokrywą musi być przestrzeń, aby para swobodnie krążyła.
• Jeśli dodasz łyżkę soli do garnka z wodą, będzie intensywniejsze gotowanie na parze, danie będzie gotować szybciej i bardziej równomiernie.
• Hanum można gotować z innymi warzywami, na przykład cukinią, bakłażanem, pomidorami. Bardzo smaczny i pachnący otrzymuje się bułkę z dodatkiem grzybów.
